芥菜是什么
芥菜隸屬于十字花科,是云苔屬一年生的草本植物,大約植株高可達(dá)150厘米,并且幼莖幼莖即葉具還有刺毛,莖屬于直立生長(zhǎng),頂具小裂片,它的葉可以加鹽腌制可供使用,并且種子及全草可以提供藥物,可以起到化痰止咳,消腫止痛,芥菜的種子磨成末就可以成為芥末,是一道調(diào)味劑,榨出的油稱(chēng)為芥子油,所以說(shuō)品種非常優(yōu)良。
中國(guó)各地很多地方都有栽培,在歐洲,極少數(shù)各國(guó)也有栽培的,它的起源在亞洲,我國(guó)著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的著名《本草綱目》就記載了,醫(yī)用芥菜的藥用價(jià)值,葉菜可以清熱解毒,提神清腦,祛除身體的疲勞,它還可以起到消腫和抗病毒的作用。芥菜的種植大約在中國(guó)長(zhǎng)江以南的各個(gè)省份,除了高寒和干旱的地區(qū)之外,在中國(guó)不存在分布的邊界,東到沿海各個(gè)省份,西到新疆維吾爾自治區(qū)南到三亞,北到黑龍江省,從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原,廣泛的地區(qū)都有芥菜的栽培。
芥菜的生長(zhǎng)習(xí)性,芥菜比較喜歡陰涼濕潤(rùn)的環(huán)境,不要在炎熱干旱的環(huán)境中種植,芥菜不耐霜凍,較強(qiáng)光條件下種植,芥菜的開(kāi)花結(jié)果需要經(jīng)過(guò)低溫處理或者在長(zhǎng)日照條件下,它的根系比較發(fā)達(dá),主根和側(cè)根主要分布在大約離地30厘米的土層,他對(duì)氮肥和磷和鉀肥的需求比較大,并且芥菜的生長(zhǎng)周期比較短,從播種到收獲,大約只需要一個(gè)月左右,它的生長(zhǎng)環(huán)境在適宜的溫度下是15到22攝氏度,如果低于十二攝氏度會(huì)抑制芥菜的生長(zhǎng),在適應(yīng)的溫度范圍內(nèi),芥菜的生長(zhǎng)會(huì)更加的旺盛,它對(duì)土壤的要求不是十分的嚴(yán)格,但是最好還是在濕潤(rùn)又有肥力的中性土壤中種植。
芥菜是不是大頭菜
我們平常所使用的芥菜大多數(shù)為研制使用,我們平時(shí)也又叫另一種植物為大頭菜,大頭菜和芥菜是如此的相似,那么大頭菜是不是芥菜呢?其實(shí)大頭菜也是屬于十字花科的植物,一年或者兩年生草本植物,大頭菜又稱(chēng)為芥菜頭,就是根用的芥菜,大頭菜其實(shí)是屬于芥菜的一個(gè)變種。
大頭菜是屬于芥菜的一個(gè)變種,他是為跟用的芥菜,質(zhì)地比較緊密,并且水分含量少,膳食纖維比較多,常常帶有強(qiáng)烈的,芥辣味,并且稍帶有苦味,大多數(shù)用作腌制咸菜來(lái)食用,大頭菜是像蘿卜一樣長(zhǎng)在地底下的,但是它的形狀不是蘿卜的長(zhǎng)條形,而形狀是為圓球,他在底下長(zhǎng)了一個(gè)長(zhǎng)的須根,類(lèi)似于蘿卜,但他的樣子像一個(gè)疙瘩,而且吃起來(lái)又有一股辣味,所以說(shuō)要成為辣菜,她最普遍的吃法就是腌制成為咸菜,也有的地方將其腌制成為辣菜,它吃起來(lái)有芥末的味道。
大頭菜也是喜歡比較陰涼的氣候,不耐暑熱,并且生長(zhǎng)適溫大約在15到22攝氏度,他最好在肥沃并且?guī)в惺杷缮迟|(zhì)的土壤中栽培,排水要好,需要長(zhǎng)時(shí)間的日照,并且播種繁殖在冬至秋季播種最好。
