木耳菜的做法
每一道菜都有自己特色的做法,木耳菜也不另外。和不同的菜品搭配或者配上不同的調(diào)料,木耳菜的口味就會變得各具不同。為了大家能夠?qū)W習(xí)到木耳菜更多的做法,下面我們就來說一說木耳菜的各種做法吧。
1、木耳菜拌金針菇
首先,準(zhǔn)備好金針菇和木耳菜各500克、適量的干辣椒、大蒜、耗油。其次,將木耳菜和金針菇清洗干凈,放在一邊瀝水備用,大蒜去皮切碎、干辣椒碎。最后起油鍋,下入干辣椒和大蒜爆香,爆香之后立馬放入木耳菜,大火翻炒后接著放入金針菇,攪拌均勻放入耗油、鹽即可出鍋了。這道菜可根據(jù)個人的口味或是清淡或是味重都行,只要把握好大蒜和辣椒的多少就行。
2、木耳菜紫菜湯
木耳菜湯本身就好喝,再加上些許的紫菜味道會更加好。木耳菜紫菜湯如何做呢?首先,準(zhǔn)備好木耳菜、紫菜、雞蛋、蝦皮、少許淀粉、香油、鹽。其次,將準(zhǔn)備好的紫菜泡發(fā)、雞蛋打成蛋花、蝦皮洗干凈。最后,把泡發(fā)的紫菜和水一起倒入鍋中,湯煮開后放入蛋花和蝦皮,紫菜煮開再放入淀粉勾芡。攪拌兩到三下,最后再放入木耳菜和香油,木耳菜紫菜湯就做好了。
3、木耳菜豆腐湯
這道湯的做法相對而言要更簡單一些,首先、在鍋中放水煮沸,加適量的鹽和香油。其次,將豆腐切丁放入湯中,豆腐熱透后直接放入木耳菜即可。這道湯具有補(bǔ)鈣、涼血的功效,很適合老年人吃。
4、木耳菜炒豬肝
第一,準(zhǔn)備好木耳菜和豬肝以及泡椒、豆瓣醬、淀粉、雞精、大蒜、姜等;第二,豬肝切片泡入清水中去血水,將淀粉和鹽放入瀝干水的豬肝里攪拌,另外把泡椒和姜切碎備用。第三,將姜片和泡椒先爆炒,隨后放入豬肝和鹽、豆瓣醬,最后把炒好的豬肝裝盤。第四,把木耳菜放入鍋中翻炒七八成熟后倒入豬肝,一盤色香味俱全的木耳菜炒豬肝就完成了。
涼拌木耳菜的做法
說到夏季的涼拌菜品怎么能少了涼拌木耳菜呢!這道涼拌菜不僅可以給這個炎熱的夏天添上絲絲的辣味,更可以讓味蕾飽餐一頓。而且涼拌木耳菜的做法很簡單,適合廚藝不精湛的人。當(dāng)然,如果你的廚藝已經(jīng)很棒了,那么這道涼拌木耳菜就更不在話下了。
1、涼拌木耳菜的用料準(zhǔn)備
首先木耳菜是必不可少的,木耳菜最好以鮮嫩為主。其次就要準(zhǔn)備好鹽、油(推薦用橄欖油,因?yàn)殚蠙煊妥龀龅臎霭璨讼鄬τ谄胀ú俗延突蛘呋ㄉ投?,口感更受味蕾的喜?、生抽、老抽、醋、辣椒粉、蒜末、香油。這些調(diào)料是相互依存的關(guān)系,少了一樣,涼拌木耳菜的口感就會發(fā)生變化。偷工減料也許方便了你,但是卻會造成這道涼拌菜的缺失。
2、燒水焯木耳菜
這道工序很重要,木耳菜如果沒有焯水而是直接炒熟后用來涼拌,那么這道涼拌木耳菜就直接變成了清炒木耳菜了。所以一定要將木耳菜焯一遍水,焯水的過程很簡單,相信大家都會操作。需要注意的是木耳菜焯水的時(shí)間不宜過長,否則影響顏色的同時(shí)還會影響到味道。焯水的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤肷僭S的鹽,這樣做的目的是為了促進(jìn)木耳菜的口感。
3、制作涼拌木耳菜
