杭椒的營養(yǎng)價值比較高,而且口味出色,所以一直以來都是我們生活中比較受歡迎的一種蔬菜佳品,那么杭椒什么時候上市呢?有不少人對此并不是很了解,接下來本文將為大家展開相關(guān)的介紹,希望能對各位有所幫助。
1、杭椒上市時間
杭椒這種食材的上市時間,是根據(jù)它的種植時間來決定的,不同的種植時間,那么它的上市時間就不一樣了,通常在我們南方地區(qū),有一種品種的杭椒最為普遍,被稱為5號新品種花椒。那種杭椒比較具有特性,它是屬于早熟的一種杭椒,品種不錯,而且它的種植要求低,通常在每年的6月底到7月初進行種植,在當(dāng)年的8月底到9月初就可進行采收,也就是夏季上市。
2、杭椒的特點
杭椒的外觀看起來比較有意思,有點像羊角尖尖的,而且它的各種營養(yǎng)含量特別的豐富。在杭椒中含有很多的胡蘿卜素和維生素a,這兩種營養(yǎng)元素是我們?nèi)梭w健康不可缺少的,通過補充這些營養(yǎng)元素可以提高我們的身體抵抗力,此外在杭椒中還含有很多的辣椒素,可以增強食欲,消炎抗菌。
3、杭椒的吃法
杭椒有很多種比較有特色的吃法,將它炒成菜吃或者是涼拌吃,各具風(fēng)味,但人們都喜歡把它炒菜吃,并且把它配合一些食材一起炒,這樣更具風(fēng)味,比如把杭椒和里脊肉或者是跟其它的一些肉類一起做成菜肴吃,不僅營養(yǎng)價值更高,而且它的口味也會更加的出色一些。
杭椒的上市時間是根據(jù)它的種植時間來決定的,通常我們所吃的杭椒都是在夏季上市的,所以在夏季吃辣椒可以說是比較適合的一個時間段,吃杭椒不僅能補充營養(yǎng),還可以品嘗其獨特風(fēng)味。
因為辣椒里面有花青素,葉綠素的同類型物質(zhì),能夠吸收太陽光中的某些色素,過濾某些色素,從而使辣椒表現(xiàn)顏色,有紅,黃,綠,白,橙,紫,黑,這幾種顏色。
另外,辣椒的品種有很多,但無論哪一個品種,在未成熟前都是青綠色的,那是因為含有葉綠素的緣故。到了成熟期,葉綠素被破壞,辣椒中含有的黃色素和紅色素就相應(yīng)增多,于是變成黃色和紅色。而有的品種是在青綠色時味道更好,因而在未成熟前就上市了。所以,我們可以看到各種顏色的辣椒。
制作步驟:
1.鬼子姜洗凈晾干
2.鬼子姜切片,加鹽腌制,一般一斤鬼子姜加鹽25克左右,我一般是加20克
3.杭椒洗凈晾干,切成花生米大小
4.加鹽腌制
5.大蒜、姜切片備用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水,略微涼一下
7.鍋內(nèi)加醬油大料、花椒煮10分鐘,加人白糖、白酒、魚露燒開,腌漬2斤鬼子姜,放50克酒比較合適,放少了腌出來不夠鮮,放涼
8.晾涼以后倒進去,否則鬼子姜容易壞,加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
9.腌制兩天就可以吃了。
10.腌制一個星期左右口味更好。
用鬼子姜提取菊糖,可治療糖尿病,其對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子姜,是一種可食用的根莖類蔬菜,普遍吃法是多用來腌制成咸菜。初冬季節(jié),鬼子姜上市,鬼子姜的價格很便宜,買回來洗干凈了,晾干后用鹽腌了,再添加甜面醬、醬油腌起來,過個二十幾天就可以食用了,吃時改刀切片或切絲,是早餐很好的佐菜。
青瓦缸是可以腌咸菜的,只不過在腌咸菜之前,你是需要把青瓦缸里面進行消毒。
腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達到保藏食品的目的,這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。
鹽腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。
制作做法
1、把芥菜心洗凈,一斤菜大約用20克鹽腌制10分鐘,接著用手把菜搓軟,這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內(nèi)。
4、氽過菜的水不要倒掉,水放涼后加入2湯匙米醋。菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi),水必須沒過菜頂。
5、加醋腌制的,24小時后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半個月后方可食用。
危害分析
在腌制過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是,亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時間很長,并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說,蔬菜腌制剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個峰,也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說,蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高,而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個時候再吃,就比較安全了。而一些餐館為降低成本,可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜,而且食客們吃的數(shù)量又比較大,容易造成事故。蔬菜腌制的時候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜,盡量把菜洗干凈,用干凈的水和缸來腌,讓蔬菜腌制缸少進空氣。
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