在市面上有很多魷魚,都是經(jīng)過了一些處理后的,變成了干魷魚,對于干魷魚,烹調(diào)菜肴前是需要進行泡發(fā)的,那么干魷魚如何泡發(fā)呢?很多人對此都一無所知,接下來本文將為大家詳細的講述,希望能對大家有用。
1、用清水泡發(fā)
干魷魚可以用清水來進行泡發(fā),清水泡發(fā)的方式是比較簡單的。首先要準備一個干凈的水盆,在水盆里面放入適量的清水,然后把干魷魚放到里面,一定要將水淹沒干魷魚才行,浸泡的時間一般在三四個小時左右,相對來說時間還是比較長的,但是最終的標準還是要看干魷魚有沒有膨脹軟化。
2、用香油和堿水泡發(fā)
除了用清水來泡發(fā)干魷魚以外,還可以選擇用香油和堿水來泡發(fā),用這種方式來泡發(fā)干魷魚的話,是比較快速的。還是先要準備一個干凈的水盆,然后把干魷魚放在里面,再倒入適量的溫水,溫度大概在40度左右,一定要將干魷魚全部都淹沒才行,然后再倒入適量的香油和堿水,經(jīng)常在兩個小時以后,干魷魚就會出現(xiàn)膨脹軟化。
3、泡發(fā)干魷魚要注意
干魷魚的泡發(fā)方法其實還是挺多的,不同的方法有著不同的要點,不管是選擇哪一種方法來泡發(fā)干魷魚,都應(yīng)該要注意,一定要把干魷魚,泡發(fā)到位才行,因為如果泡發(fā)不完全的話那么營養(yǎng)價值就得不到保障,而且還會帶來一些不良的影響。泡發(fā)的標準就是看魷魚有沒有軟化,有沒有膨脹,達到這兩點要求才能夠說明干魷魚已經(jīng)泡發(fā)好。
通過本文的講述,相信大家對于泡發(fā)干魷魚的方法應(yīng)該有了一定的了解,如果自己家有一些干魷魚不知道該如何泡發(fā)的話,那么以上介紹的這些方法大家可以作為參考,希望本文的講述能對大家有用。
魷魚的泡發(fā)方法很簡單,下面一起來看看怎么泡發(fā)步驟如下:
1,首先把干魷魚放到流動清水中沖洗干凈,把魷魚表面的臟東西都洗得一干二凈,然后把魷魚放到大盤子中,加入清水泡2小時,注意:清水一定要沒過魷魚。
2,泡發(fā)2小時后,魷魚已經(jīng)開始變軟了,但我們可以看到,這時的魷魚還是硬邦邦的,還不能切開炒。我們需要把浸泡過的水倒掉,然后往大盤子中加入5克的純堿,繼續(xù)加入1千克水,攪拌均勻,調(diào)成千分之五的堿水,接著把魷魚放回盤子中,繼續(xù)泡發(fā)4小時。
3,在堿水中泡發(fā)4小時后,就可以把魷魚取出,放到流動清水中沖洗干凈,一定要把堿水完全沖洗掉。洗干凈就把魷魚放到篩子上瀝干水分備用。這時我們可以看到魷魚被泡發(fā)得魷魚新鮮的魷魚,肉質(zhì)肥厚。
烹飪小技巧:
1,在浸泡干魷魚時,用冷水或者熱水都不能把魷魚完全泡發(fā)開,一定要加入純堿,才能把干魷魚泡發(fā)得像新鮮魷魚一樣,不夾生,軟但并不爛,筋道有嚼勁。
2,泡發(fā)的時間不能太長,所以泡發(fā)時間必須得控制好,泡太久魷魚變得太過于軟爛,就會失去筋道的口感。
清水泡發(fā):很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復(fù)生時的模樣,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發(fā)。
高濃度堿泡發(fā):高濃度堿水泡發(fā)則可以更快的加速魷魚干的泡發(fā)時間,不過清洗脫堿則可能要多認真洗一下了。那么具體方法是按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液,魷魚干用冷水泡2個小時后撈出,放入純堿溶液中再泡發(fā)3個小時便可完全泡發(fā),然后取出放入冷水中反復(fù)漂洗除去堿味即可。
魷魚干選購注意事項
在挑選魷魚干的時候,一定要注意一下魷魚干的顏色,正常情況下來說,品質(zhì)比較好的魷魚干外表的顏色通常都是紅色的,并且這種紅色是非常通透的,一些吃起來口感比較嫩的,往往體型看起來都是比較小的,并且顏色是黃色并且?guī)в型该鞯?,體型摸起來也是比較薄的。
如果我們想要購買一些比較有嚼勁的魷魚干,也可以購買一些顏色,看上去是紅色或者是紫色的,并且體型比較大的,這樣的魷魚干是非常有嚼勁的。
以上內(nèi)容參考??-魷魚干
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