木耳菜的做法(木耳菜怎么做鮮香味道好？)

木耳菜的做法

木耳菜的做法

每一道菜都有自己特色的做法，木耳菜也不另外。和不同的菜品搭配或者配上不同的調(diào)料，木耳菜的口味就會變得各具不同。為了大家能夠?qū)W習(xí)到木耳菜更多的做法，下面我們就來說一說木耳菜的各種做法吧。

1、木耳菜拌金針菇

首先，準(zhǔn)備好金針菇和木耳菜各500克、適量的干辣椒、大蒜、耗油。其次，將木耳菜和金針菇清洗干凈，放在一邊瀝水備用，大蒜去皮切碎、干辣椒碎。最后起油鍋，下入干辣椒和大蒜爆香，爆香之后立馬放入木耳菜，大火翻炒后接著放入金針菇，攪拌均勻放入耗油、鹽即可出鍋了。這道菜可根據(jù)個人的口味或是清淡或是味重都行，只要把握好大蒜和辣椒的多少就行。

2、木耳菜紫菜湯

木耳菜湯本身就好喝，再加上些許的紫菜味道會更加好。木耳菜紫菜湯如何做呢?首先，準(zhǔn)備好木耳菜、紫菜、雞蛋、蝦皮、少許淀粉、香油、鹽。其次，將準(zhǔn)備好的紫菜泡發(fā)、雞蛋打成蛋花、蝦皮洗干凈。最后，把泡發(fā)的紫菜和水一起倒入鍋中，湯煮開后放入蛋花和蝦皮，紫菜煮開再放入淀粉勾芡。攪拌兩到三下，最后再放入木耳菜和香油，木耳菜紫菜湯就做好了。

3、木耳菜豆腐湯

這道湯的做法相對而言要更簡單一些，首先、在鍋中放水煮沸，加適量的鹽和香油。其次，將豆腐切丁放入湯中，豆腐熱透后直接放入木耳菜即可。這道湯具有補(bǔ)鈣、涼血的功效，很適合老年人吃。

4、木耳菜炒豬肝

第一，準(zhǔn)備好木耳菜和豬肝以及泡椒、豆瓣醬、淀粉、雞精、大蒜、姜等;第二，豬肝切片泡入清水中去血水，將淀粉和鹽放入瀝干水的豬肝里攪拌，另外把泡椒和姜切碎備用。第三，將姜片和泡椒先爆炒，隨后放入豬肝和鹽、豆瓣醬，最后把炒好的豬肝裝盤。第四，把木耳菜放入鍋中翻炒七八成熟后倒入豬肝，一盤色香味俱全的木耳菜炒豬肝就完成了。

涼拌木耳菜的做法

說到夏季的涼拌菜品怎么能少了涼拌木耳菜呢!這道涼拌菜不僅可以給這個炎熱的夏天添上絲絲的辣味，更可以讓味蕾飽餐一頓。而且涼拌木耳菜的做法很簡單，適合廚藝不精湛的人。當(dāng)然，如果你的廚藝已經(jīng)很棒了，那么這道涼拌木耳菜就更不在話下了。

1、涼拌木耳菜的用料準(zhǔn)備

首先木耳菜是必不可少的，木耳菜最好以鮮嫩為主。其次就要準(zhǔn)備好鹽、油(推薦用橄欖油，因?yàn)殚蠙煊妥龀龅臎霭璨讼鄬τ谄胀ú俗延突蛘呋ㄉ投?，口感更受味蕾的喜?、生抽、老抽、醋、辣椒粉、蒜末、香油。這些調(diào)料是相互依存的關(guān)系，少了一樣，涼拌木耳菜的口感就會發(fā)生變化。偷工減料也許方便了你，但是卻會造成這道涼拌菜的缺失。

2、燒水焯木耳菜

這道工序很重要，木耳菜如果沒有焯水而是直接炒熟后用來涼拌，那么這道涼拌木耳菜就直接變成了清炒木耳菜了。所以一定要將木耳菜焯一遍水，焯水的過程很簡單，相信大家都會操作。需要注意的是木耳菜焯水的時(shí)間不宜過長，否則影響顏色的同時(shí)還會影響到味道。焯水的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤肷僭S的鹽，這樣做的目的是為了促進(jìn)木耳菜的口感。

