鯽魚是生活中很常見的一種魚,不僅營養(yǎng)豐富而且價格便宜,因此大家都很喜歡,鯽魚湯更是普遍。那么,鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)呢?下面我們就一起來了解一下吧。
鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
第一步:把鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,用清水清理干凈。尤其是魚腹內(nèi)的一層黑膜要清理干凈,不然燉好的鯽魚湯魚腥味很重??梢允褂霉西[器,刮得干凈又不臟手。
第二步:在魚身兩面,各劃幾刀,然后撒上一層鹽,用手抹均勻,腌制10分鐘。這樣做的目的是讓魚更入味,也方便下一步煎魚的時候,更快定型。
第三步:放油熱鍋,鍋里油熱后,端起鍋晃動幾下讓油在鍋底形成一層油膜,放進(jìn)鯽魚用中小火煎成紅褐色。煎魚時,要注意一點,魚剛放入鍋里時不要翻動,等煎到魚皮起硬了再晃動防止魚皮粘鍋破碎。
第四步:把清水燒開,然后倒入煎好的鯽魚中,加入幾片生姜,開始中小火慢燉。這一步是鯽魚湯燉出牛奶白的關(guān)鍵,一定要用開水!一次加夠水!鯽魚湯想燉出牛奶白,不靠魚肉多,少了把水燒開這一步,怎么做都是清湯寡水!
第五步:鍋里湯煮開后放入鹽,用小火再燉十幾分鐘左右,等湯色成乳白色后就可以了。
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