蕓豆

蕓豆

蕓豆是什么

蕓豆是一種非常著名的豆類食材，這種豆類的營養(yǎng)成分是比較全面的，對于我們的滋補效果非常好，但有一些人卻不知道蕓豆是什么，接下來本文將為大家詳細講述有關蕓豆的知識，希望能讓大家對運動有進一步的認識。

1、蕓豆是什么

蕓豆是屬于豆科植物的一種，它是可以用來吃的，它還有一個名字叫做菜豆，也有人喜歡把它叫做四季豆。蕓豆的話是有很多顏色的，有白色的，黃色的，還有淡紫色的，而且它的花型是蝶形狀的，每個花序上都長有10多棵花朵，每朵上面都能結2~6莢蕓豆。蕓豆可以用來鮮食，也可以用來做成一些食品，它的食用價值較高。

2、蕓豆的營養(yǎng)分析

在蕓豆這種豆類食材中所含有的各種營養(yǎng)物資比較的全面，特別是含有的脂肪和碳水化合物很豐富，此外還含有很多的蛋白質以及很多的維生素物質。這些營養(yǎng)含量的成分遠高于我們所吃的其它一些蔬菜。通過吃蕓豆是能夠補充很多營養(yǎng)的，而且蕓豆的味道也是比較出眾的，吃起來非常的清爽可口。

3、蕓豆的功用

在蕓豆中含有很多的尿毒酶和球蛋白物質，這幾種物質是非常具有保健作用的，特別是對于提高人體的免疫功能非常有效，能夠讓抗病能力得到提高，而且還可以激活體內的淋巴細胞。所以如果自己的體質較為虛弱，免疫力比較差，那么可以通過吃蕓豆來進行滋補。通過醫(yī)學研究，在蕓豆中含有的皂苷物質還可以起到抑制腫瘤細胞生長的作用，可見蕓豆的藥理用途也是非常突出的。在日常飲食中，可以適當?shù)闹谱饕恍┦|豆的菜肴來吃，可以讓自己的健康得到保障。

蕓豆的熱量

如果你喜歡吃蕓豆的話，那么你肯定會很關注它所含有的熱量，因為很多食物中的熱量如果一旦過高，那么就容易長胖，那么蕓豆的熱量是多少呢?接下來就讓我們帶著問題一起詳細的了解一下，希望能對各位提供一些參考。

1、蕓豆的熱量

蕓豆可以說是營養(yǎng)較為全面的一種豆類食材，經常吃蕓豆的話可以為身體補充很多的營養(yǎng)素，雖然它的營養(yǎng)特別的豐富，但是并不代表它的熱量就很高，經過研究測定，每100克蕓豆中所含有的熱量大概在30大卡，可見它的熱量是非常低的，所以在平時吃一些蕓豆，根本不用擔心會帶來熱量的堆積，不會造成肥胖，可放心的食用。

2、蕓豆所含營養(yǎng)

低熱量的蕓豆含有的各類營養(yǎng)物質，卻十分的豐富，不管是它的膳食纖維含量還是它所含有的維生素含量都比較高，同比與其它的一些蔬菜要高出很多倍。膳食纖維可以讓我們的腸道更加的健康，能夠促進消化，此外還含有很多的鐵元素和鈣元素，可以為我們的身體補鐵補鈣，如果自己的體內缺鐵缺鈣的話，那么不妨在平時適當?shù)某砸恍┻\動來進行補充，滋補的效果是很不錯的。

3、蕓豆的功用

日常飲食中如果能夠添加一些蕓豆的話，那么是可以帶來很多營養(yǎng)的，不僅能為身體補充大量的鐵元素鈣元素，還可以補充很多的b族維生素，除此之外，吃蕓豆還可以改善我們腸胃健康，能夠促進腸胃的消化，刺激排便，同時還有助于減肥。但是需要大家注意的是，蕓豆不可以過量的食用，因為蕓豆是產氣的食物，吃多了會造成腹脹，適當?shù)氖秤貌拍軌虼_保其營養(yǎng)健康。

蕓豆怎么吃

很多人都把蕓豆作為自己鐘愛的食物來吃，因為蕓豆好吃又營養(yǎng)，確實是非常值得品嘗的一種豆類食材，那么蕓豆該怎么吃呢?接下來本文將教給大家一些蕓豆的吃法，希望能給各位提供一些有效的幫助。

