糯米的做法(糯米有哪些做法)

糯米的做法

糯米的做法

香糯可口的糯米應該是很多朋友的最愛，糯米確實有著非常獨特的口感，而且也富含了很多的營養(yǎng)成分在里面，那么糯米的做法有哪些呢，很多人都不是很了解，下面本文搜羅了相關的資料，將為大家介紹一些糯米的做法。

1、糯米飯

糯米最簡單的做法就是將其做成糯米飯，做好的糯米飯跟我們平時所吃的普通米飯是不一樣的，糯米飯會更加的香濃一些，吃起來非常的糯口，非常有嚼勁，而且營養(yǎng)也很豐盛，做法很簡單，只要準備少量的糯米淘，洗干凈以后放入鍋中加入水直接煮成米飯即可，可以放入少量的紅棗在里面，這樣可以增加香味。

2、糯米丸子

糯米丸子也是比較獨特的一種做法，其口感也是非常好的，首先要準備適量的糯米將其蒸熟以后，將其拍扁，然后在中間放入一些肉餡和調味料，再把它包起來揉成團子，再將其放到蒸鍋里面，蒸熟蒸香即可做好的糯米丸子，不僅鮮香可口，而且可以溫補強身，如果自己的胃口不好的話，那么可以制作糯米丸子來吃，能夠讓食欲增加。

3、糯米蒸排骨

糯米蒸排骨也是我們吃的比較多的一種菜肴，這種糯米蒸排骨的做法是有一定講究的，首先要準備適量的熟糯米和適量的新鮮排骨，將排骨清洗干凈以后放入盤子里面加入一些調味料，再把糯米放進去攪拌均勻，然后再用大火將其蒸熟，糯米蒸排骨非常清香美味，而且能夠調動人的食欲，是非常值得享用的一道美食。

糯米的做法可以說是非常多的，以上這幾種做法都是非常值得大家制作品嘗的，不僅口味獨特，而且營養(yǎng)價值也很高，具體做法可以參照本文的講述來進行操作。

糯米丸子的做法

用糯米可以做成很多的美食，尤其是將糯米做成糯米丸子，應該是大部分人都比較喜歡的，那么糯米丸子的做法是怎樣的呢?很多人可能并不了解，下面就讓本文來為大家講述關于糯米丸子的具體做法。

1、糯米丸子用料

首先要準備半斤肉餡，50克糯米，100克馬蹄和一個新鮮雞蛋，此外還要準備適量的新鮮蔬菜和適量的蔥姜蒜末，調味料主要有鹽，胡椒粉，淀粉。將這些材料一定要全部都準備齊全，而且一定要確保品質一定要好，因為只有上等的原材料才能夠做出美味又正宗的糯米丸子，因此大家一定要精細用料。

2、糯米丸子的做法

首先把準備好的馬蹄清洗干凈，然后將馬蹄切成綠豆大小的丁狀，再把準備的肉餡放在碗里面，將馬蹄，雞蛋，淀粉，胡椒粉和其他的調味料一起放進去，用清水調和均勻，攪拌成糊狀，再把糯米洗干凈和蔬菜洗干凈一起放進去，捏成肉丸，然后將其放到蒸鍋里面蒸熟即可，一般用旺火蒸大概20分鐘就可以蒸熟。

3、糯米丸子的特色

做好的糯米丸子，鮮香可口，色澤艷麗。平時經常制作糯米丸子來吃的話，不僅可以滿足人的食欲，品嘗非常獨特的風味，而且能夠起到很好的滋補作用，尤其是對于健脾養(yǎng)胃方面的效果非常好，如果自己的脾胃虛弱或者是體內缺乏營養(yǎng)的話，那么制作糯米丸子來吃的話，是比較有益健康的。而且制作起來也非常的簡單，不僅能夠品嘗美味，還能夠體驗制作樂趣。

糯米丸子的做法，相信通過本文的講述，大家應該有了一定的了解了，如果自己想制作的話，然后又不知道該如何下手，那么不妨參照本文講述的方法來進行制作。

糯米飯的做法

如果你喜歡吃糯米的話，那么相信你肯定會吃過糯米飯，糯米飯比普通的米飯要更加的香濃一些，而且營養(yǎng)價值也會更高一些，那么糯米飯的做法是怎樣的呢?很多人可能并不了解，下面就讓本文來為大家講述糯米飯的做法。

