臘八蒜用什么醋(臘八蒜為什么用米醋好呢)

臘八蒜用什么醋

很多人都愛吃蒜，我們平常吃的蒜大多都是作為調(diào)料在菜品里面出現(xiàn)。很少是整個(gè)出現(xiàn)在餐桌上的，而臘八蒜就是一種蒜的腌制品，它可以作為當(dāng)做配菜出現(xiàn)在我們的餐桌上，那么臘八蒜是用什么醋做的，還有它要怎么做呢?

臘八蒜用什么醋

做臘八蒜為什么要用醋呢?因?yàn)榇讓τ谌魏问澄飦碚f，它都有殺菌消毒，提升食物本味的功能。泡蒜的醋味道會(huì)增加一些蒜香。臘八蒜醋酸蒜辣香結(jié)合在一起，香氣撲鼻而來，是配餃子的最佳佐料。

臘八蒜想要泡的好吃，最關(guān)鍵的是挑選好醋和蒜。蒜用的是紫皮蒜。因?yàn)樽掀に獍瓯容^小容易入味，蒜瓣實(shí)，泡出來口感爽脆。醋用的是米醋，因?yàn)槊状最伾容^淡，泡出的蒜顏色變化不大，米醋泡的口感適度，還有點(diǎn)甜。那老醋顏色過重會(huì)讓蒜發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感會(huì)變差，再加上是醋熏，會(huì)讓蒜有糊味。也不能用白醋，白醋的味道不夠純，泡出來的蒜口感就沒這么好。泡好的蒜要放在陰涼處。

臘八蒜的做法

選紫皮蒜，然后將剝?nèi)ニ馄?，把蒜瓣掰出看一下，保留的每一個(gè)根部，這些根部可以幫助蒜瓣吸收醋汁，使得蒜跟醋能發(fā)生反應(yīng)，把蒜變?yōu)榫G色

但還是要削掉根部的一部分，直到看到蒜芯兒，這樣做能讓醋汁更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。處理完這些蒜瓣根部后，洗干凈放進(jìn)干凈的玻璃瓶子里，找相對大一些的瓶子這樣蒜瓣放進(jìn)去了，再放米醋才能更好地淹沒蒜瓣。弄好之后，找到保鮮膜或者保鮮袋多疊幾層，都放在玻璃瓶口，這樣就能很好的密封瓶子了，之后加上玻璃蓋擰緊。如果想要快點(diǎn)吃到臘八蒜的話，可以放在有暖氣的地方，促進(jìn)醋的揮發(fā)，加速讓醋味進(jìn)入蒜瓣內(nèi)，兩天這樣就可以吃了。

以上給了大家一些臘八蒜的小提示，至于到底要怎樣做，可以為自己量身定做一種。雖說臘八蒜好吃，但也不能多吃，可當(dāng)做小菜上桌。做法簡單易學(xué)，對于會(huì)做包材的人更是簡單。

臘八蒜為什么用米醋好呢

在制作臘八蒜時(shí)，我們應(yīng)該選用米醋比較好，下面就和大家具體說說原因。
1、從外觀考慮
制作好的臘八蒜，應(yīng)該呈現(xiàn)翠綠色，看上去既美觀，又能促進(jìn)食欲。因此，我們在選擇醋的時(shí)候，應(yīng)先考慮選用哪種醋，不會(huì)影響到臘八蒜本身的顏值。
陳醋的顏色比較深，很容易影響到臘八蒜本身帶有的翠綠色澤，如果泡的時(shí)間過長，臘八蒜還容易發(fā)黑。米醋的顏色比較淡，在泡制過程中，不會(huì)對臘八蒜顏色造成過多影響，而是使其色澤如初，鮮亮誘人。
從外觀上考慮，用米醋泡臘八蒜，有助于維持臘八蒜原本的色澤，比用陳醋泡更好一些。
2、從氣味考慮
陳醋在制作過程中，會(huì)先加入酒曲進(jìn)行酒精發(fā)酵，再經(jīng)過夏伏曬、冬撈冰的釀制過程，因此醋味比較醇厚。如果用陳醋泡臘八蒜，制作出的臘八蒜會(huì)帶有一股很濃厚的醋味，很多朋友會(huì)不習(xí)慣。
而米醋的氣味相對較柔和，不會(huì)過于強(qiáng)烈，用米醋泡出的臘八蒜，蒜的氣味和醋的氣味中和得剛剛好，不會(huì)出現(xiàn)過濃的醋味，讓人聞著不太習(xí)慣。
從氣味上考慮，用米醋泡臘八蒜，氣味會(huì)更溫和一些，比用陳醋泡更合適。
3、從口感考慮
我們知道，醋本身是提供酸味的，如果拿陳醋和米醋的味道做個(gè)比較，陳醋的味道會(huì)更酸一些，口感也更濃郁，米醋的味道甜中帶酸，相對會(huì)更清爽一些。
如果用陳醋泡臘八蒜，那泡好的大蒜吃起來會(huì)帶有一股濃濃的醋味，很可能將大蒜原本的味道遮蓋住。而用米醋泡臘八蒜，泡好的大蒜既能維持其本身的味道，還可以在米醋的作用下，將其原味發(fā)揮得更好。
從口感上考慮，用米醋泡臘八蒜，不會(huì)將大蒜原本的味道遮蓋住，比用陳醋泡更合適一些。
結(jié)語
大家在制作臘八蒜的時(shí)候，如果條件允許，盡量選用米醋作為原料，會(huì)比用陳醋更合適一些，因?yàn)槊状妆旧淼念伾^淡，氣味不會(huì)太濃，口感也比較柔和。用米醋泡制的臘八蒜，更容易形成翠綠的顏色，氣味不會(huì)過于濃烈，口感也中和得剛剛好

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