中國(guó)的飲食文化博大精深,并且牛肉作為我們平時(shí)生活中非常常吃的一種肉類,而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,并且吃起來(lái)非常有嚼勁,而且非常鮮美,我們知道牛肉的做法也是非常多種的,比如說(shuō)可以做水煮牛肉片,也可以做土豆燉牛肉等,今天小編就來(lái)跟大家介紹一種醬牛肉的做法。
做這道菜的時(shí)候,首先我們準(zhǔn)備的原料就非常多,比如說(shuō)有牛肉,還有一些蔥姜蒜,料酒,生抽,還有各種各樣的調(diào)料,比如說(shuō)丁香,回香,陳皮,甘草,桂皮,八角,黃豆醬等,做這道菜,我們想要做的更好吃的話,選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段時(shí)間之后,再將牛肉清洗干凈,然后再讓他切成大塊兒已備使用,然后我們?cè)贉?zhǔn)備一塊紗布,將我們選取了一些調(diào)味料都放入料包之中,然后再將蔥切成段,姜切成片裝。
然后我們?cè)贉?zhǔn)備一口鍋鍋中加入一些清水,漿水燒開(kāi)之后放入牛肉,再放入料酒,煮三分鐘左右,將牛肉撈出來(lái)放進(jìn)涼水之中,然后我們?cè)偻佒械谷脒m量的食用油,加入辣椒,蔥姜蒜,然后加入一些黃豆醬進(jìn)行爆香,然后用大火煮開(kāi)之后下入香料包,還有一些白糖,醬油等,再將牛肉放進(jìn)去用大火燒開(kāi),然后再轉(zhuǎn)變?yōu)樾』痣缰?0分鐘。然后我們?cè)賹Ⅺu制好的,將牛肉放入醬料中,浸泡一段時(shí)間之后,等牛肉入味兒,然后再將牛肉取出來(lái),用刀切片裝盤(pán)就可以了。
醬牛肉的做法:
牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開(kāi)水適量1:牛腱子買回來(lái)冷水浸泡2小時(shí)以上泡出血上。2:牛腱子冷水下鍋加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干凈。3:調(diào)醬汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用。4:將牛肉放入高壓鍋中,放入調(diào)料和調(diào)好的醬汁,加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可。5:待鍋內(nèi)溫度自然降低后,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,著急吃最少冷藏2小時(shí)左右。6:家里沒(méi)有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時(shí)左右這樣。
主料:牛腱子半個(gè)
輔料:蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個(gè)、桂皮1段、水1升
1、將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。
2、我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風(fēng)味。
3、將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等,要撇掉。
4、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水,因?yàn)楹鋈挥隼?,肉質(zhì)熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調(diào)料都加入溫水中,倒入鍋內(nèi),水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時(shí)更久一些。
6、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”,“燜燉”程序,啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
7、完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中,這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
做法一:
1、選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過(guò)4次。
3、調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí),開(kāi)鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5、出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二:
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋,上氣后煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4、將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃!
醬牛肉的做法三:
材料:牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽,老抽,雞精、白糖、 鹽。
做法:
1、將牛肉洗凈,開(kāi)水小煮一下,目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出,水倒掉。鍋里放油,加花椒和適量白糖(兩飯勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加鹽,老抽(少許,為上顏色),生抽,之后小火(很小的火)燜15-20分鐘,其間要把肉翻一翻,這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。
2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下,把雞蛋皮剝掉,準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。
3、15-20分鐘之后,往牛肉鍋里加熱水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和雞精,再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好?;鸨泶罅耍駝t糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出,最好能放一個(gè)晚上,第二天撈出,這樣就入味了。 牛肉切塊或片,把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的
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