1、單炒蕓豆

蕓豆可以單獨用來炒著吃，如果把蕓豆炒著吃的話，那么你會品嘗到蕓豆的原汁原味，也會吸收很多的營養(yǎng)成分。把蕓豆炒著吃，做法也特別的簡單，只要先把蕓豆清洗干凈，然后把它放到水里面浸泡一會，包起來以后瀝干水分，在鍋里面放入一點點植物油，燒熱以后，把處理干凈的蕓豆倒進去進行翻炒，再加入少量的食用鹽，直到把它炒熟就可以吃了。單炒蕓豆吃起來口味比較清香。

2、蕓豆燒土豆

蕓豆除了單獨炒著吃以外，還可以把它跟土豆一起燒，如果把蕓豆和土豆一起燒的話，那么營養(yǎng)會得到提升，味道也非常的香濃。要知道蕓豆和土豆都是非常富含營養(yǎng)的，兩者結合食用的話可以說是強強聯(lián)手，營養(yǎng)價值會更高，而且口味上面也會更好，首先要把蕓豆和土豆先清洗干凈，然后把蕓豆切成絲狀，當然不切也可以，土豆切成片狀，一起放入鍋中加入水和適量的調味料進行燉就行了，直到它燉熟就可以出鍋享用。

3、蕓豆炒肉

將蕓豆和肉一起炒的話，也非常的清香美味，特別是和豬肉一起炒。首先要準備適量的新鮮蕓豆和適量的新鮮豬肉，將蕓豆徹底的清洗干凈，把豬肉也洗干凈以后切成一片一片的，然后先把豬肉放到鍋里面，加入油和鹽稍微炒一下，炒紅了以后再把蕓豆倒進去一起進行翻炒，最后再倒入半碗清水，把水燒干以后，就可以裝入盤中上桌享用了。

蕓豆的做法

蕓豆可以說是眾多豆類食材中比較獨特的，因為蕓豆不僅富含極高的營養(yǎng)，而且它的熱量非常低，對一些想要減肥的人是比較理想的食材，蕓豆的做法也有很多，接下來我們就一起詳細的了解一下關于蕓豆的做法。

1、蕓豆煮粥

蕓豆可以配合一些其他的食材做成食譜來吃，比如把蕓豆煮成粥來喝的話，就非常的美味營養(yǎng)。我們在煮粥的時候加入一些蕓豆，這樣就做成了蕓豆粥。做法是比較簡單的，首先要準備好一些糯米，把它在水里面清洗浸泡好以后，放入鍋里面加入一些水煮粥，煮的快熟的時候再把蕓豆加進去一起煮，直到把蕓豆煮爛。蕓豆中的營養(yǎng)會分散到粥里面，這樣子的話很容易被我們的腸道吸收。

2、蕓豆燒豬手湯

蕓豆還可以跟豬手一起燒成湯來享用。如果把蕓豆和豬手做成湯來喝的話，那么口味是非常新鮮的。你需要準備好適量的新鮮蕓豆和一只新鮮的豬手，把兩者清洗處理干凈以后，先把豬手切好，放到鍋里面加入水開火煮，煮沸以后再把蕓豆放進去，最后再加入一點食用油和食用油，直到把它煮熟煮爛，入味即可享用。蕓豆燒豬手湯，不僅味道極為鮮美，而且滋補效果極佳，可以增強體質。

3、蕓豆燉土豆

蕓豆還可以跟土豆一起燒，可以做成蕓豆燉土豆，這道菜是比較具有風味的一道菜，首先還是要準備好新鮮的蕓豆適量，然后要準備幾個土豆，將它們全部清洗干凈，然后切好備用?，F(xiàn)在鍋里面倒入一些植物油，燒熱以后把土豆和蕓豆一起放進去，稍微翻炒一下，再加入一些調味料，最后倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜十鐘左右即可。食用蕓豆燉土豆口味香濃，可以溫補強身。

蕓豆不能和什么一起吃

蕓豆的營養(yǎng)價值和美味口感，一直以來都深受大眾的好評。很多人都特別喜歡吃蕓豆來補充營養(yǎng)，確實很有效果，但是有不少人不知道蕓豆不能和什么一起吃，這其實是需要自己引起重視的，下面我們來了解一下。

