推薦10款美味湯品

推薦10款美味湯品

1.烏雞湯抗感冒、防癌

雞湯可加快咽喉部及支氣管粘膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等癥的緩解，對(duì)感冒、支氣管炎等防治效果較好。烏骨雞可以補(bǔ)血養(yǎng)陰，能除崩中帶下一切虛損諸疾，可用于癌癥患者術(shù)后、放療或化療后。

2.骨湯抗衰老

骨湯中的鈣質(zhì)及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，延緩衰老，防止骨質(zhì)疏松，多喝骨頭湯可收到藥物也難以達(dá)到的效果。

3.面湯增強(qiáng)記憶

人的記憶力與乙酰膽堿有關(guān)，補(bǔ)充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含豐富的卵磷脂，極易與水結(jié)合，故煮面條時(shí)，大量的卵磷脂溶于湯中，因此多喝面湯可健腦益智。

4.魚(yú)湯防哮喘

魚(yú)湯中含有一種特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘病發(fā)作。

5.菜湯抗污染

各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，可使體內(nèi)血液呈弱堿性，清除細(xì)胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。

6.海帶湯增強(qiáng)代謝、防癌

海帶含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快組織細(xì)胞的氧化過(guò)程，增強(qiáng)人體的新陳代謝，碘對(duì)預(yù)防乳腺癌也很有效;還可潤(rùn)腸通便，預(yù)防直腸癌的發(fā)生;海帶中的U-巖藻多糖類物質(zhì)，可能有殺滅癌細(xì)胞的作用。

7.蘿卜奶湯補(bǔ)虛益胃

白蘿卜湯含較多的維生素、鮮香可口，有補(bǔ)虛益胃、瘦身美容之功效;胡蘿卜湯具中含有豐富的胡蘿卜素，有提高機(jī)體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細(xì)胞的功能，胡蘿卜對(duì)肺部也有保護(hù)作用。

8.蘑菇湯增強(qiáng)免疫、抗癌

猴頭菇湯對(duì)多種癌細(xì)胞均有抑制作用，能提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，升提白細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)胃癌、食道癌療效較好;香菇湯富含維生素B群及多量的鉀、鐵，可降低血中膽固醇及預(yù)防高血壓、腎臟病，更能增加抵抗力，香菇多糖對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等有較好的臨床療效。

9.魚(yú)湯補(bǔ)中健胃、防癌抗癌

黃花魚(yú)湯味甘性溫，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸等，能補(bǔ)中健胃、防癌抗癌的作用，特別是對(duì)食道癌、胃癌治療效果;鯊魚(yú)含豐富的維生素A及高濃度的類脂具有明顯的抗癌活性，體內(nèi)有一種快速的殺菌物質(zhì)可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

10.豬肉山藥湯

豬肉有養(yǎng)血生精、長(zhǎng)肌壯體、補(bǔ)益臟腑的功效;山藥能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、健胃止咳等功效。準(zhǔn)媽媽在孕晚期食用此湯可補(bǔ)肺益氣，養(yǎng)血健體。

飲食要“少葷多湯”，哪5樣湯品做給家人喝，補(bǔ)水又營(yíng)養(yǎng)呢？

吃飯時(shí)要多做一些滋補(bǔ)湯，那樣可以增加人胃口，還可以解暑解渴，填補(bǔ)更多水份，對(duì)人身體更強(qiáng)，今天就來(lái)共享五道特別適合夏季喝得滋補(bǔ)湯，喜歡的小伙伴何不就要來(lái)看一下吧！

一，美味可口面疙瘩湯

吃飯時(shí)要多做一些滋補(bǔ)湯，那樣可以增加人胃口，還可以解暑解渴，填補(bǔ)更多水份，對(duì)人身體更強(qiáng)，今天小編就來(lái)共享五道特別適合夏季喝得滋補(bǔ)湯，喜歡的小伙伴何不就要來(lái)看一下吧！

一，美味可口面疙瘩湯。

食物:小麥面粉，番茄，油菜子，生雞蛋，芝麻油，食用油，蔥，姜，生抽，鹽，雞精，白胡椒。

作法:把番茄清理干凈，切成小塊，油菜子也切成一公分左右的段，姜蒜都切成末。準(zhǔn)備一個(gè)小盤(pán)子，在房間里磕入一個(gè)雞蛋，拿筷子攪勻，添加一滴芝麻油。

