瓊脂怎么吃
很多人都知道瓊脂是一種比較營養(yǎng)的食材,它常被用于添加到一些食品中,能夠讓口感更好,但是也有很多人不知道瓊脂該怎么吃,接下來就讓本位來為大家做出相關(guān)的介紹,希望可以對各位提供一些幫助和參考。
1、瓊脂楊梅汁
用瓊脂可以做成瓊脂楊梅豆腐來吃,這種吃法絕對是非常有特色的,而且口感特別好,首先要準(zhǔn)備適量的瓊脂和楊梅汁以及少量的冰糖。首先把準(zhǔn)備好的瓊脂在水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以后,放入鍋里面加入半鍋水,將其煮至融化,然后再放入準(zhǔn)備的冰糖和楊梅汁,把冰糖煮到溶解在楊梅之中,要用勺子在里面不停的攪拌均勻,讓瓊脂與其混合在一起,煮好以后倒入容器中,冷卻后即可食用。
2、瓊脂豆沙糕
還可以把瓊脂做成瓊脂豆沙糕,也是比較具有特色的一種吃法,這種吃法絕對會讓你贊不絕口,首先要準(zhǔn)備好適量的紅豆沙和一斤水,以及15克瓊脂,將水倒入鍋中燒開,再把紅豆沙倒進(jìn)去攪拌均勻,最后再把瓊脂也一起倒進(jìn)去攪拌,改成小火慢煮。將這些食材全部轉(zhuǎn)化以后,倒入紙杯中,在冷卻后放入冰箱中冷藏,三十分鐘以后拿出來即可結(jié)成塊狀,瓊脂豆沙糕就制作而成。
3、瓊脂軟糖
把瓊脂做成瓊脂軟糖,也是非常值得推薦的。首先先把材料準(zhǔn)備好,要適量的果膠,瓊脂和白糖。先把瓊脂和果漿混合在一起,攪拌均勻再放入鍋中用小火將其加熱融化,完全溶解以后,把準(zhǔn)備的白糖放進(jìn)去,繼續(xù)攪拌均勻,然后讓其形成糖膠液,然后再把液體注入到制糖的模板中,等其形成軟糖即可。
瓊脂的吃法是很多的,以上這些吃法都是比較具有特色,也是非常值得推薦的吃法,如果對瓊脂比較感興趣的話,那么可以試一試上述這些吃法,絕對會讓你滿意的。
孕婦可以吃瓊脂嗎
很多的女性在懷孕以后,都非常注重自己的飲食安排,對于很多食物的選擇都比較的小心謹(jǐn)慎,那么孕婦可以吃瓊脂嗎?很多孕婦都有這樣的疑問,接下來就讓本文來為大家做出詳細(xì)的解答說明,希望能對孕婦提供幫助。
1、孕婦可不可以吃瓊脂
孕婦確實(shí)應(yīng)該要慎重的安排好自己所知的任何食物,瓊脂是一種比較獨(dú)特的食材,一般都是用于添加一些食品中的,不僅能夠使一些食品的味道得到提升,而且瓊脂也是比較富含營養(yǎng)的食材佳品,可以對人體起到很好的滋補(bǔ)作用,孕婦在懷孕期間所需要的營養(yǎng)素是很多的,通過吃瓊脂是能夠吸收很多營養(yǎng)的,所以孕婦是可以吃瓊脂的。
2、孕婦吃瓊脂的好處
孕婦在平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┉傊强梢詭砗芏嗪锰幍模绕涫且恍┰袐D經(jīng)常會出現(xiàn)消化不良的情況,那么通過吃瓊脂以后可以起到促進(jìn)消化的作用,能夠讓自己的腸道更加的滋潤,此外瓊脂還具有降低血壓的作用,很多孕婦也經(jīng)常會出現(xiàn)高血壓的這種情況,通過服用瓊脂能夠使血壓得到降低,并且可以降低血脂。
3、孕婦吃瓊脂要注意
孕婦適當(dāng)?shù)倪x擇吃一些瓊脂確實(shí)是有益健康的,能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充很多營養(yǎng),還可以改善一些不適的反應(yīng),但是孕婦吃瓊脂也是要注意一些方面的,雖然瓊脂很營養(yǎng),但是瓊脂不可以多吃,因?yàn)檫@畢竟是一種用海產(chǎn)品經(jīng)過特殊加工的食材,如果一次吃的太多的話,人會對自己的胃造成一定的刺激,所以孕婦不能多吃瓊脂,
通過介紹我們得知孕婦是可以吃瓊脂的,而且孕婦吃瓊脂也能吸收很多營養(yǎng),對自身健康是有益的,但要注意孕婦吃瓊脂不能過量,這是不容忽視的。
糖尿病人可以吃瓊脂嗎
