在我們平時(shí)生活中,很多人們都特別喜歡吃一些魚類食物,因?yàn)槠渲兴缓臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,那么沙丁魚作為一種魚類食物來說,他經(jīng)常被當(dāng)做罐頭使用,而且還可以清蒸,煎炸等,但是有人可能會(huì)思考一個(gè)問題,那么就是沙丁魚可以生吃嗎?
其實(shí)沙丁魚作為一種近海魚類來說,它也是可以生吃的,但是我們知道生吃的食物,如果沒有做熟的話,里面可能會(huì)有一些寄生蟲,還有細(xì)菌的存在,在日本這個(gè)國(guó)家可能文化有所不同,他們做的沙丁魚就是可以生吃的,比如說有沙丁魚片等,還可以辦一些其他的調(diào)料,做成壽司,雖然沙丁魚是可以生吃的,但是小編在這里給大家提議,最好不要生吃,因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)有寄生蟲,還有一些細(xì)菌的存在,生吃的話可能會(huì)對(duì)它的味道也不熟悉,造成一些惡心,嘔吐的癥狀。
在我們?nèi)粘I钪?,想吃沙丁魚的話,可以采用清蒸或者煎炒,還有油炸的方式,我們?cè)谄綍r(shí)我中最常見的就是沙丁魚罐頭,還可以搭配一些其他的食材,吃起來是非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,比如說還有一些維生素,礦物元素,還有一些優(yōu)質(zhì)蛋白,不飽和脂肪酸等,對(duì)身體健康有幫助,根據(jù)中國(guó)的飲食文化,沙丁魚的做法也有非常多種,完全可以符合大多數(shù)人的口味,比如說可以用來清蒸,用來油炸等,雖然沙丁魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但是我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候也要注意適量,不要多吃。
沙丁魚。
沙丁魚(Sardine)是硬骨魚綱鯡形目鯡科沙丁魚屬、小沙丁魚屬和擬沙丁魚屬及鯡科某些食用魚類的統(tǒng)稱。也指制成油浸魚罐頭的普通鯡(Clupea harengus)以及其它小型的鯡或鯡狀魚。
沙丁魚在香港被人們稱沙甸魚,又稱薩丁魚、鳁和鰯。小者長(zhǎng)二寸,大者尺許,下顎較上顎略長(zhǎng),齒不顯,背蒼腹白,肉美,多用來制為罐頭食品。最初在意大利薩丁尼亞捕獲而得名,古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。分布于南北緯度6~20度的等溫帶海洋區(qū)域中。
生活習(xí)性
沙丁魚為近海暖水性魚類,一般不見于外海和大洋。它們游泳迅速,通常棲息于中上層,但秋、冬季表層水溫較低時(shí)則棲息于較深海區(qū)。多數(shù)沙丁魚的適溫在20~30℃左右,只有少數(shù)種類的適溫較低,如遠(yuǎn)東擬沙丁魚的適溫為8~19℃。
沙丁魚主要攝食浮游生物,因魚種、海區(qū)和季節(jié)而異,成魚和幼魚也有不同。如金色小沙丁魚成魚主要攝食浮游甲殼類(包括橈足類、短尾類幼體、端足類和糠蝦),也攝食硅藻。
幼魚除攝食浮游甲殼類幼體外,也食硅藻和甲藻類。金色小沙丁魚一般不作遠(yuǎn)距離洄游,秋、冬季成魚棲于70~80米以外深水,春季,沿海水溫升高魚群向近岸作生殖洄游。
仔、幼魚化后在沿海索餌成長(zhǎng),夏季逐漸隨南海暖流向北洄游。秋季表層水溫下降,遂向南洄游。至10月以后魚體已成長(zhǎng)至150毫米以上時(shí),由于沿海水溫降低而逐漸轉(zhuǎn)棲于較深海區(qū)。
?。?、沙丁魚:沙丁魚也稱七星,體背可見七顆黑色的星星,若此星清晰有光澤,表示鮮度良好,反之模糊,腮呈紅黑色,表示不大新鮮,而且由于沙丁魚由腹部開始腐爛,因此一定要選腹白皙,由彈性的。
2、蝦:新鮮的蝦的特色為,全身有光澤,尾巴成紅色由彈性,而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦,尾巴或蝦殼邊緣變黑,身體有白色斑紋或泛黑,表示不新鮮。
3、蜆:被泡在淡水中出售的蜆,有一定的新鮮度可安心食用,張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來,表示很新鮮。
新鮮海蟹體表色澤鮮艷,背殼紋理清晰而有光澤;腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤,臍上部無胃??;鰓絲清晰,白色或稍帶微褐色;肢體連接緊密,反應(yīng)機(jī)敏,活動(dòng)快速有力。
