辣子雞的制作方法

辣子雞的制作方法

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。那么辣子雞怎么做呢？下面就為大家介紹辣子雞的制作方法。

辣子雞的制作方法

做法一：

食材：雞腿一只，350克青辣椒，30克紅辣椒，30克干辣椒，4克花椒，5克蒜末，20克鹽，2克白糖，10克味精，2克紹酒，15克醋，10克醬油，10克香油，5克水淀粉，適量烹調(diào)油。

制作方法：

1、先把雞腿剔骨，然后把去骨的雞腿肉切成丁。

2、漿制雞丁，里面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量濕淀粉。

3、用手反復(fù)抓勻，腌制10分鐘備用.勾兌碗芡；先放入鹽、味精和白糖。

4、再放入適量的醋，然后放入少許醬油；滴入幾滴紹酒，放入適量水淀粉攪勻；后把蒜末倒入芡汁里備用。

5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色后，放入配料煸炒。

7、炒勻后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均勻。

8、芡汁糊化后，滴入幾滴香油炒勻；滴入香油炒勻后，便可出鍋碼盤，至此操作完成。

做法二：

食材：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

制作方法: 　　

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。

2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。

做法三：

食材：雞一整只(500克上下)，辣椒干150g，花椒25g，姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml，味精、白砂糖、鹽各1小勺，油 200ml。

制作方法:

1、將雞清洗后切割成2-3cm的一小塊，辣椒干正中間切1-2刀預(yù)留。

2、將黑椒雞塊放到碗中，添加生抽、米酒、味精、鹽、少量生姜片、少量麻椒翻拌，腌漬20分鐘進(jìn)味。

3、鍋中倒進(jìn)300ml油，燒開后，放進(jìn)黑椒雞塊略炸，炸至橙黃色后，盛出瀝油，再度入鍋用火災(zāi)炸一遍，促使表層更金黃色，肉質(zhì)地更脆，隨后起鍋瀝油預(yù)留。

4、在鍋中留底油，大火燒熱，放進(jìn)蔥片、生姜片進(jìn)行爆香，接著放進(jìn)朝天椒段和花椒，煸炒出香辣香氣，隨后放進(jìn)炸好的黑椒雞塊煸炒，最終撒進(jìn)味精、白砂糖和蔥段炒勻就可以出鍋了。

通過對上文的閱讀，相信大家對辣子雞的制作方法已經(jīng)有所了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

貴陽辣子雞的制作方法及步驟

貴州辣子雞最正宗的做法如下：

材料：公雞、花溪辣椒10~15個、豆瓣醬、蔥姜蒜花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、高湯適量。

做法：

1、制作辣椒。小火煮干辣椒1個小時，撈出后剪開瀝干水分，加入適量姜蒜放在一起搗碎。

2、鍋中熱油，油熱了下辣椒，加鹽翻炒，直至辣椒變色。（做好的辣椒還可以用于做菜、火鍋底料或者吃面條）。

3、雞切塊，加入適量鹽拌勻，鍋中熱油，油了倒入雞塊，翻炒2分鐘之后將之前準(zhǔn)備的高湯倒入，沒過雞塊，中火煮20分鐘，大火收汁，湯汁快沒了就盛出來。

4、再起一鍋，鍋中熱油，又熱了加入蒜末、花椒、豆瓣醬爆香，然后加入姜片和剛才煮好的雞塊，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。

5、2~3分鐘差不多熟了就可以加鹽、白胡椒粉、生抽、香油等調(diào)味出鍋啦。

辣子雞的簡介

辣子雞起源于土司時代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作為貴州一款非常受歡迎的必吃菜品之一辣子雞又可分為：遵義辣子雞、安順辣子雞、興義辣子雞等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非貴州辣子雞莫屬了，貴陽的辣子雞口味更偏向于軟糯香辣、鮮香入味。

辣子雞正宗的做法怎么做？

辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞的做法，一起來看看吧~

1、準(zhǔn)備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。

2、將整雞切成5厘米大小雞塊。

3、生姜切片，青尖椒去籽切片。

4、鍋中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。

6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。

7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。

8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。

9、出鍋，裝盤。

大家學(xué)會了嗎？
這兩天沒什么胃口，就想吃些刺激的，直接上一個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。
所需食材：雞肉 （半只雞 ）、姜 （3g）、生抽 （一湯勺）、花生米 （一小把）、食用油 （適量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （兩湯勺半）、孜然粉 （適量）、雞精 （適量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半湯勺）
山東棗莊地區(qū)辣子雞可以說，再山東境內(nèi)是做辣子雞最有名的。也是棗莊地區(qū)代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區(qū)比較多，選用山區(qū)農(nóng)戶家，散養(yǎng)的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈后凈重4斤左右，，剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蠔油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收，加入2000克水大火頂開后調(diào)制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調(diào)味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可，步驟有點啰嗦，繁瑣的步驟才能做出更好的美味，希望能幫你。

