藕粉就是蓮藕經(jīng)過一系列加工制作而成的,并且作為一道非常具有營養(yǎng)價(jià)值的滋補(bǔ)食品,越來越受到很多人們都喜歡,但是如果我們從超市中買一些藕粉的話,都是加一些糖,并且熱量非常高的,那么我們平時(shí)在家中如果想要自制一些藕粉應(yīng)該怎么做呢?
首先我們在做藕粉的時(shí)候選擇蓮藕是非常重要的,我們應(yīng)該選擇一些含淀粉量比較高的蓮藕,并且做出來的質(zhì)量也會更好,在選蓮藕的時(shí)候,基本上選一些顏色比較深的,并且短而粗,這樣的蓮藕吃起來會更好,而且特別的容易去皮,然后我們將蓮藕打成藕膩,我們用勺子盡可能的將它攪拌的更加的細(xì)膩,因?yàn)榧?xì)膩的蓮藕吃起來可能口感會非常好,而且更加的濃稠,因?yàn)槲覀冊賹⑸徟簲嚢璧臅r(shí)候不要加入過量的水,因?yàn)榧尤脒^量的水的話,可能達(dá)不到我們想要的效果。
然后我們將攪拌好的藕泥放入一個干凈的容器之中,再放入蒸鍋上,小火慢慢的加熱,需要我們在加熱的過程中不斷地?cái)嚢?,直到熬好的藕粉變成粘稠的半透明狀,就可以加入一些冰糖了,然后如果想要更加甜的話,還可以加入一些蜂蜜,我們在熬煮的過程中,可以根據(jù)自己的口味加入一些白砂糖或者冰糖,這樣再吃起來可能會更加甜,而且味道更好,這樣自制藕粉就做好了,我們再做自制藕粉的時(shí)候,還可將藕粉做成小米粥,或者用粉來泡水喝,都是非常具有營養(yǎng),而且好吃的。
用燒地藕(也有池塘藕),挖起來后,清洗,除掉藕尖.切成片,碾碎,把碎藕在細(xì)網(wǎng)里自來水沖,做成藕大堿,放進(jìn)桶內(nèi)沉淀,濾干水,把桶底的濕藕粉取出來成片狀,晾干,再捻碎,就成藕粉了.傳統(tǒng)的做法:
1.打漿:將鮮藕清洗,去除藕節(jié),放置磨槳機(jī)或石臼中搗爛,再加清水用電動石磨碾成藕漿。
2.洗漿:將藕漿盛在布袋中,袋下發(fā)一個缸或盆,用清水往袋子里清洗,邊沖邊攪拌袋里藕渣,直至過濾出來清水時(shí)才行。
3.漂漿:把清洗出的藕漿用水沖洗1至2天,每日攪拌一次。待回應(yīng)后,除掉浮在湖面上的細(xì)藕渣,并去除最底層的細(xì)沙,隨后把里面的粉漿放到另一器皿內(nèi),用清水調(diào)稀再沉淀。這般不斷1至2次,至藕粉呈乳白色才行。
4.瀝烤:將經(jīng)過浸洗,沉淀后的藕粉用一清理布袋子盛好,再用繩吊起來,約大半天就可控干(也可將洗凈的裝草灰的布袋子放進(jìn)在其中把水吸走).水份控干后,將藕粉取下,撕成500克左右的粉團(tuán),晾干1小時(shí)左右,隨后用刀將粉團(tuán)切成片狀;再次烘干或晾干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。
制做藕粉時(shí)要留意:取藕以新穎的老藕為宜,藕漿磨得越密越高,因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。
藕粉的智能化加工工藝:
生產(chǎn)加工用的連藕-清理-破碎-過慮-除沙凈化處理-濃縮特制-脫干-干躁-包裝-制成品。
原料的選擇:為確保出粉率,確保淀粉品質(zhì),生產(chǎn)加工時(shí)采用的原料,應(yīng)外觀齊整,大小勻稱,顏色一切正常,個人表面光潔清潔,無顯著瑕疵的新鮮完善藕為原料。
清理:清理的意義主要是為了更好地除去原料表面的細(xì)沙,是藕粉生產(chǎn)加工時(shí)的重要工段長,關(guān)聯(lián)到藕粉的含量和口味。
破碎與過慮:破碎的目標(biāo)便是毀壞物品的組織架構(gòu),使細(xì)小的淀粉顆粒物可以順利地從藕中瓦解提取。淀粉獲取,也稱之為漿渣分開或分離出來,是淀粉生產(chǎn)加工中的重要環(huán)節(jié),立即危害到淀粉獲取率和淀粉品質(zhì)。固得威薯業(yè)選用破碎-充足漂洗--無壓水處理工藝-壓擠先后多級別循環(huán)系統(tǒng)的加工工藝,可以用較小的驅(qū)動力和便捷全過程進(jìn)行淀粉的獲取。
做法如下:
1、將鮮蓮藕洗凈后去皮切成小塊,使用榨汁機(jī)將藕塊打成藕泥,加水?dāng)嚢韬蟮谷爰啿贾羞^濾。
2、將藕渣放入清水中攪拌,倒入紗布中再次過濾,過濾出富含淀粉的懸濁液。
3、將富含淀粉的懸濁液放于陰涼下沉淀兩個小時(shí),將上面的清水倒掉,留下底部的淀粉。
4、將底部留下的淀粉放入容器中,放在太陽下暴曬,曬干之后就是藕粉了。
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