大頭菜的主要功效有解毒消腫并且防癌抗癌的作用,他含有非常豐富的膳食纖維,可以促進(jìn)我們腸胃的蠕動(dòng),促進(jìn)消化,從而釋放出我們的順便在腸胃中停留的時(shí)間,降低致癌因子的濃度,從而發(fā)揮防癌抗癌的作用,芥菜中含有的鈣磷鐵等微量元素可以被人體吸收后能夠利尿除濕,促進(jìn)身體中電解質(zhì)的平衡,并且大頭菜中含有的物質(zhì)經(jīng)水解后可以,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用,特殊的香味可以促進(jìn)我們消化,增進(jìn)食欲。
芥菜的品種
芥菜作為一種非常重要的農(nóng)作物,在我國(guó)的種植很廣泛,并且芥菜也是有很多種類(lèi)的,芥菜是屬于十字花科蕓薹屬一年生的草本植物,就只知道芥菜的其中一兩個(gè)種類(lèi),卻不知道它的全部種類(lèi),今天我們就介紹一下芥菜的主要七個(gè)變種。
第一個(gè)種類(lèi)就是雪里蕻,又稱(chēng)為雪菜,它是屬于基生葉倒披針形,還有圓狀倒披針形,并且還有不整齊的鋸齒或者重鋸齒,上部和頂部的競(jìng)爭(zhēng)也比較小,長(zhǎng)相圓型并且比較皺縮,中國(guó)的南北各省都有栽培,他常常被腌鹽作為蔬菜食用。第二個(gè)種類(lèi)俗稱(chēng)為榨菜,基本比較大,并且可以形成高低不平的權(quán)重,基生葉呈圓形,他的植株長(zhǎng)為40~80厘米,并且平坦比較中速,四川的各個(gè)省縣都有栽培,尤其是著名的培陵榨菜,云南各省也有栽培,但榨菜的品種有很多種,但是因?yàn)槠湫螒B(tài)不同而各有各的名稱(chēng)。
第三個(gè)種類(lèi)就要屬于大頭菜了,大頭菜也是屬于芥菜的一個(gè)變種,大頭菜的塊根比較粗大,并且結(jié)實(shí),長(zhǎng)相為圓球形,它的頂部縮小,然后外跟和跟肉均為黃棕色,下面長(zhǎng)了很多的小須根,它的基生葉和下部莖葉長(zhǎng)相為類(lèi)似圓形并且長(zhǎng)約20~30厘米,主要在內(nèi)蒙古,江蘇和云南這些省區(qū)進(jìn)行栽培,主要是供飼料使用。第四種就要屬于油芥菜了,由芥菜原產(chǎn)于亞洲,在中國(guó)的各個(gè)省區(qū)都有栽培,并且它的種子可以榨油,還可以供做食用,可以作為調(diào)味品,還可以入藥。
第五種就屬于多裂葉芥,主要在上海和廣州一帶栽培,可以作為蔬菜進(jìn)行炒食,并且稍帶有辛辣的味道,第六種是大葉芥菜,它的基生葉和莖葉比較大,根據(jù)文獻(xiàn)記載中國(guó)有栽培。第七種屬于皺葉芥菜,主要在廣東栽培。
芥菜是涼性還是熱性的
我們很多人在使用芥菜的時(shí)候,總會(huì)關(guān)注到一個(gè)非常重要的問(wèn)題,芥菜到底是良性的還是熱性的?其實(shí)芥菜是屬于一種寒性的食物,它具有清熱解毒,散熱祛痛的功效,所以說(shuō)一些體質(zhì)比較弱的人,并且有胃寒或者胃痛的人應(yīng)該盡量少吃芥菜,如果是用芥菜的話(huà)在上面加上一些生姜,薺菜中含有非常豐富的維生素微量元素,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的。
