糯米的做法
香糯可口的糯米應該是很多朋友的最愛,糯米確實有著非常獨特的口感,而且也富含了很多的營養(yǎng)成分在里面,那么糯米的做法有哪些呢,很多人都不是很了解,下面本文搜羅了相關的資料,將為大家介紹一些糯米的做法。
1、糯米飯
糯米最簡單的做法就是將其做成糯米飯,做好的糯米飯跟我們平時所吃的普通米飯是不一樣的,糯米飯會更加的香濃一些,吃起來非常的糯口,非常有嚼勁,而且營養(yǎng)也很豐盛,做法很簡單,只要準備少量的糯米淘,洗干凈以后放入鍋中加入水直接煮成米飯即可,可以放入少量的紅棗在里面,這樣可以增加香味。
2、糯米丸子
糯米丸子也是比較獨特的一種做法,其口感也是非常好的,首先要準備適量的糯米將其蒸熟以后,將其拍扁,然后在中間放入一些肉餡和調味料,再把它包起來揉成團子,再將其放到蒸鍋里面,蒸熟蒸香即可做好的糯米丸子,不僅鮮香可口,而且可以溫補強身,如果自己的胃口不好的話,那么可以制作糯米丸子來吃,能夠讓食欲增加。
3、糯米蒸排骨
糯米蒸排骨也是我們吃的比較多的一種菜肴,這種糯米蒸排骨的做法是有一定講究的,首先要準備適量的熟糯米和適量的新鮮排骨,將排骨清洗干凈以后放入盤子里面加入一些調味料,再把糯米放進去攪拌均勻,然后再用大火將其蒸熟,糯米蒸排骨非常清香美味,而且能夠調動人的食欲,是非常值得享用的一道美食。
糯米的做法可以說是非常多的,以上這幾種做法都是非常值得大家制作品嘗的,不僅口味獨特,而且營養(yǎng)價值也很高,具體做法可以參照本文的講述來進行操作。
糯米丸子的做法
用糯米可以做成很多的美食,尤其是將糯米做成糯米丸子,應該是大部分人都比較喜歡的,那么糯米丸子的做法是怎樣的呢?很多人可能并不了解,下面就讓本文來為大家講述關于糯米丸子的具體做法。
1、糯米丸子用料
首先要準備半斤肉餡,50克糯米,100克馬蹄和一個新鮮雞蛋,此外還要準備適量的新鮮蔬菜和適量的蔥姜蒜末,調味料主要有鹽,胡椒粉,淀粉。將這些材料一定要全部都準備齊全,而且一定要確保品質一定要好,因為只有上等的原材料才能夠做出美味又正宗的糯米丸子,因此大家一定要精細用料。
2、糯米丸子的做法
首先把準備好的馬蹄清洗干凈,然后將馬蹄切成綠豆大小的丁狀,再把準備的肉餡放在碗里面,將馬蹄,雞蛋,淀粉,胡椒粉和其他的調味料一起放進去,用清水調和均勻,攪拌成糊狀,再把糯米洗干凈和蔬菜洗干凈一起放進去,捏成肉丸,然后將其放到蒸鍋里面蒸熟即可,一般用旺火蒸大概20分鐘就可以蒸熟。
3、糯米丸子的特色
做好的糯米丸子,鮮香可口,色澤艷麗。平時經常制作糯米丸子來吃的話,不僅可以滿足人的食欲,品嘗非常獨特的風味,而且能夠起到很好的滋補作用,尤其是對于健脾養(yǎng)胃方面的效果非常好,如果自己的脾胃虛弱或者是體內缺乏營養(yǎng)的話,那么制作糯米丸子來吃的話,是比較有益健康的。而且制作起來也非常的簡單,不僅能夠品嘗美味,還能夠體驗制作樂趣。
糯米丸子的做法,相信通過本文的講述,大家應該有了一定的了解了,如果自己想制作的話,然后又不知道該如何下手,那么不妨參照本文講述的方法來進行制作。
糯米飯的做法
如果你喜歡吃糯米的話,那么相信你肯定會吃過糯米飯,糯米飯比普通的米飯要更加的香濃一些,而且營養(yǎng)價值也會更高一些,那么糯米飯的做法是怎樣的呢?很多人可能并不了解,下面就讓本文來為大家講述糯米飯的做法。
1、糯米飯的做法
制作糯米飯并不復雜,就跟煮其他的米飯其實是差不多的,只不過把原材料換成了糯米,首先要準備適量的糯米將糯米清洗干凈,然后再將它放到電飯煲里面,加入適量的水,啟動電飯煲,將其煮成米飯即可,當然為了增加起香味,可以放一些紅棗在里面,這樣既能夠讓口味更加的清香,而且營養(yǎng)價值也會更高。
2、糯米飯的特點
做好的糯米飯清香可口,能夠很好的起到補充營養(yǎng)的作用,因為在糯米中含有的各類蛋白質和各類維生素都非常的豐富,而且也含有很多的鈣元素,鐵元素,鎂元素等等,通過吃糯米飯是可以補充多種營養(yǎng)素的,能夠提高我們的身體素質,增強體質,并能夠提升免疫力,所以經常制作糯米飯來吃的話,不僅能品嘗獨特味道,還能夠增加營養(yǎng)保健養(yǎng)生。
3、吃糯米飯要注意
適當?shù)某砸恍┡疵罪?,確實能補充很多的營養(yǎng)味道,也非常的稱贊,但是大家吃糯米飯一定要注意,千萬不能過量的食用,不要因為它的味道很好,營養(yǎng)價值很高,就一次吃的太多,因為糯米飯如果吃太多的話,可能會讓自己的腸胃負擔加重,影響到正常的消化,尤其是對于消化能力比較弱的人來說,更要注意吃糯米飯不能過量。
通過以上的講述,我們得知糯米飯的做法是比較簡單的,而且做好的糯米飯非常的清香營養(yǎng),適當?shù)某砸恍┡疵罪?,確實對身體很有滋補作用,但是要注意糯米飯不宜多食。
糯米涼糕怎么做
糯米可以做成很多風味美食,如果能夠把糯米做成糯米涼糕來吃的話,相信大家肯定會非常的喜歡,但是對于糯米涼糕的做法可能有很多人都不了解,下面本文將為大家做出相應的介紹說明,希望能對各位提供參考。