1、蕓豆不能和田螺一起吃

蕓豆確實滋味很好，營養(yǎng)很棒，但是在吃蕓豆的時候千萬不要吃田螺，因為蕓豆和田螺是相克的兩種食物，它們其中所含的一些營養(yǎng)物質會產生沖突，引起化學反應，特別是對腸胃會造成嚴重的刺激，如果把蕓豆和田螺一起吃的話，會容易造成結腸炎的出現(xiàn)，嚴重影響到自己的健康狀況，所以吃蕓豆的時候千萬不要吃田螺。

2、蕓豆不能和海蟹一起吃

蕓豆和海鮮也是不可以一起吃的，因為海鮮是屬于生冷的食物，如果把蕓豆和海鮮一起吃的話，那么會使自己的腸胃受到刺激，會引起腹瀉腹痛，而且也會造成痛風的情況出現(xiàn)，所以一定要注意平時在吃蕓豆的時候不要吃海鮮，這兩種食物是不能同時吃的，否則的話最受影響的就是自己的身體健康了，希望大家都能夠高度重視。

3、蕓豆不能和蝦一起吃

平時在吃蕓豆的時候也要注意不能吃蝦，蕓豆和蝦也是不可以同時吃的，因為蕓豆和蝦也是屬于相克的食物，如果把它們結合使用，會導致腸胃受損，不僅不利于營養(yǎng)的正常吸收，還會讓自己的腸胃負擔加重，影響到正常的消化和吸收，嚴重的還有可能會引起一些腸胃方面的疾病，所以平時吃蕓豆的時候要避免吃蝦，雖然蕓豆和蝦都是非常營養(yǎng)的食材，但是它們不可以同時吃，希望大家能夠做到避免兩者同食，以免危害健康。

什么蕓豆品種最好

蕓豆的品種
蕓豆在日常飲食中經常會被人們做成一些美味的菜肴來享用，非常的清爽，而且極富營養(yǎng)，蕓豆也是有很多種類的，雖然很多人特別愛吃蕓豆，對于它的種類卻知之甚少，下面我們一起來了解一下關于云豆的種類。
1、硬莢蕓豆
硬莢蕓豆的外形比較獨特，它的整體外形是呈現(xiàn)出長橢圓狀的，每一根硬莢蕓豆中都包含有十幾粒豆子。通常這種品種的蕓豆，它的外殼是不拿來吃的，因為它的外殼偏硬，把他的紙取出來，做成一些食品或者做成一些菜肴來吃的話，味道比較清香，質地相對較硬，但是營養(yǎng)價值非常的豐富，富含很多維生素，而且還含有很多的鈣元素和鈉元素。
2、軟莢菜豆
軟莢蕓豆也是蕓豆中非常受歡迎的一種品種，這種品種的蕓豆它的質地比較柔嫩，外殼很柔軟，可以連殼一起做菜吃，比較清香美味，而且便于腸胃的消化和吸收，在這種魚品種的蕓豆中含有的尼克酸和胡蘿卜素以及核黃素都是非常豐富的，能夠很好的起到滋補身體的作用，通常這種品種的蕓豆可以用來做成炒菜吃最為清香，而且比較容易制作。
3、錦州雙季豆
錦州雙季豆在眾多的蕓豆種類中是最獨特的一種。這種品種的蕓豆，它的主莖高度在三米左右，豆莢的長度可以達到十八厘米，豆莢的顏色是呈綠色的，單個豆莢重量在十克左右。這種品種的蕓豆是屬于早熟的一種品種，它的生命力非常的頑強，特別是它的耐熱性能非常強悍，在氣候較高的地區(qū)也能夠種植出錦州雙季豆，而且產量非常多。雖然品種不一樣，但是所具備的營養(yǎng)基本上都差不了多少，都能夠為人體提供很多微量元素。
在蕓豆這種豆類食材中所含有的各種營養(yǎng)物資比較的全面，特別是含有的脂肪和碳水化合物很豐富，此外還含有很多的蛋白質以及很多的維生素物質。這些營養(yǎng)含量的成分遠高于我們所吃的其它一些蔬菜。通過吃蕓豆是能夠補充很多營養(yǎng)的，而且蕓豆的味道也是比較出眾的，吃起來非常的清爽可口。
在蕓豆中含有很多的尿毒酶和球蛋白物質，這幾種物質是非常具有保健作用的，特別是對于提高人體的免疫功能非常有效，能夠讓抗病能力得到提高，而且還可以激活體內的淋巴細胞。所以如果自己的體質較為虛弱，免疫力比較差，那么可以通過吃蕓豆來進行滋補。通過醫(yī)學研究，在蕓豆中含有的皂苷物質還可以起到抑制腫瘤細胞生長的作用，可見蕓豆的藥理用途也是非常突出的。在日常飲食中，可以適當?shù)闹谱饕恍┦|豆的菜肴來吃，可以讓自己的健康得到保障。

蕓豆的種植與管理_如何種植蕓豆

菜豆(Phaseolus vulgaris Linn.)，又稱蕓豆(俗稱二季豆或四季豆)，豆科科菜豆屬，一年生、纏繞或近直立草本。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。那么下面一起來看看我為大家精心推薦的蕓豆的種植方式，希望能夠對您有所幫助.