3、制作涼拌木耳菜

首先，將焯好水的木耳菜撈起放進(jìn)裝滿涼水的大碗里1—2分鐘的時(shí)間。其次，把木耳菜瀝干水并且擺好盤。最后，將生抽、老抽、醋、鹽、油、香油、辣椒粉、蒜末、醋等事先準(zhǔn)備好的調(diào)料放入一個小碗中，攪拌均勻之后倒入擺好盤的木耳菜上。因?yàn)檫@道涼拌木耳菜沒有直接將調(diào)料和木耳菜一起攪拌，而是將調(diào)料倒入擺好盤的木耳菜上，所以需要等木耳菜靜置15—20分鐘才可食用，否則就品嘗到不到這道菜的精華之所在了。

清炒木耳菜的做法

清炒木耳菜聽上去感覺很清淡似的，若是口味偏重的人怕是會吃不習(xí)慣;但是清炒木耳菜有一個好處就是能夠呈現(xiàn)出木耳菜的原汁原味。想品嘗木耳菜最原始的口感，那么就來一道清炒木耳菜吧。而且做法也十分的簡單，一起來學(xué)習(xí)吧!

1、花生油、精鹽、味精、香油等備用

想要將這道清炒木耳菜做得既不失原味，又要將其的獨(dú)特的口味展現(xiàn)出來，那么一定要準(zhǔn)備少量的調(diào)料作為點(diǎn)綴。首先，準(zhǔn)備好30克花生油、5克精鹽、5克香油、0.5克味精或者雞精，先將這些調(diào)料放在一邊備用。其次，將600克的木耳菜洗干凈、瀝水，大蒜切成蒜末(根據(jù)個人口感，切丁也行或者不加也行)。

2、將木耳菜焯水

因?yàn)槟径酥泻写罅康恼骋?，這種物質(zhì)的組成雖然具有防癌抗癌的效果。但是為了口感，做清炒木耳菜時(shí)一定要將木耳菜焯水。在焯水的過程中為了既能保證口感，又能保證營養(yǎng)的不流失，所以焯2—5分鐘左右即可(木耳菜量大就多焯一會，反之亦然)。在將木耳菜焯水的時(shí)候要適量的放入一點(diǎn)鹽，這樣可以讓木耳菜變得更加有嚼勁，但這種嚼勁又不會讓人費(fèi)力氣。

3、放入鍋中清炒

待所有的程序都準(zhǔn)備就緒之后，就迎來了最重要的步驟。首先將鍋中的油熱好之后，用小火先將大蒜末放入鍋中熗炒香;只要十幾秒鐘，大蒜的香味散發(fā)出來后馬上放入瀝干水的木耳菜。其次，木耳菜翻炒5—8分鐘左右就可以放鹽、味精、香油了，這中間可以放入一點(diǎn)點(diǎn)清水。最后，木耳菜出鍋入盤，一道美味可口的清炒木耳菜就做好了。其實(shí)清炒木耳菜的做法是很多的，今天說的僅是其中的一種做法而已;大家也可以根部個人不同的口味可放不同調(diào)料。

白灼木耳菜怎么做

木耳菜的做法是非常多的，南方人有南方人的做法，北方人有北方人的做法;口味重的人有口味重的做法，口味清淡的人有口味清淡的做法。無論哪種做法都能夠?qū)⒛径说臓I養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最極致，那我們今天就來告訴大家白灼木耳菜的做法。

1、準(zhǔn)備好食材

雖說是白灼，但過程還是精致的。首先，準(zhǔn)備好適量的木耳菜和適量的油、鹽、姜、蒜、醋、生抽、少許老抽。這些看似普通的調(diào)料在制作白灼木耳菜的過程中可以展現(xiàn)出各自的本領(lǐng)，讓這道白灼木耳菜的口感變得更加獨(dú)特和可口。這個過程最重要的是選擇木耳菜，如何選擇呢?葉子過于肥厚、莖葉過長的木耳菜不能用，因?yàn)榭诟刑?細(xì)嫩的木耳菜才是我們的首選。

