糙米和大米的區(qū)別

糙米和大米的區(qū)別

糙米是大家熟悉的一種主食，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃，而且對(duì)我們健康也有幫助，相對(duì)于常見(jiàn)的食物之外，實(shí)際上糙米的藥用價(jià)值會(huì)更好，對(duì)我們健康是非常有意義的，那么具體糙米和大米的區(qū)別都有哪些，下面就讓我們一起看看吧。

外表不同

糙米和大米是比較常見(jiàn)的主食了，不過(guò)糙米和大米也是存在區(qū)別的，首先大米實(shí)際上就是精致大米，也叫做白米，它是將稻谷的谷殼、果皮、種皮等全部脫去只留下胚乳部分的制品，而且顏色是白色的;而對(duì)于糙米來(lái)說(shuō)，這只是脫去了稻谷的外殼，其他的部分都是保留著的，顏色通常為深棕色或者是淺棕色，這樣的糙米很不錯(cuò)，大家不妨試試。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

可以發(fā)現(xiàn)糙米和大米還是存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別的，首先對(duì)于稻谷來(lái)說(shuō)，這是含有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的，同時(shí)我們還能發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上這些營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是集中在果皮、種皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是對(duì)于大米來(lái)說(shuō)就只有胚乳了，所以它大部分的營(yíng)養(yǎng)成分都流失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，因此我們選擇吃糙米就會(huì)更好了。

功效不同

除了上面介紹的區(qū)別，實(shí)際上糙米和大米的功效也是存在區(qū)別的，首先在糙米當(dāng)中含有豐富的纖維物質(zhì)，可以補(bǔ)充我們身體當(dāng)中的纖維素，同時(shí)我們吃糙米還可以幫助大家增強(qiáng)身體的抵抗力和免疫力;而大米所含的主要成分就是淀粉，可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)，所以說(shuō)糙米大家不能錯(cuò)過(guò)，在平時(shí)我們經(jīng)常吃可以幫助養(yǎng)生。

糙米和大米是非常不錯(cuò)的主食，不過(guò)這兩種食物也是存在區(qū)別的，我們需要學(xué)會(huì)區(qū)分好才行，上面介紹的了糙米和大米的一些情況，我們?nèi)绻梢宰⒁夥椒▍^(qū)分好，那么自然對(duì)我們健康也有幫助在，這樣才可以讓我們更好的去吃糙米了。

糙米與白米的區(qū)別及含糖量的區(qū)別

1、保留部分不同

1）稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成，糙米只是脫去谷殼，而完整地保留其他各部分。

2）白米是稻米經(jīng)過(guò)精制后的一種米，顆粒偏小。白米在加工過(guò)程中只經(jīng)過(guò)精磨、去掉大米米糠層部分等程序。

2、營(yíng)養(yǎng)成分不同

1）糙米含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進(jìn)人體健康的功能因子。

2）大米碾磨次數(shù)越多，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大，B族維生素?fù)p失可達(dá)70%以上。白米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其它精制米，淀粉含量高。

3、顏色不同?

1）糙米顆粒完整，飽滿，顏色偏黃。

2）白米顆粒較小，顏色偏白色。

4、口感不同

1）糙米的口感較為粗糙，兒童和老人不易消化，并且在煮飯時(shí)，糙米需要預(yù)先浸泡一段時(shí)間，否則不易煮熟。

2）白米就口感與香味而言，絕大多數(shù)人認(rèn)為白米勝過(guò)其它精制米，如：糙米、胚芽米等。

——白米

——糙米

糙米飯和白米飯的區(qū)別是什么?

1、成分區(qū)別：需要注意糙米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要更完善，因?yàn)椴诿壮撕刑妓衔镆馔?，果皮和種皮以及胚乳層的蛋白質(zhì)、纖維素、礦物質(zhì)和維生素都還有保留。而大米經(jīng)過(guò)加工以后去掉了種皮和胚乳層，營(yíng)養(yǎng)成分流失，含量最多的就是碳水化合物了。

2、烹飪區(qū)別：我們煮白米飯的時(shí)候只需要把大米淘洗干凈后加入水就可以放入電飯煲中直接煮熟。但是煮糙米飯需要提前進(jìn)行清洗和浸泡，一般需要浸泡半個(gè)小時(shí)后才進(jìn)行烹飪，糙米表面有米糠層，需要浸泡軟化。

