紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)是什么

紫甘藍(lán)，又稱為紅甘藍(lán)或吃甘藍(lán)，俗名稱作紫包菜。隸屬于十字花科，屬于甘藍(lán)品種中的一個變種，紫甘藍(lán)為什么叫做紫甘藍(lán)呢?因為它屬于甘藍(lán)品種，又由于它的外葉和葉球，呈現(xiàn)出紫紅色，所以紫甘藍(lán)的名稱是這樣來的。紫甘藍(lán)也叫紫園白菜，有紫紅色的葉面，有接近圓形的葉球。是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，對人體有益，含有非常豐富的維生素。

紫甘藍(lán)對于環(huán)境的適應(yīng)性非常強(qiáng)，可以在多種氣候下生存，并且對于害蟲的抗性非常強(qiáng)，不容易得病。他的果實緊密，色彩非常鮮麗，對于運(yùn)輸和儲藏的環(huán)境要求低，它的產(chǎn)量也非常高，南方除了炎熱的夏季，北方除了寒冷的冬季，都可以種植，所以他對氣候，溫度的要求不高，只要是能夠種植甘藍(lán)的地方都可以種植紫甘藍(lán)。

紫甘藍(lán)的主根并沒有那么發(fā)達(dá)，但是他有比較多的須根。容易栽培和移植，又因為它的須根較多，所以對土壤肥力的吸收比較大。紫甘藍(lán)屬于半耐寒蔬菜，喜歡陰涼的環(huán)境，但不宜過冷，氣溫在20到25攝氏度的時候，是生長的最佳條件。當(dāng)進(jìn)入結(jié)球期時，對所需的溫度就會有所降低，適宜的溫度大概為15到20攝氏度左右。紫甘藍(lán)雖然屬于半耐寒植物，但是在寒冷條件下，對寒力的抗性也是非常強(qiáng)的，能在零下5到零下7攝氏度的短時間內(nèi)耐寒。紫甘藍(lán)對于水分的需求較大，對土壤中氮肥的需求最大。雖然對土壤的適應(yīng)性廣，但最好在土地肥沃，水分較大的土壤中種植，紫甘藍(lán)主要分布在我國的東部地區(qū)。

紫甘藍(lán)中含有的大量維生素，是一種非常強(qiáng)的氧化劑，不僅可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)而且同時可以對抗自由基，可以增強(qiáng)人體的免疫力，還有一定的保護(hù)皮膚作用，可以抑制皮膚的瘙癢。

紫甘藍(lán)的熱量

紫甘藍(lán)是一種很常見的蔬菜，營養(yǎng)價值很高，味道也很好，可以和很多蔬菜混合吃，那么問題來了，紫甘藍(lán)的熱量是人們一直都非常關(guān)心的問題，特別是對于減肥的人來說，食物的熱量是非常重要的，那么紫甘藍(lán)的熱量是多少呢?會不會高于一般的蔬菜，減肥期間吃紫甘藍(lán)，對我們會不會有利呢?

紫甘藍(lán)是一種熱量很低的蔬菜，大約每200紫甘藍(lán)中僅含有28大卡卡路里，他的單位熱量是比較低的，非常適合減肥期間人們的使用。那么28卡路里是什么概念呢?相當(dāng)于走路，走了十分鐘，跑步四分鐘，大約每200克紫甘藍(lán)的熱量，約占普通成年人保持健康每天所需要熱量的2%。所以說使用是甘藍(lán)還是具有非常強(qiáng)的減肥功效的，并且紫甘藍(lán)中含有大量的膳食纖維，能夠起到很好的腸胃蠕動的效果，吃進(jìn)肚子里以后還能起到很好的消耗脂肪的作用所以說對減肥還是有大作用的。

并且紫甘藍(lán)中含有非常大量的花青素，雖然花青素不是人體所必需需要的維生素，基本上不會引起發(fā)胖。并且人們食用后還會起到很好的抗氧化效果，所以說簡單來說紫甘藍(lán)是一種對身體非常有利的蔬菜，能夠有助于人體脂肪的消耗，對減肥而言能夠起到很好的效果。

簡單的來說，雖然紫甘藍(lán)所含的營養(yǎng)種類和熱量與其他蔬菜極為相似，但是紫甘藍(lán)所含的含量比較高，所以營養(yǎng)價值也要高于普通蔬菜，特別推薦減肥期間的人們使用。紫甘藍(lán)經(jīng)過水洗，高溫清炒的時候會掉顏色，這屬于正?，F(xiàn)象請不用擔(dān)心。如果想保持紫甘藍(lán)原有的紫色，可以在清炒時，加入少量白醋。紫甘藍(lán)的做法有很多種，比如煮飯，腌制，清炒等。

紫甘藍(lán)怎么吃

紫甘藍(lán)含有很高的營養(yǎng)價值，但是對于吃紫甘藍(lán)也是一種很高的學(xué)問，紫甘藍(lán)的營養(yǎng)含量進(jìn)入我們身體的部分，比如生吃和炒用，對于紫甘藍(lán)的營養(yǎng)含量保留的就不一樣。紫甘藍(lán)不論是清炒做湯涼拌，都是一種很好的食用方法，它還屬于綠色的蔬菜。

