辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。那么辣子雞怎么做呢?下面就為大家介紹辣子雞的制作方法。
辣子雞的制作方法
做法一:
食材:雞腿一只,350克青辣椒,30克紅辣椒,30克干辣椒,4克花椒,5克蒜末,20克鹽,2克白糖,10克味精,2克紹酒,15克醋,10克醬油,10克香油,5克水淀粉,適量烹調(diào)油。
制作方法:
1、先把雞腿剔骨,然后把去骨的雞腿肉切成丁。
2、漿制雞丁,里面撒入味精和鹽,倒入適量紹酒,放入適量濕淀粉。
3、用手反復(fù)抓勻,腌制10分鐘備用.勾兌碗芡;先放入鹽、味精和白糖。
4、再放入適量的醋,然后放入少許醬油;滴入幾滴紹酒,放入適量水淀粉攪勻;后把蒜末倒入芡汁里備用。
5、炒勺上火燒熱,注入適量烹調(diào)油,倒入花椒和干辣椒煸炒。
6、花椒和辣椒炒出香味后,倒入雞丁煸炒,把雞丁炒至變色后,放入配料煸炒。
7、炒勻后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均勻。
8、芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻;滴入香油炒勻后,便可出鍋碼盤,至此操作完成。
做法二:
食材:整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。
制作方法:
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2、鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
做法三:
食材:雞一整只(500克上下),辣椒干150g,花椒25g,姜蒜片各少量。米酒、生抽各10Ml,味精、白砂糖、鹽各1小勺,油 200ml。
制作方法:
1、將雞清洗后切割成2-3cm的一小塊,辣椒干正中間切1-2刀預(yù)留。
2、將黑椒雞塊放到碗中,添加生抽、米酒、味精、鹽、少量生姜片、少量麻椒翻拌,腌漬20分鐘進(jìn)味。
3、鍋中倒進(jìn)300ml油,燒開后,放進(jìn)黑椒雞塊略炸,炸至橙黃色后,盛出瀝油,再度入鍋用火災(zāi)炸一遍,促使表層更金黃色,肉質(zhì)地更脆,隨后起鍋瀝油預(yù)留。
4、在鍋中留底油,大火燒熱,放進(jìn)蔥片、生姜片進(jìn)行爆香,接著放進(jìn)朝天椒段和花椒,煸炒出香辣香氣,隨后放進(jìn)炸好的黑椒雞塊煸炒,最終撒進(jìn)味精、白砂糖和蔥段炒勻就可以出鍋了。
通過對上文的閱讀,相信大家對辣子雞的制作方法已經(jīng)有所了解了,希望以上內(nèi)容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
貴州辣子雞最正宗的做法如下:
材料:公雞、花溪辣椒10~15個、豆瓣醬、蔥姜蒜花椒、鹽、白胡椒粉、生抽、香油、高湯適量。
做法:
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1個小時,撈出后剪開瀝干水分,加入適量姜蒜放在一起搗碎。
2、鍋中熱油,油熱了下辣椒,加鹽翻炒,直至辣椒變色。(做好的辣椒還可以用于做菜、火鍋底料或者吃面條)。
3、雞切塊,加入適量鹽拌勻,鍋中熱油,油了倒入雞塊,翻炒2分鐘之后將之前準(zhǔn)備的高湯倒入,沒過雞塊,中火煮20分鐘,大火收汁,湯汁快沒了就盛出來。
4、再起一鍋,鍋中熱油,又熱了加入蒜末、花椒、豆瓣醬爆香,然后加入姜片和剛才煮好的雞塊,再倒入糍粑辣椒,一起翻炒。
5、2~3分鐘差不多熟了就可以加鹽、白胡椒粉、生抽、香油等調(diào)味出鍋啦。
辣子雞的簡介
辣子雞起源于土司時代,既是家常菜又是宴席上的一道名菜,作為貴州一款非常受歡迎的必吃菜品之一辣子雞又可分為:遵義辣子雞、安順辣子雞、興義辣子雞等,各地炒法皆不同,但是最具代表的非貴州辣子雞莫屬了,貴陽的辣子雞口味更偏向于軟糯香辣、鮮香入味。
辣子雞,是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞的做法,一起來看看吧~
1、準(zhǔn)備三黃雞,青尖椒,姜,白糖,鹽,味極鮮,老抽,雞精,花椒,料酒,八角備用。
2、將整雞切成5厘米大小雞塊。
3、生姜切片,青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油,放入切好姜片,八角,花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒,味極鮮,老抽,鹽,雞精,白糖。
7、倒入清水,蓋上鍋蓋,中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中,翻炒2分鐘。
9、出鍋,裝盤。
大家學(xué)會了嗎?
