竹筍的做法

竹筍的做法

作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，竹筍為我們大家所熟知，但是很多人會(huì)因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)和功效來(lái)選擇買(mǎi)它，回家，作為一種食材，卻不知道該怎么去做竹筍。那么下面為大家整理了一些竹筍的做法，希望能給你提供到有效的幫助。

竹筍的做法

1.瘦肉炒竹筍。首先我們要來(lái)準(zhǔn)備一些食材，這里的食材就包括我們說(shuō)的瘦肉，最好準(zhǔn)備一些里脊肉，然后準(zhǔn)備一些竹筍。首先將理解肉劃掉之后，切成很薄的片狀，然后找到一個(gè)盆，將切好的里脊肉放入其中，總在這個(gè)盆中，加入一定量的鹽，姜絲，還有雞精等等其他調(diào)味品，攪拌好之后將其靜置腌制大約十分鐘，把準(zhǔn)備好的竹筍拿出來(lái)，首先將準(zhǔn)備好的竹筍的皮去掉，找一個(gè)大小適中的盆，在其中加入清水，然后將竹筍放入其中清洗干凈，帶這些步驟全部完成之后，就可以將清洗好的竹筍取出，放在菜板子上，取來(lái)一個(gè)燒鋒利一點(diǎn)的菜刀，將剛洗好的竹筍切成絲狀。

2.食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好之后，我們開(kāi)始實(shí)際的操作，首先將過(guò)打開(kāi)，在鍋中放入我們已經(jīng)準(zhǔn)備好的好友，然后帶好油燒熱之后，把已經(jīng)腌制好的里脊瘦肉放入鍋中，翻炒一下，代理給肉變色即可證明已經(jīng)炒熟，這時(shí)候就可以把里脊肉撈出來(lái)，然后要將油全部重出，要留一些有繼續(xù)打開(kāi)過(guò)八，已經(jīng)清潔好，并且切好的竹筍加入其中，再加入一些鹽，小炒一下，等到炒好之后，再將剛才炒出來(lái)的里脊肉放入其中，與已經(jīng)炒好的竹筍再一起炒。

這個(gè)時(shí)候可以向鍋中加入適量的糖，還有雞精等其他調(diào)料袋調(diào)味，結(jié)束之后即可以找一個(gè)大小適中的盤(pán)子，將過(guò)關(guān)閉，將已經(jīng)炒好的竹筍炒肉，盛入盤(pán)子中就可以食用了。

竹筍的做法

竹筍的做法是把竹筍剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段，然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。

炒鍋不用放油，燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙干后盛出。炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。

竹筍的其他做法

竹筍蘑菇燉豆腐材料：豆腐（南）500克、冬筍25克、蘑菇（鮮蘑）50克。

把豆腐切成小塊之后放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見(jiàn)小洞）時(shí)去掉水。

將冬筍去老皮切成指甲片；蘑菇切成小塊；蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí)，放入冬筍片炸約4分鐘，呈金黃色時(shí)撈起。

鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入（湯汁以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn)），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤(pán)。

竹筍的吃法

新鮮竹筍的做法
1、炒肉。

直接很肉炒，放鹽別放生抽，很好吃。2、燒肉。

原料：五花肉、竹筍。調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。

做法：1）五花肉洗凈切塊，開(kāi)水里焯一下后撈出瀝干水分；2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；3）準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)；10）水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。3、火鍋燙著吃。
4、燒雞。非常好吃1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干；2）竹筍切塊，蔥、姜切小??；3）鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒；4）待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽），再倒入竹筍塊；5）加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。

5、油燜筍。原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法：1、竹筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍的吃法
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，春筍則被稱(chēng)為春季的“菜王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

蘇東坡說(shuō)：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉?！标?yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是吃春筍的絕佳季節(jié)。

●最有食欲的吃法———煎釀春筍潔白的春筍已經(jīng)嬌艷欲滴、晶瑩剔透。 這道煎釀春筍，五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。

潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料，炸至金黃的碎末聞起來(lái)香噴噴的。 做法———陽(yáng)春季時(shí)令菜品，選用新鮮的春筍，經(jīng)初步加工干凈后，飛水以去其苦 澀味，取其尖，將蝦茸、肥膘調(diào)制成餡，釀入春筍之上，先蒸后煎，制作而成。