目錄

蕓豆的種植方式

蕓豆的生長特征

蕓豆的栽培要點

蕓豆的病蟲防治

蕓豆的種植方式

蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷喜光屬異花授粉、短日照作物，蕓豆根系發(fā)達，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。開花多結莢少。它營養(yǎng)豐富，蛋白質含量高，即是蔬菜又是糧食，還可作糕點和豆餡，是出口創(chuàng)匯的重要農副產品。

蕓豆是草生植物，莖蔓生，小葉闊卵形，花白色、黃色或紫色，莢果較長，種子近球形。別名又叫菜豆、四季豆、刀豆。

蕓豆富含蛋白質、氨基酸、維生素、粗纖維等營養(yǎng)成分。具有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣等功效。

由于蕓豆營養(yǎng)豐富，因此食用方面，老少皆宜。但要注意不能生食或者食用半生不熟的蕓豆，主要由于鮮蕓豆中含皂甙和細胞凝集素，皂甙存于豆莢表皮，細胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，導致頭昏、嘔吐，甚至死亡。

一年生、纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀復葉具3小葉;托葉披針形，長約4毫米，基著。小葉寬卵形或卵狀菱形，側生的偏斜，長4-16厘米，寬2.5-11厘米，先端長漸尖，有細尖，基部圓形或寬楔形，全緣，被短柔毛?？偁罨ㄐ虮热~短，有數(shù)朵生于花序頂部的花;花梗長5-8毫米;小苞片卵形，有數(shù)條隆起的脈，約與花萼等長或稍較其為長，宿存;花萼杯狀，長3-4毫米，上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片;花冠白色、黃色、紫堇色或紅色;旗瓣近方形，寬9-12毫米，翼瓣倒卵形，龍骨瓣長約1厘米，先端旋卷，子房被短柔毛，花柱壓扁。莢果帶形，稍彎曲，長10-15厘米，寬1-1.5厘米，略腫脹，通常無毛，頂有喙;種子4-6，長橢圓形或腎形，長0.9-2厘米，寬0.3-1.2厘米，白色、褐色、藍色或有花斑，種臍通常白色?；ㄆ诖合?。

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蕓豆的生長特征

菜豆性喜溫暖，不耐霜凍。種子發(fā)芽適溫為20-25℃，8℃以下或35℃以上發(fā)芽受阻。幼苗

菜豆屬短日性蔬菜，但多數(shù)品種對日照長短要求不嚴格，四季都能栽培，故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。[5]

菜豆對土質的要求不嚴格，但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機質豐富的中性壤土中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應，才能保證豐產。

菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態(tài)。由于根系發(fā)達，所以能耐一定程度的干旱，但開花結莢時對缺水或積水尤敏感，水分過多，會引起爛根。

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蕓豆的栽培要點

環(huán)境條件

1、溫度：菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區(qū)種植，比較耐冷，忌高溫。在氣溫低于5度時才受凍，遇霜凍地上部分死亡。生長發(fā)育要求無霜期120天以上地區(qū)，最適宜的發(fā)芽溫度為20-25℃，適宜生長的溫度18-20℃,高于30或低于15授粉結實困難。特別適宜云南的高原山區(qū)種植。

2.光照：屬自花授粉、短日照作物，并喜歡陽光充足。日照時間越短，陽光足，菜豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之，日照延長，陽光不足，菜豆開花、結莢、成熟時間后延，枝葉徒長，甚致不能開花結莢。

3.水分：在全生育期內，菜豆要求比較充足而均勻的水分，開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水，對產量影響較大。而在云南、貴州，天然降雨通常能滿足要求，可以不灌水。

4.土壤：菜豆根系比較發(fā)達，適于在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸堿度以中性和稍酸性為好。