這兩天沒什么胃口,就想吃些刺激的,直接上一個辣子雞,放上多多的辣椒和花椒,這些足夠把自己給辣翻了吧,哈哈,在辣椒堆里挑肉吃的感覺還是很爽滴。
所需食材:雞肉 (半只雞 )、姜 (3g)、生抽 (一湯勺)、花生米 (一小把)、食用油 (適量 )、干辣椒 (5g)、白酒 (2ml)、料酒 (兩湯勺半)、孜然粉 (適量)、雞精 (適量)、花椒 (2g)、蒜 (四瓣)、白糖 (半湯勺)
山東棗莊地區(qū)辣子雞可以說,再山東境內(nèi)是做辣子雞最有名的。也是棗莊地區(qū)代表菜之一,尤其是滕州辣子雞:滕州山區(qū)比較多,選用山區(qū)農(nóng)戶家,散養(yǎng)的一年左右笨公雞,宰殺洗干凈后凈重4斤左右,,剁成三厘米大小塊,鍋里起油(大豆油或者菜籽油更好)250克,加熱制8層熱,放入剁好的雞肉塊,中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響,放入八角5個,花椒20粒,小茴20粒,蔥丁25克,姜丁100克,白芷2克,再次煸炒出香味,再次放入(喜歡吃辣多放,干辣椒段適中)翻炒出辣椒段的香味后,放入蠔油30克,辣妹子25克,醬油20克,再次翻燒制雞肉完全上色,烹料酒50克,再次翻燒制料酒吸收,加入2000克水大火頂開后調(diào)制中火燉制湯汁粘稠,放入適中的雞精,味精,食鹽調(diào)味,然后放入拍好的蒜子200克,香菜,小米辣椒適中,能吃辣多放,再次翻燒,生粉勾芡即可,步驟有點啰嗦,繁瑣的步驟才能做出更好的美味,希望能幫你。
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山東棗莊地區(qū)辣子雞可以說,再山東境內(nèi)是做辣子雞最有名的。也是棗莊地區(qū)代表菜之一,尤其是滕州辣子雞:滕州山區(qū)比較多,選用山區(qū)農(nóng)戶家,散養(yǎng)的一年左右笨公雞,宰殺洗干凈后凈重4斤左右。
剁成三厘米大小塊,鍋里起油(大豆油或者菜籽油更好)250克,加熱制8層熱,放入剁好的雞肉塊,中火煸炒制在鍋中霹靂吧啦響,放入八角5個,花椒20粒,小茴20粒,蔥丁25克,姜丁100克,白芷2克。
再次煸炒出香味,再次放入(喜歡吃辣多放,干辣椒段適中)翻炒出辣椒段的香味后,放入蠔油30克,辣妹子25克,醬油20克,再次翻燒制雞肉完全上色,烹料酒50克,再次翻燒制料酒吸收。
加入2000克水大火頂開后調(diào)制中火燉制湯汁粘稠,放入適中的雞精,味精,食鹽調(diào)味,然后放入拍好的蒜子200克,香菜,小米辣椒適中,能吃辣多放,再次翻燒,生粉勾芡即可。
在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活, 健康 生活每一天,家和萬事興,年年發(fā)大財,生意興隆,謝謝!
辣子雞是一道非常受歡迎的名菜。屬川菜系列。是用雞脯肉加辣椒炒制而成,以快炒和脆嫩著稱。
想要做好這道名菜,油多和火候的掌控非常重要,因為這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
今天就跟大家分享一下這道名菜的做法。
雞塊400g,干辣椒適量,花椒適量,青椒一個,白糖5g,食鹽5g,料酒5g,醋5g,生抽10g,蔥,姜,蒜
1.將雞塊洗凈,用清水浸泡30分鐘,這一步是為了去掉雞塊殘余的血水。
2.蔥切段,姜蒜切片,青椒切小塊。
3.起鍋燒油,油溫7成熱,將雞塊放入炸制金黃色后撈出控油。
4.鍋中留底油,下入干紅辣椒,花椒,蔥姜蒜爆香。
5.倒入雞塊,加入白糖,食鹽,生抽,料酒,醋,并下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示:
1.炸雞塊的時候火候不要太大,容易炸糊。
2.炒雞塊的時候火候要盡量大些,這樣才能保持雞肉的鮮嫩。
好了,那本次的回答就是這么多了,喜歡的朋友可以嘗試下。
客官,這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用!