1、糯米飯的做法

制作糯米飯并不復雜，就跟煮其他的米飯其實是差不多的，只不過把原材料換成了糯米，首先要準備適量的糯米將糯米清洗干凈，然后再將它放到電飯煲里面，加入適量的水，啟動電飯煲，將其煮成米飯即可，當然為了增加起香味，可以放一些紅棗在里面，這樣既能夠讓口味更加的清香，而且營養(yǎng)價值也會更高。

2、糯米飯的特點

做好的糯米飯清香可口，能夠很好的起到補充營養(yǎng)的作用，因為在糯米中含有的各類蛋白質和各類維生素都非常的豐富，而且也含有很多的鈣元素，鐵元素，鎂元素等等，通過吃糯米飯是可以補充多種營養(yǎng)素的，能夠提高我們的身體素質，增強體質，并能夠提升免疫力，所以經常制作糯米飯來吃的話，不僅能品嘗獨特味道，還能夠增加營養(yǎng)保健養(yǎng)生。

3、吃糯米飯要注意

適當?shù)某砸恍┡疵罪?，確實能補充很多的營養(yǎng)味道，也非常的稱贊，但是大家吃糯米飯一定要注意，千萬不能過量的食用，不要因為它的味道很好，營養(yǎng)價值很高，就一次吃的太多，因為糯米飯如果吃太多的話，可能會讓自己的腸胃負擔加重，影響到正常的消化，尤其是對于消化能力比較弱的人來說，更要注意吃糯米飯不能過量。

通過以上的講述，我們得知糯米飯的做法是比較簡單的，而且做好的糯米飯非常的清香營養(yǎng)，適當?shù)某砸恍┡疵罪?，確實對身體很有滋補作用，但是要注意糯米飯不宜多食。

糯米涼糕怎么做

糯米可以做成很多風味美食，如果能夠把糯米做成糯米涼糕來吃的話，相信大家肯定會非常的喜歡，但是對于糯米涼糕的做法可能有很多人都不了解，下面本文將為大家做出相應的介紹說明，希望能對各位提供參考。

1、糯米涼糕選用材料

制作糯米涼糕所選用的材料主要有糯米，豆沙以及一些白糖?？此扑x用的材料比較少，但是這些材料都是必須要精心準備的，而且比例要配置好，因為如果自己所選擇的材料不夠精細的話，那么做出來的量高口味就會欠佳，所以大家一定要在制作前把所需要的材料全部都準備好，并且要確保品質。

2、糯米涼糕的做法

首先要把準備的糯米泡好，然后將其蒸熟，蒸熟以后把糯米放到干凈的布里面，然后放上一些調味料，再把豆沙也放進去，然后把布包緊捏成泥狀，捏好以后把它放到一個盤子里面，用手將其拍平，再把布打開，用刀將其切成塊狀，然后再把它放到冰箱中冷藏即可，經過冷藏后的口味會更加的清涼。

3、糯米涼糕的特點

做好的糯米涼糕，吃起來非常清涼可口，在北京地區(qū)，糯米涼糕是非常盛行的一道傳統(tǒng)糕點，在炎熱的夏天非常受歡迎。糯米涼糕不僅吃起來非常的甘甜，而且一點都不膩口，吃起來非常的綿軟，不僅口味相當好，而且也具有一定的滋補效果，對于滋養(yǎng)脾胃的作用是比較稱贊的，所以糯米涼糕絕對是不容錯過的一道風味美食。

如果大家對于糯米涼糕比較感興趣，但又自己不知道該如何制作的話，那么以上介紹的方法大家可以作為參考，只要能夠掌握好制作的步驟，都能夠做出美味又正宗的糯米涼糕，希望本文的講述能對大家有用。

糯米可以煮粥嗎

糯米是大家都比較認同的營養(yǎng)食材，而且用糯米可以做成很多的美味食品，那么糯米可以煮粥嗎?有很多朋友對此并不了解，接下來本文將為大家展開具體的介紹，希望可以對大家提供有效的參考和幫助。

1、糯米可不可以煮粥

糯米確實營養(yǎng)價值極高，而且用糯米做成的一些食品也很美味，糯米是可以做成很多特色美食的，也是可以用來煮粥的，而且用糯米煮粥也是比較營養(yǎng)的，所以大家如果喜歡喝粥的話，不妨選擇用糯米來煮粥，營養(yǎng)價值方面是比較突出的，而且吃起來的口感要比普通的粥更具風味，糯米煮粥也非常的簡單易做。

