筍干是什么
竹筍大家都見過(guò)吧,分為春筍和冬筍,不過(guò)新鮮的竹筍不太容易保存,因此很多商家就會(huì)將筍子曬干,制成筍干。這個(gè)相信大家都是知道的,但是對(duì)于筍干的一些其他知識(shí),大家是否了解呢?我們一起來(lái)看下。
很多人可能覺(jué)得筍干就是將新鮮的竹筍曬干了,就成為了筍干了,雖然這個(gè)觀點(diǎn)并不算錯(cuò),但是筍干的真正制作工藝遠(yuǎn)比這個(gè)要復(fù)雜一些。
筍干其實(shí)是選取新鮮的竹筍,將其表面的殼、根等部分進(jìn)行一致化的修整,然后將其放到高溫里面煮熟了之后,又放到清水里面進(jìn)行浸漂而成的。成品的筍干還需要經(jīng)過(guò)手工切片或者壓榨成型處理,經(jīng)過(guò)切片或者壓榨處理的筍片,再放到自然條件下進(jìn)行通風(fēng)晾干,或者直接放到機(jī)器上烘干,最后經(jīng)過(guò)整形包裝之后,才是我們見到的筍干的成品。
筍干在制作的時(shí)候,有的會(huì)添加一些食鹽,稱之為咸筍干,沒(méi)有加食鹽的,稱之為淡筍干,大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。咸筍干保存的時(shí)間更長(zhǎng),但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)稍微有些破壞,相比較淡筍干的營(yíng)養(yǎng)更接近原來(lái)的新鮮的竹筍。
通過(guò)上面的介紹,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),原來(lái)筍干的制作工藝竟然如此復(fù)雜,遠(yuǎn)不是我們所認(rèn)為的切片之后曬干就可以了。正是這樣復(fù)雜的制作工藝,才保證了在制作的過(guò)程中不需要添加任何的添加劑,仍然可以讓筍干保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。而且很好的保留了竹筍的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使得我們可以無(wú)論在什么時(shí)候,在想要吃竹筍的時(shí)候,可以選擇用筍干來(lái)代替新鮮的竹筍。
筍干的熱量
老一輩的人都說(shuō)少吃竹筍,因?yàn)橹窆S是刮油的,沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的,竹筍雖然確實(shí)是能幫助我們將體內(nèi)多余的油脂排出,但是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量比較豐富,因此并不是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的。作為竹筍的制作成品之一的筍干,大家對(duì)它有多少熱量是否清楚呢?下面我們一起來(lái)看下。
每100克的筍干所含有的熱量為275大卡,這個(gè)熱量數(shù)值等于我們走路72分鐘、跑步34分鐘、跳繩27分鐘、跳健美操58分鐘所消耗的熱量。乍看起來(lái),筍干的熱量好像挺高的,100克的筍干熱量高達(dá)275大卡了,但是我們要知道,筍干是烘干制品,我們?cè)谂腼冎埃切枰獙⑵浞旁谇逅锩媾莅l(fā)的,泡發(fā)了的筍干和原來(lái)的干筍干相比較的話,熱量肯定是要低很多的。一般來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)泡發(fā)后的筍干,每100克的熱量大約在100-130大卡之間,這個(gè)數(shù)值是比較中等的。不過(guò)我們要注意的是,筍干在加工的過(guò)程中,一般為了延長(zhǎng)保存的時(shí)間,同時(shí)也為了筍干吃起來(lái)口感更好,會(huì)加入很多的食鹽,這樣的話,我們吃了筍干,就會(huì)導(dǎo)致我們身體攝入的食鹽超標(biāo),對(duì)我們的健康影響是非常大的。
因此大家要知道,雖然筍干的熱量并不是特別高,但是其含鹽量是比較高的,因此大家在將筍干買回來(lái)烹飪之前,一定要將其充分的泡法,一則讓筍干吸水膨脹變軟,一則可以去掉里面的很多鈉鹽,這樣吃的話,會(huì)更為健康一些。
筍干怎么吃
我們都知道了筍干是竹筍的干制品,竹筍的吃法本身就有很多種,那么筍干的吃法有哪些呢?下面我們一起來(lái)看下。
1、筍干炒著吃
筍干炒著吃應(yīng)該算是筍干最為常見的一種食用方式了。將筍干泡發(fā)之后,切成絲或者切片,無(wú)論是單獨(dú)炒,還是和其他食材搭配在一起炒著吃,味道都是非常不錯(cuò)的。比較有名的筍干炒著吃的食材搭配就是五花肉、臘肉這些肉類。因?yàn)楣S干其實(shí)吃起來(lái)口感是比較柴一些的,因此如果在炒著吃的時(shí)候,將其和肉搭配在一起炒的話,干筍因?yàn)槲搅巳饫锩娴挠椭?,這樣吃起來(lái)口感會(huì)細(xì)膩很多,而且肉因?yàn)槔锩娴挠椭还S干吸附了,吃起來(lái)也沒(méi)那么膩了。因此筍干炒著吃和五花肉、臘肉是比較好的搭配。
2、筍干紅燒吃
筍干除了可以炒著吃之外,還可以紅燒著吃。最常見的就是筍干和五花肉紅燒,味道非常不錯(cuò)。吃過(guò)紅燒五花肉的人都知道,五花肉里面的油是非常多的,吃多了的話,肯定是感到膩的,但是如果加一些筍干進(jìn)去的話,可以很好的吸附里面的油脂,筍干口感也會(huì)變得更加美味的,因?yàn)楣S干特有的香氣和肉的香氣混合,是一道很好的下飯菜了。
