瓊脂的做法
瓊脂是一種比較獨(dú)特的食材,這種食材主要是用海藻顏色而成的,非常具有營(yíng)養(yǎng),而且用瓊脂可以做成很多的特色食譜,下面我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下,關(guān)于瓊脂的做法有哪些希望能對(duì)大家有所幫助。
1、瓊脂南瓜冰糕
瓊脂做成南瓜冰糕絕對(duì)是不容錯(cuò)過(guò)的一道做法,美味的口感一定會(huì)讓你非常的喜歡。我先準(zhǔn)備適量的瓊脂和適量的南瓜以及適量的白糖。先把瓊脂放到清水中浸泡,等他發(fā)白后再把水倒掉,然后放入鍋中蒸化備用,將南瓜的外皮去除切成絲狀,然后在鍋里面煮熟搗爛,再將煮好的瓊脂和南瓜混合在一起,加入白糖攪拌均勻,然后做成糕狀,冷卻后放入冰箱中冷藏即可。
2、瓊脂果凍
做好瓊脂活動(dòng)就要把材料全部準(zhǔn)備好,主要有冰糖,蜂蜜,以及適量的瓊脂和葡萄,水果的種類可以多一點(diǎn),如果想要口味更好的話,可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些木瓜,桃子之類的。先把瓊脂放在溫水中浸泡5分鐘后,要將它放入鍋中煮融化,準(zhǔn)備的所有的水果都榨成汁倒進(jìn)去,再把準(zhǔn)備的蜂蜜和冰糖也一起放進(jìn)去,直到將其全部煮飯,然后放溫后,放入果凍模板中,然后再將其放到冰箱中冷藏。
3、瓊脂豆腐
首先要準(zhǔn)備適量的楊梅汁和適量的冰糖以及適量的瓊脂,先把瓊脂放在水中浸泡,里面放入半鍋水將其煮沸,再把瓊脂倒進(jìn)去完全溶解,溶解以后再把準(zhǔn)備的楊梅汁和冰糖一起都倒進(jìn)去攪拌均勻,用小火慢慢的將其煮滾,最后姜之燁倒入玻璃容器中,冷卻后冷藏冰鎮(zhèn)即可。
瓊脂的做法非常多,以上這幾種做法都是不容錯(cuò)過(guò)的,不僅口味非常的獨(dú)特,而且也比較容易制作的,希望本文的講述可以對(duì)喜歡瓊脂的朋友提供參考。
椰汁糕的做法
很多人都喜歡把瓊脂做成很多的食品來(lái)吃,用瓊脂是可以做出很多美味食譜的,很多的食品中確實(shí)都少不了瓊脂的成分。尤其是椰子糕,那么椰汁糕的做法是怎樣的呢?下面就讓本文來(lái)為大家做出相關(guān)的介紹說(shuō)明。
1、椰子糕的用料
制作椰子糕,主要的材料有椰子汁150克左右,半斤新鮮的牛奶,以及50克白砂糖和5克瓊脂??雌饋?lái)這些材料是比較少的,但是要注意,椰子汁必須要是新鮮的椰子榨出來(lái)的汁,還有瓊脂也要確保其品質(zhì)優(yōu)等,瓊脂起到的作用是非常大的,別看它的量不多,但是不可缺少,所以大家用料選擇一定要細(xì)心。
2、椰子糕的做法
首先要把準(zhǔn)備的瓊脂放到清水中浸泡一刻鐘左右,等其變軟,然后再撈出來(lái)瀝干水分,鍋里面放入準(zhǔn)備的牛奶和椰子汁以及白砂糖,用大火將其煮成融化后,再把處理好的瓊脂放進(jìn)去,改用小火慢慢加熱,加熱過(guò)程中注意要進(jìn)行不停的攪拌,直到完全融化,然后準(zhǔn)備一個(gè)容器,在容器中鋪入一些保鮮膜,將放羊的液體全部都倒進(jìn)去,放涼后冷藏一小時(shí)即可凝固,然后再把它切成塊狀,即可品嘗。
3、椰子糕的特色
做好的椰子糕是非常清香的,而且香味很濃,要比吃其他的一些糕點(diǎn)更加的美味一些。吃椰子糕不僅能夠品嘗到非常濃香的口感,而且還可以提升食欲,在胃口不佳的情況出現(xiàn)時(shí),吃一些葉子高能夠讓自己的胃口得到改善,并且椰子糕也非常容易被腸胃所消化和吸收。
椰子糕的做法看起來(lái)很復(fù)雜,其實(shí)真正做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的,如果想吃椰子糕的話,那么不妨參照上文講述的方法,自己在家動(dòng)手制作。
牛奶咖啡果凍的做法