1、糯米涼糕選用材料
制作糯米涼糕所選用的材料主要有糯米,豆沙以及一些白糖??此扑x用的材料比較少,但是這些材料都是必須要精心準備的,而且比例要配置好,因為如果自己所選擇的材料不夠精細的話,那么做出來的量高口味就會欠佳,所以大家一定要在制作前把所需要的材料全部都準備好,并且要確保品質。
2、糯米涼糕的做法
首先要把準備的糯米泡好,然后將其蒸熟,蒸熟以后把糯米放到干凈的布里面,然后放上一些調味料,再把豆沙也放進去,然后把布包緊捏成泥狀,捏好以后把它放到一個盤子里面,用手將其拍平,再把布打開,用刀將其切成塊狀,然后再把它放到冰箱中冷藏即可,經過冷藏后的口味會更加的清涼。
3、糯米涼糕的特點
做好的糯米涼糕,吃起來非常清涼可口,在北京地區(qū),糯米涼糕是非常盛行的一道傳統(tǒng)糕點,在炎熱的夏天非常受歡迎。糯米涼糕不僅吃起來非常的甘甜,而且一點都不膩口,吃起來非常的綿軟,不僅口味相當好,而且也具有一定的滋補效果,對于滋養(yǎng)脾胃的作用是比較稱贊的,所以糯米涼糕絕對是不容錯過的一道風味美食。
如果大家對于糯米涼糕比較感興趣,但又自己不知道該如何制作的話,那么以上介紹的方法大家可以作為參考,只要能夠掌握好制作的步驟,都能夠做出美味又正宗的糯米涼糕,希望本文的講述能對大家有用。
糯米可以煮粥嗎
糯米是大家都比較認同的營養(yǎng)食材,而且用糯米可以做成很多的美味食品,那么糯米可以煮粥嗎?有很多朋友對此并不了解,接下來本文將為大家展開具體的介紹,希望可以對大家提供有效的參考和幫助。
1、糯米可不可以煮粥
糯米確實營養(yǎng)價值極高,而且用糯米做成的一些食品也很美味,糯米是可以做成很多特色美食的,也是可以用來煮粥的,而且用糯米煮粥也是比較營養(yǎng)的,所以大家如果喜歡喝粥的話,不妨選擇用糯米來煮粥,營養(yǎng)價值方面是比較突出的,而且吃起來的口感要比普通的粥更具風味,糯米煮粥也非常的簡單易做。
2、糯米煮粥的方法
首先要準備100克糯米和少量的冰糖,先要把糯米在清水中淘洗干凈,然后放入鍋中加入適量的清水,煮成稀粥后服用,喜歡吃甜的朋友可以把準備的冰糖直接放進去煮粥。大家在煮糯米粥的時候要注意,將其煮成濃稠狀后才可以服用,如果沒有把粥完全煮化的話,那么是不能食用的。
3、糯米粥的特點
做好的糯米粥,可以說是非常具有溫補作用的不僅能夠促進腸胃消化,而且還可以養(yǎng)護脾胃健康,對于脾胃虛寒之人,如果能夠經常制作糯米粥來服用的話,既能夠健脾養(yǎng)胃,而且還可以讓消化能力提升,此外在糯米粥中含有各類營養(yǎng)元素,能夠起到增強體質的作用。所以糯米粥是非常值得大家制作服用的一道營養(yǎng)粥,不僅要比普通的粥風味更好,而且要比普通的粥更具營養(yǎng)。
通過介紹我們得知糯米是可以用來煮粥的,而且糯米煮成的粥營養(yǎng)價值非常高,吃起來的口味也很好,如果想吃糯米粥又不會做的話,那么不妨參照以上介紹的方法來進行。
糯米有很多種做飯,下面為你一一到來~
1.普通糯米飯
材料:紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
做法:將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內先蒸20分鐘,然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。
功效:具有健脾利水、 減肥之功效
2.苗族糯米飯
苗族主食之一,在苗族人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,人們認為吃粘米飯不頂餓,味淡,不及糯米飯香,不用菜也能吃下,不用筷子,苗族糯米飯
手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品,各種節(jié)日(姊妹節(jié))的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯,枕頭形和三角的粽子、糯米粑,以及釀酒、長途旅行或上坡做活,多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑,女婿拜見岳丈時,糯米制作的上述禮品是必備的禮物。因此,糯米的用量比例是很大的??h境苗族人民煮粘米時普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水,不濾米湯,群眾稱為“按湯飯”,苗語稱“告翁賀”,食之既不淡味,又有營養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后,過濾放于木甑上蒸熟,再盛放于木盆內而食。粘稻或糯稻,多是舂一次吃一天,常年如此。認為現(xiàn)舂現(xiàn)煮,吃了養(yǎng)人,放久了的米是陳米,吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種,是很早就使用的工具,每戶必備。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史,據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾,也只有在農忙季節(jié)才使用,干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法,把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內,用腳踏碓桿后端,使舂桿起落,利用落下的力來舂米,舂好即篩去糠而得凈米。