首先,將焯好水的木耳菜撈起放進(jìn)裝滿涼水的大碗里1—2分鐘的時(shí)間。其次,把木耳菜瀝干水并且擺好盤。最后,將生抽、老抽、醋、鹽、油、香油、辣椒粉、蒜末、醋等事先準(zhǔn)備好的調(diào)料放入一個小碗中,攪拌均勻之后倒入擺好盤的木耳菜上。因?yàn)檫@道涼拌木耳菜沒有直接將調(diào)料和木耳菜一起攪拌,而是將調(diào)料倒入擺好盤的木耳菜上,所以需要等木耳菜靜置15—20分鐘才可食用,否則就品嘗到不到這道菜的精華之所在了。
清炒木耳菜的做法
清炒木耳菜聽上去感覺很清淡似的,若是口味偏重的人怕是會吃不習(xí)慣;但是清炒木耳菜有一個好處就是能夠呈現(xiàn)出木耳菜的原汁原味。想品嘗木耳菜最原始的口感,那么就來一道清炒木耳菜吧。而且做法也十分的簡單,一起來學(xué)習(xí)吧!
1、花生油、精鹽、味精、香油等備用
想要將這道清炒木耳菜做得既不失原味,又要將其的獨(dú)特的口味展現(xiàn)出來,那么一定要準(zhǔn)備少量的調(diào)料作為點(diǎn)綴。首先,準(zhǔn)備好30克花生油、5克精鹽、5克香油、0.5克味精或者雞精,先將這些調(diào)料放在一邊備用。其次,將600克的木耳菜洗干凈、瀝水,大蒜切成蒜末(根據(jù)個人口感,切丁也行或者不加也行)。
2、將木耳菜焯水
因?yàn)槟径酥泻写罅康恼骋?,這種物質(zhì)的組成雖然具有防癌抗癌的效果。但是為了口感,做清炒木耳菜時(shí)一定要將木耳菜焯水。在焯水的過程中為了既能保證口感,又能保證營養(yǎng)的不流失,所以焯2—5分鐘左右即可(木耳菜量大就多焯一會,反之亦然)。在將木耳菜焯水的時(shí)候要適量的放入一點(diǎn)鹽,這樣可以讓木耳菜變得更加有嚼勁,但這種嚼勁又不會讓人費(fèi)力氣。
3、放入鍋中清炒
待所有的程序都準(zhǔn)備就緒之后,就迎來了最重要的步驟。首先將鍋中的油熱好之后,用小火先將大蒜末放入鍋中熗炒香;只要十幾秒鐘,大蒜的香味散發(fā)出來后馬上放入瀝干水的木耳菜。其次,木耳菜翻炒5—8分鐘左右就可以放鹽、味精、香油了,這中間可以放入一點(diǎn)點(diǎn)清水。最后,木耳菜出鍋入盤,一道美味可口的清炒木耳菜就做好了。其實(shí)清炒木耳菜的做法是很多的,今天說的僅是其中的一種做法而已;大家也可以根部個人不同的口味可放不同調(diào)料。
白灼木耳菜怎么做
木耳菜的做法是非常多的,南方人有南方人的做法,北方人有北方人的做法;口味重的人有口味重的做法,口味清淡的人有口味清淡的做法。無論哪種做法都能夠?qū)⒛径说臓I養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最極致,那我們今天就來告訴大家白灼木耳菜的做法。
1、準(zhǔn)備好食材
雖說是白灼,但過程還是精致的。首先,準(zhǔn)備好適量的木耳菜和適量的油、鹽、姜、蒜、醋、生抽、少許老抽。這些看似普通的調(diào)料在制作白灼木耳菜的過程中可以展現(xiàn)出各自的本領(lǐng),讓這道白灼木耳菜的口感變得更加獨(dú)特和可口。這個過程最重要的是選擇木耳菜,如何選擇呢?葉子過于肥厚、莖葉過長的木耳菜不能用,因?yàn)榭诟刑?細(xì)嫩的木耳菜才是我們的首選。
2、將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈
其次,將木耳菜清洗后先放在鹽水里浸泡15—20分鐘,這樣做的目的是為了能夠更加清洗干凈木耳菜葉中的化肥、小蟲子等。浸泡過后的木耳菜不僅更加衛(wèi)生,而且口感也會變得十分純正。這時(shí)將洗好的木耳菜放在一邊,先往鍋中倒入水將木耳菜焯熟,時(shí)間大概在2—5分鐘左即可。建議在焯木耳菜的時(shí)候加入一點(diǎn)食鹽在鍋中,這樣可以保持木耳菜原本的綠色。不僅看起來好看,吃起來也不會讓人感到失望。
3、開始制作白灼木耳菜
最后,把焯好的木耳菜裝盤并且燒鍋放油,等油有了七八層熱之后放入事先準(zhǔn)備好的蒜末,并加入適量的清水、鹽、醋、姜、生抽、老抽,攪拌均勻之后白灼的調(diào)料就出現(xiàn)在眼前了。需要注意的是,在放入老抽的時(shí)候不能放太多,否則影響白灼木耳菜的口感。等一切準(zhǔn)備就緒后,這時(shí)只需將調(diào)好的調(diào)料直接倒入擺好盤的木耳菜上,不需要攪拌,一道色香味俱全的白灼木耳菜就做好了。
木耳菜又叫做落葵、藤菜、軟漿葉、籬笆菜、胭脂菜等,是一種口味細(xì)嫩的綠葉蔬菜。因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺,所以俗稱木耳菜。
通常我們吃的是木耳菜的幼苗、嫩梢或嫩葉,這些部分質(zhì)地柔嫩軟滑,營養(yǎng)價(jià)值特別高。而且木耳菜的嫩葉經(jīng)過烹調(diào)后清香鮮美,口感嫩滑,深受人們的喜愛。
木耳菜營養(yǎng)豐富,富含鈣、鐵等元素,有清熱潤燥的作用。木耳菜最常見的吃法就是清炒、燒湯、涼拌和蒜蓉炒。但我家最喜歡的還是清炒和蒜蓉炒,炒出來的木耳菜不但味道清香,色澤誘人而且口感順滑。
今天分享蒜蓉木耳菜的做法,以木耳菜為主料,蒜蓉為配料,無需太多的調(diào)料,制作簡單,成菜色澤誘人,味道清香,口感順滑,家人都愛吃。
【準(zhǔn)備食材】:木耳菜、蒜瓣、食鹽、蠔油、豬油、食用油
【制作步驟】:
第一步:木耳菜摘去老的根,留下比較嫩的莖和新鮮的葉子,放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
第二步:浸泡之后,然后用清水洗凈且控干水分;蒜瓣切成蒜末備用。
第三步:鍋中倒入少許食用油,加入1勺豬油,等豬油化開后,將蒜末放入鍋中炒出香味。
第四步:先倒入木耳菜的嫩莖翻炒至稍微變軟,加入適量食鹽和少許蠔油調(diào)味,再倒入木耳菜的葉子翻炒至熟即可。
小貼士:
1、 炒這道菜一定要多放一點(diǎn)蒜蓉,蒜香濃郁更好吃。
2、 炒蒜蓉的時(shí)候,一定要多炒一會,微干最好,這樣炒出來吃更香。
3、 木耳菜炒好的時(shí)候,要及時(shí)出鍋,不要在鍋里放的時(shí)間過長,以免炒過了,出太多的湯。
4、 蒜蓉的這種做法,也可以炒其它蔬菜,菠菜、油菜、油麥菜、生菜、芥藍(lán)、菜心等等。
5、木耳菜葉子和莖分開炒,是因?yàn)槿~子容易熟,所以提前炒制木耳菜的嫩莖。
6、之所以在炒木耳菜嫩莖的時(shí)候放入食鹽,是因?yàn)槟径说娜~子炒熟的時(shí)候,會疊加在一起,這時(shí)候放鹽會導(dǎo)致咸淡不均勻。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/26544.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 木耳菜的禁忌
下一篇: 木耳菜怎么吃