2、糯米煮粥的方法

首先要準備100克糯米和少量的冰糖，先要把糯米在清水中淘洗干凈，然后放入鍋中加入適量的清水，煮成稀粥后服用，喜歡吃甜的朋友可以把準備的冰糖直接放進去煮粥。大家在煮糯米粥的時候要注意，將其煮成濃稠狀后才可以服用，如果沒有把粥完全煮化的話，那么是不能食用的。

3、糯米粥的特點

做好的糯米粥，可以說是非常具有溫補作用的不僅能夠促進腸胃消化，而且還可以養(yǎng)護脾胃健康，對于脾胃虛寒之人，如果能夠經常制作糯米粥來服用的話，既能夠健脾養(yǎng)胃，而且還可以讓消化能力提升，此外在糯米粥中含有各類營養(yǎng)元素，能夠起到增強體質的作用。所以糯米粥是非常值得大家制作服用的一道營養(yǎng)粥，不僅要比普通的粥風味更好，而且要比普通的粥更具營養(yǎng)。

通過介紹我們得知糯米是可以用來煮粥的，而且糯米煮成的粥營養(yǎng)價值非常高，吃起來的口味也很好，如果想吃糯米粥又不會做的話，那么不妨參照以上介紹的方法來進行。

糯米有哪些做法

糯米有很多種做飯，下面為你一一到來~
1.普通糯米飯
材料：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。
做法：將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內先蒸20分鐘，然后放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。
功效：具有健脾利水、 減肥之功效
2.苗族糯米飯
苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，苗族糯米飯
手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節(jié)日（姊妹節(jié)）的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈時，糯米制作的上述禮品是必備的禮物。因此，糯米的用量比例是很大的?？h境苗族人民煮粘米時普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水，不濾米湯，群眾稱為“按湯飯”，苗語稱“告翁賀”，食之既不淡味，又有營養(yǎng)。糯米是先用冷水泡發(fā)脹后，過濾放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆內而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。認為現(xiàn)舂現(xiàn)煮，吃了養(yǎng)人，放久了的米是陳米，吃了不養(yǎng)人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備。水碾（有稱水磨的）碾米才是三幾百年歷史，據(jù)傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數(shù)架水碾，也只有在農忙季節(jié)才使用，干旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法，把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內，用腳踏碓桿后端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得凈米。
各種糯米飯的制作方法
排骨糯米飯
原料： 排骨、香菇、藕、糯米
制作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味后，5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯米飯
既是主食，又是菜肴，以新鮮菠蘿和糯米為原料制作。
制作菠蘿糯米飯，取鮮菠蘿一個，糯米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。糯米經泡水、淘洗后蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是一只完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。
姜汁牛肺糯米飯
【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名： 姜汁牛肺糯米飯 主 料： 牛肺150克，糯米適量。 做 法： 文火煮飯，飯熟入生姜汁15毫升拌服。 藥用價值： 主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風寒咳痰或喘息發(fā)作加重，舌質淡，苔白，脈虛。
生炒糯米飯
生炒糯米飯
素食主食 【原料】 生糯米 8兩港式臘腸 1條港式肝腸 1條蝦米 1兩香菇丁 1兩紅蔥末 1兩蛋皮絲 適量br 香菜末 適量蔥花 適量 蠔油 1小匙老抽 1小匙麻油 適量鮮雞湯 適量 【做法】 1. 生糯米以清水浸泡約1小時后撈起瀝干，放入電鍋中蒸約20分鐘；港式臘腸、港式肝腸切丁備用。2. 熱油鍋，將蝦米、香菇丁、紅蔥 番茄糯米飯 制作過程： 將糯米泡好 將泡好的糯米控干水分 放在蒸籠里蒸40分鐘 在這個時間里，準備小西紅柿 大約在1/4處用刀切開 然后挖干凈內芯 將蒸好的米取出 拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻 將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內 鍋中放水，然后加糖燒開小火熬成玻璃欠 澆在小西紅柿上即可開吃
撈蒸米飯
制作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然后倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。 風味特點：飯質松散利口。 營養(yǎng)評價：撈蒸米飯因大米經過先煮后撈再熬，各種營養(yǎng)素損失較多。據(jù)分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。 注：以下各章節(jié)[制作方法]中的各種“大米”，均為淘洗干凈的米。
罐蒸米飯
制作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。 風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。 營養(yǎng)評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高于撈蒸米飯。從營養(yǎng)價值來看，罐蒸米飯優(yōu)于撈蒸米飯。
雙蒸米飯
制作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣后，再蒸20分鐘，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻后蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收后，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。 風味特點：出飯率較高，飯質松散可口。 營養(yǎng)評價：雙蒸米飯營養(yǎng)素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優(yōu)點。
燜飯