2、將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈

其次，將木耳菜清洗后先放在鹽水里浸泡15—20分鐘，這樣做的目的是為了能夠更加清洗干凈木耳菜葉中的化肥、小蟲子等。浸泡過后的木耳菜不僅更加衛(wèi)生，而且口感也會變得十分純正。這時(shí)將洗好的木耳菜放在一邊，先往鍋中倒入水將木耳菜焯熟，時(shí)間大概在2—5分鐘左即可。建議在焯木耳菜的時(shí)候加入一點(diǎn)食鹽在鍋中，這樣可以保持木耳菜原本的綠色。不僅看起來好看，吃起來也不會讓人感到失望。

3、開始制作白灼木耳菜

最后，把焯好的木耳菜裝盤并且燒鍋放油，等油有了七八層熱之后放入事先準(zhǔn)備好的蒜末，并加入適量的清水、鹽、醋、姜、生抽、老抽，攪拌均勻之后白灼的調(diào)料就出現(xiàn)在眼前了。需要注意的是，在放入老抽的時(shí)候不能放太多，否則影響白灼木耳菜的口感。等一切準(zhǔn)備就緒后，這時(shí)只需將調(diào)好的調(diào)料直接倒入擺好盤的木耳菜上，不需要攪拌，一道色香味俱全的白灼木耳菜就做好了。

木耳菜怎么做鮮香味道好？

木耳菜又叫做落葵、藤菜、軟漿葉、籬笆菜、胭脂菜等，是一種口味細(xì)嫩的綠葉蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。

通常我們吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩葉，這些部分質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價(jià)值特別高。而且木耳菜的嫩葉經(jīng)過烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，深受人們的喜愛。

木耳菜營養(yǎng)豐富，富含鈣、鐵等元素，有清熱潤燥的作用。木耳菜最常見的吃法就是清炒、燒湯、涼拌和蒜蓉炒。但我家最喜歡的還是清炒和蒜蓉炒，炒出來的木耳菜不但味道清香，色澤誘人而且口感順滑。

今天分享蒜蓉木耳菜的做法，以木耳菜為主料，蒜蓉為配料，無需太多的調(diào)料，制作簡單，成菜色澤誘人，味道清香，口感順滑，家人都愛吃。

【準(zhǔn)備食材】：木耳菜、蒜瓣、食鹽、蠔油、豬油、食用油

【制作步驟】：

第一步：木耳菜摘去老的根，留下比較嫩的莖和新鮮的葉子，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。

第二步：浸泡之后，然后用清水洗凈且控干水分；蒜瓣切成蒜末備用。

第三步：鍋中倒入少許食用油，加入1勺豬油，等豬油化開后，將蒜末放入鍋中炒出香味。

第四步：先倒入木耳菜的嫩莖翻炒至稍微變軟，加入適量食鹽和少許蠔油調(diào)味，再倒入木耳菜的葉子翻炒至熟即可。

小貼士：

1、 炒這道菜一定要多放一點(diǎn)蒜蓉，蒜香濃郁更好吃。

2、 炒蒜蓉的時(shí)候，一定要多炒一會，微干最好，這樣炒出來吃更香。

3、 木耳菜炒好的時(shí)候，要及時(shí)出鍋，不要在鍋里放的時(shí)間過長，以免炒過了，出太多的湯。

4、 蒜蓉的這種做法，也可以炒其它蔬菜，菠菜、油菜、油麥菜、生菜、芥藍(lán)、菜心等等。

5、木耳菜葉子和莖分開炒，是因?yàn)槿~子容易熟，所以提前炒制木耳菜的嫩莖。

6、之所以在炒木耳菜嫩莖的時(shí)候放入食鹽，是因?yàn)槟径说娜~子炒熟的時(shí)候，會疊加在一起，這時(shí)候放鹽會導(dǎo)致咸淡不均勻。

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