平時(shí)我們所使用的芥菜就是屬于涼性的味道比較有些辛辣,并且還有一些苦味,在李時(shí)珍的本草綱目中所提到的就是我們平常食用的芥末,芥末就是芥菜成熟的種子所研制而成,它的氣味就是比較辛辣的,并且沒(méi)有毒,一棵植物不同的氣味是不同的,他主治的功效也就有所不同,就好像我們的身體一般。
芥菜是屬于那種寒性熱性的植物,并且是屬于寒涼的蔬菜,同時(shí)也具有清熱解毒去火的功效,芥菜中含有非常豐富的維生素a和維生素b維生素C等,它具有提神清腦的作用,并且芥菜中含有大量的抗壞血酸,作為一種還原物質(zhì),可以參與我們身體中非常重要的氧化還原過(guò)程,能增強(qiáng)我們大腦中的氧含量,所以說(shuō)可以充分增加大腦對(duì)氧的利用,具有提升清腦,解除疲勞的作用。
并且芥菜還具有解毒消腫的功效,它可以抗感染,并且還有預(yù)防疾病的發(fā)生,它可以抑制細(xì)菌或毒素的毒性,可以促進(jìn)我們身體中傷口的愈合,它可以輔助性的作為藥物來(lái)治療感染性的疾病,并且還有開(kāi)胃消化食物的作用,因?yàn)榻娌嗽陔缰瞥蔀橄滩酥?,?huì)有一種特殊的香味兒,可以促進(jìn)我們腸道和胃的蠕動(dòng),促進(jìn)我們身體的消化功能,增加我們的食欲,幫助我們消化食物。
大芥菜和小芥菜的區(qū)別
芥菜作為我們餐桌上非常常見(jiàn)的一種蔬菜,它既可以當(dāng)作蔬菜,被人們?cè)谄匠I钪兴秤茫部梢?,并且還有獨(dú)特的風(fēng)味,它還可以入藥,并且功效和作用非常強(qiáng)大,但芥菜不僅有一個(gè)品種,在大體上可以分為結(jié)球芥菜和不結(jié)球芥菜,其實(shí)也就是大街上有個(gè)叫小芥菜,那么大車(chē)芥菜和小芥菜之間有什么區(qū)別呢?我們今天就來(lái)介紹一下大芥菜和小芥菜的區(qū)別。
主要從外觀上的區(qū)別
大芥菜和小芥菜最大的區(qū)別其實(shí)就在于他們外觀上有所不同,大芥菜又可以叫做包心芥菜,它的葉片包裹,但是緊密卻不散,并且重量十分扎實(shí),莖和葉比較肥厚,而小芥菜就比較短了,只有20~30厘米左右,我們可以通過(guò)對(duì)比大芥菜和小芥菜可以發(fā)現(xiàn)大芥菜的葉子比較寬大,葉片相對(duì)于小芥菜來(lái)說(shuō)也比較寬一些,并且根莖會(huì)比小芥菜更粗。
味道區(qū)別
大芥菜和小芥菜雖然都屬于芥菜的一個(gè)變種,但是它們?cè)谖兜郎线€是有一些區(qū)別的,大芥菜的味道比較清淡,和很多的蔬菜味道相似,比如說(shuō)生菜,并且還有蔬菜獨(dú)特的那種香味,但是小芥菜的味道就更為辛辣一些,你還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀的味道,所以在我們吃的時(shí)候就可以分辨出它們兩者的味道不同。
食用區(qū)別
我們已經(jīng)談到大芥菜和小芥菜外觀和味道上的區(qū)別了,但是它們的使用區(qū)別也是有不同的,因?yàn)榇蠼娌说奈兜辣容^清淡,所以說(shuō)更加適合當(dāng)做蔬菜直接來(lái)使用,也可以作為腌制成為咸菜食用,而小芥菜的味道就比較辛辣,不宜當(dāng)做蔬菜食用,大多數(shù)都是作為腌制成為咸菜進(jìn)行烹飪食用,腌制后的小芥菜味道就會(huì)稍微那么淡一些,沒(méi)有辛辣的味道,口味會(huì)更好。
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