●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中，都會(huì)有一道手剝筍。 手剝鮮春筍，最能夠體現(xiàn)出筍的原始味道了，需要把外面的皮一層層剝開(kāi)，才能撥云見(jiàn)日，吃到最鮮嫩的部分，見(jiàn)到筍的精華。

筍的清香，全集中在這一綹精華之上。在國(guó)際飯店正舉辦的陽(yáng)春三月江鮮美食節(jié)上可品嘗此菜。

做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍，成品菜需要自己親自動(dòng)手，層層相剝，吃到精華，國(guó)際飯店的這道手剝鮮春筍，則主打“精致”，省卻了剝筍的繁瑣，將嫩筍切片，再以鮮湯、金華腿輔佐，是否有錦上添花之意，不明而寓，一品知曉！ 口感———鮮嫩爽脆，甘香滿口，可口無(wú)渣?！褡睢案粦B(tài)”的吃法———竹筍生機(jī) 在春天的陽(yáng)氣中破土而出的春筍，猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女，而這道竹筍生機(jī)則因?yàn)槊F的配料而使春筍如同貴婦人一般身價(jià)倍增。

做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲(chóng)草、西洋參為主料，輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發(fā)后切成條狀；澳大利亞帶子切成片；明蝦去皮后去凈泥沙切成片；冬蟲(chóng)草、西洋參用水泡軟后蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。

海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中；筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中；蟲(chóng)草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調(diào)好味澆在碗里即成。

功效———蟲(chóng)草及西洋參滋補(bǔ)強(qiáng)身，提高免疫力，防止流感及多種病毒入侵。海產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有免疫調(diào)節(jié)劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。

●最洋氣的吃法———金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉 與富態(tài)的貴婦人不同，這道金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉則使春筍因?yàn)橛辛巳毡揪G茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足，充滿時(shí)尚，有些中西合璧的感覺(jué)。 做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料，去皮、去筋后用金誠(chéng)園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。

涼涼后改刀切成細(xì)絲備用。將產(chǎn)自日本的綠茶粉用清水瀉開(kāi)，打勻并與蛋黃醬調(diào)和出醬汁，淋在備好的筍絲上面。

口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起，與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并，爽滑清脆，又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。

●最本色的吃法———腌篤鮮 筍煮肉大概是流傳下來(lái)的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。

所謂“腌”就是咸肉，而“鮮”自然是鮮肉，“篤”則是上海話里一個(gè)特有的說(shuō)法，意思是“小火慢燉”。 做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。

鮮蹄髈選用白 *** 嫩、肉色淡紅的前蹄最香；咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成，大約在鮮蹄髈的2/3左右；春筍要飽滿厚實(shí)。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水，然后將鮮蹄髈放入鍋中，加料酒，轉(zhuǎn)用小火“篤”，火要使湯沸而不滾為最好。

“篤”上一個(gè)小時(shí)，加入咸蹄髈再“篤”一個(gè)小時(shí)，然后將筍切隨刀塊放入，改用大火燒15分鐘左右，再改用小火“篤”上一個(gè)小時(shí)。
冬筍有哪些吃法？ -
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。

由于含天冬酰胺，配合各種肉類(lèi)烹飪，會(huì)更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

另外，吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

其次，筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。 給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲。

將冬筍和豬肉洗凈切絲。油六成熱時(shí)，加入姜蔥煸香，倒入豬肉，炒變色后，加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞，炒勻即成。

這道藥膳有補(bǔ)肝腎、明眼目、清痰的效果，適合多數(shù)人。
竹筍的食用方法
竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。 鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。

竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。 食用方法：水竹筍品質(zhì)脆嫩，主供熟食，食用方法很多，可炒食、煮食、燉食、蒸食、腌食，也可制成干品（俗稱(chēng)小竹筍）食用。

還可與瓜類(lèi)`蔬菜`肉禽類(lèi)共燒煮，亦可泡湯。切成細(xì)粒與肉泥拌和，可作多種餡子。

（不過(guò)，竹筍性味甘、微寒，且含有較多的草酸鈣，尿路結(jié)石或腎炎患者不宜多食。）。
竹筍的吃法
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，春筍則被稱(chēng)為春季的“菜王”，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。蘇東坡說(shuō)：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉?！标?yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是吃春筍的絕佳季節(jié)。

●最有食欲的吃法———煎釀春筍潔白的春筍已經(jīng)嬌艷欲滴、晶瑩剔透。

這道煎釀春筍，五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料，炸至金黃的碎末聞起來(lái)香噴噴的。

