我們在日常生活中可能都會買一些鱈魚來吃,而且鱈魚的營養(yǎng)價值也是非常高的,并且它的蛋白質(zhì)含量也是非常高,而且鱈魚作為一種深海的魚類,它其中所含有的魚刺含量非常少,并且吃起來口感也非常好,非常適合一些寶寶或者一些青少年兒童吃,但是我們在做鱈魚的時候,難免會有一種魚腥味兒,那這樣寶寶就不愿意太愛吃鱈魚了,今天小編就跟大家來介紹一下鱈魚如何快速去腥。
我們在市場上買回來的鱈魚一般都是經(jīng)過冰凍之后的,首先我們將它解凍之后再清洗干凈,然后我們再往鍋中倒入適量的水,將水煮沸之后,我們在將鱈魚放進去,然后再加入幾個姜片,再加入一些黃酒,用小火繼續(xù)地慢煮,然后我們再把鍋蓋蓋上,再這樣煮兩分鐘左右就可以了,還可以加入一些白醋等,再次將它煮沸之后,然后我們用勺子將它均勻地攪拌一下,確定鱈魚不腥之后就可以出鍋了。
還有一些方法,最簡單的就是我們再將鱈魚清洗干凈之后,將它的魚破肚之后,用溫水將鱈魚多清洗幾遍就可以了,但是一定要注意一點,我們在清洗的時候最好可以用溫水,還有就是我們將鱈魚魚鱗去掉之后,然后再讓他剖腹,盆中倒入一些黃酒,這樣也可以去掉魚的腥味,并且還可以使魚肉吃起來更加的鮮美,還有另外一種方法,就是我們也可以將鱈魚放在溫茶水中浸泡一段時間,也可以將它的魚腥味去掉,另外就是我們可以將洗干凈的鱈魚放在冰水之中,再倒入少量的白醋和胡椒粉,也可以去掉魚腥味兒。
做魚放蔥主要是使魚更鮮
也可作一定的去腥作用
可以用姜代替蔥去腥
但鮮的話就很難找到代替了
可以試一試香菜或蒜蓉
會有另外的"收獲"
冬菜蒸鱈魚
主料:銀鱈魚
輔料:冬菜、芥蘭
調(diào)料:胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯
烹制方法:
1、坐鍋點火倒入油,油熱后放入冬菜煸炒,加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用;
2、將芥蘭用開水焯一下擺放盤子中;
3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘,放到蒸鍋中蒸熟后取出,放在芥蘭上,將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用。
特點:鮮、嫩、色澤艷麗。
麻辣鱈魚塊
做法1:
材料:
銀鱈魚 1磅 青椒 1/2只
紅辣椒乾 6只 紅椒 1/2只
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯
腌料:
鹽 1茶匙 胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
汁料:
糖 2茶匙 麻油 2茶匙
醋 1/4杯 海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙 清雞湯 1/4杯
米酒 2湯匙 紅辣椒(剁碎) 1/2茶匙
生粉 2茶匙
做法:
1. 青、紅椒切片備用。
2. 銀鱈魚切塊、洗凈、抹乾水份,涂上腌料,以中火煎熟。
3. 用1湯匙油爆香辣椒乾和蒜茸,加入青、紅椒略炒片刻,隨即加入汁料,待醬汁變濃便可淋在魚上,最后 上花生即成。
心得:
1. 魚不可用鹽腌太久,否則魚汁流失,會影響天然鮮味。
2. 煎銀雪魚的時候,用刀在魚皮上割幾刀,可以防止魚扒卷曲。
做法2:
材料:一斤左右的魚一條,跺成四到五塊;花椒一捧;辣椒一捧;蒜瓣一捧;豆瓣醬一袋;花生油適量。
做法:將鍋中加適量油,在火上燒熱,放入花椒、辣椒炸一下,然后放入豆瓣醬,稍翻炒一會添水,將魚塊放入水中,最后將魚頭蓋在最上邊,將蒜瓣用刀拍碎,散進鍋里,水正好將所有的魚塊都淹住最好;然后將火調(diào)小,慢慢燉。等到魚肉熟了就可以出鍋了,哈哈,慢慢品嘗吧。
注意:做時不要加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)很咸了,要是放鹽的話可能就持不成了。燉時不要用鍋鏟子翻動,否則會把魚肉鏟碎,到時候找不到魚就不好玩了。
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