各種糯米飯的制作方法
排骨糯米飯
原料: 排骨、香菇、藕、糯米
制作: 1、糯米蒸熟,備用。香菇泡好,備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略),注意不用收汁,火候可以嫩點。
4、把排骨撈出,備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒,讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁,倒在一起拌勻。
7、裝盤,上鍋蒸。聞到香味后,5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯米飯
既是主食,又是菜肴,以新鮮菠蘿和糯米為原料制作。
制作菠蘿糯米飯,取鮮菠蘿一個,糯米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉,再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子,菠蘿肉質劑出剁細。糯米經泡水、淘洗后蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻,填入挖空的菠蘿內,加上預先切下的蓋子,重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯,外型是一只完整的菠蘿,形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯團,米飯帶有明顯的菠蘿味,是一種風味獨特的食品。
姜汁牛肺糯米飯
【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名: 姜汁牛肺糯米飯 主 料: 牛肺150克,糯米適量。 做 法: 文火煮飯,飯熟入生姜汁15毫升拌服。 藥用價值: 主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型:咳嗽痰白而稀或泡沫,自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言,每遇風寒咳痰或喘息發(fā)作加重,舌質淡,苔白,脈虛。
生炒糯米飯
生炒糯米飯
素食主食 【原料】 生糯米 8兩港式臘腸 1條港式肝腸 1條蝦米 1兩香菇丁 1兩紅蔥末 1兩蛋皮絲 適量br 香菜末 適量蔥花 適量 蠔油 1小匙老抽 1小匙麻油 適量鮮雞湯 適量 【做法】 1. 生糯米以清水浸泡約1小時后撈起瀝干,放入電鍋中蒸約20分鐘;港式臘腸、港式肝腸切丁備用。2. 熱油鍋,將蝦米、香菇丁、紅蔥 番茄糯米飯 制作過程: 將糯米泡好 將泡好的糯米控干水分 放在蒸籠里蒸40分鐘 在這個時間里,準備小西紅柿 大約在1/4處用刀切開 然后挖干凈內芯 將蒸好的米取出 拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻 將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內 鍋中放水,然后加糖燒開小火熬成玻璃欠 澆在小西紅柿上即可開吃
撈蒸米飯
制作方法:米與水的比例約1∶5,先將水燒開,然后倒入淘凈的大米,煮沸,待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯,瀝干米湯,裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。 風味特點:飯質松散利口。 營養(yǎng)評價:撈蒸米飯因大米經過先煮后撈再熬,各種營養(yǎng)素損失較多。據(jù)分析,撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%,核黃素的保存率為50%左右,尼克酸的保存率為21~24%。同時,大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中,而米湯往往又被棄掉,這是十分可惜的。 注:以下各章節(jié)[制作方法]中的各種“大米”,均為淘洗干凈的米。
罐蒸米飯
