芥菜是什么

芥菜是什么

芥菜是什么

芥菜隸屬于十字花科，是云苔屬一年生的草本植物，大約植株高可達(dá)150厘米，并且幼莖幼莖即葉具還有刺毛，莖屬于直立生長(zhǎng)，頂具小裂片，它的葉可以加鹽腌制可供使用，并且種子及全草可以提供藥物，可以起到化痰止咳，消腫止痛，芥菜的種子磨成末就可以成為芥末，是一道調(diào)味劑，榨出的油稱(chēng)為芥子油，所以說(shuō)品種非常優(yōu)良。

中國(guó)各地很多地方都有栽培，在歐洲，極少數(shù)各國(guó)也有栽培的，它的起源在亞洲，我國(guó)著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的著名《本草綱目》就記載了，醫(yī)用芥菜的藥用價(jià)值，葉菜可以清熱解毒，提神清腦，祛除身體的疲勞，它還可以起到消腫和抗病毒的作用。芥菜的種植大約在中國(guó)長(zhǎng)江以南的各個(gè)省份，除了高寒和干旱的地區(qū)之外，在中國(guó)不存在分布的邊界，東到沿海各個(gè)省份，西到新疆維吾爾自治區(qū)南到三亞，北到黑龍江省，從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原，廣泛的地區(qū)都有芥菜的栽培。

芥菜的生長(zhǎng)習(xí)性，芥菜比較喜歡陰涼濕潤(rùn)的環(huán)境，不要在炎熱干旱的環(huán)境中種植，芥菜不耐霜凍，較強(qiáng)光條件下種植，芥菜的開(kāi)花結(jié)果需要經(jīng)過(guò)低溫處理或者在長(zhǎng)日照條件下，它的根系比較發(fā)達(dá)，主根和側(cè)根主要分布在大約離地30厘米的土層，他對(duì)氮肥和磷和鉀肥的需求比較大，并且芥菜的生長(zhǎng)周期比較短，從播種到收獲，大約只需要一個(gè)月左右，它的生長(zhǎng)環(huán)境在適宜的溫度下是15到22攝氏度，如果低于十二攝氏度會(huì)抑制芥菜的生長(zhǎng)，在適應(yīng)的溫度范圍內(nèi)，芥菜的生長(zhǎng)會(huì)更加的旺盛，它對(duì)土壤的要求不是十分的嚴(yán)格，但是最好還是在濕潤(rùn)又有肥力的中性土壤中種植。

芥菜是不是大頭菜

我們平常所使用的芥菜大多數(shù)為研制使用，我們平時(shí)也又叫另一種植物為大頭菜，大頭菜和芥菜是如此的相似，那么大頭菜是不是芥菜呢?其實(shí)大頭菜也是屬于十字花科的植物，一年或者兩年生草本植物，大頭菜又稱(chēng)為芥菜頭，就是根用的芥菜，大頭菜其實(shí)是屬于芥菜的一個(gè)變種。

大頭菜是屬于芥菜的一個(gè)變種，他是為跟用的芥菜，質(zhì)地比較緊密，并且水分含量少，膳食纖維比較多，常常帶有強(qiáng)烈的，芥辣味，并且稍帶有苦味，大多數(shù)用作腌制咸菜來(lái)食用，大頭菜是像蘿卜一樣長(zhǎng)在地底下的，但是它的形狀不是蘿卜的長(zhǎng)條形，而形狀是為圓球，他在底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)的須根，類(lèi)似于蘿卜，但他的樣子像一個(gè)疙瘩，而且吃起來(lái)又有一股辣味，所以說(shuō)要成為辣菜，她最普遍的吃法就是腌制成為咸菜，也有的地方將其腌制成為辣菜，它吃起來(lái)有芥末的味道。

大頭菜也是喜歡比較陰涼的氣候，不耐暑熱，并且生長(zhǎng)適溫大約在15到22攝氏度，他最好在肥沃并且?guī)в惺杷缮迟|(zhì)的土壤中栽培，排水要好，需要長(zhǎng)時(shí)間的日照，并且播種繁殖在冬至秋季播種最好。

