牛肉的做法
牛肉在我們平時(shí)生活中也是一種非常占有分量的一種肉類食物,并且在中國(guó)人們對(duì)于牛肉的消耗僅僅次于豬肉,可見中國(guó)的牛肉市場(chǎng)是非常巨大的,并且牛肉的味道非常鮮美,吃起來(lái)口感非常的脆弱,而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,那么牛肉的做法又非常多種,今天小編就跟大家來(lái)介紹一下牛肉的做法。
牛肉的做法也有非常多種,首先小編跟大家介紹一道孜然牛肉的做法,首先我們將準(zhǔn)備的牛肉切成細(xì)條狀,盡量切的均勻一些,像薯?xiàng)l那樣,這樣的牛肉味道可能才會(huì)吸收進(jìn)去,然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些生姜,將生姜切成末狀,再準(zhǔn)備一些大蔥,將大蔥切成段狀,然后我們也可以再準(zhǔn)備一些青椒和紅椒,也切成段狀,將他清洗干凈之后,再去超市買一些花椒和孜然,然后我們?cè)賹⑴H夂蜕胚M(jìn)去一起腌制,加入一些食用鹽和料酒等,再加入適量的醬油,可以根據(jù)自己的口味再加入一些花椒,加入幾勺淀粉,然后我們將牛肉和調(diào)味料充分的混合,腌制十分鐘左右,再架上一口鍋,鍋中倒入適量的食用油,然后再放入大蔥,將腌制好的牛肉放進(jìn)去,均勻的翻炒,再加入一些花椒粉,等牛肉翻炒成熟之后就可以了。
我們還可以準(zhǔn)備一道土豆燉牛肉,首先將牛肉切成塊狀,然后再放入鍋中將牛肉清洗干凈,之后準(zhǔn)備一些胡蘿卜,洋蔥,還有西紅柿等,將土豆切為塊狀。在水中泡好清洗干凈,然后再放入鍋中加入一些食用油,將切好的牛肉放進(jìn)去,再加入適量的老抽,料酒,還有一點(diǎn)點(diǎn)白醋等,再加入剛剛切好的西紅柿,洋蔥,胡蘿卜等,繼續(xù)翻炒,還可以再加入一些番茄醬,還有和辣椒等均勻,翻炒一段時(shí)間之后,加入溫水,大火快燒20分鐘左右,然后等牛肉快熟的時(shí)候,可以再加入土豆和胡蘿卜,這樣的土豆和胡蘿卜吃起來(lái)口感特別有嚼勁,等牛肉發(fā)爛就可以出鍋了,再加入適量的食用鹽。
醬牛肉的做法
中國(guó)的飲食文化博大精深,并且牛肉作為我們平時(shí)生活中非常常吃的一種肉類,而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,并且吃起來(lái)非常有嚼勁,而且非常鮮美,我們知道牛肉的做法也是非常多種的,比如說(shuō)可以做水煮牛肉片,也可以做土豆燉牛肉等,今天小編就來(lái)跟大家介紹一種醬牛肉的做法。
做這道菜的時(shí)候,首先我們準(zhǔn)備的原料就非常多,比如說(shuō)有牛肉,還有一些蔥姜蒜,料酒,生抽,還有各種各樣的調(diào)料,比如說(shuō)丁香,回香,陳皮,甘草,桂皮,八角,黃豆醬等,做這道菜,我們想要做的更好吃的話,選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段時(shí)間之后,再將牛肉清洗干凈,然后再讓他切成大塊兒已備使用,然后我們?cè)贉?zhǔn)備一塊紗布,將我們選取了一些調(diào)味料都放入料包之中,然后再將蔥切成段,姜切成片裝。
然后我們?cè)贉?zhǔn)備一口鍋鍋中加入一些清水,漿水燒開之后放入牛肉,再放入料酒,煮三分鐘左右,將牛肉撈出來(lái)放進(jìn)涼水之中,然后我們?cè)偻佒械谷脒m量的食用油,加入辣椒,蔥姜蒜,然后加入一些黃豆醬進(jìn)行爆香,然后用大火煮開之后下入香料包,還有一些白糖,醬油等,再將牛肉放進(jìn)去用大火燒開,然后再轉(zhuǎn)變?yōu)樾』痣缰?0分鐘。然后我們?cè)賹Ⅺu制好的,將牛肉放入醬料中,浸泡一段時(shí)間之后,等牛肉入味兒,然后再將牛肉取出來(lái),用刀切片裝盤就可以了。
辣炒牛肉的做法
