作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜,竹筍為我們大家所熟知,但是很多人會(huì)因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)和功效來(lái)選擇買(mǎi)它,回家,作為一種食材,卻不知道該怎么去做竹筍。那么下面為大家整理了一些竹筍的做法,希望能給你提供到有效的幫助。
竹筍的做法
1.瘦肉炒竹筍。首先我們要來(lái)準(zhǔn)備一些食材,這里的食材就包括我們說(shuō)的瘦肉,最好準(zhǔn)備一些里脊肉,然后準(zhǔn)備一些竹筍。首先將理解肉劃掉之后,切成很薄的片狀,然后找到一個(gè)盆,將切好的里脊肉放入其中,總在這個(gè)盆中,加入一定量的鹽,姜絲,還有雞精等等其他調(diào)味品,攪拌好之后將其靜置腌制大約十分鐘,把準(zhǔn)備好的竹筍拿出來(lái),首先將準(zhǔn)備好的竹筍的皮去掉,找一個(gè)大小適中的盆,在其中加入清水,然后將竹筍放入其中清洗干凈,帶這些步驟全部完成之后,就可以將清洗好的竹筍取出,放在菜板子上,取來(lái)一個(gè)燒鋒利一點(diǎn)的菜刀,將剛洗好的竹筍切成絲狀。
2.食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好之后,我們開(kāi)始實(shí)際的操作,首先將過(guò)打開(kāi),在鍋中放入我們已經(jīng)準(zhǔn)備好的好友,然后帶好油燒熱之后,把已經(jīng)腌制好的里脊瘦肉放入鍋中,翻炒一下,代理給肉變色即可證明已經(jīng)炒熟,這時(shí)候就可以把里脊肉撈出來(lái),然后要將油全部重出,要留一些有繼續(xù)打開(kāi)過(guò)八,已經(jīng)清潔好,并且切好的竹筍加入其中,再加入一些鹽,小炒一下,等到炒好之后,再將剛才炒出來(lái)的里脊肉放入其中,與已經(jīng)炒好的竹筍再一起炒。
這個(gè)時(shí)候可以向鍋中加入適量的糖,還有雞精等其他調(diào)料袋調(diào)味,結(jié)束之后即可以找一個(gè)大小適中的盤(pán)子,將過(guò)關(guān)閉,將已經(jīng)炒好的竹筍炒肉,盛入盤(pán)子中就可以食用了。
竹筍的做法是把竹筍剝?nèi)ネ馄?,清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段,然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。
炒鍋不用放油,燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙干后盛出。炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
竹筍的其他做法
竹筍蘑菇燉豆腐材料:豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
把豆腐切成小塊之后放入鍋中,加入適量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見(jiàn)小洞)時(shí)去掉水。
將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時(shí),放入冬筍片炸約4分鐘,呈金黃色時(shí)撈起。
鍋內(nèi)放入鮮湯500毫升,再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、姜末放入(湯汁以淹沒(méi)豆腐為準(zhǔn)),移放到小火上燉到20分鐘,放胡椒面、香油、蔥末后即可裝盤(pán)。
新鮮竹筍的做法
1、炒肉。
直接很肉炒,放鹽別放生抽,很好吃。2、燒肉。
原料:五花肉、竹筍。調(diào)料:蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少許)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法:1)五花肉洗凈切塊,開(kāi)水里焯一下后撈出瀝干水分;2)竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干;3)準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;4)五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;5)直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖,小火將其煮至發(fā)黃冒小泡;6)冰糖已經(jīng)融化,有黃色小泡產(chǎn)生;7)立刻放入五花肉,繼續(xù)小火翻炒上色;8)調(diào)入料酒、少許老抽(根據(jù)上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調(diào)料,再倒入竹筍翻炒;9)倒入水沒(méi)過(guò)材料,大火煮開(kāi);10)水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯,湯汁濃稠,然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。3、火鍋燙著吃。