制作方法:在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2,直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。 風味特點:米飯軟硬適口,粘性較強。 營養(yǎng)評價:罐蒸米飯,硫胺索保存率為62%,是撈蒸米飯的2~3倍;核黃素的保存率幾乎達到100%,是撈蒸米飯的兩倍;尼克酸的保存率為30%,也高于撈蒸米飯。從營養(yǎng)價值來看,罐蒸米飯優(yōu)于撈蒸米飯。
雙蒸米飯
制作方法:將大米倒在籠屜內用大火蒸,待冒大氣后,再蒸20分鐘,取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內,加2倍左右的水,再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時,則將已蒸過的米倒入桶內,每0.5公斤米加1升開水,用飯鏟攪拌均勻后蓋上蓋燜半小時,待水分全部吸收后,盛入籠屜,再用飯鏟攪散,蒸半小時即熟。 風味特點:出飯率較高,飯質松散可口。 營養(yǎng)評價:雙蒸米飯營養(yǎng)素保存率較高,具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優(yōu)點。
燜飯
制作方法:(1) 開水下米法:在鍋內加大約2倍于大米重量的水,燒開后加入大米,蓋上鍋蓋燜燒至沸騰后改用小火燜燒;聞有香味后退火,再燜幾分鐘即成。 (2) 冷水下米法:米與適量冷水同時下鍋,用大火燒開后,改用火力均勻的小火燜燒,待聞到香味后退火,再燜幾分鐘即成。 風味特點:米飯濃香,質軟,口感好。(燜飯有鍋巴,鍋巴的厚度取決于火力的大小。 營養(yǎng)評價:燜飯時,大米淀粉糊化充分,有利于消化吸收,營養(yǎng)素保存率高。但如果火候掌握不好,容易焦底糊鍋。
骨頭湯燜飯
制作方法:肉骨頭湯內加入姜、花椒、蔥、鹽和黃酒等作料,熬沸后撈去作料、雜質。再將大米放入湯內燜煮即成。 風味特點:飯味芳香,軟爛適口。 營養(yǎng)評價:含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素等營養(yǎng),鈣、磷、鐵的含量也較高,尤其適宜老人和兒童食用。
牛奶燜飯
制作方法:將牛奶或水、奶混合與大米同時放入鍋內,用中火燜煮,開鍋后小火燜30分鐘即可。 風味特點:米飯潔白柔軟,乳香濃郁。 營養(yǎng)評價:據(jù)分析,100克牛奶約含水分87克,蛋白質3.1克,脂肪3.5克,碳水化合物6克,鈣160毫克,磷90毫克,鐵0.1毫克,硫胺素0.4毫克,核黃素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,抗壞血酸1毫克,維生素A33微克,胡蘿卜素30微克以及人體需要的鉀、鎂、鈉等元素。 牛奶有一定的藥用價值,據(jù)《本草拾遺》說:“黃牛奶……和蒜煎三、五沸食之,主治冷氣,痃癖,贏疫?!薄兜崮媳静荨氛f:“水牛乳補虛弱,止渴,養(yǎng)心血,治反胃而利大腸?!薄度杖A子本草》說:牛乳“潤皮膚,養(yǎng)心肺,解熱毒?!?牛奶燜飯可治療勞虛、氣血不足、肌膚不潤、反胃熱噦(yue)、便秘、消渴等。 營養(yǎng)風味米飯 單純攝食大米不能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求,必需有其它食品來補充。我國古代醫(yī)學名著《內經》中提出“五谷為養(yǎng),五畜為益,五菜為充,五果為助”的膳食原則。這個原則完全符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的營養(yǎng)互補和營養(yǎng)平衡的基本理論。肉、魚、菜蔬與大米混合蒸煮的米飯,營養(yǎng)豐富,風味各異,膾炙人口。因此,把這類米飯稱為營養(yǎng)風味米飯。世界上有不少國家的人民也善于制作各種風味獨特的米飯,在這里一并介紹如下。
豬油菜飯(上海風味)
“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初,家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女,把江南農村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法,加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售,很受歡迎。后來不少店鋪爭相仿制。到解放前夕,上海約有四、五百家店鋪經營豬油菜飯?,F(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。 主要原料:大米2.5公斤,新鮮青菜1.5公斤,優(yōu)質熟豬油500克,鹽35克,味精少許,水適量,肉鹵汁適量。 