再準(zhǔn)備一個(gè)洗臉盆，把小麥面粉裝進(jìn)去，再倒入少量清水去拌和成小面疙瘩湯，熱鍋熱油，放入姜蒜來(lái)進(jìn)行爆香，再放入番茄爆鍋出紅汁。

倒少量生抽，倒進(jìn)足量清水，并把鹽，油菜子和面疙瘩湯一起放入，等鍋里的水再度燒開(kāi)，添加做好的蛋液去攪拌均勻。上灑一勺雞精，一勺白胡椒來(lái)提鮮，攪拌均勻就可以出鍋了。

二，番茄蘑菇湯。

作法:前提提前準(zhǔn)備好多個(gè)菌類，把他清理干凈掰成小塊，在碗里磕入兩個(gè)雞蛋，添加少量米酒，拿筷子順著一個(gè)方向拌和成蛋液。把西紅柿清理干凈除掉皮，然后切成小塊放入碗里預(yù)留，蔥也切成蔥段。

熱鍋熱油，放入少量動(dòng)物油，再倒入西紅柿去爆鍋至出紅汁，放鹽和菌類去爆鍋進(jìn)味。等把蘑菇炒軟以后添加足量清水，把火調(diào)到較大，燒沸燒開(kāi)，隨后轉(zhuǎn)至文火，順著鍋沿緩緩的把蛋液淋入。再倒入雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，最終上灑蔥段就可以出鍋了。

三，山藥鴿子湯。

作法:提前準(zhǔn)備好的食材以后，直接把幼鴿放入清水中泡一下，再?zèng)_干凈，在鍋里面添加清水，把幼鴿裝進(jìn)去，倒進(jìn)米酒，綽水5min把他撈起來(lái)。把淮山藥清理干凈，除掉皮，再切成滾刀塊。平菇提早浸在清水中蒸軟。

準(zhǔn)備一個(gè)石鍋，把幼鴿和平菇，淮山藥一起放入石鍋里，添加足量水，再放入幾塊姜和幾個(gè)大蔥，添加紅棗，維持小火燉兩小時(shí)。這時(shí)候把蔥和姜挑出丟掉，再倒入鹽，酒釀汁和枸杞子，再次煮三分鐘就可以熄火。

四，綠豆粥。

作法:提前準(zhǔn)備一把黑豆，把他清理干凈放入鍋里，再倒入超出黑豆10倍清水。先開(kāi)到大火堆水燒至燒開(kāi)，隨后轉(zhuǎn)至文火漸漸地去煮，包著外蓋去煮，大概需要煮40分鐘。

煮的過(guò)程當(dāng)中必須去攪拌一下，等見(jiàn)到黑豆開(kāi)花了就能熄火了，最終再倒入幾顆老冰糖攪拌一下，濕冷一些就能喝過(guò)。

五，咸鴨蛋冬瓜湯。

作法:提前準(zhǔn)備一塊東瓜，把他清理干凈，除掉皮去瓤，再切成片狀，姜片切成細(xì)條。在鍋里倒進(jìn)食用油，加溫到6分熟，放入姜片進(jìn)行爆香，然后放入東瓜翻炒斷生。倒進(jìn)超出東瓜三倍的清水，把鴨蛋黃搗爛也裝進(jìn)去一起去煮，維持文火煮一分鐘。再倒入蝦粉，鹽與雞精，攪拌均勻，再次煮30秒左右，上灑芝麻油和一撮蔥段就可以出鍋了。

