很多人都愛吃蒜,我們平常吃的蒜大多都是作為調(diào)料在菜品里面出現(xiàn)。很少是整個(gè)出現(xiàn)在餐桌上的,而臘八蒜就是一種蒜的腌制品,它可以作為當(dāng)做配菜出現(xiàn)在我們的餐桌上,那么臘八蒜是用什么醋做的,還有它要怎么做呢?
臘八蒜用什么醋
做臘八蒜為什么要用醋呢?因?yàn)榇讓τ谌魏问澄飦碚f,它都有殺菌消毒,提升食物本味的功能。泡蒜的醋味道會(huì)增加一些蒜香。臘八蒜醋酸蒜辣香結(jié)合在一起,香氣撲鼻而來,是配餃子的最佳佐料。
臘八蒜想要泡的好吃,最關(guān)鍵的是挑選好醋和蒜。蒜用的是紫皮蒜。因?yàn)樽掀に獍瓯容^小容易入味,蒜瓣實(shí),泡出來口感爽脆。醋用的是米醋,因?yàn)槊状最伾容^淡,泡出的蒜顏色變化不大,米醋泡的口感適度,還有點(diǎn)甜。那老醋顏色過重會(huì)讓蒜發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感會(huì)變差,再加上是醋熏,會(huì)讓蒜有糊味。也不能用白醋,白醋的味道不夠純,泡出來的蒜口感就沒這么好。泡好的蒜要放在陰涼處。
臘八蒜的做法
選紫皮蒜,然后將剝?nèi)ニ馄?,把蒜瓣掰出看一下,保留的每一個(gè)根部,這些根部可以幫助蒜瓣吸收醋汁,使得蒜跟醋能發(fā)生反應(yīng),把蒜變?yōu)榫G色
但還是要削掉根部的一部分,直到看到蒜芯兒,這樣做能讓醋汁更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。處理完這些蒜瓣根部后,洗干凈放進(jìn)干凈的玻璃瓶子里,找相對大一些的瓶子這樣蒜瓣放進(jìn)去了,再放米醋才能更好地淹沒蒜瓣。弄好之后,找到保鮮膜或者保鮮袋多疊幾層,都放在玻璃瓶口,這樣就能很好的密封瓶子了,之后加上玻璃蓋擰緊。如果想要快點(diǎn)吃到臘八蒜的話,可以放在有暖氣的地方,促進(jìn)醋的揮發(fā),加速讓醋味進(jìn)入蒜瓣內(nèi),兩天這樣就可以吃了。
以上給了大家一些臘八蒜的小提示,至于到底要怎樣做,可以為自己量身定做一種。雖說臘八蒜好吃,但也不能多吃,可當(dāng)做小菜上桌。做法簡單易學(xué),對于會(huì)做包材的人更是簡單。
在制作臘八蒜時(shí),我們應(yīng)該選用米醋比較好,下面就和大家具體說說原因。
1、從外觀考慮
制作好的臘八蒜,應(yīng)該呈現(xiàn)翠綠色,看上去既美觀,又能促進(jìn)食欲。因此,我們在選擇醋的時(shí)候,應(yīng)先考慮選用哪種醋,不會(huì)影響到臘八蒜本身的顏值。
陳醋的顏色比較深,很容易影響到臘八蒜本身帶有的翠綠色澤,如果泡的時(shí)間過長,臘八蒜還容易發(fā)黑。米醋的顏色比較淡,在泡制過程中,不會(huì)對臘八蒜顏色造成過多影響,而是使其色澤如初,鮮亮誘人。
從外觀上考慮,用米醋泡臘八蒜,有助于維持臘八蒜原本的色澤,比用陳醋泡更好一些。
2、從氣味考慮
陳醋在制作過程中,會(huì)先加入酒曲進(jìn)行酒精發(fā)酵,再經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰的釀制過程,因此醋味比較醇厚。如果用陳醋泡臘八蒜,制作出的臘八蒜會(huì)帶有一股很濃厚的醋味,很多朋友會(huì)不習(xí)慣。
而米醋的氣味相對較柔和,不會(huì)過于強(qiáng)烈,用米醋泡出的臘八蒜,蒜的氣味和醋的氣味中和得剛剛好,不會(huì)出現(xiàn)過濃的醋味,讓人聞著不太習(xí)慣。
從氣味上考慮,用米醋泡臘八蒜,氣味會(huì)更溫和一些,比用陳醋泡更合適。
3、從口感考慮
我們知道,醋本身是提供酸味的,如果拿陳醋和米醋的味道做個(gè)比較,陳醋的味道會(huì)更酸一些,口感也更濃郁,米醋的味道甜中帶酸,相對會(huì)更清爽一些。
如果用陳醋泡臘八蒜,那泡好的大蒜吃起來會(huì)帶有一股濃濃的醋味,很可能將大蒜原本的味道遮蓋住。而用米醋泡臘八蒜,泡好的大蒜既能維持其本身的味道,還可以在米醋的作用下,將其原味發(fā)揮得更好。
從口感上考慮,用米醋泡臘八蒜,不會(huì)將大蒜原本的味道遮蓋住,比用陳醋泡更合適一些。
結(jié)語
大家在制作臘八蒜的時(shí)候,如果條件允許,盡量選用米醋作為原料,會(huì)比用陳醋更合適一些,因?yàn)槊状妆旧淼念伾^淡,氣味不會(huì)太濃,口感也比較柔和。用米醋泡制的臘八蒜,更容易形成翠綠的顏色,氣味不會(huì)過于濃烈,口感也中和得剛剛好
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