黃油主要是由牛奶加工而成,經(jīng)常被用于烘焙制作中,是一種油脂含量比較高且營養(yǎng)豐富的食材。它是一種多才多藝的原料,常被用于制作面包、松餅、蛋糕等,它的好壞會直接影響到烘焙食物的味道和觀感,但是這并不是說它不可或缺,生活中也會選擇一些乳制品或者非乳制品來代替黃油,跟著本文一起來看看吧。
黃油能用什么代替
1、起酥油:可以將起酥油代替黃油使用,使用的比例應該和黃油的比例差不多,只是在觀感和口感上和黃油有所偏差,用起酥油烘焙的效果要弱一些,口感也不夠濃郁,但是如果不想吃黃油的話,起酥油也是不錯的選擇。
2、椰子油:椰子油就是來自于椰子的脂肪,是素食食品,特別對于一些素食主義人群來代替黃油食用效果不錯。另外椰子油含有大量的營養(yǎng)物質,是營養(yǎng)價值比較高的食材,對老人小孩都有很大的幫助,也會讓烘焙出來的食物帶有淡淡的椰子香味。
3、水果醬:用水果醬來代替黃油使用能更好的為甜點提供水分和脂肪,且會讓食材的口感更好。另外水果醬中含有天然的果糖,也會讓在烘焙時糖的添加量變少,吃起來會更健康。
4、烹飪油:這類油指的是植物油、菜籽油、米糠油等烹飪油,一般來說比例要少于黃油,差不多可以選擇四分之三到八分之七杯的植物油。烹飪油一般沒什么香味,所以制作出來的食物味道也不如黃油的香濃,但是質地可能會更緊實一些。
5、人造黃油:隨著社會的發(fā)展,市面上開始出現(xiàn)一種人造黃油,主要是由植物油制作而成。人造黃油的外觀是淡黃色,然后添加了黃油的香味,因此也具備了黃油的一些特質,使用的比例也類似黃油,但是口感略顯粗糙。
上述就是總結的可以代替黃油的一些原料,通過本文可以看出這些替代原料在烘焙中的作用很豐富,不僅能增加風味,還能滋潤紋理,雖然口感或者質感上不如黃油,但是基本效果都差不多,如果在沒有黃油的時候可以選擇這些原料來代替。
黃油是用牛奶加工出來的,常常用在烘焙中,營養(yǎng)豐富但是油脂含量高。黃油是烘焙中最基本的原材料,其品質直接影響著烘焙食品的味道和質地。雖然黃油的一種多才多藝的原料,但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代,有些原料的使用效果甚至比黃油還要好。下面,我們就來看看,在烘焙中有哪些原材料可以替代黃油吧!
黃油在烘焙中的作用非常多,可以增加烘焙食品的風味,滋潤其紋理,起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料,但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代,有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數(shù)的黃油替代品都可以很好地應用在面包、松餅、蛋糕、餅干和一些糕點中。下面,就讓我們一起來看看有哪些原料可以在烘焙中替代黃油。
起酥油
在烘焙中,固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例替代配方中的黃油。使用起酥油,很可能烘焙出來的食品味道不像用黃油烘焙那么的豐富,并且最后的成品密度更加的緊實,這是因為起酥油的熔點要比黃油高。盡量不要選擇哪有有味道的蔬菜起酥油,或者是添加其他的調味料在配方中,這些都會破壞掉食品的原味。
椰子油
椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質,可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對于素食主義者,椰子油是一個很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油,都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品,會有這淡淡的椰子香,并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。
人造黃油
人造黃油是用植物油所制作的一種黃油替代品。它通常會被染成淡黃色,然后添加黃油香料,創(chuàng)造出黃油的香味,看起來類似黃油。在烘焙配方中,人造黃油額可以一比一的比例替代黃油。如果想要達到黃油烘焙的效果,就要選擇一些脂肪含量更高的人造黃油。低脂肪的人造黃油包含的水分多,可能會導致烘焙出來的食品口感粗糙。
烹飪油
植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的,但是如果用一比一的比例替代的話,烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以,一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代?;蛘吣阋部梢砸稽c點添加,直到面糊或者面團達到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的,所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如,用植物油制作的餅干會變得非常的耐嚼,而黃油制作的餅干內部是又脆又嫩的。在烘焙配方中,如果你要用植物油來替代黃油的話,最好在配方中增加一些奶油用量,并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則,烘焙出來的產(chǎn)品很可能會是扁平、緊實的質地。
水果醬
水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪,所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產(chǎn)品。因為水果醬含有天然的糖分,所以最好要減少配方中糖的含量。要根據(jù)烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說,一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產(chǎn)品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。
椰子油、起酥油。椰子油來自于椰子的脂肪,是一種素食食品。用它來代替黃油是一種不錯的選擇。黃油也可用起酥油來代替,使用起酥油時的比例和使用黃油的比例相差不大。
黃油是用牛奶加工出來的固態(tài)油脂,是新鮮或者發(fā)酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶制品。
黃油主要用作調味品,是制作蛋糕及餅干的常用材料,其營養(yǎng)豐富但含脂量很高。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油分食品黃油和潤滑黃油,潤滑黃油又稱潤滑脂,是潤滑油的一種。
這里重點介紹食品黃油:蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養(yǎng)物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提取,可以從白油中提取,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取,要把奶放在一個筒狀容器中,把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之后,就會在奶的上方漂起一些白色的半固體,用篩子撈出白油,擠干水分,再經(jīng)過提煉就變成了黃油。
1、黃油可以用椰子油來代替,椰子油來自于椰子的脂肪,是一種素食食品。用它來代替黃油是一種不錯的選擇。黃油也可以用起酥油來代替,使用起酥油時的比例和使用黃油的比例相差不大。
2、起酥油。在烘焙中,固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例來替代黃油。不過,起酥油烘焙出來的食譜可能沒有黃油烘焙出來的口感濃郁,因為起酥油的熔點比黃油要高。如果你想要有黃油的味道,可以選擇使用黃油味的蔬菜起酥油或者添加一些其它的香味。
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