制作方法：(1) 開水下米法：在鍋內加大約2倍于大米重量的水，燒開后加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰后改用小火燜燒；聞有香味后退火，再燜幾分鐘即成。 (2) 冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開后，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味后退火，再燜幾分鐘即成。 風味特點：米飯濃香，質軟，口感好。(燜飯有鍋巴，鍋巴的厚度取決于火力的大小。 營養(yǎng)評價：燜飯時，大米淀粉糊化充分，有利于消化吸收，營養(yǎng)素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋。
骨頭湯燜飯
制作方法：肉骨頭湯內加入姜、花椒、蔥、鹽和黃酒等作料，熬沸后撈去作料、雜質。再將大米放入湯內燜煮即成。 風味特點：飯味芳香，軟爛適口。 營養(yǎng)評價：含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素等營養(yǎng)，鈣、磷、鐵的含量也較高，尤其適宜老人和兒童食用。
牛奶燜飯
制作方法：將牛奶或水、奶混合與大米同時放入鍋內，用中火燜煮，開鍋后小火燜30分鐘即可。 風味特點：米飯潔白柔軟，乳香濃郁。 營養(yǎng)評價：據(jù)分析，100克牛奶約含水分87克，蛋白質3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，鈣160毫克，磷90毫克，鐵0.1毫克，硫胺素0.4毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A33微克，胡蘿卜素30微克以及人體需要的鉀、鎂、鈉等元素。 牛奶有一定的藥用價值，據(jù)《本草拾遺》說：“黃牛奶……和蒜煎三、五沸食之，主治冷氣，痃癖，贏疫?！薄兜崮媳静荨氛f：“水牛乳補虛弱，止渴，養(yǎng)心血，治反胃而利大腸?！薄度杖A子本草》說：牛乳“潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒?！?牛奶燜飯可治療勞虛、氣血不足、肌膚不潤、反胃熱噦(yue)、便秘、消渴等。 營養(yǎng)風味米飯 單純攝食大米不能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，必需有其它食品來補充。我國古代醫(yī)學名著《內經》中提出“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助”的膳食原則。這個原則完全符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的營養(yǎng)互補和營養(yǎng)平衡的基本理論。肉、魚、菜蔬與大米混合蒸煮的米飯，營養(yǎng)豐富，風味各異，膾炙人口。因此，把這類米飯稱為營養(yǎng)風味米飯。世界上有不少國家的人民也善于制作各種風味獨特的米飯，在這里一并介紹如下。
豬油菜飯(上海風味)
“豬油菜飯”是深受江南地區(qū)廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農村用青菜煮飯的傳統(tǒng)做法，加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。后來不少店鋪爭相仿制。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經營豬油菜飯?，F(xiàn)將上海福州路“美味齋飯店”豬油菜飯的配料與制作方法介紹如下。 主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。 制作方法：(1)大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。 (2)豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和后，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鐘即可。 (3)食用時澆上濃稠的鹵汁。 風味特點：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。
荷葉飯(廣東風味)
荷葉飯
荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據(jù)清末《廣東新語》記載：“東莞以香粳、雜魚、肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名日‘荷葉飯’。故民謠說：荷葉包飯比花香?！?荷葉飯是夏令食品。盛夏時節(jié)，天氣燜熱，人們食欲不振。如果打開一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來，會使食欲頓增。 主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。 制作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟后，取出晾涼，拌散。 (2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。 (3)將拌勻的菜當作餡，分兩份包以米飯，分別用洗凈的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內，用旺火蒸20分鐘即成。 中醫(yī)認為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營養(yǎng)豐富，而且還有預防中暑的食療作甬。
八寶飯(福建風味)
是一種肥壯鮮美的大海蟹。八寶飯是福建風味的一種絕佳美食。如果沒有也可用梭子蟹代替，但口味不如 。 主要原料：糯米125克，生750克，蝦干15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發(fā)香菇各35克，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味精5克，生姜1片，蔥白1根。 制作方法：(1)將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁，蔥姜切末；將蝦干洗凈用開水浸后切片，上籠蒸熟催發(fā)備用。 (2)在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在碗中。 (3) 去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟后取出。把雞湯燒開，用味精、白醬油調味，澆在肉上即可食用。 風味特點： 是方蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽，菸酸和維生素A、B1、B2等營養(yǎng)物質。八寶飯呈紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席。
砂鍋煲臘味飯(上海風味)
臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。我國的云南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米制成的飯統(tǒng)稱為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。 主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。 制作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸后，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收干后，移至小火，燜出香味即可。 (2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。 (3)將炒鍋內加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸后，裝盤，切好的臘味覆在菜心上。 (4)將飯用熟豬油(25克)拌合后，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。 風味特點：原汁原味，甘香油潤，鮮美適口。
