芥菜

芥菜

芥菜是什么

芥菜隸屬于十字花科，是云苔屬一年生的草本植物，大約植株高可達(dá)150厘米，并且幼莖幼莖即葉具還有刺毛，莖屬于直立生長，頂具小裂片，它的葉可以加鹽腌制可供使用，并且種子及全草可以提供藥物，可以起到化痰止咳，消腫止痛，芥菜的種子磨成末就可以成為芥末，是一道調(diào)味劑，榨出的油稱為芥子油，所以說品種非常優(yōu)良。

中國各地很多地方都有栽培，在歐洲，極少數(shù)各國也有栽培的，它的起源在亞洲，我國著名醫(yī)學(xué)家李時珍的著名《本草綱目》就記載了，醫(yī)用芥菜的藥用價值，葉菜可以清熱解毒，提神清腦，祛除身體的疲勞，它還可以起到消腫和抗病毒的作用。芥菜的種植大約在中國長江以南的各個省份，除了高寒和干旱的地區(qū)之外，在中國不存在分布的邊界，東到沿海各個省份，西到新疆維吾爾自治區(qū)南到三亞，北到黑龍江省，從長江中下游平原到青藏高原，廣泛的地區(qū)都有芥菜的栽培。

芥菜的生長習(xí)性，芥菜比較喜歡陰涼濕潤的環(huán)境，不要在炎熱干旱的環(huán)境中種植，芥菜不耐霜凍，較強(qiáng)光條件下種植，芥菜的開花結(jié)果需要經(jīng)過低溫處理或者在長日照條件下，它的根系比較發(fā)達(dá)，主根和側(cè)根主要分布在大約離地30厘米的土層，他對氮肥和磷和鉀肥的需求比較大，并且芥菜的生長周期比較短，從播種到收獲，大約只需要一個月左右，它的生長環(huán)境在適宜的溫度下是15到22攝氏度，如果低于十二攝氏度會抑制芥菜的生長，在適應(yīng)的溫度范圍內(nèi)，芥菜的生長會更加的旺盛，它對土壤的要求不是十分的嚴(yán)格，但是最好還是在濕潤又有肥力的中性土壤中種植。

芥菜的熱量

芥菜是一種很常見的蔬菜，營養(yǎng)價值很高，味道也很好，可以和很多蔬菜混合吃，那么問題來了，芥菜的熱量是人們一直都非常關(guān)心的問題，特別是對于減肥的人來說，食物的熱量是非常重要的，那么芥菜的熱量是多少呢?會不會高于一般的蔬菜，減肥期間吃芥菜，對我們會不會有利呢?

經(jīng)相關(guān)研究表明每100克芥菜中所含有的熱量，大約為普通成年人要保持身體健康，每天所需要攝入熱量的1%，芥菜屬于低脂肪蔬菜，并且其含有的膳食纖維非常多能夠通腸通便，緩解便秘治療便秘的效果，有助于清理體內(nèi)的毒素，并且還有很好的將血脂的效果，那么芥菜的熱量是100克可食用部分是27大卡，他的熱量含量還是比較低的，所以說適合減肥期間人們的使用，并且芥菜的熱量在蔬菜中含量還是非常高的，含有非常豐富的維生素c，還，含有我們?nèi)梭w中所必需的微量元素，鉀和鐵等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。

芥菜還含有非常豐富的維生素a和b等，它的功效可以起到提神清腦的作用，并且芥菜中含有非常多的抗壞血酸，它在我們體內(nèi)可以起到很強(qiáng)的還原作用，并且可以參與我們身體內(nèi)非常重要的氧化還原的過程，能夠增加我們大腦中氧氣的含量，想我們大腦對氧氣的充分利用，還具有清熱解毒，提神清腦，消除疲勞的作用。