什么做湯好吃？

為你的家人學(xué)會(huì)制作真正的高湯吧。 養(yǎng)好家人的胃，全家都幸福安康。煲湯的幾種絕招一定要學(xué)會(huì)哦！x0dx0ax0dx0a一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫x0dx0ax0dx0a“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。 1、煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會(huì) 有腥味。 冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。x0dx0a2、煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出 來(lái)，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。x0dx0a3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。x0dx0a4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。x0dx0a5、煲湯最好不要放香料，大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。x0dx0a6、煲湯時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足矣。x0dx0ax0dx0a7、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。x0dx0a8、飯前喝點(diǎn)煲湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。x0dx0a9、很多人認(rèn)為煲湯的營(yíng)養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對(duì)于里面的肉類就棄之不要了，其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過(guò)湯的肉 料取出撕開(kāi)，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。x0dx0a二、不同的湯有不同的功效，下面介紹如下；x0dx0ax0dx0a（1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達(dá)到的功效。x0dx0ax0dx0a（2）魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對(duì)兒童哮喘病最為有效。x0dx0ax0dx0a（3）菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過(guò)消化道進(jìn)入人體內(nèi)可使體液環(huán) 境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。x0dx0ax0dx0a（4）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強(qiáng)粘 液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。x0dx0ax0dx0a（5、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。x0dx0a下料最佳時(shí)間：x0dx0a煲湯時(shí)是在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易肴出鮮味x0dx0a三、高湯的做法x0dx0a一鍋好湯，關(guān)鍵要有好的湯底，形象點(diǎn)說(shuō)，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見(jiàn)湯底在煲湯時(shí)起到了多么關(guān)鍵的作用。x0dx0ax0dx0a下面介紹幾款常見(jiàn)的骨湯湯底的制作方法：x0dx0ax0dx0a1、豬骨高湯：x0dx0a豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，x0dx0ax0dx0a還可以作為基礎(chǔ)味來(lái)調(diào)味。x0dx0a2、雞高湯：x0dx0a雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來(lái)做葷素湯品都可以，根據(jù)個(gè)人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。x0dx0a3、牛骨高湯：x0dx0ax0dx0a牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來(lái)煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。x0dx0a4、熏骨高湯：x0dx0a熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過(guò)濾一下即可。熏骨高湯可以用來(lái)煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。x0dx0a5、肉骨香湯：x0dx0a肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來(lái)煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。x0dx0a掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用，x0dx0ax0dx0a煲制各種美味可口的湯品了。x0dx0a6、什錦果蔬高湯：x0dx0a什錦果蔬高湯制作方法，以個(gè)人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機(jī)中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開(kāi)即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營(yíng)養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調(diào)理湯。x0dx0a7、蘑菇高湯：x0dx0a蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲(chóng)草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個(gè)小時(shí)，關(guān)火即可。蘑菇高湯可以用來(lái)做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調(diào)味一般無(wú)需其它的鮮味調(diào)味品了。x0dx0a8、香菇高湯：x0dx0a香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過(guò)濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。x0dx0a9、柴魚(yú)高湯：x0dx0a柴魚(yú)高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉(zhuǎn)文火，放入柴魚(yú)片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚(yú)高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調(diào)味湯底，應(yīng)用廣泛，可用于各種湯品。x0dx0a掌握以上幾種風(fēng)味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時(shí)靈活運(yùn)用，無(wú)論提鮮、增色，既美味又營(yíng)養(yǎng)。x0dx0a煲湯的調(diào)料雖多，但切忌不可胡亂搭配，x0dx0ax0dx0a否則不但味道混淆不明，口感也無(wú)從談及獨(dú)特鮮美純厚。x0dx0ax0dx0a四、煲制不同口味的湯品，所用到的調(diào)料搭配的簡(jiǎn)單法則：x0dx0a1、咸鮮味湯品：一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。x0dx0a2、鮮辣味湯品：蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。x0dx0a3、酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入。x0dx0a4、香辣味湯品：辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。x0dx0a5、五香味湯品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入。x0dx0ax0dx0a6、咖喱味湯品：姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入。x0dx0a7、甜酸味湯品：番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥姜依次加入。x0dx0a8、蔥椒味湯品：洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。x0dx0a9、麻辣味湯品：麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。x0dx0a10、醬香味湯品：豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。