什錦炒飯(揚州風味)
這里介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨特，富有揚州菜系的特色。 主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水發(fā)香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。 制作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質稍硬)，取出拌散。 (2)青豆用沸水(水中略放一點堿)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內打散。 (3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋后，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時，投入米飯，繼續(xù)煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤。 (4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤蛋炒飯上。 風味特點：飯色鮮艷，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。
香椿雞蛋炒飯(古典風味)
香椿是楝科喬木，初春時節(jié)，香椿樹的嫩芽脆嫩、芬芳，我國人民自古有“嘗春”、“吃春”的習俗，而嘗春的美食莫過于香椿雞蛋炒飯。 主要原料：嫩香椿芽250克，雞蛋4個，瘦肉絲100克，白米飯300克，黃粉、食油、鹽各少許。 制作方法：(1)瘦肉絲加芡粉、精鹽(少許)和蛋清(一個)拌勻。雞蛋加鹽(少許)攪開。香椿芽洗凈切成丁。 (2) 瘦肉絲用熱油滑散后加入雞蛋和香椿芽，用急火翻炒起鍋。(慢火或炒過火香椿芽易變老)。 (3) 米飯用油和少許鹽炒熱后，加入炒好的香椿、肉絲、蛋、快速翻炒拌勻即可。 風味特點：芬芳誘人，食后余味綿長。
烏糯飯(安徽風味)
烏糯飯也稱青精飯。唐宋古籍上，就有道家以樹葉染米為青飯，養(yǎng)身健體的記載。唐代大詩人李白曾寫過“豈無青精飯，令我益顏色”的詩句。陶隱居在《登真隱訣》中記載有：“四月八，俚俗寺廟染飯饋問，其風猶古”?，F(xiàn)在，我國有些地區(qū)的群眾在清明節(jié)仍有采摘烏飯葉(又稱烏棕樹葉，是一種野生木本植物的葉子，形狀橢圓，色澤紫紅)染米做飯的習俗。 主要原料：優(yōu)質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。 制作方法：(1)烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。 (2)將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用于蒸飯或燜飯。 風味特點：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨特風味，久食可健身明目。
四喜肉萊飯(蘇州風味)
四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。 主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。 制作方法：(1)粳米淘凈瀝干水分，控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈后切成2.5厘米長的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時，加入青菜翻炒4分鐘左右加鹽25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少，翻動速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個眼，加蓋；見頂出大氣時，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。 (3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長條，加水1.3升，煮15分鐘，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長的肉塊。 (4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸后把肉上下翻動一下，改用小火燜煮，每30分鐘翻動一次，燜約1小時至熟為止，即為“四喜肉”。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。 風味特點：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤，香軟，肉色紅潤，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。
油炸排骨菜飯(上海風味)
主要原料： (制20份)上白粳米1公斤，青菜1.3公斤，豬大排骨1.5公斤，白糖25克，鹽25克，醬油250克，紹酒40克，五香粉1克，蔥、姜末各1S克，辣椒油100克，熟豬油225克，花生油1.5公斤(約耗75克)。 制作方法：(1)粳米淘凈瀝干，控3小時備用。青菜去掉老葉和菜梗，洗凈切成2厘米長的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熱時，加入青菜，翻炒4分鐘左右，加鹽25克、水2000毫升，沸后放入粳米，用鐵鏟順鍋壁輕輕翻動，速度逐漸加快，火力減弱。待米水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用粗筷戳幾個氣眼直透鍋底，加蓋；頂出大氣時，改用小火燜15分鐘左右，即成菜飯。 (3)排骨洗凈瀝干，片去肥膘，劈成重75克的塊約20塊，用刀背把骨、肉打松，再用刀面拍平。然后放入缽中加醬油、紹酒、白糖、蔥末，姜末拌勻，腌漬30分鐘撈出，瀝去醬油汁待炸。 (4) 鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱，放入排骨，炸至黃金色時(不要炸焦)撈出。瀝油，放入盤中，澆上辣椒油，撒上五香粉，趁熱食用。食時，一碗菜飯放一塊排骨。 風味特點：菜色青翠，飯粒潔白，油潤香軟，排骨色澤金黃，肉質脆嫩醇香。
炒龍鳳飯(山東風味)
主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄干各150克，淀粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。 制作方法：(1)米飯攤在盤內，晾涼。雞蛋全部磕在碗內，潷出一部分蛋清拌蝦仁用，其余部分打散。雞脯肉片成薄片，切1.5厘米長的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕淀粉調成糊加鹽。葡萄干洗凈搌干。 (2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎后加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄干，炒拌均勻，分盛在10個小碗內。 風味特點：米飯油亮，色澤鮮艷，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄干甜美。