在我們生活中,糖尿病人是非常多的,患上了糖尿病就應(yīng)該要注重保養(yǎng),對自己的飲食要特別的重視,那么糖尿病人可以吃瓊脂嗎?這是很多糖尿病人提出的疑問,接下來就跟隨本文一起來詳細(xì)的了解一下,希望能對各位有用。
1、糖尿病人可不可以吃瓊脂
糖尿病人確實(shí)應(yīng)該要慎重的選擇自己所吃的任何食物,特別是對于一些含糖量比較高的食物要忌口,因?yàn)樘悄虿∪巳绻豢刂铺欠值臄z入,可能會讓自己的病情變得更加的嚴(yán)重,所以糖尿病人要合理安排飲食。瓊脂是一種比較營養(yǎng)的食材,它的含糖量是非常少的,所以糖尿病人是可以吃瓊脂的。
2、糖尿病人吃瓊脂的好處
糖尿病人如果在平時(shí)能夠適當(dāng)?shù)某砸恍┉傊脑挘强梢云鸬秸{(diào)節(jié)血糖作用的,因?yàn)樵诃傊泻泻芏嗟木S生素物質(zhì)和很多的礦物質(zhì)成分,這對于控制血糖能夠起到一定的輔助作用,當(dāng)然如果你想指望吃瓊脂來治療糖尿病的話,那么是不可能的,但是來緩解的話還是可以起到一定效果的,所以糖尿病人在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某砸恍┉傊?/p>
3、糖尿病人吃瓊脂要適量
雖然瓊斯對于糖尿病人是有一定幫助的,但是要注意糖尿病人在平時(shí)吃瓊脂的時(shí)候要適量,千萬不可以過量,因?yàn)殡m然它很營養(yǎng),但是如果過量的食用的話,對自己的健康也是會造成一些影響的,任何再好的食物都是不可以過量食用的,瓊脂也是如此,希望糖尿病人能夠注重正確的食用方法。
便秘患者可以吃瓊脂嗎
出現(xiàn)便秘的病人在我們生活中是比較多的,一旦出現(xiàn)了便秘就應(yīng)該要引起重視,采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改善,那么便秘患者可以吃瓊脂嗎?這是很多便秘的人提出的疑問,接下來就讓本文來為大家做出相關(guān)的解答說明。
1、便秘患者可不可以吃瓊脂
便秘的患者之所以出現(xiàn)了這一情況,主要還是跟自己的消化系統(tǒng)是有關(guān)系的,如果自己的消化系統(tǒng)不是很好,那么就需要采取一定的措施來改善自己的消化系統(tǒng),通過改善消化系統(tǒng)可以對便秘起到緩解。在瓊脂中含有很多的膳食纖維素,對于腸道是有一定養(yǎng)護(hù)作用的,還可以促進(jìn)消化,所以便秘的患者是可以吃瓊脂的,
2、便秘患者吃瓊脂的益處
便秘的患者吃一些瓊脂,能夠使便秘的情況得到相應(yīng)的改善,這主要跟瓊脂中的營養(yǎng)含量是有關(guān)的,其中含有的膳食纖維素特別的豐富,還含有很多的礦物質(zhì)成分,能夠很好的養(yǎng)護(hù)自己的腸道,起到潤腸通便的作用。對于便秘的患者來說,適當(dāng)?shù)某砸恍┉傊?,不僅能夠使便秘的情況得到改善,而且還可以使腸道的消化能力得到提升。
3、便秘患者吃瓊脂要注意
便秘的患者適當(dāng)?shù)某砸恍┉傊_實(shí)能夠使自己的情況得到有效改善,而且還能夠預(yù)防便秘的出現(xiàn),但是便秘的患者要注意要控制好使用瓊脂的量,因?yàn)槿绻缘奶嗟脑?,也有可能會傷及到自己的脾胃,因?yàn)檫@畢竟是屬于一種海產(chǎn)品的制品,是屬于微寒性的,不可以過量的食用。
便秘的患者是可以吃瓊脂的,而且瓊脂對于便秘也能起到一定的緩解效果,但是便秘的患者吃瓊脂一定要適可而止,千萬不能過量食用,以免造成不良反應(yīng)。
瓊脂吃多了會怎么樣
瓊脂是一種比較具有特色的食材,而且它的用途非常的廣泛,很多的食品中都有瓊脂的成分,能夠讓很多食品的味道和營養(yǎng)都會得到提升,但是瓊脂是不能多吃的,那么瓊脂吃多了會怎么樣呢?下面我們就來聊一聊。
1、瓊脂吃多了會傷眼
