筍干

筍干

筍干是什么

竹筍大家都見過(guò)吧，分為春筍和冬筍，不過(guò)新鮮的竹筍不太容易保存，因此很多商家就會(huì)將筍子曬干，制成筍干。這個(gè)相信大家都是知道的，但是對(duì)于筍干的一些其他知識(shí)，大家是否了解呢?我們一起來(lái)看下。

很多人可能覺(jué)得筍干就是將新鮮的竹筍曬干了，就成為了筍干了，雖然這個(gè)觀點(diǎn)并不算錯(cuò)，但是筍干的真正制作工藝遠(yuǎn)比這個(gè)要復(fù)雜一些。

筍干其實(shí)是選取新鮮的竹筍，將其表面的殼、根等部分進(jìn)行一致化的修整，然后將其放到高溫里面煮熟了之后，又放到清水里面進(jìn)行浸漂而成的。成品的筍干還需要經(jīng)過(guò)手工切片或者壓榨成型處理，經(jīng)過(guò)切片或者壓榨處理的筍片，再放到自然條件下進(jìn)行通風(fēng)晾干，或者直接放到機(jī)器上烘干，最后經(jīng)過(guò)整形包裝之后，才是我們見到的筍干的成品。

筍干在制作的時(shí)候，有的會(huì)添加一些食鹽，稱之為咸筍干，沒(méi)有加食鹽的，稱之為淡筍干，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。咸筍干保存的時(shí)間更長(zhǎng)，但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)稍微有些破壞，相比較淡筍干的營(yíng)養(yǎng)更接近原來(lái)的新鮮的竹筍。

通過(guò)上面的介紹，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)筍干的制作工藝竟然如此復(fù)雜，遠(yuǎn)不是我們所認(rèn)為的切片之后曬干就可以了。正是這樣復(fù)雜的制作工藝，才保證了在制作的過(guò)程中不需要添加任何的添加劑，仍然可以讓筍干保存的時(shí)間比較長(zhǎng)。而且很好的保留了竹筍的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得我們可以無(wú)論在什么時(shí)候，在想要吃竹筍的時(shí)候，可以選擇用筍干來(lái)代替新鮮的竹筍。

筍干的熱量

老一輩的人都說(shuō)少吃竹筍，因?yàn)橹窆S是刮油的，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的，竹筍雖然確實(shí)是能幫助我們將體內(nèi)多余的油脂排出，但是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量比較豐富，因此并不是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的。作為竹筍的制作成品之一的筍干，大家對(duì)它有多少熱量是否清楚呢?下面我們一起來(lái)看下。

每100克的筍干所含有的熱量為275大卡，這個(gè)熱量數(shù)值等于我們走路72分鐘、跑步34分鐘、跳繩27分鐘、跳健美操58分鐘所消耗的熱量。乍看起來(lái)，筍干的熱量好像挺高的，100克的筍干熱量高達(dá)275大卡了，但是我們要知道，筍干是烘干制品，我們?cè)谂腼冎埃切枰獙⑵浞旁谇逅锩媾莅l(fā)的，泡發(fā)了的筍干和原來(lái)的干筍干相比較的話，熱量肯定是要低很多的。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)泡發(fā)后的筍干，每100克的熱量大約在100-130大卡之間，這個(gè)數(shù)值是比較中等的。不過(guò)我們要注意的是，筍干在加工的過(guò)程中，一般為了延長(zhǎng)保存的時(shí)間，同時(shí)也為了筍干吃起來(lái)口感更好，會(huì)加入很多的食鹽，這樣的話，我們吃了筍干，就會(huì)導(dǎo)致我們身體攝入的食鹽超標(biāo)，對(duì)我們的健康影響是非常大的。

因此大家要知道，雖然筍干的熱量并不是特別高，但是其含鹽量是比較高的，因此大家在將筍干買回來(lái)烹飪之前，一定要將其充分的泡法，一則讓筍干吸水膨脹變軟，一則可以去掉里面的很多鈉鹽，這樣吃的話，會(huì)更為健康一些。

筍干怎么吃

我們都知道了筍干是竹筍的干制品，竹筍的吃法本身就有很多種，那么筍干的吃法有哪些呢?下面我們一起來(lái)看下。

1、筍干炒著吃

筍干炒著吃應(yīng)該算是筍干最為常見的一種食用方式了。將筍干泡發(fā)之后，切成絲或者切片，無(wú)論是單獨(dú)炒，還是和其他食材搭配在一起炒著吃，味道都是非常不錯(cuò)的。比較有名的筍干炒著吃的食材搭配就是五花肉、臘肉這些肉類。因?yàn)楣S干其實(shí)吃起來(lái)口感是比較柴一些的，因此如果在炒著吃的時(shí)候，將其和肉搭配在一起炒的話，干筍因?yàn)槲搅巳饫锩娴挠椭?，這樣吃起來(lái)口感會(huì)細(xì)膩很多，而且肉因?yàn)槔锩娴挠椭还S干吸附了，吃起來(lái)也沒(méi)那么膩了。因此筍干炒著吃和五花肉、臘肉是比較好的搭配。