制作方法:(1)大米淘凈瀝干,青菜洗凈后切成3厘米的段。 (2)豬油下鍋燒沸后,將青菜一次下鍋,煸炒數(shù)分鐘,加入鹽、味精和水,大火燒沸。然后將米下鍋,隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動;見鍋中的水逐漸減少,翻攪速度隨之加快同時火力減小,勿使粘鍋。待米、水融和后,將飯抹平,用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底,蓋緊蓋,用小火燜約10分鐘即可。 (3)食用時澆上濃稠的鹵汁。 風味特點:大米晶瑩光亮,青菜碧綠,口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量,2克蛋白,24克鈣,6毫克鐵,45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了,尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。
荷葉飯(廣東風味)
荷葉飯
荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據(jù)清末《廣東新語》記載:“東莞以香粳、雜魚、肉諸味,包荷葉蒸之,表里香透,名日‘荷葉飯’。故民謠說:荷葉包飯比花香?!?荷葉飯是夏令食品。盛夏時節(jié),天氣燜熱,人們食欲不振。如果打開一包荷葉飯,荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來,會使食欲頓增。 主要原料:大米500克,植物油75克,雞蛋2個,叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁,冬菇適量,醬油、鹽、糖、香料各少許,鮮荷葉2張。 制作方法:(1)將大米放在飯盒中,加500毫升水、25克植物油,用大火蒸熟后,取出晾涼,拌散。 (2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細末,加醬油,精鹽、糖和香料炒熟;另將雞蛋炒熟切碎,一起混合拌勻。 (3)將拌勻的菜當作餡,分兩份包以米飯,分別用洗凈的新鮮荷葉包好,放入蒸籠內,用旺火蒸20分鐘即成。 中醫(yī)認為荷葉味苦、性平,有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口,營養(yǎng)豐富,而且還有預防中暑的食療作甬。
八寶飯(福建風味)
是一種肥壯鮮美的大海蟹。八寶飯是福建風味的一種絕佳美食。如果沒有也可用梭子蟹代替,但口味不如 。 主要原料:糯米125克,生750克,蝦干15克,火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發(fā)香菇各35克,花生仁、凈冬筍,紹酒各60克,雞湯500克,白醬油10克,味精5克,生姜1片,蔥白1根。 制作方法:(1)將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣)上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁,蔥姜切末;將蝦干洗凈用開水浸后切片,上籠蒸熟催發(fā)備用。 (2)在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒,混合拌勻,放在碗中。 (3) 去掉殼和小腿,切成12片,碼在糯米飯上,加蔥、姜,蓋上蓋,上籠屜。用旺火蒸熟后取出。把雞湯燒開,用味精、白醬油調味,澆在肉上即可食用。 風味特點: 是方蟹科動物,富含蛋白質、脂肪、無機鹽,菸酸和維生素A、B1、B2等營養(yǎng)物質。八寶飯呈紅白色,質軟潤,味葷,可上筵席。
砂鍋煲臘味飯(上海風味)
臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。我國的云南火腿、金華火腿、廣式香腸等,都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米制成的飯統(tǒng)稱為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。 主要原料:粳米750克,臘鴨200克,臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克,白醬油25克,鹽5克,熟豬肉75克。 制作方法:(1)將粳米加適量水放入砂鍋中,大火燒沸后,將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入,至水基本收干后,移至小火,燜出香味即可。 (2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉,斬成塊,肝肫切成片。 (3)將炒鍋內加熟豬油(50克)燒熱,放入菜心煸透,加鹽略煸后,裝盤,切好的臘味覆在菜心上。 (4)將飯用熟豬油(25克)拌合后,與臘味、菜心、白醬油一同上桌。 風味特點:原汁原味,甘香油潤,鮮美適口。