3、外觀區(qū)別：糙米飯煮熟后顏色依然偏黃，與生糙米的顏色相似，但白米飯的顏色就是非常的潔白的，很少會(huì)出現(xiàn)糙米這樣的顏色，這是因?yàn)椴诿妆韺拥姆N皮而留下的顏色。

以上內(nèi)容參考??-糙米飯

糙米和大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同嗎？

糙米和大米的區(qū)別：

1、外表不同

大米實(shí)際上就是精致大米，也叫做白米，它是將稻谷的谷殼、果皮、種皮等全部脫去只留下胚乳部分的制品，顏色是白色的。

而糙米只是脫去了稻谷的外殼，其他的部分都是保留著的，顏色通常為深棕色或者是淺棕色，可以發(fā)現(xiàn)它們之間的外觀區(qū)別非常大，這一點(diǎn)可以很好的區(qū)分出來(lái)。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

實(shí)際上糙米和大米最大的一個(gè)區(qū)別就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別。由于稻谷是含有很豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的，而這些營(yíng)養(yǎng)成分大部分都是集中在果皮、種皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。

大米只有胚乳，所以它大部分的營(yíng)養(yǎng)成分都流失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，不過(guò)大米中的各種營(yíng)養(yǎng)元素含量雖然不是很高，但因其被人體食用的量大，也具有很高的營(yíng)養(yǎng)作用，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。

3、加工方式不同

糙米與大米都是稻米，它們是同一種谷物，糙米是粗制大米，大米精加工的糙米。具體來(lái)說(shuō)稻谷脫去外殼后就是糙米，糙米是稻谷剝除粗糠，保留了胚芽?jī)?nèi)的米。而大米就是我們吃的比較多的白米，也叫粳米，是把糙米進(jìn)一步精細(xì)加工，去除了谷殼，外皮和種皮，并經(jīng)過(guò)多道工序打磨，只保留了稻谷的胚芽。

以上內(nèi)容參考?-糙米

以上內(nèi)容參考?-大米

糙米是什么米?

問(wèn)題一：糙米是什么樣的 ?糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白攻含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

問(wèn)題二：糙米和大米有什么區(qū)別一、糙米 稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬了本來(lái)就不多的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。 不是說(shuō)剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿祝诿妆仨毷?00%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。
二、白米和糙米的差異 1、 白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸，導(dǎo)致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫(kù)，有很高的代謝功能，并含有解毒物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。 2、 即使有副食輔助，白米也無(wú)營(yíng)養(yǎng)，光吃糙米，照樣營(yíng)養(yǎng)豐富。 白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營(yíng)養(yǎng)流失，給人帶來(lái)各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒(méi)有維生素B1會(huì)誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會(huì)造成發(fā)育不良。 糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實(shí)。由于不用副食來(lái)輔助，自然就減少進(jìn)入體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)數(shù)量，糙米被公認(rèn)為是公害時(shí)代的必需食品。 3、 白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對(duì)腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會(huì)使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。 糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無(wú)法與之相比。攝取糙米養(yǎng)分能夠補(bǔ)充對(duì)腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細(xì)胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠(yuǎn)保持清醒。 4、 與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺少三種維生素B類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會(huì)形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)，對(duì)每日食白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險(xiǎn)可想而知。 糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫(kù)，有利于預(yù)防癌癥，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質(zhì)和白米中幾乎沒(méi)有的維生素K，所以還能治療癌癥。

問(wèn)題三：糙米是什么米糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ痔嵌Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米”。各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命。相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮盯相當(dāng)于人的皮膚，經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚，經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入。

問(wèn)題四：糙米是什么樣的米?哪里可以買到呢?糙米屬粗糧,對(duì)身體好,做粥吃特香~
在超級(jí)市場(chǎng)就可買到,像美廉美,家樂(lè)福都會(huì)有的