牛肉在中國(guó)的市場(chǎng)需求量也是非常大的,我們平時(shí)所吃的牛肉含量?jī)H僅次于豬肉,可見牛肉作為一種肉類食物的存在他也是非常受歡迎的,并且很多人們對(duì)牛肉也是獨(dú)具青睞,因?yàn)榕H獾目诟蟹浅:?,而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,它其中所含有的瘦肉含量非常高,這也就吃起來(lái)不那么特別的油膩,而且還可以起到減肥的功效,那么今天就跟大家來(lái)介紹一種辣炒牛肉的做法。
首先我們準(zhǔn)備一些新鮮的牛肉,將牛肉清洗干凈之后,再將它的水分?jǐn)D干,然后我們?cè)賹⑺形⒈∑瑺?,再加入一些生粉,加入一些食用鹽,還有蠔油和料酒攪拌均勻之后,再放入少量的食用油,等腌制半個(gè)小時(shí),再準(zhǔn)備一些紅辣椒,將紅辣椒清洗干凈之后,切為段狀使用,然后再準(zhǔn)備一些其他的調(diào)味劑,比如說(shuō)大蔥姜蒜等分別切片,然后往鍋中倒入適量的食用油,等油加熱之后,將牛肉快速的放進(jìn)去,然后鍋中再放入些食用油,將我們準(zhǔn)備的蔥姜蒜爆香,然后還可以放入一些黃米椒,再放入一些青椒等,再加入適量的食用鹽,均勻的翻炒,再倒入牛肉中,再均勻的翻炒,還可以調(diào)入適量的雞粉,等飯上均勻之后,再倒入一些生抽就可以出鍋食用了。
并且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,比如說(shuō)牛肉中含有一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和我們身體中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分極為相似,并且牛肉中含有的氨基酸種類也非常多,比如說(shuō)精氨酸等,還有一些礦物元素和蛋白質(zhì)等,食之后都可以被我們的身體可以很好的吸收和利用。
水煮牛肉的做法
牛肉在我們生活中非常常見,并且很多人也都特別喜歡吃牛肉,而且牛肉中所含有的蛋白質(zhì)和一些礦物元素,還有一些氨基酸的種類非常豐富,而且實(shí)用起來(lái)口感非常好,并且牛肉的做法也是有非常多種的,今天小編就跟大家來(lái)介紹一種水煮牛肉的做法。
水煮牛肉這道菜因?yàn)橛信H?,所以說(shuō)它的蛋白質(zhì)含量非常高,然而他的脂肪和熱量非常低,味道非常鮮美,深受人們的喜歡,并且還有肉中嬌子的美稱,做這道菜的時(shí)候,首先我們準(zhǔn)備一些原料有新鮮的牛肉,還有一些大白菜,還有一些輔料,還有一些調(diào)料等。首先我們將牛肉切成薄片,然后再加入一些雞蛋,將雞蛋打碎,加入蛋清,加入一些食用鹽,生抽和醬油,還有料酒,還有一些水和淀粉等一起混合均勻之后,我們?cè)偌尤霂咨咨?,這樣均勻的腌制半個(gè)小時(shí)左右,然后再往鍋中倒入食用油,放入蒜瓣爆香。
然后我們?cè)賹⒋蟀撞饲逑锤蓛糁?,將它切成段,瀝干水分,倒入鍋中并加入少量的鹽翻炒,等到白菜完全變軟就可以了,然后再將炒好的白菜鋪在一個(gè)碗中,我們等鍋中的油加熱之后,再放入蔥姜蒜,還有些花椒和紅辣椒煎炒,再放入切碎的豆瓣醬,我們也可以再加入適量的熱水,開大火將湯煮沸,然后再放入腌制好的牛肉,加入一些食用鹽,雞精和醬油調(diào)味兒,然后再將煮好的牛肉撈出來(lái),鋪在白菜上,倒上一些湯汁,撒上香菜和辣椒面,然后再將我們燒好的油迅速的交上去,直到激出香味兒的調(diào)料即可。
牛肉怎么燉才好吃
在我們平時(shí)生活中,經(jīng)常吃牛肉也成為了一種習(xí)慣,而且牛肉也非常的鮮美,他的做法也有非常多種,比如說(shuō)牛肉就可以用做燉,還可以做湯,還可以煎炒等,但是我們自己在家中燉出來(lái)的牛肉,可能沒(méi)有飯店中的牛肉那么好吃,那么如此鮮美的牛肉是怎么燉出來(lái)的呢?燉牛肉的時(shí)候有哪些技巧呢?
