魚(yú)腐是粵菜里面的一種,吃起來(lái)非??煽谲浕?,顏色也非常好看,魚(yú)腐是很多人都非常愛(ài)的,用魚(yú)肉打成膠以后添加其他一些材料制作而成,下面就來(lái)看一下魚(yú)腐怎么做好吃,想要了解的人就一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看吧。
魚(yú)腐是什么
魚(yú)腐是一道傳統(tǒng)名菜,是粵菜里面的一種,顏色金黃,吃起來(lái)軟滑可口,味道又非常香濃,是用鯪魚(yú)肉打成膠以后添加一些蛋黃汁,生粉以及熱水?dāng)嚢杈鶆蛑谱鞒善古仪驙?,再放進(jìn)熱油中,炸到金黃色就可以吃了,可以在制作湯粉的時(shí)候添加一些魚(yú)腐來(lái)吃,味道不錯(cuò)。
魚(yú)腐怎么做好吃
魚(yú)腐的制作方法有很多,可以做魚(yú)腐煮蘿卜,需要準(zhǔn)備生姜,蔥,鹽,油,魚(yú)腐以及白蘿卜,先把蘿卜的皮去除,切成片狀,蔥白切碎,鍋中加入適量的油燒熱,把蔥放進(jìn)去,生姜放進(jìn)去爆香,然后再加入蘿卜片翻炒到變色,再把魚(yú)腐加入進(jìn)去,添加一些清水,用大火煮開(kāi),大概十幾分鐘左右,加一些調(diào)味料調(diào)味,出鍋之前撒上一些蔥段就可以吃了。
還可以做魚(yú)腐包魚(yú)肉,需要準(zhǔn)備鹽,油,魚(yú)肉以及魚(yú)腐,先把魚(yú)腐切開(kāi),然后再填入魚(yú)肉,放到油鍋當(dāng)中煎香,煎好以后撈出來(lái),鍋中加入適量的水調(diào)味,把魚(yú)腐放進(jìn)去,大概煮5分鐘到8分鐘左右就可以吃了。
還可以做魚(yú)腐酸菜湯粉,需要準(zhǔn)備白糖,青蒜,料酒,醬油,鹽,粉干,酸菜以及魚(yú)腐,湯鍋中加入適量的水煮開(kāi),再把粉干放進(jìn)去,一直煮到粉干變熟,鍋燒熱加油,酸菜改刀放進(jìn)去,添加一些白糖調(diào)味,然后再添加適量的鹽,炒均勻以后出鍋備用,鍋中加入適量的油,把生姜片放進(jìn)去爆香,然后再把水魚(yú)改刀放到鍋中,稍微煎一下,把炒好的酸菜放進(jìn)鍋中,加入一些清水,醬油,料酒,一直煮到開(kāi),加一些青蒜就可以了,然后再把煮好的湯粉,酸菜,水魚(yú)以及魚(yú)腐搭配在一起吃就可以了。
還可以做茭白魚(yú)腐煲,需要準(zhǔn)備一些白糖,杏鮑菇,雞精,料酒,生抽,生姜,蔥,鹽,魚(yú)腐以及茭白,先把材料全部都準(zhǔn)備好,杏鮑菇切成片狀,茭白切片,蔥姜切碎,然后在鍋中加入適量的油,生姜放進(jìn)去炒出香味,把茭白放進(jìn)去翻炒均勻,加杏鮑菇翻炒,然后再把魚(yú)腐放進(jìn)去,加一些蔥翻炒均勻,添加料酒,雞精,生抽,鹽翻炒均勻,再加入適量的清水燜煮三分鐘到5分鐘就可以關(guān)火出鍋,另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋,把米煮好以后打開(kāi)蓋子,加入炒好的魚(yú)腐,杏鮑菇,茭白放進(jìn)去翻炒好,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右就可以吃了。
魚(yú)腐加什么好吃
魚(yú)腐可以和青椒搭配在一起吃,需要準(zhǔn)備味極鮮,鹽,油,魚(yú)腐以及青椒,先把青椒的心去除清洗干凈掰開(kāi),鍋里面添加適量的油燒熱,把青椒倒進(jìn)去,加入適量的鹽,味極鮮翻炒均勻,魚(yú)腐倒進(jìn)去添加適量的水翻炒一下就可以盛出來(lái)吃了。
魚(yú)腐還可以和茄子搭配在一起吃,需要準(zhǔn)備大蒜,辣椒醬,長(zhǎng)茄子以及魚(yú)腐,先把茄子清洗干凈,切成滾刀塊,魚(yú)腐切片,大蒜切碎,鍋燒熱加油,把茄子大蒜放進(jìn)去翻炒,然后再加入魚(yú)腐,翻炒均勻加一些辣椒醬翻炒均勻,一直到翻炒熟為止就可以吃了。
魚(yú)腐還可以和油菜搭配在一起吃,需要準(zhǔn)備淀粉,料酒,糖,鹽,油菜以及魚(yú)腐,先把油菜掰開(kāi)清洗干凈,魚(yú)腐切一下,大蒜切片,蔥切碎,鍋中加入適量的油,把香蔥蒜放進(jìn)去爆香,加入魚(yú)腐翻炒均勻,油菜放進(jìn)去,再添加料酒,白糖以及水翻炒均勻,添加適量的鹽調(diào)味,然后再用濕淀粉勾芡就可以吃了。