2、筍干紅燒吃

筍干除了可以炒著吃之外，還可以紅燒著吃。最常見的就是筍干和五花肉紅燒，味道非常不錯(cuò)。吃過(guò)紅燒五花肉的人都知道，五花肉里面的油是非常多的，吃多了的話，肯定是感到膩的，但是如果加一些筍干進(jìn)去的話，可以很好的吸附里面的油脂，筍干口感也會(huì)變得更加美味的，因?yàn)楣S干特有的香氣和肉的香氣混合，是一道很好的下飯菜了。

3、筍干煲湯吃

筍干煲湯吃味道也好，最常見的就是煲老鴨湯的時(shí)候，放一些筍干進(jìn)去，可以讓老鴨煲吃起來(lái)更加鮮美。另外，筍干也可以和肉一起燒湯。

4、筍干涼拌吃

筍干也可以用來(lái)涼拌。泡發(fā)后的筍干焯一下，加入一些調(diào)味料涼拌吃味道也是很不錯(cuò)的。

筍干的做法

筍干作為竹筍的替代品，現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越被更多的人所接受。很多人都喜歡買一些筍干回來(lái)備著隨時(shí)燒著吃。筍干的做法有很多，比較有名的主要有筍干燒肉、筍干炒肉、筍干老鴨湯等。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下這些菜具體怎么做。

筍干燒肉

食材：五花肉500克、筍干適量，蔥、生姜、生抽、老抽、白糖、雞精各適量

做法：

1、將準(zhǔn)備好的筍干事先放到溫水里面泡發(fā)開來(lái)，筍干泡發(fā)的比較大，所以只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。同時(shí)將五花肉切成大小差不多的塊焯一下。

2、鍋里面放入適量的食用油燒熱后，放入五花肉、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有點(diǎn)變黃的時(shí)候，加入少許的料酒去腥，并且把火轉(zhuǎn)為大火煸炒。

3、往鍋里加入生抽、老抽繼續(xù)煸炒。

4、蓋上鍋蓋燜兩分鐘，讓鍋里的五花肉能夠全部上色均勻。

5、打開鍋蓋，加入沒(méi)過(guò)五花肉的開水大火燒開，如果這個(gè)時(shí)候鍋里有浮沫的話，記得要撇掉鍋里的浮沫。

6、加入筍干、白糖、雞精、蔥大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜煮。

7、大約一個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。

筍干炒肉片

食材：筍干200克、豬肉100克、青椒1個(gè)，大蒜、生姜、醬油等適量

做法：

1、提前一天將準(zhǔn)備好的筍干用清水泡發(fā)，并且把筍干改刀，切成厚薄差不多的片狀。

2、最好選擇五花肉來(lái)炒，這樣吃起來(lái)味道更好。將五花肉切成片清洗干凈。

3、將青椒、大蒜、姜處理一下，切成片備用。

4、鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱，先放入豬肉煸炒至變色后，放入生姜、料酒、醬油等上色。

5、然后繼續(xù)放入筍干一起炒勻。

6、根據(jù)口味自行加入食鹽、胡椒粉。

7、加入少許的水，蓋上鍋蓋燜燒至收汁即可。

筍干老鴨湯

食材：老鴨、筍干適量，食鹽、生姜、蔥、料酒少許

做法：

1、將筍干提前泡發(fā)，切成小段備用，鴨子處理好洗凈，切成塊。

2、炒鍋放油燒熱，放入姜片爆香，加入鴨肉煸炒，同時(shí)放入料酒。

3、加入足量的開水大火煮，放入筍干繼續(xù)煮20分鐘。

4、轉(zhuǎn)小火慢煮，至鴨肉熟爛，放一些調(diào)味料即可。

筍干不能和什么一起吃

筍干作為一種比較家常的食材，現(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，很多人都會(huì)在家中備一些筍干，以便想吃的時(shí)候，就能吃到。不過(guò)大家知道嗎，筍干在食材搭配上是有一些講究的，這點(diǎn)大家可能忽略了。下面總結(jié)了一些，大家可以了解一下。

1、筍干不能和羊肉一起吃

筍干是不能和羊肉一起吃的，如果我們將這兩種食物搭配在一起食用的話，有可能會(huì)引起腹瀉的問(wèn)題，這點(diǎn)大家要記住了。

2、筍干和豆腐不能一起吃

筍干里面的某些成分和豆腐中的鈣可能會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而生成結(jié)石。我們知道，結(jié)石對(duì)我們的健康危害是比較大的，因此大家千萬(wàn)不要將這兩種食物搭配在一起烹飪。

3、筍干不能和紅糖一起吃

筍干和紅糖搭配在一起吃的話，會(huì)形成一種叫做賴氨酸糖基的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)我們的健康是有影響的，因此大家不要將這兩種食物搭配在一起食用。

4、筍干和羊肉不能一起吃

筍干和五花肉、鴨肉等都是絕好的搭配，一起吃的話，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也豐富，但是筍干是不能和羊肉一起吃的，因?yàn)槿绻覀儗⒐S干和羊肉搭配著一起吃的話，會(huì)引起食物中毒的。如果大家不知道，一不小心一起吃了發(fā)生中毒現(xiàn)象的話，告訴大家可以用地漿水來(lái)進(jìn)行解毒。

除了上面說(shuō)的幾個(gè)食材之外，筍干還不能和羊肝、糖漿等食物一起食用，如果將這些食物和筍干一起吃的話，也是會(huì)引起中毒現(xiàn)象的，因此大家一定要記住了。

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