什錦炒飯(揚州風味)
這里介紹的什錦炒飯用料考究,方法獨特,富有揚州菜系的特色。 主要原料:上白粳米250克,河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁,水發(fā)香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克,雞蛋8個,鹽2.5克,味精4克,蔥末15克,熟豬油150克。 制作方法: (1)將粳米放入小盆中,加入適量冷水,上籠蒸熟(飯質稍硬),取出拌散。 (2)青豆用沸水(水中略放一點堿)焯一下,浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內打散。 (3)炒鍋置旺火上,用豬油滑鍋后,放入熟豬油(75克)改用小火,將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時,投入米飯,繼續(xù)煸炒,加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末,炒勻分裝兩盤。 (4)炒鍋置旺火上,放入熟豬油(75克),先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時,加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒,炒熟起鍋,覆蓋在兩盤蛋炒飯上。 風味特點:飯色鮮艷,紅、黃、綠、白相間,輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。
香椿雞蛋炒飯(古典風味)
香椿是楝科喬木,初春時節(jié),香椿樹的嫩芽脆嫩、芬芳,我國人民自古有“嘗春”、“吃春”的習俗,而嘗春的美食莫過于香椿雞蛋炒飯。 主要原料:嫩香椿芽250克,雞蛋4個,瘦肉絲100克,白米飯300克,黃粉、食油、鹽各少許。 制作方法:(1)瘦肉絲加芡粉、精鹽(少許)和蛋清(一個)拌勻。雞蛋加鹽(少許)攪開。香椿芽洗凈切成丁。 (2) 瘦肉絲用熱油滑散后加入雞蛋和香椿芽,用急火翻炒起鍋。(慢火或炒過火香椿芽易變老)。 (3) 米飯用油和少許鹽炒熱后,加入炒好的香椿、肉絲、蛋、快速翻炒拌勻即可。 風味特點:芬芳誘人,食后余味綿長。
烏糯飯(安徽風味)
烏糯飯也稱青精飯。唐宋古籍上,就有道家以樹葉染米為青飯,養(yǎng)身健體的記載。唐代大詩人李白曾寫過“豈無青精飯,令我益顏色”的詩句。陶隱居在《登真隱訣》中記載有:“四月八,俚俗寺廟染飯饋問,其風猶古”?,F(xiàn)在,我國有些地區(qū)的群眾在清明節(jié)仍有采摘烏飯葉(又稱烏棕樹葉,是一種野生木本植物的葉子,形狀橢圓,色澤紫紅)染米做飯的習俗。 主要原料:優(yōu)質糯米1.5公斤,烏飯葉150克。 制作方法:(1)烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘,除去葉、渣,取其汁備用。 (2)將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時,待米色變黑時即可用于蒸飯或燜飯。 風味特點:烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風,飯的色澤烏黑發(fā)亮,有獨特風味,久食可健身明目。
四喜肉萊飯(蘇州風味)
四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一,色、香、味俱佳,深受群眾歡迎的美味快餐。 主要原料:(制20份)上白粳米2公斤,青菜1.25公斤,豬薄皮五花肉2.5公斤,白糖100克,鹽27克,醬油280克,紹酒50克,桂皮,八角各10克、蔥、姜各15克,熟豬油225克。 制作方法:(1)粳米淘凈瀝干水分,控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗,洗凈后切成2.5厘米長的段,瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油,用旺火燒至六成熟時,加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克,水2000毫升。沸后放入粳米,用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少,翻動速度逐漸加快,火力亦漸減弱。待米、水融和,米粒膨脹,把飯抹平,用筷子從飯上直透鍋底,戳幾個眼,加蓋;見頂出大氣時,改用小火燜15分鐘左右,即成菜飯。 (3)另將豬肉去毛洗凈,切成5厘米寬的長條,加水1.3升,煮15分鐘,取出晾涼,排切成1.5厘米寬,8厘米長的肉塊。 (4)撇去肉湯浮沫,鍋中留湯750克,再將切好的肉塊倒入,加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒,燒沸后把肉上下翻動一下,改用小火燜煮,每30分鐘翻動一次,燜約1小時至熟為止,即為“四喜肉”。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。 風味特點:蔫色翠綠,飯粒潔白,油潤,香軟,肉色紅潤,酥而不爛,肥而不膩,香鮮可口。此飯營養(yǎng)豐富,老幼皆宜。
油炸排骨菜飯(上海風味)
主要原料: (制20份)上白粳米1公斤,青菜1.3公斤,豬大排骨1.5公斤,白糖25克,鹽25克,醬油250克,紹酒40克,五香粉1克,蔥、姜末各1S克,辣椒油100克,熟豬油225克,花生油1.5公斤(約耗75克)。 制作方法:(1)粳米淘凈瀝干,控3小時備用。青菜去掉老葉和菜梗,洗凈切成2厘米長的段,瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油,用旺火燒至六成熱時,加入青菜,翻炒4分鐘左右,加鹽25克、水2000毫升,沸后放入粳米,用鐵鏟順鍋壁輕輕翻動,速度逐漸加快,火力減弱。待米水融和,米粒膨脹,把飯抹平,用粗筷戳幾個氣眼直透鍋底,加蓋;頂出大氣時,改用小火燜15分鐘左右,即成菜飯。 (3)排骨洗凈瀝干,片去肥膘,劈成重75克的塊約20塊,用刀背把骨、肉打松,再用刀面拍平。然后放入缽中加醬油、紹酒、白糖、蔥末,姜末拌勻,腌漬30分鐘撈出,瀝去醬油汁待炸。 (4) 鍋中加入花生油,用旺火燒至八成熱,放入排骨,炸至黃金色時(不要炸焦)撈出。瀝油,放入盤中,澆上辣椒油,撒上五香粉,趁熱食用。食時,一碗菜飯放一塊排骨。 風味特點:菜色青翠,飯粒潔白,油潤香軟,排骨色澤金黃,肉質脆嫩醇香。
炒龍鳳飯(山東風味)
主要原料:(制10份)蒸好的大米飯750克,凈蝦仁100克,雞蛋5個,雞脯肉、葡萄干各150克,淀粉、紹酒各25克,鹽15克,味精1.5克,蔥油75克,熟豬油250克(約耗50克)。 制作方法:(1)米飯攤在盤內,晾涼。雞蛋全部磕在碗內,潷出一部分蛋清拌蝦仁用,其余部分打散。雞脯肉片成薄片,切1.5厘米長的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕淀粉調成糊加鹽。葡萄干洗凈搌干。 (2)炒鍋置旺火上,加豬油燒至六成熱,將蝦仁倒入劃散,撈出。另用一炒鍋放入蔥油,倒入雞蛋,翻炒撥碎后加入米飯及少量鹽,味精和紹酒,在微火上不斷翻炒。待米飯炒透,加入蝦仁、雞絲、葡萄干,炒拌均勻,分盛在10個小碗內。 風味特點:米飯油亮,色澤鮮艷,雞脯、蝦仁鮮嫩爽口,葡萄干甜美。
金銀飯(山東風味)
金銀飯
主要原料:(制5盤)大米飯750克,雞蛋5個,鹽15克,蔥、姜末各3克,豬油150克。 制作方法:(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團)。雞蛋磕在碗內打散。 (2)炒鍋內放豬油燒熱,加蔥、姜末炒出香味,投入雞蛋,改用微火,炒散成金黃色小粒,倒入米飯,翻炒拌勻,同時撒上精鹽,炒至米飯熱透即可。 風味特點:雞蛋金黃,飯粒銀白,黃白相間,色香味俱佳。
豬油夾沙八寶飯(宮廷風味)
八寶飯是一種甜食,源于新疆、西藏少數(shù)民族地區(qū)。從元朝開始盛行于全國各地。八寶飯的制作方法很多,如荊州“散會八寶飯”,北京“果脯八寶飯”,蘇州“百果八寶飯”等等。這里介紹的“豬油夾沙八寶飯”曾被列入清宮廷的膳單,相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。 主要原料:糯米500克,蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克,小金桔、板油丁各25克,瓜子仁5克,白糖豆沙各150克,豬油50克。 制作方法:(1)將糯米放在容器中,加冷水浸2~3小時,撈出,放入籠屜中(下面墊紗布)攤平,蓋嚴,用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。 (2)米飯倒入瓷盆中,加白糖、豬油拌勻。 (3)大碗一只,涂上熟豬油(防粘),擺上桂圓肉,蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片,呈各種鮮艷美觀的圖樣;然后撬起一部分糯米飯攤開,攤成碗形,中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開;再撬起糯米飯蓋牢、貼光,上屜用旺火蒸透;蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠;第二天再上籠蒸透;經過三次復蒸,飯呈紅色時覆在盤中,拿掉扣碗即可食用。 風味特點:圖形美觀,軟粘適口甜而不厭,油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁,則更加酸甜可口。