問(wèn)題五：請(qǐng)問(wèn)：糙米是什么米？糙米的功效和作用是什么？糙米是谷子播了谷殼后剩下的部分，糙米再播一層米皮就是普通大米（米廠打米時(shí)也是這兩道程序，米廠單獨(dú)賣米皮時(shí)比大米要貴，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)好，但是因?yàn)榇蛎讜r(shí)，里面有糠所以一般是給喂豬吃，人是不會(huì)單獨(dú)吃這米皮的），這一層米皮聽(tīng)說(shuō)維生素含量多，尤其是VB，還有纖維素含量也較高，是屬于粗糧類，煮粥或是做米飯口感比吃大米做的要粗，外觀也比較黑些，口感方面不如大米，有點(diǎn)糙，但是比較香，如果是小孩吃，我建議去超市買一包一包的（200g左右一包，是有機(jī)食品（即沒(méi)有用農(nóng)藥與化肥只有天然的農(nóng)家肥種出來(lái)的），4元多一包），要是大人吃的話到米行里去買，我們家每天都用糙米煮粥吃，很香，時(shí)間得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)比較軟些了。 查看原帖>>

問(wèn)題六：糙米和粳米有什么區(qū)別？雖然它們都是水稻，但是它們卻是兩種不同的品種。 糯稻--糯米，也叫粘大米
秈稻--秈米，東北人叫它線米。它是南方的雙季稻，北方人不習(xí)慣吃它，不論從那方面說(shuō)都不如粳稻（就是普通的大米）好吃。

問(wèn)題七：玄米是什么米玄米就是糙米，是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。

問(wèn)題八：糙米是什么米？糙米是指稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內(nèi)保護(hù)皮層完好保留的稻米制品。通常所說(shuō)的大米是精米

問(wèn)題九：糙米是什么米？是那里生產(chǎn)的？糙米是稻米經(jīng)過(guò)加工后所產(chǎn)的一種米。日本人則稱糙米為玄米。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。上述的外層組織內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，比起白米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，所以糙米向來(lái)被視為是一種健康食品。糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起當(dāng)早餐食用。米糠的部分內(nèi)涵許定螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽。近期的研究發(fā)現(xiàn)在礦物質(zhì)缺乏的情況下食用，植酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收。[編輯本段]原料介紹 糙米（Oryza sativa,spp.），是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類： 第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
[編輯本段]營(yíng)養(yǎng)分析 1. 糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；
2. 糙米能治療貧血；
3. 糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；
5. 糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；
6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
眾所周知：糙米的營(yíng)養(yǎng)主要是在胚與糊粉層中，所以胚與糊粉層被世界上所有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家公認(rèn)為人類的天賜營(yíng)養(yǎng)素。至于果皮、種皮、珠心層這三個(gè)保護(hù)皮層里面的營(yíng)養(yǎng)并不是很多，與稻殼里面的營(yíng)養(yǎng)一樣不利于人體吸收，且因農(nóng)殘?zhí)貏e高等因素，更不利于人類食用，所以現(xiàn)今糙米不利于人類的營(yíng)養(yǎng)有如下三個(gè)方面：
一、由于糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護(hù)層）保護(hù)組織，其農(nóng)藥含量會(huì)比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)栽種過(guò)程杜絕使用農(nóng)藥。但是所使用的農(nóng)家肥里面也會(huì)有一定量的藥殘留，況且水源、空氣的流動(dòng)都在所難免會(huì)有微量的化學(xué)殘留。如砷、鎘、汞、鉛等重金屬農(nóng)藥在有機(jī)食品、綠色食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中都必須有 *** 殘留指標(biāo)，砷的有機(jī)、綠色標(biāo)準(zhǔn)大米我們國(guó)家 *** 是0.4 Mg/kg，鉛是0.2 Mg/kg，鎘是0.1 Mg/kg，汞是0.01 Mg/kg等等數(shù)十項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定，這些農(nóng)殘的含量，糙米要比精米高出數(shù)十倍，甚至數(shù)百倍，所以食用糙米食品對(duì)人類健康也有很大的不利因素。例如：黑龍江省五常產(chǎn)的一種有機(jī)食品稻谷，其糙米鎘含量為0.28 Mg/kg，而其精米含量為0.0051 Mg/kg，相差54倍之多。
二、果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽，植酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收。
三、種皮中含有大量的蠟脂和色素，對(duì)人體健康會(huì)有不利。
綜上三方面因素，糙米食品不如留存胚與糊粉層的勿淘米制品對(duì)人體健康更有利。 [編輯本段]相關(guān)人群 一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。 [編輯本段]制作指導(dǎo) 糙米口感較粗，質(zhì)地......>>

問(wèn)題十：糙米是什么只是粗加工的米，營(yíng)養(yǎng)損失少。

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