瓊脂的營養(yǎng)價(jià)值很高,富含的各種營養(yǎng)元素能夠滿足我們身體的需求,但是瓊脂是不可以過量食用的,因?yàn)榄傊绻缘奶嗟脑挘瑫ψ约旱难劬υ斐梢欢ǖ膫?,尤其對一些中老年朋友來說,如果這樣的食用瓊脂的話,那么就很有可能會造成白內(nèi)障的情況出現(xiàn),所以瓊脂是不能過量食用的,否則有損眼睛。
2、瓊脂吃多了傷脾胃
瓊脂是用海產(chǎn)品制作加工熬成的,所以它是屬于寒性的食材,因此也是不能多吃的,如果吃的太多的話,就有可能會導(dǎo)致自己的脾胃受到一定的影響,如果自己本身就是屬于脾胃虛寒的人群,那么更不能多吃窮吃,否則會讓自己的脾胃受到更大的損傷,因此大家一定要注意橙汁千萬不以多食。
3、吃瓊脂要注意
瓊脂不能多吃是必須要得到重視的,因?yàn)槌远嗔藭l(fā)一些不良的反應(yīng)出現(xiàn)。選擇吃的瓊脂也要確保是品質(zhì)優(yōu)良的,現(xiàn)在市面上會有很多的劣質(zhì)瓊脂出售,像此類瓊脂吃了以后對自身健康是沒有任何好處,還會帶來影響的,所以我們一定要挑選出優(yōu)質(zhì)的瓊脂來食用,才能夠確保其營養(yǎng)健康。此外在把瓊脂做成一些食品添加劑的時(shí)候,一定要將其進(jìn)行特殊的處理才行。
通過上文的講述,我們得知瓊脂如果吃多了,那么就容易會引起白內(nèi)障,而且還會對脾胃造成影響,所以瓊脂是不可以多吃的,即便它是一種非常營養(yǎng)的食材,也要注意適量而止。
特別推薦--做果凍
呵呵,超級簡單,超級好吃
準(zhǔn)備:純牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少許。
將牛奶和QQ糖一起放在鍋中,然后邊燒邊用勺子攪拌,直到QQ糖化開后,將液體倒入容器
內(nèi),撒入少許葡萄干。 冷卻后放入冷藏室。
因?yàn)槲沂峭砩献龅?,早上從冰箱里取出后,一切就OK了。
真得粉不錯(cuò)哦!~奶味十足,果凍又嫩嫩的。~好好吃的。
有機(jī)會的話,大家都可以試一下。而且最主要的是:一點(diǎn)也不花時(shí)間,做起來很方便。
簡易果凍
材料:旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
方法:把QQ糖倒入熱牛奶中,煮化就好啦!然后放入冰箱冷藏一晚!
第二天就可以吃啦!
在里面加入一點(diǎn)水果也不錯(cuò)?。?
香香的牛奶凍 (用棉花糖這個(gè)方法電視上也介紹過)
材料準(zhǔn)備: 1、牛奶 2、一包棉花糖 (袋裝,各大超市均有銷售) 3、水果 (種類不限,看個(gè)人喜愛)
制作方法:
1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱
2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化
3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用
4、將水果切成丁狀后,適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱內(nèi)冷凍3個(gè)小時(shí)(最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍) 5、3個(gè)小時(shí)后,從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
這道冰淇淋奶酪的特點(diǎn)是: 1、制作方法簡單
2、制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣,晶瑩剔透,吃到嘴里的感覺也很象果凍, 略微帶點(diǎn)甜味,滑溜溜的,非常可口。
也可以在牛奶中加入巧克力,做成巧克力幕斯哦!