紫甘藍(lán)，俗稱紫包菜，是十字花科甘藍(lán)品種中的一個變種，由于花青素的高度集中，葉球呈現(xiàn)紫紅色，所以叫紫甘藍(lán)又叫紫圓白菜，它的營養(yǎng)價值十分豐富。在討論紫甘藍(lán)，生吃還是熟吃的時候，我們還得了解，它所含的營養(yǎng)價值中的元素、花青素。大家吃紫甘藍(lán)，一向都是沖著花青素而來的，花青素屬于一種黃酮類化合物，它屬于植物中的色素，目前有很多研究認(rèn)為，花青素有比較強(qiáng)的還原性，能夠降低人體內(nèi)的自由基，具有抗衰老，降低癌癥的發(fā)病率。“色香味俱全”是中國人們，對食物的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，色就是，紫甘藍(lán)中的花青素紫色。如何讓這道菜看起來更好吃更好看呢?這就談到了讓人有食欲，涉及到護(hù)色的問題上。上面我們已經(jīng)提到了，紫甘藍(lán)的色素來源于花青素，食用的過程中，如果焯水的話，就會導(dǎo)致花青素大量的丟失，進(jìn)而使顏色變得更加難看，所以說在食用紫甘藍(lán)的時候，盡量避免焯水。

所以說在吃紫甘藍(lán)的時候，大部分人都會選擇涼拌，因為這種方法好吃又健康，在涼拌的時候，大家可以直接將紫甘藍(lán)切成絲，生著拌開，這樣就不會有營養(yǎng)的流失，又因為紫甘藍(lán)中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素和葉黃素都是十分溶于水的。所以在吃的時候還是盡量避免焯水，做一些簡單的清洗，直接涼拌成絲就可以吃了。

紫甘藍(lán)的做法

紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值十分豐富，尤其是以紫甘藍(lán)含有較多的維生素和花青素為著稱，并且紫甘藍(lán)含有較多的纖維素，自己患有高血壓和心臟病的患者來說有很大的幫助，紫甘藍(lán)作為一種如此營養(yǎng)價值極為高的蔬菜，那么他的做法有什么呢?

紫甘藍(lán)的做法多種多樣，可以煮，也可以清炒，也可以涼拌，也可以腌制，但是因為紫甘藍(lán)中含有豐富的色素，是做色拉極好的食材。盡管紫甘藍(lán)有這么多的做法，但是在高溫下，紫甘藍(lán)的花青素極易流失，所以要保持其鮮艷的紫紅色，在做紫甘藍(lán)的時候，必須要加入少量的白醋，否則高溫后花青素的流失會使紫甘藍(lán)變?yōu)楹谏?，影響美觀，下面給大家分享兩道紫甘藍(lán)的做法。

第一步首先就是食材的準(zhǔn)備，我們要準(zhǔn)備紫甘藍(lán)、蔥、大蒜和辣椒。第二步，把紫甘藍(lán)一片一片的剝皮洗干凈放入鹽水中浸泡幾分鐘，大蒜切成片，蔥搗末以便以后使用。第三部將紫甘藍(lán)焯水后撈出切記不要焯水太長時間，防止?fàn)I養(yǎng)元素的流失。第四步，將熱鍋內(nèi)倒入油熬制6成放入蒜片第五步，把焯過水的紫甘藍(lán)放進(jìn)去翻炒。第六步加入生抽、鹽、糖、醋、里脊蔥花翻炒均勻即可。這樣做出來的紫甘藍(lán)口感比較脆。

還有一種涼拌紫甘藍(lán)，涼拌紫甘藍(lán)是最為經(jīng)典的一種做法，涼拌紫甘藍(lán)不僅可以保留紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值，而且口感極佳。原材料需要、粉絲、醋、辣椒、大蒜、雞精等。首先將紫甘藍(lán)切成絲，在水中浸泡去除多余的雜質(zhì)。然后將紫甘藍(lán)在鹽水中浸泡一段時間，接著把鹽水倒出來，瀝干。然后把辣椒切片，大蒜搗碎倒入紫甘藍(lán)的容器中攪拌均勻，食用即可。

紫甘藍(lán)不能和什么一起吃

紫甘藍(lán)作為一種營養(yǎng)價值非常豐富的蔬菜，尤其以含有較多的花青素和維生素著名，一直收到人們的青睞，我們知道有些食物是不能在一起混合吃的，那么紫甘藍(lán)和其他食物搭配好的話可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如果搭配不好的話，可能會引起適得其反的作用，還會威脅我們的身體健康，那么紫甘藍(lán)不能和什么食物一起吃呢?

紫甘藍(lán)作為蔬菜含有非常多的維生素，蘋果作為水果同樣也含有較多的維生素，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動促進(jìn)身體的消化，單獨使用這兩種食物對我們的身體非常有幫助，但是紫甘藍(lán)和蘋果就不能混合在一起吃了，兩者混合在一起吃可能會影響我們身體對維生素的吸收，不但起不了雙重效果，還可能抑制營養(yǎng)價值的吸收，所以為了身體健康，為了我們能夠充分吸收兩者的營養(yǎng)元素，還是建議大家兩者分開食用。

紫甘藍(lán)富含豐富的維生素，蝦作為海鮮也富含豐富的維生素，有時候兩種同樣具有很高營養(yǎng)的兩種食物，是不適宜在一起吃的，紫甘藍(lán)富含豐富的維生素C和蝦在一起食用的時候很可能會導(dǎo)致食物中毒，那時候就得不償失了。所以為了我們的身體健康，建議紫甘藍(lán)最好不要和蝦在一起食用。

適合和紫甘藍(lán)在一起食用的食物有哪些呢?紫甘藍(lán)適合和青椒在一起食用，因為兩者在一起能夠起到促進(jìn)效果，可以更加促進(jìn)腸胃的蠕動，促進(jìn)我們身體對食物的消化，對便秘的人群是一種非常好的菜品。紫甘藍(lán)和木耳在一起吃也可以起到很好的效果，兩者在一起可以促進(jìn)骨骼的生長尤其適合懷孕的女性，可以促進(jìn)腹中胎兒骨骼的發(fā)育，里面富含的營養(yǎng)元素對我們的大腦也非常有利。

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