4、燒雞。非常好吃1)將雞切塊,用熱水焯一下,撈出濾干;2)竹筍切塊,蔥、姜切小??;3)鍋中放油,加入干辣椒、花椒爆香,倒入雞塊翻炒;4)待雞腿出油后,加入蔥、姜末,待炒出香味兒后,加入黃酒、醬油(喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽),再倒入竹筍塊;5)加入水后,蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。
5、油燜筍。原料:竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法:1、竹筍剝?nèi)?,切去老根,用刀背拍松后切段?、熱鍋入油,油溫后倒入筍段煸炒,調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;3、加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收干入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可。
竹筍的吃法
竹筍,自古被視為“菜中珍品”,春筍則被稱(chēng)為春季的“菜王”,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。
蘇東坡說(shuō):“無(wú)竹則俗,無(wú)肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉?!标?yáng)春三月,萬(wàn)物復(fù)蘇,正是吃春筍的絕佳季節(jié)。
●最有食欲的吃法———煎釀春筍潔白的春筍已經(jīng)嬌艷欲滴、晶瑩剔透。 這道煎釀春筍,五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。
潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料,炸至金黃的碎末聞起來(lái)香噴噴的。 做法———陽(yáng)春季時(shí)令菜品,選用新鮮的春筍,經(jīng)初步加工干凈后,飛水以去其苦 澀味,取其尖,將蝦茸、肥膘調(diào)制成餡,釀入春筍之上,先蒸后煎,制作而成。
●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中,都會(huì)有一道手剝筍。 手剝鮮春筍,最能夠體現(xiàn)出筍的原始味道了,需要把外面的皮一層層剝開(kāi),才能撥云見(jiàn)日,吃到最鮮嫩的部分,見(jiàn)到筍的精華。
筍的清香,全集中在這一綹精華之上。在國(guó)際飯店正舉辦的陽(yáng)春三月江鮮美食節(jié)上可品嘗此菜。
做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍,成品菜需要自己親自動(dòng)手,層層相剝,吃到精華,國(guó)際飯店的這道手剝鮮春筍,則主打“精致”,省卻了剝筍的繁瑣,將嫩筍切片,再以鮮湯、金華腿輔佐,是否有錦上添花之意,不明而寓,一品知曉! 口感———鮮嫩爽脆,甘香滿口,可口無(wú)渣?!褡睢案粦B(tài)”的吃法———竹筍生機(jī) 在春天的陽(yáng)氣中破土而出的春筍,猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女,而這道竹筍生機(jī)則因?yàn)槊F的配料而使春筍如同貴婦人一般身價(jià)倍增。
做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲(chóng)草、西洋參為主料,輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發(fā)后切成條狀;澳大利亞帶子切成片;明蝦去皮后去凈泥沙切成片;冬蟲(chóng)草、西洋參用水泡軟后蒸透;將筍切成大薄片;酸黃瓜切成片;鴿蛋打入模具中蒸透;將筍切成大薄片;酸黃瓜切成片;鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。
海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中;筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中;蟲(chóng)草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調(diào)好味澆在碗里即成。
功效———蟲(chóng)草及西洋參滋補(bǔ)強(qiáng)身,提高免疫力,防止流感及多種病毒入侵。海產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有免疫調(diào)節(jié)劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。
●最洋氣的吃法———金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉 與富態(tài)的貴婦人不同,這道金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉則使春筍因?yàn)橛辛巳毡揪G茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足,充滿時(shí)尚,有些中西合璧的感覺(jué)。 做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料,去皮、去筋后用金誠(chéng)園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。