并且芥菜作為咸菜使用的時候，它還有非常多的膳食纖維，它可以促進(jìn)我們腸胃的蠕動，可以加快我們身體中對食物的消化和充分吸收，并且芥菜作為咸菜食用的時候，還有一種特殊的鮮味和香味，他可以增進(jìn)我們的食欲，促進(jìn)我們的腸道和胃的消化功能，所以說減肥期間食用芥菜也是非常好的。

芥菜怎么吃

芥菜含有很高的營養(yǎng)價值，但是對于吃芥菜也是一種很高的學(xué)問，芥菜的營養(yǎng)含量進(jìn)入我們身體的部分，不同的吃法對于芥菜的營養(yǎng)含量保留的就不一樣。芥菜中含有非常豐富的維生素，如果食用芥菜的方法不對，可能就不會充分保留芥菜的營養(yǎng)，今天我們就給大家來介紹一下芥菜的吃法，怎么吃可以保留充足的營養(yǎng)，最健康。

我們來介紹一下姐在水餃的做法，首先準(zhǔn)備肉餡，我們把買回來的鮮肉切成肉丁的形狀，然后再將肉攪拌里面加入，香油和醬油，放入一些鹽，然后攪拌均勻，這時候我們就準(zhǔn)備芥菜，芥菜買回來后先洗干凈，摘好之后，我們將按照平常切韭菜的方法，將芥菜切好，然后我們把肉和芥菜混合在一起，然后再加入一些少量的食用油和食用鹽，攪拌均勻后，這樣芥菜肉餡就做好了，然后我們就要和面包水餃了，和好的面搟成面皮之后，又要開始包水餃，然后我們等水餃包好之后就可以下鍋了，我們將包好的餃子放入鍋內(nèi)，等開水煮熟之后，就可以出鍋食用了，最后美味的芥菜水餃就做好了，不僅非常有營養(yǎng)而且可口。

那么芥菜水餃的營養(yǎng)有哪些呢?它可以促進(jìn)我們腸道的消化功能，還可以促進(jìn)腸胃的蠕動，增加我們的食欲，所以說對我們的消化和開胃可以起到一定的作用，并且也是非常適合減肥期間人們使用的，現(xiàn)在還具有，提高我們的視力的作用，是因?yàn)榻娌酥泻蟹浅６嗟暮}卜素和大量的食用纖維素，具有明目的功效。

并且它還可以預(yù)防便秘，尤其是中老年人的習(xí)慣性便秘。芥菜也還有消腫的功效，因?yàn)槭秤媒娌擞欣谖覀兊挚垢腥?，身體上傷口的愈合，并且芥菜還有解毒的功效能夠消腫，當(dāng)我們出現(xiàn)感染性的疾病時，我們可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┙娌藖砭徑狻?/p>

芥菜的做法

芥菜作為一道非常有營養(yǎng)的蔬菜，在我們?nèi)粘Ｉ钪邢嘈糯蠹乙彩墙?jīng)常見到的，芥菜非常富有營養(yǎng)，可能也有很多人喜歡吃芥菜，別小看芥菜，芥菜的功效是非常多的，我也非常喜歡吃芥菜，芥菜搭配很多材料都可以做成食物。今天我們大家就來介紹一下芥菜配什么吃，芥菜怎么樣才好吃?

首先我們來介紹一下腌芥菜的做法，腌芥菜需要大量的芥菜，我們可以先從市場上買回來三斤以上的芥菜，再準(zhǔn)備適量的鹽，我們先將芥菜榨干，當(dāng)芥菜榨到7成半的時候就可以了，然后再將榨干的芥菜切碎，我們可以準(zhǔn)備一個鍋，然后將切碎的榨菜放入鍋內(nèi)，適量的食用鹽，食用鹽可以多放一些，這樣可以保證咸菜的咸味，然后我們打開火，將油火慢慢熬制，然后用手將芥菜和煙充分的揉搓，揉搓的更加均勻一些，這樣可以讓腌制的咸菜更香，揉搓的過程中可能會出現(xiàn)少量的水分，這屬于正常現(xiàn)象，然后我們準(zhǔn)備保鮮袋，將芥菜放入保鮮袋內(nèi)，切記等芥菜涼透之后再扎緊袋口，然后兩天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了。