其實(shí)對(duì)牛肉的時(shí)候我們只需要加入其中的一種調(diào)味劑,這樣燉出來(lái)的牛肉可能會(huì)更加的嫩,那就是平時(shí)我們非常熟悉的姜,姜這種東西想必大家都聽說(shuō)過(guò),而且都知道姜是可以去腥味兒的,并且它的功效也非常多,并且還可以起到嫩牛肉的效果,只需要將清洗干凈的鮮姜切成小塊搗碎,然后再將姜末放在紗布中將他的姜汁取出來(lái),再把姜汁放入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉的表面粘上充分的姜汁,在常溫下腌制一個(gè)小時(shí)左右再燉,這樣口感就非常好了。
下面再來(lái)跟大家介紹一種燉牛肉的方法,我們?cè)谶x擇牛肉的時(shí)候,最好可以選擇一些新鮮的牛肉,如果是冷凍的牛肉食用起來(lái)口感就比較差。首先我們將牛肉處理一下,然后再泡在冷水之中,放入一些醬油,蔥姜蒜,這樣可以使牛肉更好的入味兒,一般來(lái)說(shuō),浸泡三個(gè)小時(shí)就可以了,我們?cè)跓跖H獾臅r(shí)候,鍋中最好可以放入心冷水,等水沸騰之后,然后再轉(zhuǎn)變?yōu)樾』鹇臒踔?,這樣的牛肉吃起來(lái)更加的軟爛,我們家燉牛肉的時(shí)候,也可以放入一些茶葉當(dāng)做輔料,這樣吃起來(lái)口感也非常鮮美,等牛肉快出鍋的時(shí)候我們也可以加入一些醋,這樣可以去除牛肉中的一些星味。
一、土豆燉牛腩
牛腩是牛腹部的一塊肉,帶有筋、肉和油花,瘦肉偏多,脂肪較少,最佳的烹飪方式就是燉,牛腩先浸泡三十分鐘,冷水下鍋焯水,變色后撈出,起鍋燒油,放蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香,把牛肉炒至微焦,加入適量的鹽和生抽,加半鍋開水,放八角,香葉,桂皮,燉煮四十分鐘,放入土豆和番茄醬,再燉煮二十分鐘即可。
二、牛肉餅
牛肉餅是一種常見的肉類面食,外酥里嫩,香氣撲鼻,適合當(dāng)早餐,也適合當(dāng)午餐,一定要吃新鮮出鍋的,晾至溫?zé)峒纯?,涼了就不好吃了?天冷食牛肉,有暖胃作用,準(zhǔn)備上好的牛肉一斤,放入料理機(jī),連同蔥姜一同絞碎成末,再打入一個(gè)雞蛋,芝麻香油,黃醬、蠔油、 蔥油,食鹽、五香粉,最后再來(lái)半碗花椒水,邊倒邊攪拌,記住順時(shí)針攪拌,讓肉餡吸收花椒水,去腥增香。
三、小炒牛肉
小炒牛肉適合當(dāng)成下酒菜,在川菜和湘菜中很常見,選擇肥瘦均勻的牛肉,牛里脊、牛后臀都行,看清楚牛肉的紋路,別切錯(cuò)了,炒牛肉的時(shí)候,牛肉不要直接下鍋,需要提前處理一下,把牛肉切成絲,裝入碗中,先加入鹽,把肉中的水分逼出來(lái),再放生抽、蠔油、菜籽油,一勺玉米淀粉,下手抓拌均勻,讓肉絲均勻的上漿,放在一邊,腌制半個(gè)小時(shí)。
起鍋燒油,先把肉絲下鍋,炒至變色,撈出備用,接著倒入姜絲、蒜片、干辣椒和鮮辣椒,爆出香味以后,再倒入牛肉絲,斷生加生抽潤(rùn)色,即可出鍋,口感滑嫩很好吃。
牛肉的家常做法:
1.把牛肉切成2厘米大小的塊,然后放到清水中浸泡1個(gè)小時(shí),中間換一次水。2.冷水下鍋,將牛肉放到鍋中焯水,然后盛出備用。3.鍋中倒入適量的油,油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。4.把牛肉放到鍋中煸炒均勻,把冰糖放入鍋中煸炒至融化,往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色,往鍋中倒入適量的熱水,水要沒(méi)過(guò)牛肉,把山楂放到鍋中,再放入2勺鹽調(diào)味,把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中,壓制15分鐘。5.壓好后,鍋里的湯較多。這時(shí),可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中,開大火收下湯汁,湯汁收好后,即可盛出開動(dòng)了。
一、紅燒牛肉
材料:牛肉,桂皮,茴香,蔥段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣醬,冰糖。
做法:
1、牛肉切塊,鍋里水燒開,牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘,取出洗凈;
2、牛肉入鍋,加開水,沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時(shí);
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘;
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖;
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
二、水煮牛肉
材料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜
調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。
做法:
1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;
2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;
3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4、坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
5、將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6、坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
三、咖喱牛肉
材料:牛肉適量,洋蔥1-2只,土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽;
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
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