美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進(jìn)這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)韼椭蚕Ｍ蠹夷軌蛳矚g我的分享。
山東棗莊地區(qū)辣子雞可以說，再山東境內(nèi)是做辣子雞最有名的。也是棗莊地區(qū)代表菜之一，尤其是滕州辣子雞:滕州山區(qū)比較多，選用山區(qū)農(nóng)戶家，散養(yǎng)的一年左右笨公雞，宰殺洗干凈后凈重4斤左右。

剁成三厘米大小塊，鍋里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加熱制8層熱，放入剁好的雞肉塊，中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響，放入八角5個，花椒20粒，小茴20粒，蔥丁25克，姜丁100克，白芷2克。

再次煸炒出香味，再次放入（喜歡吃辣多放，干辣椒段適中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蠔油30克，辣妹子25克，醬油20克，再次翻燒制雞肉完全上色，烹料酒50克，再次翻燒制料酒吸收。

加入2000克水大火頂開后調(diào)制中火燉制湯汁粘稠，放入適中的雞精，味精，食鹽調(diào)味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒適中，能吃辣多放，再次翻燒，生粉勾芡即可。
在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！
辣子雞是一道非常受歡迎的名菜。屬川菜系列。是用雞脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著稱。
想要做好這道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因為這樣才能保持雞肉的鮮嫩。

今天就跟大家分享一下這道名菜的做法。
雞塊400g，干辣椒適量，花椒適量，青椒一個，白糖5g，食鹽5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，蔥，姜，蒜

1.將雞塊洗凈，用清水浸泡30分鐘，這一步是為了去掉雞塊殘余的血水。

2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊。

3.起鍋燒油，油溫7成熱，將雞塊放入炸制金黃色后撈出控油。

4.鍋中留底油，下入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香。

5.倒入雞塊，加入白糖，食鹽，生抽，料酒，醋，并下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示:

1.炸雞塊的時候火候不要太大，容易炸糊。

2.炒雞塊的時候火候要盡量大些，這樣才能保持雞肉的鮮嫩。

好了，那本次的回答就是這么多了，喜歡的朋友可以嘗試下。
客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！
一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鐘。
二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鐘），撈出備用。然后就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態(tài)），倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鐘），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用。
三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥姜蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續(xù)翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！
特點：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡單、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]

辣子雞塊屬于川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 咸鮮為主，肉質(zhì)口感以，外焦里嫩。

做法不同，使用雞的部位不同。有些是用整只雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個人比較推薦雞腿或者整只雞，下面來介紹一下做法，和注意事項

需要使用的調(diào)料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
雞腿切小塊，蔥切斷姜切片
1:雞塊切好之后，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，腌制半小時，

2:鍋里面加入適量的色拉油，油燒熱之后把之前腌好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鐘左右，把火調(diào)小，雞塊炸制金黃色《在油里面漂浮起來》，用漏勺撈出。過30秒，再把雞塊放入油鍋里面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然后把油倒出來。

4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋里面炒制 ，炒出麻辣香味之后放入蔥花 然后放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的，嘗一下鹽味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋。

注意事項:

1 腌制雞塊的時候耗油 ，鹽，白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之后可以嘗一下味道，不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》。

2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了，但是里面還沒有炸熟。

3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發(fā)黑》，辣椒炒老比較苦 。

4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放，如果放入太早香菜看著不太新鮮。如有不足之處。

辣子雞

用料

整雞1只、干紅辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蒜六瓣、料酒一小勺、醬油少許、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量

做法

1 雞肉斬小塊，用鹽、料酒腌制30分鐘。

2 蒜和姜切成片備用。

3 我用的這種干辣椒是自己曬的干小米椒，比較辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

4 鍋中放適量油，燒八成熱，下雞塊炸；炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。

5 不時地攪動一下，直至表面焦黃，出鍋備用。

6 鍋中留適量底油，下蒜瓣爆香。

7 再放干辣椒和花椒爆香。

8 再倒入炸好的雞塊和姜片，炒勻，放醬油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。

所謂辣子雞，那就是在辣子中找到雞肉，也就是說那一定要多，正宗的做法，可以參考下面的，

1、準(zhǔn)備食材：蔥姜蒜、 花椒、雞精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、鹽、豆瓣醬、雞肉。

2、切好所有食材備用，雞肉放在盤中加入料酒、姜片、蔥、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一點、還有醬油（生抽）、糖、油、鹽、雞精混在一起腌制一個小時，是不是很多配料，不過要想好吃，這些是必不可少的。

3、腌制好，鍋中熱油，倒入雞肉，開始炸，炸的時候要攪拌，因為會粘鍋，不要太用力攪拌，慢慢攪拌就好。

4、炸成金黃色就撈出來，鍋中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各種椒加入鍋中炒，炒香就可以撈出來和雞肉待在一起了。

5、鍋中熱油，加入蔥姜蒜，炒香后加入豆瓣醬，再均勻就加入雞肉和辣椒，這個時候就要開大火爆炒了，炒幾分鐘你就可以聞到香味了，這個時候可以加入料酒，炒幾下撒點蔥花就可以出鍋。

辣子雞，的制作技法是什么？

制作材料

原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

辣子雞做法一

1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

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