不用果凍粉也能做果凍
用料:蘋果汁 QQ糖
做法:1.將QQ糖溶解在熱水里,可以一邊加熱一邊溶解,QQ糖可以多放點(diǎn)
2.在QQ糖溶液里倒入蘋果汁,然后用打蛋器攪拌均勻,打出泡沫
3.倒在容器中,放入冰箱冷藏,過個(gè)3-4小時(shí)取出就好了
嘿嘿,試試吧:)
用QQ糖做果凍,超簡單
材料:三包QQ糖,一只奶鍋,自己喜歡的水果切成丁。
開始做咯....
先放水進(jìn)奶鍋煮開,水大概200毫升,開了以后把QQ糖放進(jìn)去煮,關(guān)小火攪拌,直到QQ糖完全溶化,用筷子點(diǎn)一點(diǎn)看看,如果感覺稍稍有點(diǎn)粘稠感就可以了,倒進(jìn)一個(gè)容器里(最好有模具)放涼了后再放進(jìn)自己喜歡的水果丁,然后放進(jìn)冰箱冷凍,1---2小時(shí)就可以拿吃來吃了。對了,吃前先用一只稍大的碗裝點(diǎn)熱水,裝著果凍的容器在熱水里晃一下,這樣會很容易扣出碟子上了。
自己動(dòng)手做果凍
原料:QQ糖(數(shù)量多少決定果凍的軟硬程度!
鮮橙多飲料
自己喜歡的水果切成小塊
做法:將橙汁倒入小鍋內(nèi),加熱后放入QQ糖,攪到QQ糖溶開,然后把鍋里的汁倒入小容器內(nèi),把水果小顆粒放入容器內(nèi),再把容器放到冰箱內(nèi)凍半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)!
半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)后拿出,拿出后倒入小盤內(nèi)就可以吃到美味的自制果凍了啊!
自己做出的果凍沒有防腐劑而且很美味大家快自己親手試試吧!
牛奶凍
【材料】牛奶、一包棉花糖、水果
【方法】 1、將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱 2、再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化 3、待棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器中備用 4、將水果切成丁狀后,適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱內(nèi)冷凍3個(gè)小時(shí)(最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍) 5、3個(gè)小時(shí)后,從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
特點(diǎn):
制作好的冰淇淋奶酪象果凍一樣,晶瑩剔透,吃到嘴里的感覺也很象果凍, 略微帶點(diǎn)甜味,滑溜溜的,非??煽?。 也可以在牛奶中加入巧克力
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簡易果凍
【材料】旺仔QQ糖一包、牛奶一盒
【方法】把QQ糖倒入熱牛奶中,煮化。然后放入冰箱冷藏一晚
500ml果汁應(yīng)該用10g瓊脂
過程:
1 把750ml水和4g瓊脂放入鍋內(nèi),一邊加熱一邊使其溶化;
2 煮2到3min后,加入60g白糖使其溶化;
3 把其從火上移開,稍微涼一會兒,再加入200ml果汁;
4 最后倒入用水濕過的容器內(nèi),放到冰箱里冷卻。
參考資料:《生活趣味百科》
瓊脂粉怎么用
直接放在容器里用水浸泡至少半小時(shí),然后放在鍋里直接煮就可以了,差不半個(gè)小時(shí)就可以了,看自己需求量加水
瓊脂條怎么用?