x0dx0ax0dx0a五、胡辣湯做法；逍遙胡辣湯x0dx0a胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”x0dx0a逍遙胡辣湯的功效是：x0dx0a該湯具有消食開(kāi)胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲(chóng)滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。x0dx0a胡辣湯原料：x0dx0a羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條x0dx0a胡辣湯調(diào)料：x0dx0a八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油x0dx0a主配料：x0dx0a一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉x0dx0a胡辣湯做法：x0dx0a1、燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進(jìn)鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個(gè)小時(shí)，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。x0dx0a2、洗面筋：面粉加少許鹽和清水，和成面團(tuán)，醒30分鐘，再反復(fù)揉揣，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出。x0dx0a3、準(zhǔn)備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。x0dx0ax0dx0a4、做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘，將洗面筋時(shí)析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘，盛入碗中，點(diǎn)香醋、淋香油即可。x0dx0ax0dx0a5、將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。x0dx0a注意事項(xiàng)：x0dx0a面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。x0dx0ax0dx0a煲湯所用藥材屬性一覽x0dx0ax0dx0a藥材類：x0dx0a陳皮：調(diào)中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈）x0dx0a田七：又名三七，止血、散瘀。（洗凈，樁碎）x0dx0a枸杞子：又名杞子，益精明目、潤(rùn)肺清肝、滋腎益氣。（洗凈）x0dx0ax0dx0a淮山：補(bǔ)脾肺、清虛熱、固腸胃。x0dx0a銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤(rùn)肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。（清水浸1小時(shí)，撕碎）x0dx0a木耳：補(bǔ)氣血、潤(rùn)肺止血，對(duì)動(dòng)脈硬化有療效。（清水浸1小時(shí)，入滾水5分鐘，取出過(guò)冷水）x0dx0a南杏仁：又名甜杏仁，潤(rùn)肺平喘、生津開(kāi)胃、潤(rùn)大腸。（入滾水5分鐘)x0dx0ax0dx0a北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤(rùn)腸。（同南）x0dx0a清補(bǔ)涼：清補(bǔ)（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實(shí)）x0dx0a北芪：又名黃芪，補(bǔ)血、補(bǔ)脾益氣、壯筋骨。x0dx0a花旗參：益血補(bǔ)脾肺。黨參：補(bǔ)脾補(bǔ)氣、生津益氣。x0dx0a沙參：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)肺、益胃生津、清熱。 高麗參須：補(bǔ)氣。蓮葉：去暑。x0dx0a人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質(zhì)、鎂質(zhì)、皂素，可安神養(yǎng)心，補(bǔ)肺氣、補(bǔ)五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風(fēng)濕性心臟引起的各種瘀血。x0dx0a桂枝：性甘、辛、溫，能增強(qiáng)代謝剌激粘膜充血，利關(guān)節(jié)、出汗，本經(jīng)溫筋、通脈去風(fēng)溫。x0dx0a靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風(fēng)濕、利關(guān)節(jié)，疏通全身筋脈。x0dx0a何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進(jìn)腸管蠕動(dòng)作用，x0dx0ax0dx0a所含卵磷脂用于神精衰弱，促進(jìn)血液新生發(fā)育，有強(qiáng)心作用。x0dx0a夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風(fēng)濕頭暈、貧血、失眠。x0dx0a烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。x0dx0a淮山：性味甘，平，含有豐富淀粉液質(zhì)，可充五臟、健脾胃、補(bǔ)虛弱、解消渴、補(bǔ)脾利水之效。x0dx0a熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質(zhì)甘露密酵，地黃素及鐵質(zhì)等，可滋腎補(bǔ)血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強(qiáng)壯補(bǔ)血?jiǎng)?，有壯?qiáng)神經(jīng)之效，適用于貧血體虛，神經(jīng)衰弱、呼吸困難等。x0dx0a園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽(yáng)、強(qiáng)心，助氣之效。x0dx0a護(hù)心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅(jiān)血、利水暢通血脈。x0dx0a茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結(jié)氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。x0dx0a麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂?？珊臀赶场⑵评錃?，去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。x0dx0ax0dx0a玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱。x0dx0a川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。x0dx0a百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。（清水浸1小時(shí)）x0dx0a支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時(shí)）x0dx0a夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時(shí)）x0dx0ax0dx0a生地：涼血解毒、利尿。x0dx0a羅漢果：清肺潤(rùn)腸。x0dx0a老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。（中藥店有賣(mài)，洗凈切短）x0dx0a白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。x0dx0a無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。（切片）x0dx0ax0dx0a竹蔗：潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。x0dx0a當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。x0dx0a天麻：祛風(fēng)、定驚。x0dx0a冬蟲(chóng)草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。x0dx0a茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。x0dx0a雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。（清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí)）x0dx0ax0dx0a高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。x0dx0a1、毛湯；原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。x0dx0a奶湯；多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過(guò)，再加入冷水旺火煮開(kāi)后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。x0dx0a清湯；分為普通清湯和精制清湯兩種。