我們再來介紹一道炒芥菜的做法，炒芥菜有很多的功效，比如說可以起到抗癌防癌的作用，并且現(xiàn)在還可以起到清熱解毒，潤腸通便的效果，可以說是一道非常美味的蔬菜，我們將買回來的芥菜在水中清洗干凈，然后將芥菜切成段，我們準(zhǔn)備油的時候最好準(zhǔn)備豬油，因?yàn)樨i油炒出來的芥菜可能會更香，然后我們再放入豆瓣醬，將豬油放入鍋內(nèi)，然后加熱放入豆瓣醬，再將芥菜放入鍋內(nèi)均勻的翻炒一會兒，然后將芥菜的葉子翻炒，我們可以加入適量的水，最后等到成熟的時候，然后再加一些鹽和味精就可以了。

芥菜不能和什么一起吃

芥菜作為一種營養(yǎng)價值非常豐富的蔬菜，尤其以含有較多的維生素和蛋白質(zhì)著名，一直收到人們的青睞，我們知道有些食物是不能在一起混合吃的，那么芥菜和其他食物搭配好的話可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，如果搭配不好的話，可能會引起適得其反的作用，還會威脅我們的身體健康，那么芥菜不能和什么食物一起吃呢?

芥菜不能和雞肉在一起吃，芥菜和雞肉如果分別吃的話都是非常有營養(yǎng)的食物，但是如果兩者混合在一起吃的話，效果就不是那么太好了，如果食用過多的話，還可能會傷我們身體的元?dú)?，不利于我們的身體健康，其次芥菜不能和鯉魚在一起吃，因?yàn)榻娌撕王庺~在一起吃的話，兩者會引起水腫，加重我們的病情，鯉魚和芥菜本是相克的兩種食物，鯉魚本身有解毒和消水腫的作用，但是如果和芥菜在一起使用的話，可能會引發(fā)我們的水腫。

芥菜和豬肝在一起是不可以使用的，因?yàn)閮烧叨紝儆跍責(zé)嵝偷氖澄?，芥菜和豬肝在一起使用的話可能會引起我們身體中上火的癥狀，還可能會加重我們的病情，對身體的健康是十分不利的。芥菜也不能和鱉肉在一起吃，鱉肉的營養(yǎng)價值非常高，功效也非常的多，但是不能和芥菜在一起使用，因?yàn)閮烧咴谝黄鹕脑?，可能會引起我們身體的不適，也不利于我們的身體健康。

那么芥菜和什么在一起吃最好呢?芥菜和雞心也是可以在一起吃的，因?yàn)閮烧吆械臓I養(yǎng)元素和維生素都非常的多，兩者在一起使用的話，可以增強(qiáng)我們身體的營養(yǎng)素的吸收，芥菜和豬肝也是可以在一起吃的，因?yàn)樨i肝中含有非常豐富的礦物質(zhì)和微量元素，豬肝和芥菜一起食用可有利于我們身體最大的吸收。

芥菜的俗名叫什么?

芥菜的別名很多，在農(nóng)村地區(qū)，俗稱它為辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜頭等等。

薺菜屬于耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴(yán)冬也能忍受零下的低溫。生長周期短，葉片柔嫩，需要充足的水分，最適宜的土壤濕度為30%~50%，對土壤要求不嚴(yán)格，一般在土質(zhì)疏松、排水良好的土地中就可以種植，但以肥沃疏松的黏質(zhì)土壤較好。

芥菜處理技巧

處理家庭種植的薺菜的時候應(yīng)該先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物，不要去根，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，太擔(dān)心不干凈可以適當(dāng)多泡會，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

最后炒薺菜之前還需要焯水。大家在挖會來野菜之后都是清洗之后就直接炒制，和平時炒蔬菜一樣，野菜跟一般蔬菜的做法是有區(qū)別的，薺菜在炒制之前需要先焯水處理。

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