做法———陽(yáng)春季時(shí)令菜品，選用新鮮的春筍，經(jīng)初步加工干凈后，飛水以去其苦

澀味，取其尖，將蝦茸、肥膘調(diào)制成餡，釀入春筍之上，先蒸后煎，制作而成。

●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中，都會(huì)有一道手剝筍。

手剝鮮春筍，最能夠體現(xiàn)出筍的原始味道了，需要把外面的皮一層層剝開(kāi)，才能撥云見(jiàn)日，吃到最鮮嫩的部分，見(jiàn)到筍的精華。筍的清香，全集中在這一綹精華之上。在國(guó)際飯店正舉辦的陽(yáng)春三月江鮮美食節(jié)上可品嘗此菜。

做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍，成品菜需要自己親自動(dòng)手，層層相剝，吃到精華，國(guó)際飯店的這道手剝鮮春筍，則主打“精致”，省卻了剝筍的繁瑣，將嫩筍切片，再以鮮湯、金華腿輔佐，是否有錦上添花之意，不明而寓，一品知曉！

口感———鮮嫩爽脆，甘香滿口，可口無(wú)渣。

●最“富態(tài)”的吃法———竹筍生機(jī)

在春天的陽(yáng)氣中破土而出的春筍，猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女，而這道竹筍生機(jī)則因?yàn)槊F的配料而使春筍如同貴婦人一般身價(jià)倍增。

做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲(chóng)草、西洋參為主料，輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發(fā)后切成條狀；澳大利亞帶子切成片；明蝦去皮后去凈泥沙切成片；冬蟲(chóng)草、西洋參用水泡軟后蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸透；將筍切成大薄片；酸黃瓜切成片；鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中；筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中；蟲(chóng)草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調(diào)好味澆在碗里即成。

功效———蟲(chóng)草及西洋參滋補(bǔ)強(qiáng)身，提高免疫力，防止流感及多種病毒入侵。海產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有免疫調(diào)節(jié)劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。

●最洋氣的吃法———金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉

與富態(tài)的貴婦人不同，這道金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉則使春筍因?yàn)橛辛巳毡揪G茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足，充滿時(shí)尚，有些中西合璧的感覺(jué)。

做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料，去皮、去筋后用金誠(chéng)園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。涼涼后改刀切成細(xì)絲備用。將產(chǎn)自日本的綠茶粉用清水瀉開(kāi)，打勻并與蛋黃醬調(diào)和出醬汁，淋在備好的筍絲上面。

口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起，與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并，爽滑清脆，又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好，且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。

●最本色的吃法———腌篤鮮

筍煮肉大概是流傳下來(lái)的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。所謂“腌”就是咸肉，而“鮮”自然是鮮肉，“篤”則是上海話里一個(gè)特有的說(shuō)法，意思是“小火慢燉”。

做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。鮮蹄髈選用白 *** 嫩、肉色淡紅的前蹄最香；咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成，大約在鮮蹄髈的2/3左右；春筍要飽滿厚實(shí)。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水，然后將鮮蹄髈放入鍋中，加料酒，轉(zhuǎn)用小火“篤”，火要使湯沸而不滾為最好?！昂V”上一個(gè)小時(shí)，加入咸蹄髈再“篤”一個(gè)小時(shí)，然后將筍切隨刀塊放入，改用大火燒15分鐘左右，再改用小火“篤”上一個(gè)小時(shí)。

正宗竹筍的做法

主料：竹筍200克

輔料：食鹽1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5湯匙、雞精0.5茶匙、蠔油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

1、竹筍洗凈后，去掉根部較老的部分，對(duì)半剖開(kāi)，用清水浸泡片刻后洗凈

2、煮鍋里倒入清水燒開(kāi)，將筍子放入開(kāi)水里，再次煮開(kāi)后，再煮半分鐘

3、焯水后的筍子，用清水沖涼后備用

4、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油，油量要比平時(shí)炒菜多一些

5、熱鍋冷油，放入筍子煸香

6、調(diào)入適量蠔油，繼續(xù)翻炒

7、調(diào)入適量生抽，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘左右

8、調(diào)入適量白糖，繼續(xù)翻炒

9、食材都熟了之后，調(diào)入適量香油

10、調(diào)入少許雞精

11、翻炒均勻，關(guān)火，起鍋

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/24295.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 四季豆可以放冰箱嗎

下一篇: 竹筍如何去除苦澀味