香茅可以說是一種味道非常香的植物,并且還有一種非常濃郁檸檬的香氣,香茅在很多行業(yè)都有它的用途,比如說可以作為香料使用,還可以作為香茅精油,并且營養(yǎng)價值也非常高,味道鮮美,今天小編就跟大家來介紹一種香茅醬的做法。
香茅醬也是一種非常美味的食物,并且我們在飯中可以將它和任何食物一起搭配,首先,我們將從市場上買回來的香茅,然后將香茅外面那層比較老的皮去掉之后,切下白色尾端的部分,然后把香茅切成片。這樣再加入一點點水和辣椒,蔥姜蒜等,放入攪拌機中將它打成糊狀,然后我們再把它倒出來,放入一口鍋中,先用加熱的方式將他稍微煮干,然后再倒入一點點食用油,攪拌均勻之后用小火熬制,直到香味彌漫之后就可以使用了。
可以和香茅醬搭配的食物也有非常多的,并且使用起來非常鮮美,那么香茅醬都有哪些營養(yǎng)價值和功效呢,香茅醬可以起到平克治喘的作用,因為香茅中含有的一種物質叫做香葉醇,這種物質可以起到一些通氣的功能,并且我們在平時生活中使用一些香茅醬也可以緩解平復心情,因為香茅中所散發(fā)出來的香氣可以治療抑郁癥。并且香茅還有非常好的醫(yī)療價值,比如說驅蟲消腫治療感冒,而且在亞洲的許多國家,比如說印度等都喜歡將香茅做成香料使用,加入菜品當中也是非常美味。
這就是小編為大家介紹香茅醬的做法了,可以發(fā)現(xiàn)制作香茅醬也是非常簡單的,并且香茅醬可以和很多食物搭配使用,它還可以作為下飯菜,而且食用起來也是非常具有營養(yǎng),對我們的身體健康非常有利。
1、材料:牛油100克、蒜頭3粒(剁碎)、蝦750克(去殼去腸)、急凍酥皮盒8個、香茅碎1茶匙、青檸汁3茶匙、豆蔻粉1/4茶匙、鹽/胡椒粉/百里香各少許、沙律白汁/蔥碎各2湯匙。
2、將酥皮放入已預熱至200度焗爐焗15分鐘。將蝦仁切碎;牛油用細火煮溶,加香茅碎、蒜粒、蝦仁、豆蔻粉、鹽、胡椒粉及青檸汁炒勻盛起。待蝦肉略攤涼后,放入攪拌機打勻,再加沙律白汁及蔥碎打至均勻,倒出放入冰箱1小時。將焗好的酥皮盒取出,用匙羮按下中間部份,然后釀入適量蝦醬,最后放上少許百里香,上碟后放上裝飾即成。
下面我就來詳細說明這四種醬汁的制作方法。
第一種:傳統(tǒng)廣式口味的醬汁調(diào)配和熬制。
·這種醬汁的調(diào)配最簡單,只需要很少的幾種調(diào)料和一些植物鮮料就可以調(diào)配熬制了。
生抽,老抽,白糖,鹽按照5:3:3:2的比例配好。
每500克生抽搭配鮮料:黃瓜片,萵筍,胡蘿卜共300克。按照1:1:1的比例準備好待用。
將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開后小火熬制10分鐘即可。
第二種:香辣口味的醬汁調(diào)配和熬制。
這個醬汁的調(diào)配就要開始往里面加料了。口味方面也很獨特,并不是單純的死辣,而是前香后辣入喉甜。
生抽,老抽,白糖,紅糖,鹽按照5:3:2:2:1的比例配好。
每五百克生抽搭配醪糟汁20克,朝天椒10克,泰椒3克,花椒3克,黃瓜皮,胡蘿卜,萵筍各100克待用。
將所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制10分鐘即可。
第三種:海鮮口味的醬汁調(diào)制和熬制。
海鮮口味加入了魚露,玫瑰露酒和蜆蚧汁。這個醬汁呈現(xiàn)咸鮮微臭,海鮮風味濃郁的特點。
生抽,老抽,白糖按照5:3:3的比例配好。
每500克生抽搭配魚露30克,玫瑰露酒25克,蜆蚧汁25克,黃瓜皮,胡蘿卜皮,萵筍各100克待用。
將除蜆蚧汁和魚露,玫瑰露酒以外的所有材料放入鍋內(nèi)大火燒開小火熬制5分鐘,再將其他三樣放入繼續(xù)小火熬制5分鐘即可。
第四種:馬拉盞口味醬汁的調(diào)配和熬制。
馬拉盞是東南亞馬來西亞泰國,印尼的常用醬料,用于炒飯,炒面,蘸料,用途非常廣。他的主要原料是蝦醬,辣椒,和香茅為主的香料熬制混合后的醬料。
生抽,老抽,白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。
每500克生抽搭配100克馬拉盞醬,50克玫瑰露酒,黃瓜皮,胡蘿卜皮,萵筍片各100克,大蒜頭50克待用。
馬拉盞就選用馬拉西亞飛機金槍魚牌的就行。一塊250克大概7-8塊。
將除了玫瑰露酒以外所有材料放入鍋內(nèi)滾開小火熬制20分鐘,放入玫瑰露酒繼續(xù)熬制10分鐘后用60目濾網(wǎng)過濾即可。
香茅大明蝦
主料main
明蝦12只3人份
輔料others
姜4片?蒜1頭?朝天椒3個?羅勒1小把?水20毫升?植物油半湯勺?香茅醬20克
而其他需要交待的,譬如味道,幾乎值得寫一首贊美詩,無奈文采拙劣,只能說超乎想象的好,好像在吃龍蝦一般。
香茅醬
香茅大明蝦的做法
步驟step
1
大明蝦洗凈后用牙簽去除蝦線。(從牙簽在倒數(shù)第二或第三關節(jié)處插入肉中,然后向外挑出蝦線)
步驟step
2
平底鍋放少量油,將大明蝦去蝦線、去頭后,放入鍋中煎至一面變色
步驟step
3
翻面煎至另一面也變色,每面煎大約各需要1至2分鐘
步驟step
4
將大明蝦盛出,利用鍋里的余油爆香除羅勒外其他的原料
步驟step
5
然后加入香茅醬與水,調(diào)和均勻
步驟step
6
最后倒入大明蝦與羅勒;翻炒均勻,燉煮大約2至3分鐘即可
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