大頭菜的主要功效有解毒消腫并且防癌抗癌的作用，他含有非常豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，從而釋放出我們的順便在腸胃中停留的時(shí)間，降低致癌因子的濃度，從而發(fā)揮防癌抗癌的作用，芥菜中含有的鈣磷鐵等微量元素可以被人體吸收后能夠利尿除濕，促進(jìn)身體中電解質(zhì)的平衡，并且大頭菜中含有的物質(zhì)經(jīng)水解后可以，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用，特殊的香味可以促進(jìn)我們消化，增進(jìn)食欲。

芥菜的品種

芥菜作為一種非常重要的農(nóng)作物，在我國(guó)的種植很廣泛，并且芥菜也是有很多種類(lèi)的，芥菜是屬于十字花科蕓薹屬一年生的草本植物，就只知道芥菜的其中一兩個(gè)種類(lèi)，卻不知道它的全部種類(lèi)，今天我們就介紹一下芥菜的主要七個(gè)變種。

第一個(gè)種類(lèi)就是雪里蕻，又稱(chēng)為雪菜，它是屬于基生葉倒披針形，還有圓狀倒披針形，并且還有不整齊的鋸齒或者重鋸齒，上部和頂部的競(jìng)爭(zhēng)也比較小，長(zhǎng)相圓型并且比較皺縮，中國(guó)的南北各省都有栽培，他常常被腌鹽作為蔬菜食用。第二個(gè)種類(lèi)俗稱(chēng)為榨菜，基本比較大，并且可以形成高低不平的權(quán)重，基生葉呈圓形，他的植株長(zhǎng)為40~80厘米，并且平坦比較中速，四川的各個(gè)省縣都有栽培，尤其是著名的培陵榨菜，云南各省也有栽培，但榨菜的品種有很多種，但是因?yàn)槠湫螒B(tài)不同而各有各的名稱(chēng)。

第三個(gè)種類(lèi)就要屬于大頭菜了，大頭菜也是屬于芥菜的一個(gè)變種，大頭菜的塊根比較粗大，并且結(jié)實(shí)，長(zhǎng)相為圓球形，它的頂部縮小，然后外跟和跟肉均為黃棕色，下面長(zhǎng)了很多的小須根，它的基生葉和下部莖葉長(zhǎng)相為類(lèi)似圓形并且長(zhǎng)約20~30厘米，主要在內(nèi)蒙古，江蘇和云南這些省區(qū)進(jìn)行栽培，主要是供飼料使用。第四種就要屬于油芥菜了，由芥菜原產(chǎn)于亞洲，在中國(guó)的各個(gè)省區(qū)都有栽培，并且它的種子可以榨油，還可以供做食用，可以作為調(diào)味品，還可以入藥。

第五種就屬于多裂葉芥，主要在上海和廣州一帶栽培，可以作為蔬菜進(jìn)行炒食，并且稍帶有辛辣的味道，第六種是大葉芥菜，它的基生葉和莖葉比較大，根據(jù)文獻(xiàn)記載中國(guó)有栽培。第七種屬于皺葉芥菜，主要在廣東栽培。

芥菜是涼性還是熱性的

我們很多人在使用芥菜的時(shí)候，總會(huì)關(guān)注到一個(gè)非常重要的問(wèn)題，芥菜到底是良性的還是熱性的?其實(shí)芥菜是屬于一種寒性的食物，它具有清熱解毒，散熱祛痛的功效，所以說(shuō)一些體質(zhì)比較弱的人，并且有胃寒或者胃痛的人應(yīng)該盡量少吃芥菜，如果是用芥菜的話(huà)在上面加上一些生姜，薺菜中含有非常豐富的維生素微量元素，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。