新鮮蝦看蝦的尾翼,立即可以作出正確判斷。所謂“新鮮蝦,尾開叉”,鮮蝦煮熟后,由于尾部肌肉強(qiáng)烈收縮,尾翼必定成扇形撐開。如果煮后的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起,多半煮前就是死蝦。
新鮮魚看魚的胸鰭。真正的新鮮活魚煮熟后,胸鰭必定豎起來,用筷子輕輕撥動(dòng)胸鰭還覺有彈性,而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部。
野生海斑與人工養(yǎng)斑通??呆~唇。海斑的嘴辱是完整無損的,因?yàn)樵诖蠛@镒杂梢捠?,極少發(fā)生相互爭(zhēng)食而令嘴唇受損現(xiàn)象。而養(yǎng)斑就不一樣了,在有限的活動(dòng)水域里常常為了奪食而導(dǎo)致嘴唇傷痕累累
海鮮類產(chǎn)品的鮮品特征是:1.蝦:色澤鮮明,身體彎曲,肉質(zhì)結(jié)實(shí),頭、尾不脫落。2.貝:貝殼抱合緊密,不易掰開,無異味,無“湯水”流出。3.魚的識(shí)別方法見下表:
項(xiàng) 目 新 鮮 變 質(zhì) 緊 閉,口內(nèi)潔凈無污物 “糊口” 口 口內(nèi)有污 物 ( 黏蛋白分解 的緣故)
突 出、明亮、黑白眼珠分明,清潔 有“白蒙”,有時(shí) 眼 睛
無 凹陷、混濁 有充血現(xiàn)象 鰓蓋松, 易掰開。鰓 鰓蓋緊 密,用手掰開時(shí)感到很 鰓絲 為暗紅 色或 緊;鰓絲鮮紅,少黏液,無異味 無血色,有很多污 濁黏液;有臭味 鱗 緊 貼魚身,不易脫落,有光澤 松 弛易脫落少光 澤黏液 特多或 缺乏,呈
魚 體 表面黏液 清潔透明,把魚放在 黃綠 色或暗 灰色,魚手中兩頭 不下垂 體變軟 腹膨脹或 破裂,肛門魚 腹 肛 門呈淺粉紅 色,清潔不突出 突出,有黃水流出 魚 肉 堅(jiān)實(shí) 有彈性,手指按壓不留指 痕, 松軟無彈性 ,手指按壓骨肉 不分離,有鮮腥味 骨肉易分離,有臭味
新鮮海產(chǎn)的三大要領(lǐng)
魚蝦海鮮時(shí),必須“動(dòng)眼、動(dòng)手、動(dòng)鼻”,買到不新鮮的水產(chǎn)海鮮,輕者只是影響美味,嚴(yán)重者可能引起食物中毒,故必須謹(jǐn)慎。
1、動(dòng)眼 仔細(xì)看看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀,表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼,不易脫落,魚表面是否有光澤。蝦殼也應(yīng)與蝦肉緊貼,若很容易就剝下,表示不新鮮。
2、動(dòng)手 用手按按魚肉,若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,按下去不會(huì)深陷下去,即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液,無粘液表示鮮度高。
3、動(dòng)鼻 用鼻子聞聞,如果是一陣魚蝦特有的鮮味,表示很新鮮。反之,若有腥臭腐敗味則應(yīng)避免購買。
1、為了減少吃海鮮引發(fā)的食物中毒,應(yīng)在可靠的店鋪購買海鮮。盡量選購活的,尤其是死蟹最好不要買來吃,因?yàn)樗佬泛幸欢ǖ亩舅?。買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等,可用手碰一碰它就會(huì)收縮一下就可以選取出活的、會(huì)動(dòng)的新鮮的海鮮。有甲殼的海鮮,在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前,在淡鹽水中浸泡約一小時(shí),讓它自動(dòng)吐出泥沙。浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng),否則原來新鮮的海鮮反會(huì)被其中部分腐爛了的所污染。
2、海鮮生吃,先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水。對(duì)腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上,在澆上一些淡鹽水,能有效殺死這種細(xì)菌,這樣生吃起來就更安全。
3、海鮮不宜與啤酒一起食用。食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒,否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒,因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔谩?