平時(shí)我們所吃的很多食品中都添加了瓊脂,因?yàn)榄傊哂幸欢ǖ哪绦院鸵欢ǖ姆€(wěn)定性,能夠讓食品的口味得到提升,尤其是做成的牛奶咖啡果凍,更是讓人非常的喜愛,下面我們來(lái)聊一聊,具體的做法是怎樣的。
1、牛奶咖啡果凍的用料
首先要準(zhǔn)備好材料,是制作牛奶咖啡果凍的前提,主要的材料有新鮮的牛奶適量和適量的咖啡豆,以及適量的白糖,果膠和瓊脂,這些材料的量是根據(jù)制作的份數(shù)來(lái)決定的,如果吃的人多的話,那么可以多準(zhǔn)備一些,吃的人少,可以少準(zhǔn)備一些。需要講究的是這些材料務(wù)必要確保新鮮優(yōu)質(zhì),只有這樣才能做出正宗的牛奶咖啡果凍。
2、牛奶咖啡果凍的做法步驟
首先要把準(zhǔn)備好的瓊脂放到水中浸泡,再把它放到鍋中煮成融化狀,將準(zhǔn)備的牛奶咖啡和果漿一起倒入鍋中,用小火將其煮成一團(tuán),煮的過(guò)程中,要進(jìn)行攪拌,避免粘鍋底,大約煮半小時(shí)左右再把瓊脂和白糖一起倒進(jìn)去攪拌,煮大概是一刻鐘后,放涼在倒入容器中,最后放到冰箱中冷藏凝固即可。
3、牛奶咖啡果凍的特點(diǎn)
做好的牛奶咖啡果凍,味道特別清香,吃起來(lái)讓人感覺到非常的舒適,自己制作牛奶咖啡果凍要比從外面購(gòu)買的吃起來(lái)會(huì)更加的放心一些,因?yàn)樽约鹤龅谋容^衛(wèi)生,而且材料用的也很好。吃牛奶咖啡果凍還具有促進(jìn)消化的作用,此外還能夠起到滋潤(rùn)皮膚的效果,所以牛奶咖啡果凍是非常值得推薦的休閑美食。
牛奶咖啡果凍的做法,相信通過(guò)上文的講述,大家應(yīng)該有了一定的了解,如果喜歡吃牛奶咖啡果凍的話,那么可以參照上文講述的方法自己動(dòng)手制作,希望本文的講述能幫助到你。
杏仁豆腐怎么做
杏仁豆腐是我們生活中非常受歡迎的一道美食,味道是比較獨(dú)特的,而且它的營(yíng)養(yǎng)也很豐富,但是大家對(duì)于杏仁豆腐的做法可能并不是很了解,接下來(lái)就讓本文來(lái)為大家展開詳細(xì)的介紹,希望能對(duì)各位提供參考。
1、杏仁豆腐的用料
做出正宗的杏仁豆腐,最關(guān)鍵的就是將材料全部準(zhǔn)備好,主要的材料有杏仁粉、瓊脂、煉乳、香精、白糖。杏仁粉需要準(zhǔn)備50克左右,瓊脂需要10克左右,煉乳需要200毫升,白糖半斤,香精盡量少一些5克左右即可。選擇的這些材料一定要確保其品質(zhì)要優(yōu),因?yàn)橹挥泻玫钠焚|(zhì)才能夠做出正宗的美味。
2、杏仁豆腐的做法步驟
先在鍋里面放入半鍋水,把水燒熱以后,把準(zhǔn)備的瓊脂倒進(jìn)去燒沸,然后等其融化,再把準(zhǔn)備的杏仁粉和煉乳,白糖以及香精全部都倒進(jìn)去攪拌均勻,直到煮熟煮透后,再把它裝入到方形的盤中放涼后,將其放到冰箱中冷藏,等其結(jié)成塊以后再將它取出來(lái),用刀切成小塊,裝入碗中,杏仁豆腐即制作而成。
3、杏仁豆腐的特點(diǎn)
做好的杏仁豆腐看起來(lái)就非常的潔白,人比較有食欲,吃起來(lái)更是非常的清香可口,雖然它是叫做杏仁豆腐,但是它跟我們平時(shí)所吃的豆腐完全是不一樣的,味道特別清香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐盛,具有調(diào)理脾胃,滋潤(rùn)皮膚的作用,可以說(shuō)這是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴,關(guān)鍵是做法也比較的簡(jiǎn)單,所以杏仁豆腐絕對(duì)是不容錯(cuò)過(guò)的美味的一道美食。
杏仁豆腐的做法其實(shí)并不算復(fù)雜,上文講述的方法大家可以作為參考,其中瓊脂的成分是非常關(guān)鍵的,大家在制作時(shí)一定要注意瓊脂的處理方法,并且要確保其品質(zhì)優(yōu)等。做好的杏仁豆腐,不管是味道還是營(yíng)養(yǎng)都非常出色。