食品做法
注意事項(xiàng):瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。 瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。 食品應(yīng)用: 儲存方法: 瓊脂應(yīng)放在干燥的地方,溫度保持在18-25℃之暢可以增長瓊脂的庫存壽命, 如長時(shí)間儲存溫度過度,就會導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。 注意事項(xiàng):防潮,置于干燥通風(fēng)處保存。
使用方法
瓊脂食用之---甜點(diǎn)DIY 楊梅豆腐
原料: 瓊脂、楊梅汁、冰糖 做法: 1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸,放入瓊脂煮至完全溶解。 2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉,直到冰糖溶于楊梅汁中。 3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合,用慢火煲滾,并不停攪拌均勻。 4.將煮好的汁液迅速倒入容器,冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。 功效: 楊梅含有多種有機(jī)酸,維生素C的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還 原過程,增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津,消 食解暑,又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能,有助于減肥。 水果果凍 原料:木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、 做法: 1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡,不用太多水 2.將水果切丁 3.將瓊脂放在溫水里泡5分鐘,然后拎干放進(jìn)開水鍋里煮至瓊脂完全融化后將雜質(zhì)拎出(用一個(gè)小篩子或網(wǎng)子) 4.再將拎過雜質(zhì)的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續(xù)在火上熬一會,為的是將蜂蜜和冰糖溶化 5.將水果丁放入制作布丁的容器中(注:如果是家中用的碗一列的類的容器,要將碗底鋪上保鮮膜,以便容易扣出) 6.將瓊脂液倒進(jìn)乘有水果的容器中 7.晾涼 8.晾涼后放進(jìn)冰箱(熱著放進(jìn)冰箱,對冰箱不好) 9.好了~~~ 豆沙涼糕 材料: 500ml水 一碟紅豆沙(喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。) 瓊脂15克(不要太多,否則口感不好。) 蜜棗十來個(gè)切成小塊裝碗備用。(或者加個(gè)人喜歡的小果脯,比如葡萄干什么之類。) 做法: 1.水倒入鍋內(nèi),燒開。 2.水開,倒入紅豆沙,攪拌,化開。 3.倒入瓊脂,化開。 4.?;?,倒入蜜棗,拌勻。(如果有其他水果放進(jìn)去,味道就更豐富了。) 5.稍稍涼涼,把湯汁裝進(jìn)紙杯,放入冰箱20分鐘。 6.欲食時(shí),取出紙杯,倒扣在盤子上,切成小塊食用。
當(dāng)然 如果你是要做實(shí)驗(yàn) 只要將其大約5g/100ml水的比例加熱沸騰后裝入容器等待凝固即可……
參考資料:baike.baidu/view/1104
瓊脂粉的用法 怎么用瓊脂粉
一、香橙果凍
1、在50ML清水里把瓊脂泡軟。
2、把橙子切成兩半,用研磨器榨取橙汁,但不要破壞橙皮的外形
3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出
4、把泡軟的瓊脂連同水一起倒入鍋中煮開后倒入橙汁。瓊脂煮融化后?;?,不要煮太久,煮時(shí)間略久橙子會有苦味,加入白砂糖
5、趁熱把橙汁倒入橙子皮做的小碗中,橙子是圓的,為了防止橙子滾動(dòng),橙汁灑出來,可以在橙子下面放個(gè)小碗
6、靜置放涼后,果凍就凝固了,可隨意切成自己喜歡的塊
二、牛奶果凍
1、將牛奶倒入鍋中,煮熱后放入砂糖,攪拌至溶化
2、加入果凍粉,不斷攪拌至均勻后離火
3、倒入用水潤溼過的模具中,放入冰箱冷凍成型
三、芒果凍芝士
1、奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。吉利丁片涼水泡軟,加入牛奶中隔熱水融化
2、切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側(cè)面和中間,還有最后裝飾在上面,邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機(jī)打勻,過一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液,和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。模子里先鋪一層比底小一點(diǎn)的蛋糕片,然后倒入芝士液,周圍貼邊擺芒果丁,中間也擺一些
3、繼續(xù)倒一層芝士液,再擺一層芒果丁,最后倒?jié)M(留少許空間最后倒鏡面),入冰箱冷藏4小時(shí)以上。橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化,稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會
4、把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷凍4小時(shí)以上
以上參考了美食杰的做法
瓊脂粉怎么用
按照含水量的200分之一添加即可。
那瓊脂粉怎么熬,用的比例是多少?
1.什錦果凍原料: 桔子250克,蘋果 100克,梨 100克,紅櫻桃若干個(gè),白糖100克,瓊脂25克。 將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內(nèi)加水,加一兩白糖,文火直到水即將全部蒸發(fā),水果煮熟為止,將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮,再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止,然后倒在擺好的水果上面放涼(有條件最好入冰箱),瓊脂冷卻后即可凝成透明固體。 營養(yǎng)特點(diǎn); 此菜為藝術(shù)萊,屬涼菜類,感觀美、甜味、食后涼爽舒適。有多種維生素及無機(jī)鹽?!?、番茄果凍 主料:番茄汁輔料:瓊脂調(diào)料:白砂糖做法:番茄汁加白糖煮至糖熔化,放至稍涼; 明膠用半杯溫水溶解后,和番茄汁拌勻,倒入模型內(nèi)待冷卻; 待其凝固,即可倒扣出食用。 小提示:1是喜歡有造型,可用模型,否則也可以直接倒在盤子上,待凝固后再切小塊,或?qū)⒎阎虚g掏空當(dāng)作模型,讓番茄汁凝固后切成片。2是明膠是讓番茄汁凝固的一種果膠,口感柔軟有彈性是制作果凍的必需品。
瓊脂粉的主要用途是什么 ?