4、關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海龜、海帶、海菜等含有教多的尿酸,被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。
5、海鮮忌與某些水果同吃。生活中,許多人吃了魚、蝦等海鮮后,都有繼續(xù)吃水果的習(xí)慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有糅酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不宜消化的物質(zhì)。這種物質(zhì)刺激腸胃,會(huì)引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以,海鮮大餐之后最好不要馬上吃水果。海鮮與這些水果同吃,至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
6、吃海鮮后,一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品,且不要馬上去游泳。
海魚,應(yīng)該是和淡水魚相區(qū)別,在深海里長(zhǎng)成的魚類總稱。無論是淡水魚還是海魚,從保護(hù)人類健康的角度都不應(yīng)該生吃。
海魚
海魚
市場(chǎng)上常見深海魚有:石斑魚、多寶魚、大蘇眉、小蘇眉、長(zhǎng)壽魚、鴉片魚、海參斑、鱈魚、沙丁魚、鯊魚、鯨魚、三文魚、金槍魚、海鱸、秋刀魚、海鰻、鲅魚、鯧魚、鯪魚、鳳尾魚、馬面魚、大比目魚、鮪魚、旗魚、智利海鱸魚、鲅魚、魷魚、鰻魚等等,種類非常多 ,一直都是 人類餐桌上的美味佳肴,令人垂涎。
深海魚有可以生吃的種類,也有不可以生吃的種類。
比如說三文魚、金槍魚等,肉質(zhì)鮮嫩、無刺,生長(zhǎng)環(huán)境要求高,只要購買渠道正規(guī),那么一般情況是可以生吃的,但是生吃的時(shí)候最好配上一些具有殺菌、殺蟲作用的芥末。
而其他的深海魚,生吃口感可能不佳,再加上為了避免出現(xiàn)消化不良或者感染寄生蟲等情況,因此最好還是做熟了吃比較好。
那么,深海魚和淡水魚到底哪一種更有營(yíng)養(yǎng)呢?
目前大多數(shù)觀點(diǎn)是這么認(rèn)為的:
1.深海魚相比較淡水養(yǎng)殖的魚和近海區(qū)域的魚,因海水尚未因人為因素而遭到太嚴(yán)重的工業(yè)污染,魚肉的質(zhì)量更高;
2.而且深海魚大多生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng),成周的海水壓強(qiáng)也很大,因此肉質(zhì)更加的緊實(shí)、鮮嫩;
3.深海魚類脂肪含量一般沒有淺海魚類高,但是蛋白質(zhì)確和淺海魚類基本接近,所以是一種高蛋白低脂肪的食物。同時(shí),深海魚都富含氨基酸和各類不飽和脂肪酸,包括DHA、EPA等。這些對(duì)我們的身體都非常好,所以適當(dāng)?shù)卦谏攀持性黾由詈t~類的數(shù)量,是對(duì)健康非常有幫助的。
可見,海魚應(yīng)該成為我們餐桌上的???,給我們的生活帶來更加美好的享受。
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