一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊,放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鐘。
二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水,鍋中放寬油,小火燒至四成熱,放入青麻椒、干辣椒段,炸至香味四溢(大約一分鐘),撈出備用。然后就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱(開始冒煙的狀態(tài)),倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出(約兩分鐘),改大火升高油溫,再入鍋炸制,約三十秒,撈出備用。
三、鍋中放底油,中大火,爆香蔥姜蒜,放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油,倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒,加少許生抽、雞精,繼續(xù)翻炒。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒,起鍋前淋入少許香油,裝盤,撒上香菜段,即可上桌,開吃!
特點:這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香,雞肉外酥里嫩,下飯佐酒非常舒服,配料簡單、烹制容易,不能吃辣的客官,可以不放米椒圈,口感依然是杠杠的![大笑][大笑]
辣子雞塊屬于川菜,各地做法比較多,味道上面,以麻 辣 鮮香 咸鮮為主,肉質(zhì)口感以,外焦里嫩。
做法不同,使用雞的部位不同。有些是用整只雞的,也有使用,雞腿或者雞脯肉的,個人比較推薦雞腿或者整只雞,下面來介紹一下做法,和注意事項
需要使用的調(diào)料有:雞腿,蔥,姜,料酒,辣椒段,麻椒,十三香,雞精,鹽,白糖,耗油,油炸花生米,熟白芝麻,香菜,香油
雞腿切小塊,蔥切斷姜切片
1:雞塊切好之后,放入切好的蔥姜,料酒,耗油,少許鹽,十三香,白糖,腌制半小時,
2:鍋里面加入適量的色拉油,油燒熱之后把之前腌好的雞塊下鍋炸制,下鍋一分鐘左右,把火調(diào)小,雞塊炸制金黃色《在油里面漂浮起來》,用漏勺撈出。過30秒,再把雞塊放入油鍋里面二次炸制《使雞塊比較薯脆》。然后把油倒出來。
4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋里面炒制 ,炒出麻辣香味之后放入蔥花 然后放入雞塊和花生米開始翻炒,翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的,嘗一下鹽味》之后放入,芝麻 香菜 香油,翻炒出鍋。
注意事項:
1 腌制雞塊的時候耗油 ,鹽,白糖。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之后可以嘗一下味道,不咸炒制的時候可以些鹽和雞精。如果味道有點咸可以撒一些白糖》。
2 炸雞塊的時候不要一直大火炸制,一直大火炸制很容易使雞塊表面看著熟了,但是里面還沒有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的時候最好小火炒制,大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒發(fā)黑》,辣椒炒老比較苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出鍋之前放,如果放入太早香菜看著不太新鮮。如有不足之處。
辣子雞
用料
整雞1只、干紅辣椒適量、花椒適量、姜一塊、蒜六瓣、料酒一小勺、醬油少許、鹽適量、白糖適量、白芝麻適量
做法
1 雞肉斬小塊,用鹽、料酒腌制30分鐘。
2 蒜和姜切成片備用。
3 我用的這種干辣椒是自己曬的干小米椒,比較辣,所以用量比一般的干辣椒少些,花椒大概放了15-20粒左右。
4 鍋中放適量油,燒八成熱,下雞塊炸;炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。
5 不時地攪動一下,直至表面焦黃,出鍋備用。
6 鍋中留適量底油,下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的雞塊和姜片,炒勻,放醬油、白糖,撒些炒熟的白芝麻即可出鍋。
所謂辣子雞,那就是在辣子中找到雞肉,也就是說那一定要多,正宗的做法,可以參考下面的,
1、準(zhǔn)備食材:蔥姜蒜、 花椒、雞精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、鹽、豆瓣醬、雞肉。
2、切好所有食材備用,雞肉放在盤中加入料酒、姜片、蔥、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一點、還有醬油(生抽)、糖、油、鹽、雞精混在一起腌制一個小時,是不是很多配料,不過要想好吃,這些是必不可少的。
3、腌制好,鍋中熱油,倒入雞肉,開始炸,炸的時候要攪拌,因為會粘鍋,不要太用力攪拌,慢慢攪拌就好。
4、炸成金黃色就撈出來,鍋中不用放油,把干辣椒、花椒、胡椒、各種椒加入鍋中炒,炒香就可以撈出來和雞肉待在一起了。
5、鍋中熱油,加入蔥姜蒜,炒香后加入豆瓣醬,再均勻就加入雞肉和辣椒,這個時候就要開大火爆炒了,炒幾分鐘你就可以聞到香味了,這個時候可以加入料酒,炒幾下撒點蔥花就可以出鍋。
制作材料
原料:整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
辣子雞做法一
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。
2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟后,潷起待用。
3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
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