3、筍干煲湯吃
筍干煲湯吃味道也好,最常見的就是煲老鴨湯的時(shí)候,放一些筍干進(jìn)去,可以讓老鴨煲吃起來(lái)更加鮮美。另外,筍干也可以和肉一起燒湯。
4、筍干涼拌吃
筍干也可以用來(lái)涼拌。泡發(fā)后的筍干焯一下,加入一些調(diào)味料涼拌吃味道也是很不錯(cuò)的。
筍干的做法
筍干作為竹筍的替代品,現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越被更多的人所接受。很多人都喜歡買一些筍干回來(lái)備著隨時(shí)燒著吃。筍干的做法有很多,比較有名的主要有筍干燒肉、筍干炒肉、筍干老鴨湯等。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這些菜具體怎么做。
筍干燒肉
食材:五花肉500克、筍干適量,蔥、生姜、生抽、老抽、白糖、雞精各適量
做法:
1、將準(zhǔn)備好的筍干事先放到溫水里面泡發(fā)開來(lái),筍干泡發(fā)的比較大,所以只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。同時(shí)將五花肉切成大小差不多的塊焯一下。
2、鍋里面放入適量的食用油燒熱后,放入五花肉、姜片,用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候,加入少許的料酒去腥,并且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒。
3、往鍋里加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒。
4、蓋上鍋蓋燜兩分鐘,讓鍋里的五花肉能夠全部上色均勻。
5、打開鍋蓋,加入沒(méi)過(guò)五花肉的開水大火燒開,如果這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話,記得要撇掉鍋里的浮沫。
6、加入筍干、白糖、雞精、蔥大火燒開,然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜煮。
7、大約一個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。
筍干炒肉片
食材:筍干200克、豬肉100克、青椒1個(gè),大蒜、生姜、醬油等適量
做法:
1、提前一天將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā),并且把筍干改刀,切成厚薄差不多的片狀。
2、最好選擇五花肉來(lái)炒,這樣吃起來(lái)味道更好。將五花肉切成片清洗干凈。
3、將青椒、大蒜、姜處理一下,切成片備用。
4、鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱,先放入豬肉煸炒至變色后,放入生姜、料酒、醬油等上色。
5、然后繼續(xù)放入筍干一起炒勻。
6、根據(jù)口味自行加入食鹽、胡椒粉。
7、加入少許的水,蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可。
筍干老鴨湯
食材:老鴨、筍干適量,食鹽、生姜、蔥、料酒少許
做法:
1、將筍干提前泡發(fā),切成小段備用,鴨子處理好洗凈,切成塊。
2、炒鍋放油燒熱,放入姜片爆香,加入鴨肉煸炒,同時(shí)放入料酒。
3、加入足量的開水大火煮,放入筍干繼續(xù)煮20分鐘。
4、轉(zhuǎn)小火慢煮,至鴨肉熟爛,放一些調(diào)味料即可。
筍干不能和什么一起吃
筍干作為一種比較家常的食材,現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,很多人都會(huì)在家中備一些筍干,以便想吃的時(shí)候,就能吃到。不過(guò)大家知道嗎,筍干在食材搭配上是有一些講究的,這點(diǎn)大家可能忽略了。下面總結(jié)了一些,大家可以了解一下。
1、筍干不能和羊肉一起吃
筍干是不能和羊肉一起吃的,如果我們將這兩種食物搭配在一起食用的話,有可能會(huì)引起腹瀉的問(wèn)題,這點(diǎn)大家要記住了。
2、筍干和豆腐不能一起吃
筍干里面的某些成分和豆腐中的鈣可能會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng),從而生成結(jié)石。我們知道,結(jié)石對(duì)我們的健康危害是比較大的,因此大家千萬(wàn)不要將這兩種食物搭配在一起烹飪。
3、筍干不能和紅糖一起吃
筍干和紅糖搭配在一起吃的話,會(huì)形成一種叫做賴氨酸糖基的物質(zhì),這種物質(zhì)對(duì)我們的健康是有影響的,因此大家不要將這兩種食物搭配在一起食用。
4、筍干和羊肉不能一起吃
筍干和五花肉、鴨肉等都是絕好的搭配,一起吃的話,不僅口感好,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也豐富,但是筍干是不能和羊肉一起吃的,因?yàn)槿绻覀儗⒐S干和羊肉搭配著一起吃的話,會(huì)引起食物中毒的。如果大家不知道,一不小心一起吃了發(fā)生中毒現(xiàn)象的話,告訴大家可以用地漿水來(lái)進(jìn)行解毒。
除了上面說(shuō)的幾個(gè)食材之外,筍干還不能和羊肝、糖漿等食物一起食用,如果將這些食物和筍干一起吃的話,也是會(huì)引起中毒現(xiàn)象的,因此大家一定要記住了。
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