平時(shí)我們所使用的芥菜就是屬于涼性的味道比較有些辛辣，并且還有一些苦味，在李時(shí)珍的本草綱目中所提到的就是我們平常食用的芥末，芥末就是芥菜成熟的種子所研制而成，它的氣味就是比較辛辣的，并且沒(méi)有毒，一棵植物不同的氣味是不同的，他主治的功效也就有所不同，就好像我們的身體一般。

芥菜是屬于那種寒性熱性的植物，并且是屬于寒涼的蔬菜，同時(shí)也具有清熱解毒去火的功效，芥菜中含有非常豐富的維生素a和維生素b維生素C等，它具有提神清腦的作用，并且芥菜中含有大量的抗壞血酸，作為一種還原物質(zhì)，可以參與我們身體中非常重要的氧化還原過(guò)程，能增強(qiáng)我們大腦中的氧含量，所以說(shuō)可以充分增加大腦對(duì)氧的利用，具有提升清腦，解除疲勞的作用。

并且芥菜還具有解毒消腫的功效，它可以抗感染，并且還有預(yù)防疾病的發(fā)生，它可以抑制細(xì)菌或毒素的毒性，可以促進(jìn)我們身體中傷口的愈合，它可以輔助性的作為藥物來(lái)治療感染性的疾病，并且還有開(kāi)胃消化食物的作用，因?yàn)榻娌嗽陔缰瞥蔀橄滩酥?，?huì)有一種特殊的香味兒，可以促進(jìn)我們腸道和胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)我們身體的消化功能，增加我們的食欲，幫助我們消化食物。

大芥菜和小芥菜的區(qū)別

芥菜作為我們餐桌上非常常見(jiàn)的一種蔬菜，它既可以當(dāng)作蔬菜，被人們?cè)谄匠Ｉ钪兴秤茫部梢?，并且還有獨(dú)特的風(fēng)味，它還可以入藥，并且功效和作用非常強(qiáng)大，但芥菜不僅有一個(gè)品種，在大體上可以分為結(jié)球芥菜和不結(jié)球芥菜，其實(shí)也就是大街上有個(gè)叫小芥菜，那么大車(chē)芥菜和小芥菜之間有什么區(qū)別呢?我們今天就來(lái)介紹一下大芥菜和小芥菜的區(qū)別。

主要從外觀上的區(qū)別

大芥菜和小芥菜最大的區(qū)別其實(shí)就在于他們外觀上有所不同，大芥菜又可以叫做包心芥菜，它的葉片包裹，但是緊密卻不散，并且重量十分扎實(shí)，莖和葉比較肥厚，而小芥菜就比較短了，只有20~30厘米左右，我們可以通過(guò)對(duì)比大芥菜和小芥菜可以發(fā)現(xiàn)大芥菜的葉子比較寬大，葉片相對(duì)于小芥菜來(lái)說(shuō)也比較寬一些，并且根莖會(huì)比小芥菜更粗。

味道區(qū)別

大芥菜和小芥菜雖然都屬于芥菜的一個(gè)變種，但是它們?cè)谖兜郎线€是有一些區(qū)別的，大芥菜的味道比較清淡，和很多的蔬菜味道相似，比如說(shuō)生菜，并且還有蔬菜獨(dú)特的那種香味，但是小芥菜的味道就更為辛辣一些，你還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的味道，所以在我們吃的時(shí)候就可以分辨出它們兩者的味道不同。

食用區(qū)別

我們已經(jīng)談到大芥菜和小芥菜外觀和味道上的區(qū)別了，但是它們的使用區(qū)別也是有不同的，因?yàn)榇蠼娌说奈兜辣容^清淡，所以說(shuō)更加適合當(dāng)做蔬菜直接來(lái)使用，也可以作為腌制成為咸菜食用，而小芥菜的味道就比較辛辣，不宜當(dāng)做蔬菜食用，大多數(shù)都是作為腌制成為咸菜進(jìn)行烹飪食用，腌制后的小芥菜味道就會(huì)稍微那么淡一些，沒(méi)有辛辣的味道，口味會(huì)更好。

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