學(xué)名瓊膠,英文名agar,又名洋菜,凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì).其特點(diǎn):具有凝固性,穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì),可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途.
原料:江蘺,紫菜,石花菜作用:瓊脂具有凝固性,穩(wěn)定性,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,穩(wěn)定劑,保鮮劑,粘合劑,和生物培養(yǎng)基.用途:瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料,米酒飲料,果汁飲料,水晶軟糖,羊羹,午餐肉,火腿腸,果凍布丁,冰淇淋,裱花蛋糕,八寶粥,涼拌菜等等.瓊脂在日化工業(yè)中用于牙膏,洗發(fā)露,洗面乳,化妝品,固體清香劑等.在醫(yī)學(xué)科研中也具有廣泛的用途.
使用方法:
瓊脂粉先用搐水浸泡3-5小時(shí)左右,然后放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解.
在哪找到:
在超市干貨那邊,干木耳,干香菇那些干貨周圍,不過不是每個(gè)超市都有呢,沃而瑪有.可以先問導(dǎo)購員.有賣小包裝的八塊,還有較大包裝的是16塊左右.
瓊脂是什么?具體有什么使用方法?
瓊脂,亦稱洋菜(agar-agar)。以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的膠產(chǎn)品,為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑,也用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑,并作金屬拉絲的潤滑劑等。
適宜人群
一般人都可食用,尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便秘人群食用。
烹飪指導(dǎo)
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會影響其效果。瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液。
食品應(yīng)用
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。瓊脂
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。
其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。
如何才能瓊脂粉使溶于水?
瓊脂不溶于冷水,易溶于沸水,緩溶于熱水。
所以將水燒滾后,再放瓊脂,才能較快瓊脂粉使溶于水。
怎么用瓊脂粉做果凍
一、香橙果凍
1、在50ML清水里把瓊脂泡軟。
2、把橙子切成兩半,用研磨器榨取橙汁,但不要破壞橙皮的外形
3、把榨取完橙汁的橙肉用勺子取出
4、把泡軟的瓊脂連同水一起倒入鍋中煮開后倒入橙汁。瓊脂煮融化后?;?,不要煮太久,煮時(shí)間略久橙子會有苦味,加入白砂糖
5、趁熱把橙汁倒入橙子皮做的小碗中,橙子是圓的,為了防止橙子滾動(dòng),橙汁灑出來,可以在橙子下面放個(gè)小碗
6、靜置放涼后,果凍就凝固了,可隨意切成自己喜歡的塊
二、牛奶果凍
1、將牛奶倒入鍋中,煮熱后放入砂糖,攪拌至溶化
2、加入果凍粉,不斷攪拌至均勻后離火
3、倒入用水潤溼過的模具中,放入冰箱冷凍成型
三、芒果凍芝士
1、奶酪加酸奶隔熱水軟化。芒果去皮切塊。淡奶油加白砂糖打至6分發(fā)。吉利丁片涼水泡軟,加入牛奶中隔熱水融化
2、切好的芒果較好看的形狀留著放入模具側(cè)面和中間,還有最后裝飾在上面,邊角部分就和軟化的奶酪和酸奶一起入料理機(jī)打勻,過一遍篩。加入融化好的吉利丁牛奶液,和打發(fā)的淡奶油拌勻即成。模子里先鋪一層比底小一點(diǎn)的蛋糕片,然后倒入芝士液,周圍貼邊擺芒果丁,中間也擺一些
3、繼續(xù)倒一層芝士液,再擺一層芒果丁,最后倒?jié)M(留少許空間最后倒鏡面),入冰箱冷藏4小時(shí)以上。橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化,稍涼后倒在冷藏好的蛋糕上面繼續(xù)冷藏一會
4、把Lekue法式奶油包6連模先放上幾塊芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷凍4小時(shí)以上
以上參考了美食杰的做法
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