瓊脂也稱瓊膠、石花膠,通稱洋菜或洋粉,是用海產(chǎn)的石花菜類植物提制而成的一種植物膠,為無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體,溶于熱水,可制羊羹、果凍等食物,也可作微生物的培養(yǎng)基等。
食用方法:
· 取適量瓊脂,泡于30_40度的溫開水中,20分鐘后濾出,拌以椰奶,白糖,花生,芝麻,辣醬等佐料即可.
· 用瓊脂10克,配以500克清水,經(jīng)煮至溶解后摻入白糖,牛奶或果汁等,攪勻即置冰箱里冷芷,然后切塊食用.
1。杏仁豆腐:
材料:杏仁露一聽,牛奶100克,糖水70克(可根據(jù)個(gè)人口味增減),瓊脂10克.
做法:
1)先將瓊脂剪短,,放在糖水里浸泡,這樣有利于融化.
2)5分鐘后,拿到火上煮(煮時(shí)要不停攪拌),待瓊脂全部融化,就把杏仁露和牛奶全部到進(jìn)去,等開鍋.
3)開鍋后,到進(jìn)預(yù)先自己準(zhǔn)備好的容器,晾涼放入冰箱冷藏4小時(shí),就可以吃了.
2。瓊脂食用之---甜點(diǎn)DIY 楊梅豆腐
原料:
瓊脂、楊梅汁、冰糖
做法:
1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸,放入瓊脂煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉,直到冰糖溶于楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合,用慢火煲滾,并不停攪拌均勻。
4.將煮好的汁液迅速倒入容器,冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。
功效:
楊梅含有多種有機(jī)酸,維生素C的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過(guò)程,增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津,消食解暑
3。瓊脂糕:取瓊脂一兩,清水四斤,慢火煮沸至完全溶解,加入白糖一斤半,以及適量的香精和食用色素,冷凝后放入冰箱中冷藏便成
我曾經(jīng)用瓊脂制作過(guò)杏仁豆腐,當(dāng)時(shí)用的是杏仁露,如果換成豆?jié){應(yīng)該也可是豆?jié){成為固態(tài)
首先加熱豆?jié){,然后放一邊放溫,瓊脂放入開水?dāng)嚢枋蛊浠_(扯幾根瓊脂加水沒(méi)過(guò)就可以了),然后將完全化開的瓊脂倒入豆?jié){,開火攪拌至完全均勻后關(guān)火,放溫,然后進(jìn)冰箱,很快就會(huì)凝固成型
但我覺得瓊脂和豆腐的做法并非同理,豆腐的形成是蛋白質(zhì)凝聚,而瓊脂是一種凝固劑,口感會(huì)更滑嫩,應(yīng)該是如同葡萄糖內(nèi)酯豆腐
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合,會(huì)影響其效果。
瓊脂不溶于糖溶液,食品配方中含有瓊脂時(shí)應(yīng)將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會(huì)溶化成溶液。
食品應(yīng)用:
一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。
其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng),也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無(wú)異味。