荷香八寶飯(浙江風味)
主要原料:(制10份)粳米2公斤、熟香腸、蝦米、水發(fā)香菇各50克,蛋羹、熟咸肉各250克,熟筍、蔥各100克,鮮荷葉10張,鹽10克,味精5克,熟豬油15克。 制作方法:(1)粳米用水浸泡半小時左右,濾去水,與蝦米拌勻,上籠蒸熟。 (2)熟香腸、水發(fā)香菇,熟筍、熟咸肉及蛋羹等均切成“指甲片”。蔥切成末。 (8)把米飯及其它各種配料均分為10份,分別拌勻。然后分別放在洗凈的直徑為33厘米的鮮荷葉正面,四面折疊包攏,上籠蒸10分鐘左右即可。 風味特點:飯有荷葉的清香、滋味鮮美,攜帶方便,可作野餐食品。 (蛋羹:用打散的雞蛋加適量的水上籠蒸熟。)
赤豆糯米飯(古典風味)
我國有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習俗,名為“吃紅飯”。在日本,赤豆糯米飯稱為赤豆飯,是辦喜事和祝賀生日時的必備飯。在生日那天全家人都要吃“赤豆飯”,以祝賀長壽。 主要原料:糯米,赤小豆各適量。 制作方法:將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1:5。煮至八成熟時撈出。另將糯米淘凈后,用煮過赤小豆的湯浸泡一夜,第二天,把糯米和赤小豆攪拌均勻后,上籠屜蒸大約40分鐘,即可食用。 風味特點:赤小豆(又稱紅小豆)屬于豆科。據(jù)《本草綱目》記載:“赤小豆逐津液,利小便,消水通氣而健脾胃?!背喽古疵罪垼埳t潤,具有赤豆香氣,營養(yǎng)豐富,有增食欲、強身體之功效。
豆皮飯(香港風味)
主要原料:(制作5份)糯米500克,秈米300克,綠豆200克,雞蛋25個,蔥末、精鹽各25克,熟豬油250克。 制作方法:(1)將綠豆淘凈磨碎,漂去殼衣,用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。 (2)鐵鍋放在小火上,將秈米綠豆糊攤成10張薄皮,泡過的糯米上籠,用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。 (3)鐵鍋放在小火上,放張薄皮,將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上,攤抹均勻,放上蒸飯,撒上精鹽、蔥末,淋上熟豬油(50克),拌勻后,覆蓋1張薄皮,下面皮子炕黃時,再炕另一面,炕成黃色時,取出裝盤。其余4份按同樣方法制成。 風味特點:外皮呈黃色微脆;米飯清香,外焦里嫩,別有風味。
滑蛋牛肉飯(廣東風味)
主要原料:嫩牛肉200克,雞蛋8只,蔥末10克,嫩筋、嫩姜末各少許,豆粉10克,花生油50克,味精少許,白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。 制作方法:(1)將牛肉切成橫紋薄片,加嫩筋、嫩姜末及少許清水攪拌;約10分鐘后,加豆粉及白醬油拌勻,炒前加熟花生油少許再次拌勻;雞蛋打入碗內,加鹽、蔥末和味精攪散待用。 (2)炒勺燒熱,倒入花生油,將牛肉以大火溫油翻炒數(shù)次起鍋,倒入雞蛋內,攪勻后即倒回炒勺,用大火翻炒數(shù)次出鍋,分別倒在6碗米飯上。 風味特點:牛肉爽滑香嫩,是香港居民喜歡食用的廣東風味快餐飯。
咖喱雞飯(廣東風味)
主要原料:洗凈的肥雞1只(約重750克),洋蔥200克,馬鈴薯、西紅柿各250克,胡蘿卜100克,咖喱粉10克(用二湯匙水調濕),鹽10克,花生油70克,煮好的米飯8大碗。
制作方法:(1)雞肉剁成塊;馬鈴薯去皮,一半切成斜塊,一半切成小薄片;西紅柿用沸水燙后去皮切片,洋蔥、胡蘿卜切小薄片。 (2)炒勺置旺火上,放35克油,燒至八成熱時,下入雞塊,爆透后盛起。 (3)用油炒洋蔥,并加入調和好的咖喱粉,炒片刻后放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯,拌炒后盛入小鋁鍋內,用文火燉約1小時,加入鹽,再燜30分鐘盛起,分別澆在每碗米飯上。 風味特點:具有咖喱和雞的香味,屬于西餐的一種快餐飯。
溫州糯米飯
1.新鮮的糯米在水里泡三個小時左右,放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。2.傳統(tǒng)的肉湯是用三層肉切碎,香菇切碎,然后加水放在高壓鍋里,配上酒和鹽,味精,生姜,茴香,壓熟。3.油條應該是重泡的,就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要,要最后放上去的。
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