涼涼后改刀切成細(xì)絲備用。將產(chǎn)自日本的綠茶粉用清水瀉開(kāi),打勻并與蛋黃醬調(diào)和出醬汁,淋在備好的筍絲上面。
口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起,與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并,爽滑清脆,又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好,且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。
●最本色的吃法———腌篤鮮 筍煮肉大概是流傳下來(lái)的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。
所謂“腌”就是咸肉,而“鮮”自然是鮮肉,“篤”則是上海話里一個(gè)特有的說(shuō)法,意思是“小火慢燉”。 做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。
鮮蹄髈選用白 *** 嫩、肉色淡紅的前蹄最香;咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成,大約在鮮蹄髈的2/3左右;春筍要飽滿厚實(shí)。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水,然后將鮮蹄髈放入鍋中,加料酒,轉(zhuǎn)用小火“篤”,火要使湯沸而不滾為最好。
“篤”上一個(gè)小時(shí),加入咸蹄髈再“篤”一個(gè)小時(shí),然后將筍切隨刀塊放入,改用大火燒15分鐘左右,再改用小火“篤”上一個(gè)小時(shí)。
冬筍有哪些吃法? -
冬筍吃法有很多,葷素皆宜。
由于含天冬酰胺,配合各種肉類(lèi)烹飪,會(huì)更鮮美。筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。
筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。
另外,吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸,容易和鈣結(jié)合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。
其次,筍性寒,年老體弱者和嬰幼兒最好別吃,女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。 給大家推薦一道“冬筍枸杞肉絲。
將冬筍和豬肉洗凈切絲。油六成熱時(shí),加入姜蔥煸香,倒入豬肉,炒變色后,加入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞,炒勻即成。
這道藥膳有補(bǔ)肝腎、明眼目、清痰的效果,適合多數(shù)人。
竹筍的食用方法
竹筍,在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。 鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。
竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。 食用方法:水竹筍品質(zhì)脆嫩,主供熟食,食用方法很多,可炒食、煮食、燉食、蒸食、腌食,也可制成干品(俗稱(chēng)小竹筍)食用。
還可與瓜類(lèi)`蔬菜`肉禽類(lèi)共燒煮,亦可泡湯。切成細(xì)粒與肉泥拌和,可作多種餡子。
(不過(guò),竹筍性味甘、微寒,且含有較多的草酸鈣,尿路結(jié)石或腎炎患者不宜多食。)。
竹筍的吃法
竹筍,自古被視為“菜中珍品”,春筍則被稱(chēng)為春季的“菜王”,含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。蘇東坡說(shuō):“無(wú)竹則俗,無(wú)肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉?!标?yáng)春三月,萬(wàn)物復(fù)蘇,正是吃春筍的絕佳季節(jié)。
●最有食欲的吃法———煎釀春筍潔白的春筍已經(jīng)嬌艷欲滴、晶瑩剔透。
這道煎釀春筍,五彩斑斕的顏色更是勾人食欲。潔白的春筍尖上釀的是翠綠的餡料,炸至金黃的碎末聞起來(lái)香噴噴的。
做法———陽(yáng)春季時(shí)令菜品,選用新鮮的春筍,經(jīng)初步加工干凈后,飛水以去其苦
澀味,取其尖,將蝦茸、肥膘調(diào)制成餡,釀入春筍之上,先蒸后煎,制作而成。
●最精致的吃法———手剝鮮春筍在幾乎所有的杭幫菜中,都會(huì)有一道手剝筍。
手剝鮮春筍,最能夠體現(xiàn)出筍的原始味道了,需要把外面的皮一層層剝開(kāi),才能撥云見(jiàn)日,吃到最鮮嫩的部分,見(jiàn)到筍的精華。筍的清香,全集中在這一綹精華之上。在國(guó)際飯店正舉辦的陽(yáng)春三月江鮮美食節(jié)上可品嘗此菜。
做法———江南菜中家喻戶曉的手剝筍,成品菜需要自己親自動(dòng)手,層層相剝,吃到精華,國(guó)際飯店的這道手剝鮮春筍,則主打“精致”,省卻了剝筍的繁瑣,將嫩筍切片,再以鮮湯、金華腿輔佐,是否有錦上添花之意,不明而寓,一品知曉!