x0dx0a2、普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過(guò)，放冷水，旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著小水泡即可?；鸷蜻^(guò)大，會(huì)煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。x0dx0a3、精制清湯，先將普通清湯用紗布過(guò)濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過(guò)程叫“吊湯”。精制過(guò)兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚(yú)翅、海參或高檔清湯菜肴中。x0dx0a自己熬制高湯，雖然味道比不上人工合成香料的盒裝雞湯鮮美，可是沒(méi)有任何添加劑，實(shí)實(shí)在在地讓人心里塌實(shí)。每次做出的湯最好十天內(nèi)用掉，放太久了，也不好。x0dx0a下面開(kāi)始制做高湯。煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買(mǎi)的是雞腿架子和腔（脊）骨。x0dx0ax0dx0a步驟： 1，做開(kāi)水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。x0dx0a2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開(kāi)后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個(gè)到兩個(gè)半小時(shí)后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會(huì)更白些。x0dx0a3，湯徹底涼后，撈出骨頭。x0dx0a4，將一個(gè)個(gè)保鮮袋子分別套在一個(gè)個(gè)碗或者塑料盒上。x0dx0a5，將湯過(guò)濾。x0dx0a6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個(gè)袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時(shí)需要的量。把袋子系個(gè)扣子。x0dx0a7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會(huì)被湯撐得變形而受力破裂。x0dx0a8，用的時(shí)候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。x0dx0a精制高湯：x0dx0a說(shuō)到高湯大有講究，「高湯，就是凍起來(lái)會(huì)成膏的湯?！垢邷桥胝{(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來(lái)，就會(huì)鮮美許多。無(wú)論做什么用高湯都會(huì)把鮮味引出來(lái)，這叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚(yú)兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟(jì)的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說(shuō)味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。x0dx0a燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過(guò)里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。一定要用 小火燉。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過(guò)雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。x0dx0a這湯清的學(xué)問(wèn)，一般人不知道，只是拿個(gè)雞煮煮，燒菜的時(shí)候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。x0dx0a燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來(lái)，隨用隨取，如果下班沒(méi)有時(shí)間做湯，只要拿出一包來(lái)，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說(shuō)。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過(guò)只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。x0dx0a素高湯的做法：x0dx0a（一）材料：黃豆芽900克胡蘿卜1.5個(gè)芹菜2（或者白蘿卜1個(gè)）香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)（鍋蓋需要留縫隙）3待涼過(guò)濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開(kāi)。2.改小火熬煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。x0dx0a注意；高湯的制做及食用方法誤區(qū)：x0dx0a冬天很多家庭都會(huì)燉湯，雞湯、羊肉湯、魚(yú)湯等。很多人都會(huì)認(rèn)為湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)，可是營(yíng)養(yǎng)師甘玲說(shuō)這是一個(gè)誤解，其實(shí)肉湯的營(yíng)養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。x0dx0a有很多人認(rèn)為，肉和其他原料通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)進(jìn)入湯中，所以喝湯比吃肉有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。因?yàn)槌怂?，湯的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10％。x0dx0a在這里強(qiáng)調(diào)一下；燉湯不宜過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機(jī)肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過(guò)量飲用。因?yàn)槿庵泻写罅恐?，在燉制過(guò)程中脂肪會(huì)溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對(duì)心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時(shí)，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。x0dx0a注意； 哺乳期的嬰兒應(yīng)以母乳為主，千萬(wàn)莫食用大量高湯。x0dx0a總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營(yíng)養(yǎng)并不全面，應(yīng)注意食品的搭配。x0dx0a燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，肉的大小，蝦屬白肉>魚(yú)白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。x0dx0a肉湯常用原料功效x0dx0a1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。x0dx0a2.牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。x0dx0a3.羊肉溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。x0dx0a4.雞肉可溫中益氣，補(bǔ)精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。x0dx0a熬制高湯注意的七細(xì)節(jié)：x0dx0a想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”。x0dx0a一、選料要精湛x0dx0a選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來(lái)源。x0dx0a二、食品要新鮮x0dx0a即選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚(yú)吃跳”的“時(shí)鮮”。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽死后3~5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，味道也最好。x0dx0a三、炊具要選好x0dx0a熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫桑哂型庑?、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。x0dx0a四、火候要適當(dāng)x0dx0a熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。x0dx0a五、配水要合理x0dx0a水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一

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