二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。
三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調(diào)配料即可食用。
六、凍膠布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
七、果凍--以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。
其它工業(yè):一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
儲(chǔ)存方法:
瓊脂 應(yīng)放在干燥的地方,溫度保持在18-25℃之間可以增長(zhǎng)瓊脂的庫(kù)存壽命, 如長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存溫度過(guò)度,就會(huì)導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強(qiáng)的東西存放在一起。
注意事項(xiàng):防潮,置于干燥通風(fēng)處保存。 瓊脂食用之---甜點(diǎn)DIY楊梅豆腐
原料:
瓊脂、楊梅汁、冰糖
做法:
1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時(shí)后將半鍋水煮沸,放入瓊脂煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉,直到冰糖溶于楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合,用慢火煲滾,并不停攪拌均勻。
4.將煮好的汁液迅速倒入容器,冷卻后放入冰箱冰鎮(zhèn)。
功效:
楊梅含有多種有機(jī)酸,維生素C的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還
原過(guò)程,增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。楊梅所含的果酸既能開胃生津,消食解暑,又能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能,有助于減肥。 原料:木瓜、葡萄、桃子(或其它水果)、干玫瑰花骨朵、冰糖、蜂蜜、
做法:
1.用熱水將玫瑰花骨朵浸泡,不用太多水
2.將水果切丁
3.將瓊脂 放在溫水里泡5分鐘,然后拎干放進(jìn)開水鍋里煮至瓊脂完全融化后將雜質(zhì)濾出(用一個(gè)小篩子或網(wǎng)子)
4.再將濾去雜質(zhì)的瓊脂漿里放入玫瑰花水、蜂蜜、冰糖繼續(xù)在火上熬一會(huì),為的是將蜂蜜和冰糖溶化
5.將水果丁放入制作布丁的容器中(注:如果是家中用的碗一列的類的容器,要將碗底鋪上保鮮膜,以便容易扣出)
6.將瓊脂液倒進(jìn)盛有水果的容器中
7.晾涼
8.晾涼后放進(jìn)冰箱(熱著放進(jìn)冰箱,對(duì)冰箱不好)
9.好了~~~ 材料:
500ml水
一碟紅豆沙(喜歡吃甜食的朋友可以依自己口味酌情加量。)
瓊脂15克(不要太多,否則口感不好。)
蜜棗十來(lái)個(gè)切成小塊裝碗備用。(或者加個(gè)人喜歡的小果脯,比如葡萄干什么之類。)
做法:
1.水倒入鍋內(nèi),燒開。
2.水開,倒入紅豆沙,攪拌,化開。
3.倒入瓊脂,化開。
4.?;?,倒入蜜棗,拌勻。(如果有其他水果放進(jìn)去,味道就更豐富了。)
5.稍稍涼涼,把湯汁裝進(jìn)紙杯,放入冰箱20分鐘。
6.欲食時(shí),取出紙杯,倒扣在盤子上,切成小塊食用。 材料:瓊脂 ,白糖,南瓜
1.瓊脂先用涼水泡至發(fā)白
2.將泡瓊脂的水倒掉,加入剛沒(méi)過(guò)瓊脂的水,上鍋蒸化