金銀飯(山東風味)
金銀飯
主要原料：(制5盤)大米飯750克，雞蛋5個，鹽15克，蔥、姜末各3克，豬油150克。 制作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團)。雞蛋磕在碗內打散。 (2)炒鍋內放豬油燒熱，加蔥、姜末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金黃色小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。 風味特點：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。
豬油夾沙八寶飯(宮廷風味)
八寶飯是一種甜食，源于新疆、西藏少數(shù)民族地區(qū)。從元朝開始盛行于全國各地。八寶飯的制作方法很多，如荊州“散會八寶飯”，北京“果脯八寶飯”，蘇州“百果八寶飯”等等。這里介紹的“豬油夾沙八寶飯”曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。 主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。 制作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠。 (2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。 (3)大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然后撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠；第二天再上籠蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。 風味特點：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。
荷香八寶飯(浙江風味)
主要原料：(制10份)粳米2公斤、熟香腸、蝦米、水發(fā)香菇各50克，蛋羹、熟咸肉各250克，熟筍、蔥各100克，鮮荷葉10張，鹽10克，味精5克，熟豬油15克。 制作方法：(1)粳米用水浸泡半小時左右，濾去水，與蝦米拌勻，上籠蒸熟。 (2)熟香腸、水發(fā)香菇，熟筍、熟咸肉及蛋羹等均切成“指甲片”。蔥切成末。 (8)把米飯及其它各種配料均分為10份，分別拌勻。然后分別放在洗凈的直徑為33厘米的鮮荷葉正面，四面折疊包攏，上籠蒸10分鐘左右即可。 風味特點：飯有荷葉的清香、滋味鮮美，攜帶方便，可作野餐食品。 (蛋羹：用打散的雞蛋加適量的水上籠蒸熟。)
赤豆糯米飯(古典風味)
我國有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習俗，名為“吃紅飯”。在日本，赤豆糯米飯稱為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時的必備飯。在生日那天全家人都要吃“赤豆飯”，以祝賀長壽。 主要原料：糯米，赤小豆各適量。 制作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時撈出。另將糯米淘凈后，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸大約40分鐘，即可食用。 風味特點：赤小豆(又稱紅小豆)屬于豆科。據(jù)《本草綱目》記載：“赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃?！背喽古疵罪垼埳t潤，具有赤豆香氣，營養(yǎng)豐富，有增食欲、強身體之功效。
豆皮飯(香港風味)
主要原料：(制作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。 制作方法：(1)將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然后將秈米和綠豆一起磨成糊漿。 (2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼后分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。 (3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻后，覆蓋1張薄皮，下面皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其余4份按同樣方法制成。 風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風味。
滑蛋牛肉飯(廣東風味)
主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8只，蔥末10克，嫩筋、嫩姜末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。 制作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩姜末及少許清水攪拌；約10分鐘后，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末和味精攪散待用。 (2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數(shù)次起鍋，倒入雞蛋內，攪勻后即倒回炒勺，用大火翻炒數(shù)次出鍋，分別倒在6碗米飯上。 風味特點：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風味快餐飯。
咖喱雞飯(廣東風味)
主要原料：洗凈的肥雞1只(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克(用二湯匙水調濕)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。
制作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙后去皮切片，洋蔥、胡蘿卜切小薄片。 (2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時，下入雞塊，爆透后盛起。 (3)用油炒洋蔥，并加入調和好的咖喱粉，炒片刻后放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯，拌炒后盛入小鋁鍋內，用文火燉約1小時，加入鹽，再燜30分鐘盛起，分別澆在每碗米飯上。 風味特點：具有咖喱和雞的香味，屬于西餐的一種快餐飯。
溫州糯米飯
1.新鮮的糯米在水里泡三個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。2.傳統(tǒng)的肉湯是用三層肉切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生姜，茴香，壓熟。3.油條應該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的。

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