技術特點

菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物，但多數(shù)品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節(jié)主要受溫度的制約。中國的西北和東北地區(qū)在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。直播或育苗移栽均可。對土壤要求不嚴格。

1.抓最佳節(jié)令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種，一般在4月至6月都可播種，畝播種量為6.5-8公斤，要求播種深度在10-15厘米。

2.施足底肥，適時追肥。畝施農肥1500公斤左右，復合肥40-50公斤(磷肥30公斤，鉀肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次復合肥，每次每畝10-15公斤。

3.合理密植。要求作單壟或雙壟高墑栽培，行距為0.8-1米，株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒，每畝1500-2200塘?？杉兎N或與玉米、洋芋間套種(2：1，4：1)。

4.搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現(xiàn)5-6片真葉時搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭，使植株形成矮灌叢狀，減少高度,增加開花結莢數(shù)。

5.及時防治病蟲草害(萎蔫病、白粉病、病毒病，蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象)。

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蕓豆的病蟲防治

(一)主要害蟲

1、豆莢螟

主要以幼蟲蛀入莢內取食豆粒，莢內蛀孔外還堆積排泄的糞粒。可為害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。

豆莢螟老熟幼蟲體長13-18毫米，紫紅色，前胸痛板中央有人字形黑斑，兩側各有1-2個黑斑。老熟幼蟲入土越冬，翌年羽化產卵于豆株上，孵化后為害。

旱年害蟲發(fā)生重于雨水多的年份。

防治方法調整播種期，使莢期避開成蟲盛發(fā)期。在成蟲盛發(fā)期和卵孵化盛噴藥，可用90%晶體敵百蟲700-1000倍液或青豆一遍凈乳油2000倍液或20%殺滅菊酯3000-4000倍液，隔7-10天噴一次，連噴2-3次。

2、蚜蟲

主要寄主有蠶豆、豇豆、吸取斗液，引起植株生長勢減弱，嚴重時停止生長，還傳播病毒病。

防治方法以藥劑防治為主，常用藥劑有40%樂果乳油1500倍液，10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液，或50%避蚜霧3000倍液，連噴2-3次。

(二)主要病害

1、細菌性疫病(葉燒病)

可為害多種豆類，主要為害葉片、莖蔓和豆莢。葉上有漬狀斑點，病斑邊緣有黃色暈圈，干燥時病部半透明，后穿孔，最后全葉干枯似火燒狀。莖部病斑紅褐色，長條形，稍凹陷，后干裂。豆莢病斑近圓形，稍凹陷，潮濕時病部可溢出黃色菌膿。

高溫多雨、缺肥、雜草多、蟲害重的田發(fā)病嚴重。

防治方法選用耐病品種。消毒種子。田間始發(fā)病時用抗菌劑4012000倍液，1：1：200波爾多液或80%代森鋅可濕粉劑800倍液，7天噴霧一次，53%金雷多米爾水分散粒劑600倍液，或72%克露800倍液。連噴2-3次。

2、炭疽病

主要發(fā)生在近地面的豆莢上，初由褐色小斑點擴大為近圓形斑，病斑中央凹陷，可穿過豆莢侵害種子，邊緣同心輪紋。葉片病斑多葉背沿葉脈呈多形擴展，由紅褐色變褐色，潮濕時病斑分泌紅色粘稠物，莖部上病斑稍凹陷，褐色。

炭疽病是真菌性病害。溫暖、高濕、多雨、多霧、多露的環(huán)境條件有利于發(fā)病。重茬、低洼、栽植過密、粘土地、管理粗放者，發(fā)病嚴重。

防治方法實行輪作。種子消毒。增施磷鉀肥。發(fā)病初用1：1：200波爾多液，或50%多菌靈，或80%代森鋅可溫性粉劑800倍液，或炭枯寧800倍，或25%施保克1000倍液，每隔5-7天噴一次，連噴2-3次。

3、銹病

主要為害葉片、莖和莢，以葉片受害最重，初期為黃白色小斑點，后漸成為黃褐色凸起的小皰，病斑表皮破裂，散出鐵銹色粉末。后期產生較大的黑褐色凸斑，表皮破裂，會露出黑色粉粒。

高溫、高濕發(fā)病嚴重。露水多的天氣蔓延迅速。

防治方法輪作倒茬。發(fā)病后用25%粉銹寧2000倍液或40%敵唑酮4000倍液，或無銹園1000倍液，20天噴一次，連噴2-3次。

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