3.蒸瓊脂的時(shí)候,我們來(lái)處理南瓜。南瓜去皮去籽,用礤子礤成細(xì)絲。也可切成片狀,南瓜絲在煮的時(shí)候更容易被煮熟,也更易搗碎
4.南瓜絲放入鍋內(nèi)
5.加入清水,水與南瓜絲的體積比為1.5:1,這個(gè)比例,做出來(lái)的南瓜泥,粘稠合適,最適合做涼糕
6.開大火,將水煮開
7.用勺子撇去表面的浮沫,可使做出的南瓜涼糕更加的晶瑩剔透
8.大火將南瓜絲煮軟后,改為小火,邊煮邊用勺子碾壓南瓜絲,使其成為南瓜糊
9.待水分減少一半,南瓜糊變的粘稠,這時(shí)候就可以關(guān)火了
10.由于用勺子碾壓的南瓜泥不夠細(xì)膩,我們用濾網(wǎng)再過(guò)濾一下;過(guò)濾的時(shí)候要用小勺子按壓南瓜泥,使南瓜蓉透過(guò)濾網(wǎng)形成細(xì)膩的南瓜泥
11.這時(shí)候端出蒸好的瓊脂,呈黏稠的液體狀,就蒸好了
12.趁熱將白糖放進(jìn)去,白糖的用量可依據(jù)自己的口味酌情添加
13.將瓊脂放入南瓜泥中
14.用勺子將南瓜泥攪拌均勻
15. 將南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可,一般2小時(shí)左右就可以了
瓊脂很多超市有賣的,象麥德龍、家樂(lè)福、易初蓮花等等全國(guó)連鎖的超市都有賣。如果你那里的超市沒(méi)有,可以去淘寶網(wǎng)上網(wǎng)購(gòu)。很方便的。
瓊脂分很多種,現(xiàn)在有些人也用魚膠粉來(lái)做果凍。這兩種材料是有區(qū)別的。
瓊脂不同于魚膠粉,魚膠粉是一種動(dòng)物性的蛋白質(zhì),而瓊脂是一種純植物性的膠凝劑,因而也更受素食主義者的偏愛,瓊脂的熱量非常低,幾乎接近于0,其中卻含有大量的礦物質(zhì)和水溶性的膳食纖維。它不溶于冷水,但是在水中其體積可以膨脹至原來(lái)的10倍以上并吸收大量的水分,所以瓊脂為主制成的各種小甜點(diǎn)是喜歡甜食又怕發(fā)胖的MM的最佳選擇。
* 瓊脂也可以用來(lái)制作果凍,但是瓊脂凝結(jié)的凍凍比魚膠粉凝結(jié)成的凍凍口感更偏硬脆一些,沒(méi)有魚膠粉做出來(lái)的那么Q,透明度也沒(méi)有魚膠粉的凝凍那么好,所以瓊脂更適合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,瓊脂的用量比魚膠粉少,1.5%左右即可凝結(jié)成非常好的凝膠,其凝結(jié)溫度也沒(méi)有魚膠粉要求的那么低,在夏日的常溫一樣可以凝結(jié)。
瓊脂也有很多種賣相。我一般用的是條狀的,感覺就是比粉絲粗的那種。
一般建議不要用魚膠粉,有點(diǎn)點(diǎn)腥味的。MM用瓊脂比較好。
你自己搭配比例,第一次做可以稍微多點(diǎn),這樣好成型。
按照1克瓊脂:100~120ML水 的比例就可以了。
下面是果凍做法:
1。瓊脂洗凈后在水里泡1小時(shí),這樣煮的時(shí)候更容易充分熔化。
2。瓊脂泡好后撈出擰干水份,另加水(水量需根據(jù)瓊脂的用量來(lái)調(diào)節(jié))放在火上小火煮化,加糖熔化后關(guān)火。用濾網(wǎng)過(guò)濾煮好的瓊脂汁,這樣做出來(lái)的果凍口感會(huì)更順滑。
3。然后將你準(zhǔn)備的果肉丟到過(guò)濾后的瓊脂汁里,倒進(jìn)模具中(如果沒(méi)有模具,拿兩個(gè)一次性紙杯就可以?;蛘呔陀帽涞闹票瘢莻€(gè)做出來(lái)是很小一顆顆的果凍)。冷卻后放冰箱冷藏(不要冷凍哦)一會(huì),凝固成形就可以了。
4。冷卻脫模的時(shí)候用牙簽沿著果凍邊輕輕劃一圈,動(dòng)作要輕,反扣就可以倒出果凍了?;?qū)⒛W臃艧崴菀粫?huì),就可以直接扣出
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