苦菜是一種很常見的菜,尤其是在農(nóng)村兒苦菜又是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物,那么由于苦菜非常的苦,所以在民間很少會(huì)有人選擇直接清洗過苦菜之后直接就吃了,那么在不可以直接就吃的情況下,我們就要考慮一下苦菜的一些比較簡(jiǎn)單又美味的做法了。那么下面小編就給大家介紹幾種苦菜的做法。
1.在日常生活中,如果大家想要直接吃苦菜,但是又無奈與苦菜太苦了的話,小編給大家介紹一種可以去苦菜的苦味的辦法。首先我們來準(zhǔn)備一些苦菜,面粉,十三香,鹽,味精,然后我們將苦菜清洗干凈,摘掉苦菜的爛葉,并將苦菜切成小塊兒,置于一個(gè)適宜大小的盆中,我們向放入苦菜的盆中加入一些面粉,注意這個(gè)時(shí)候要保證均勻,面粉攪拌均勻之后,我們將準(zhǔn)備好的鹽和十三香也分別加入盆中,并分別攪拌均勻。這時(shí)候一切全部準(zhǔn)備就緒,我們先鍋中加入適量的水,然后放上一個(gè)蒸臉,在教我們攪拌好的苦菜,放上鍋蒸20分鐘左右就可以吃了,不會(huì)有苦味,而且做法也很簡(jiǎn)單。
2.另外在日常生活中挖回來的苦菜,清洗干凈之后,如果想要直接吃,但是又由于苦菜的味道太苦啦,小編可以再教給大家一個(gè)方法,就是我們先準(zhǔn)備好一些調(diào)料,然后我們把苦菜清洗好,放置一個(gè)盤子中,我們準(zhǔn)備一些醬,鹽,醋,味精等攪拌一下。然后我們用苦菜來戰(zhàn)著這些醬吃,這樣吃起來就不會(huì)有很大的苦味。
那么以上就是小編給大家介紹的苦菜怎么吃,希望可以幫助到你需要幫助的你,另外,個(gè)苦菜也不一定要直接吃,這種選擇,很多人在做苦菜的時(shí)候,選擇將它炒一下,或者用其他的方法也是可以的。
1、苦菜燉豬肉。材料:苦菜、酢漿草各30克,瘦豬肉250克,蔥、生姜、精鹽、味精各適量。做法:將苦菜、酢漿草洗凈切碎,用白紗布包好,扎緊;豬肉洗凈,切塊,與紗布藥包同置沙鍋內(nèi),擺上蔥節(jié)、姜片,加水適量燉l小時(shí)。揀蔥、姜和藥包不用,加入精鹽、味精即可。
2、苦菜湯。材料:1斤光骨、1把苦菜、6片生姜。做法:把干苦菜倒入熱開水浸泡1個(gè)小時(shí);再過兩遍冷水,洗凈,擰干;光骨過開水,然后再用冷水洗凈;把光骨,苦菜和生姜一起放入鍋內(nèi)用冷水燉,水要盡量一次性加足!等鍋內(nèi)水第一次沸騰的時(shí)候,要加入一勺的生油,加一丁點(diǎn)白醋,加一勺的鹽;(干苦菜需要多加些油才會(huì)香濃可口;白醋是為了使骨頭中的磷和鈣溶解于湯中,易于身體吸收,而且可以保存住湯里的維生素。)第一次沸騰后,大火要轉(zhuǎn)成小火,慢慢燉1.5小時(shí)。最后再加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
3、苦菜煮豬肉。材料:豬瘦肉250克。配料:苦菜、酢漿草各30克。做法:豬肉洗凈,切成小塊;苦菜、酢漿草分別擇洗凈。將三物同放鍋中,加水適量,共燉至肉熟爛即可。
苦菜是小滿時(shí)節(jié)清熱解毒會(huì)吃到的野菜,現(xiàn)在很多高檔酒樓會(huì)把苦菜做成前菜,有開胃的功效。以下是我收集整理的關(guān)于苦菜的食用方法,希望對(duì)你有幫助。
苦菜的食用方法 一、涼拌
涼拌苦菜
材料:苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。
做法:
1、將苦菜去掉雜葉,清水洗凈,在沸水鍋里面焯水2分鐘。
2、迅速撈出焯好的苦菜,用涼水浸泡冷卻,瀝干水份。
3、再將瀝好的苦菜切段,并將蒜剝皮,清洗干凈后切末。
4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻,淋在苦菜上,拌均后即可食用。
蒜茸拌苦菜
材料:苦菜500克,大蒜白皮、15克,鹽3克,味精2克,香油5克。
做法:
1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯一下。
3、撈出用清水沖洗去苦味,擠干水分,切碎放入盤內(nèi)。
4、澆上蒜茸和調(diào)料,拌勻即可上桌。
麻醬拌苦菜
材料:苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。
做法:
1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。
2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上,用紅椒點(diǎn)綴。
二、炒
苦菜炒雞蛋
材料:苦菜、雞蛋、油、食鹽。
做法:
1、將苦菜的老葉去掉,在清水里面浸泡幾分鐘后,反復(fù)清洗干凈。
2、鍋中注入清水,大火燒沸,將苦菜焯水一會(huì),撈出瀝干水份。
3、將備好的苦菜切丁裝碗,并將雞蛋打散在碗里,加上食鹽,攪拌均勻。
4、熱鍋?zhàn)⑷胧秤糜停瑴囟戎?層,調(diào)中小火,放入苦菜,不斷翻面,熟后即可起鍋。
苦菜燒豬肝
材料:苦菜250克,豬肝150克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,淀粉豌豆、10克,花生油25克。
做法:
1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,切段。
2、豬肝洗凈切片,放入碗內(nèi)。
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。
4、蔥姜洗凈均切成末。
5、炒勺置旺火上,熱油下入蔥、姜煸香。
6、倒入豬肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤即可。
苦菜炒肉片
材料:鮮苦菜250克,豬肉150克,蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。
做法:
1、將苦菜擇洗干凈,入沸水鍋巾焯一下,撈出洗去苦味,瀝干水分,切成段、
2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。
3、鍋燒熱,豬肉煸炒,倒芡汁燒至肉熟入味,投入苦菜燒至入味即成。
苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。每100g鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8g,糖類4.0g,食物纖維5.8g,鈣120mg,磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素,以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外,還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時(shí)苦苣菜中還含有維生素C88mg,胡蘿卜素3.22mg,分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
吃苦菜的好處 1、苦菜對(duì)于膽囊炎有非常好的效果,它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì),對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草還有改善腸胃炎濕疹、舒緩皮膚炎的功效,根則具有消炎作用,可以治療胃炎、肝炎,不過用時(shí)需要煮水喝,加紅糖。
3、苦菜全草還對(duì)痔瘡有一定效果,可以排除體內(nèi)濕熱之氣,苦菜干制后清香宜人,苦菜要選擇葉片干凈、略帶香氣者,干燥的苦菜則選顏色灰綠、無雜質(zhì)、干燥者,一般全草有白色絨毛狀。
4、苦菜其性平味甘微苦,有清熱解毒、對(duì)青春痘十分有效。無論煎汁口服,還是搗泥外敷,皆有效驗(yàn)。
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