酸奶的保健功效主要取決于其所含的大量的活的對人體有益的細(xì)菌—乳酸桿菌,乳酸不僅使酸奶需有酵香、清爽的酸香味,而且還使乳蛋白質(zhì)更加細(xì)膩潤滑,利于人體消化吸收利用,并能刺激胃腸蠕動,激活胃蛋白酶,增加消化機(jī)能,預(yù)防老年性便秘及提高人體對礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收利用率。
但活的乳酸桿菌對酸和熱極為敏感,在酸度稍高或溫度度稍高的環(huán)境中易被滅活,使酸奶的保健作用降低。適宜乳酸桿菌存活的pH是4-5,適宜溫度是2-42℃。因此,保持酸奶的活性非常重要。
那么酸奶怎么喝才健康才最有營養(yǎng)呢?
不能煮沸食用。酸奶加熱至60℃以上時(shí),活性乳酸桿菌及一些營養(yǎng)素如維生素C等被大量破壞,使酸奶的保健作用大大降低。但是可用溫?zé)崴疇C的方法加熱酸牛奶,使其溫度接近人體體溫為止。
從冰箱冷藏室里取出的酸奶可作為冷飲直接飲用。
最好飯后飲用。空腹時(shí)胃液的pH為1-3,酸性很強(qiáng),此時(shí)飲用酸牛奶,其中的乳酸桿菌會被殺死,保健作用下降。飯后胃酸被食物稀釋,PH上升為3-5,已適合乳酸菌的存活,可最大限度保護(hù)乳酸桿菌通過胃到達(dá)腸道,發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
小細(xì)節(jié):
喝酸奶后應(yīng)立即時(shí)漱口,因酸奶中的活性乳酸菌可可使人體口腔內(nèi)殘留的蔗糖淀粉等糖類發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì),使牙體組織損壞,并進(jìn)而導(dǎo)致本質(zhì)過敏及齲齒等口腔疾病。
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