魚(yú)腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)腐里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,魚(yú)腐的主要原材料就是魚(yú)肉,所以它里面也含有魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),吃起來(lái)松軟可口,味道又非常鮮美,對(duì)于小孩老人來(lái)說(shuō)就非常適合,魚(yú)腐里面含有膠原性蛋白,水溶性蛋白以及鹽溶性蛋白,是一種低脂肪高蛋白的食物,味道鮮美,很容易被身體吸收,受到了很多人喜歡,適當(dāng)?shù)某砸恍?,能夠起到提神醒腦,緩解壓力以及促進(jìn)智力發(fā)育作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍~(yú)腐,能夠讓智力發(fā)育變得更好,起到健腦作用,魚(yú)腐里面的營(yíng)養(yǎng)成分保留的非常好,又很容易消化,能夠起到提高身體免疫力作用,一年4季都是可以吃的,適當(dāng)?shù)某砸恍┙o健康方面帶來(lái)的幫助也非常大。
上面介紹的就是魚(yú)腐的制作方法,魚(yú)腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,容易被身體消化吸收的食物,也可以用各種不一樣的方法來(lái)制作,平時(shí)飲食里面就可以添加一些,但是現(xiàn)在市面上買的魚(yú)腐可能并不是用魚(yú)肉制作而成的,所以自己在家里面制作會(huì)更好一些。
主料:龍利魚(yú)250g。
輔料:色拉油適量、胡椒粉少許、料酒半勺、生抽半勺、鹽少許、木薯粉1勺。
自制魚(yú)豆腐的做法
1、魚(yú)肉洗凈,有刺的要剔除。
2、用廚房紙吸干水分。
3、將魚(yú)肉切小塊,最好把連著的膜剔掉。
4、加點(diǎn)料酒。
5、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉抓勻。
6、把魚(yú)肉倒入破壁機(jī)的攪拌杯里。
7、蓋上蓋子插上電源,選擇攪拌鍵,機(jī)器開(kāi)始工作。
8、這是攪打好的魚(yú)泥,非常細(xì)膩。
9、加入少許木薯淀粉和生抽。
10、用手按一個(gè)方向攪勻即可。
11、可以使用任意可入烤箱的模具,內(nèi)部刷少許油。
12、將魚(yú)泥倒入模具,刮平表面。
13、入烤箱160度,烤25分鐘左右。
14、時(shí)間到,取出。
15、稍冷卻脫模,切小塊。
16、起個(gè)小油鍋,加熱適量油后,放入魚(yú)豆腐。
17、炸至金黃色撈出,用廚房紙巾吸掉點(diǎn)油即可。
“羅定魚(yú)腐”主要由鮮鯪魚(yú)青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛。老幼適宜食用。
羅定屬于丘陵盆地,自古山塘眾多,盛產(chǎn)鯪魚(yú)。據(jù)載,自清乾隆年間 (1736~1795年),羅定人民就會(huì)用鯪魚(yú)制作魚(yú)腐,通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚(yú)腐之所以質(zhì)優(yōu)味美,是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(yú)(每條重150克左右的鯪魚(yú),如果鯪魚(yú)太大則肉粗,做出來(lái)的“皺紗魚(yú)腐”就不嫩滑;如果鯪魚(yú)太小則肉質(zhì)松散,“皺紗魚(yú)腐”香味稍淡,沒(méi)有魚(yú)味。),起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食鹽等調(diào)味,經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚(yú)膠,然后捏在掌心,壓迫魚(yú)膠從虎口處擠出成勻稱小丸,再用湯匙剔落油鍋,炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼,透如輕紗,故得“皺紗魚(yú)腐”的美名。羅定皺紗魚(yú)腐炸出即可食用,鮮炸魚(yú)腐甘喉酥脆,香醇誘人,點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味;用來(lái)做菜,湯和煮,久之不爛,入口爽滑,甜嫩無(wú)比;燜,則滿嘴留溢,回味無(wú)窮。
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