口感———鮮嫩爽脆,甘香滿口,可口無(wú)渣。
●最“富態(tài)”的吃法———竹筍生機(jī)
在春天的陽(yáng)氣中破土而出的春筍,猶如亭亭玉立、待嫁閨中的少女,而這道竹筍生機(jī)則因?yàn)槊F的配料而使春筍如同貴婦人一般身價(jià)倍增。
做法———這道菜以春筍、海參、澳大利亞帶子、明蝦、基圍蝦、冬蟲(chóng)草、西洋參為主料,輔以竹笙、鴿蛋、酸黃瓜、清湯制作而成。海參漲發(fā)后切成條狀;澳大利亞帶子切成片;明蝦去皮后去凈泥沙切成片;冬蟲(chóng)草、西洋參用水泡軟后蒸透;將筍切成大薄片;酸黃瓜切成片;鴿蛋打入模具中蒸透;將筍切成大薄片;酸黃瓜切成片;鴿蛋打入模具中蒸2分鐘后取出。海參、澳大利亞帶子、明蝦片、基圍蝦煮熟后碼放在碗中;筍片、酸黃瓜出水后碼在碗中;蟲(chóng)草、西洋參、鴿蛋碼在碗中。清湯調(diào)好味澆在碗里即成。
功效———蟲(chóng)草及西洋參滋補(bǔ)強(qiáng)身,提高免疫力,防止流感及多種病毒入侵。海產(chǎn)品富含多種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有免疫調(diào)節(jié)劑、抗凝血、控制血糖和降血脂的功效。
●最洋氣的吃法———金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉
與富態(tài)的貴婦人不同,這道金誠(chéng)嫩筍綠茶沙拉則使春筍因?yàn)橛辛巳毡揪G茶粉的輔佐和沙拉的做法而洋氣十足,充滿時(shí)尚,有些中西合璧的感覺(jué)。
做法———這道菜采用春季新鮮的竹筍備料,去皮、去筋后用金誠(chéng)園上等秘制雞湯文火燉至50分鐘。涼涼后改刀切成細(xì)絲備用。將產(chǎn)自日本的綠茶粉用清水瀉開(kāi),打勻并與蛋黃醬調(diào)和出醬汁,淋在備好的筍絲上面。
口感———清雅的綠茶和香醇的蛋黃醬混合一起,與被雞湯包裹住鮮嫩的春筍合并,爽滑清脆,又伴有早春綠茶的清香。這道菜不但口感好,且具有利膈爽胃、清熱化痰之功效。
●最本色的吃法———腌篤鮮
筍煮肉大概是流傳下來(lái)的最本色的吃法了。腌篤鮮就是“筍煮肉”的代表之作。所謂“腌”就是咸肉,而“鮮”自然是鮮肉,“篤”則是上海話里一個(gè)特有的說(shuō)法,意思是“小火慢燉”。
做法———最正宗的“腌篤鮮”要用到鮮蹄髈、咸蹄髈和春筍三種原料。鮮蹄髈選用白 *** 嫩、肉色淡紅的前蹄最香;咸蹄髈是用鮮蹄髈加花椒鹽腌制而成,大約在鮮蹄髈的2/3左右;春筍要飽滿厚實(shí)。將鮮蹄髈與咸蹄髈分別焯水,然后將鮮蹄髈放入鍋中,加料酒,轉(zhuǎn)用小火“篤”,火要使湯沸而不滾為最好?!昂V”上一個(gè)小時(shí),加入咸蹄髈再“篤”一個(gè)小時(shí),然后將筍切隨刀塊放入,改用大火燒15分鐘左右,再改用小火“篤”上一個(gè)小時(shí)。
主料:竹筍200克
輔料:食鹽1茶匙、生抽2茶匙、植物油1.5湯匙、雞精0.5茶匙、蠔油3茶匙、白糖1茶匙、香油1茶匙
1、竹筍洗凈后,去掉根部較老的部分,對(duì)半剖開(kāi),用清水浸泡片刻后洗凈
2、煮鍋里倒入清水燒開(kāi),將筍子放入開(kāi)水里,再次煮開(kāi)后,再煮半分鐘
3、焯水后的筍子,用清水沖涼后備用
4、鍋置火上,燒熱后,倒入適量植物油,油量要比平時(shí)炒菜多一些
5、熱鍋冷油,放入筍子煸香
6、調(diào)入適量蠔油,繼續(xù)翻炒
7、調(diào)入適量生抽,翻炒均勻后,蓋上鍋蓋,小火燜2分鐘左右
8、調(diào)入適量白糖,繼續(xù)翻炒
9、食材都熟了之后,調(diào)入適量香油
10、調(diào)入少許雞精
11、翻炒均勻,關(guān)火,起鍋
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