瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

瓊脂是一種非常具有營(yíng)養(yǎng)，也是一種用途非常廣泛的食材，這種食材較為獨(dú)特，不僅沒有固定的形狀，而且也沒有非常艷麗的顏色，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是不能否認(rèn)的，下面我們就來了解一下關(guān)于瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、瓊脂富含膳食纖維

在瓊脂中含有的膳食纖維含量極為豐富，膳食纖維對(duì)于腸道健康的重要性，相信大家都應(yīng)該知道，如果自己的腸道消化功能不是很好的話，那么可以通過補(bǔ)充膳食纖維來進(jìn)行改善，在瓊脂中的膳食纖維可以幫助我們腸道起到很好的滋潤(rùn)作用，并且可以引上消化能力得到提升，對(duì)于出現(xiàn)便秘的人也有很好的改善作用。

2、瓊脂富含礦物質(zhì)

在瓊脂中也含有很多的礦物質(zhì)成分，物質(zhì)成分也是非常有益健康的，可以起到很好的調(diào)節(jié)血壓的作用，尤其是對(duì)于患有高血壓的病人來說，如果能夠服用一些瓊脂的話，那么可以使自己的血壓降低，并且還可以降低自己的血脂，此外其中的維生素c成分也較為豐富，能夠使自己的體質(zhì)得到有效增強(qiáng)。

3、瓊脂富含蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)成分的含量在瓊脂中也是比較多的，因此通過吃含有瓊脂的食品可以起到改善皮膚的作用，而且能夠讓自己的體質(zhì)得到增強(qiáng)，免疫力得到提升。如果自己的體內(nèi)缺乏一些蛋白質(zhì)的話，那么完全可以通過服用瓊脂來進(jìn)行補(bǔ)充是很不錯(cuò)的，此外通過食用瓊脂還可以起到滋潤(rùn)自己的肺腑，起到潤(rùn)肺化痰，清熱祛濕的作用。

通過上文的講述，我們得知瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是很高的，通過吃瓊脂能夠補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)元素有很多，如果自己的體內(nèi)缺乏以上這些營(yíng)養(yǎng)的話，那么都可以選擇吃瓊脂來進(jìn)行滋補(bǔ)。

瓊脂是不是淀粉

瓊脂在培養(yǎng)細(xì)菌中用到的，淀粉就是土豆等作物中普遍存在的多糖。
條狀瓊脂為類白色或淡黃色半透明細(xì)長(zhǎng)條狀；粉狀；瓊脂為鱗片狀無色或淡黃色粉末。在沸水中極易分散成溶膠，在冷水中不溶，但能吸不膨脹成膠塊狀，溶膠液呈中性反應(yīng)。食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。瓊脂易分散于熱水，即使0.5%的低濃度也能形成堅(jiān)實(shí)的凝膠。1%的瓊脂溶膠在42℃固化，其凝膠即使在94℃也不融化，有很強(qiáng)的彈性。瓊脂溶膠的凝固溫度較高，一般在35℃即可變成凝膠。瓊脂的吸水性和持水性高，干燥瓊脂在冷水中浸泡時(shí)，徐徐吸水膨潤(rùn)軟化，可以吸收20多倍的水。瓊脂凝膠的耐熱性較強(qiáng)。瓊脂的耐酸性比明膠與淀粉強(qiáng)，但不如果膠。
淀粉是由葡萄糖單元以α糖苷的形式，通過1，4-結(jié)合而成的一種非還原性多羥基物質(zhì)，分子式為C6H10O5。無味無臭的白色粉末。相對(duì)密度1.499-1.513。有吸濕性。按淀粉來源的植物品種，可分為玉米淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、高粱淀粉、木薯淀粉、大米淀粉等，它們的形態(tài)、顆粒大小、組成、聚合度和糊化濕度都有所不同。淀粉主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉兩部分組成。直鏈淀粉是線型結(jié)構(gòu)，在淀粉中含量約為10％-30％，能溶于熱水而不成糊狀，遇碘呈藍(lán)色。支鏈淀粉高度支化．在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫紅色。在膠粘劑中最常用的是玉米淀粉，其中直鏈淀粉占25％-27％，支鏈淀粉占68％，中間部分占5％-7％。
淀粉不溶于冷水、乙醇和乙醚。在水中隨溫度升高而膨脹，大多數(shù)淀粉約在60-70℃開始溶脹，比較好的分散溫度為95℃，然后即破裂而糊化，糊化溫度65-78℃，玉米淀粉的糊化溫度為75-78℃。糊化后會(huì)變成非常粘稠的半透明液體．冷卻時(shí)會(huì)凝膠化。
淀粉主要用于制造廉價(jià)的水溶性膠粘劑，也可用作增稠劑，貯存于陰涼、通風(fēng)、干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)。
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瓊脂是什么

瓊脂是由麒麟菜、石花菜或江籬（屬紅藻）經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。

瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂，重要是用海南的麒麟菜（石花菜）制作出來的。海南的簡(jiǎn)稱就是瓊。

瓊脂百科介紹：/link?url=rjsIxJzb7O-iMmOBurNWv3FS0pvhAtEnXXianxedvQE72y9Lqpu80IITo-5dyZ8O

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瓊脂糖，瓊脂粉，營(yíng)養(yǎng)瓊脂之間有嘛區(qū)別？分別被用來干嘛？

瓊脂糖是瓊脂中的主要成分也是瓊脂中的有效成分，瓊脂的主要性質(zhì)即由瓊脂糖決定。
瓊脂粉其實(shí)就是把瓊脂在精制過程中磨成粉，這是為了運(yùn)輸、保存、稱量瓊脂的方便，做微生物、生化或其他用到瓊脂的試驗(yàn)，所配置瓊脂使用的一般都是瓊脂粉。
營(yíng)養(yǎng)瓊脂就是用瓊脂粉和其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過一定比例配置而成的一種可供微生物生長(zhǎng)的固體瓊脂培養(yǎng)基，可供營(yíng)養(yǎng)要求不高的微生物生長(zhǎng)。因?yàn)樗鼘?duì)細(xì)菌沒有選擇性，因此一般不用于細(xì)菌鑒定。

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