在一出門就感覺自己會融化的三伏天里,如果能搗鼓一碗軟糯可口的銀耳羹,細細品嘗,會瞬間感覺清涼爽快,心煩氣躁全無。
銀耳又稱雪耳、白木耳,味甘、淡,性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用,還能增強人體免疫力,是平常百姓的“燕窩”、四季進補的佳品。
其次,對比不合格的銀耳,優(yōu)質銀耳色澤米黃、肉厚、葉片長、膨脹率高。
另外,市場上那些“聰明”的商家為了讓銀耳更好看,熏硫磺為其增白,不僅能將銀耳天然的淡黃色掩蓋,而且還會將發(fā)霉變質的銀耳“還原”成鮮亮的“好銀耳”。所以,大家要注意了,“硫磺銀耳”顏色潔白,聞起來有刺鼻氣味,取少許放在舌尖,會有刺舌的辣感。
日前,食藥監(jiān)總局發(fā)布了關于銀耳的消費提示。提示中指出,銀耳營養(yǎng)成分豐富,但食用變質鮮銀耳或有食物中毒風險,消費者應正確選購、合理加工,避免食用變質鮮銀耳。
止咳潤腸:銀耳+百合
百合味甘微苦,性寒涼,滋陰和潤肺功效極佳,還能清虛熱。這個搭配特別適合秋天,能滋陰潤肺、止咳潤腸,尤其適合干咳、便秘人群。
健脾養(yǎng)心:銀耳+蓮子
銀耳健脾,蓮子養(yǎng)心,兩者搭配,既美容養(yǎng)顏又養(yǎng)心安神。此外,蓮子中的綠芯雖苦,但能清心火,建議大家不要將蓮芯剔除。
滋陰養(yǎng)血:銀耳+紅棗
紅棗是養(yǎng)血的好食材,而銀耳能滋陰,陰、血同源,兩種食材搭配起來可滋陰養(yǎng)血、潤澤肌膚,對女性尤其有益。
滋補肝腎:銀耳+枸杞
銀耳滋陰,而枸杞屬于比較溫補的食材,兩者搭配有滋補肝腎、益精明目的功效。枸杞銀耳羹紅白兩相宜,銀耳黏滑,枸杞酸甜,口感很好。
小提示
如果想要銀耳羹黏稠滑嫩,建議你這樣做:
1. 銀耳一定要選肉厚而朵整的,其可溶性膳食纖維含量會更高;
2. 銀耳泡發(fā)時應用溫水或涼水,完整泡發(fā)后要盡量撕小塊一點再烹飪;
3. 烹飪之前,也可以將銀耳上鍋先隔水蒸15分鐘左右,然后再按正常方法加水烹飪。
銀耳藥性平和,服用安全,有扶正固本和滋補強壯的作用,適合長期食用。
炒銀耳的時候可以配番茄,木耳,蘑菇,蒜苗之類的,都是不錯的選擇。
做法
用料:豬瘦肉、番茄、木耳,銀耳,蘑菇,蒜苗,蔥姜蒜
肉片連湯的制作過程:
第一步:豬瘦肉切大片,放入鹽料酒胡椒腌下味,加入一個雞蛋,再加點粉芡和攪和攪,這樣上漿好的肉片滑嫩。
第二步:鍋放油炒香蔥姜,再放入提前切好的番茄,炒的時候加點鹽,這樣更容易把番茄炒碎。
第三步:把蘑菇銀耳木耳放進鍋內(nèi)翻炒,再加2勺水,水開后放入肉片,邊放邊攪拌,這樣能防止肉片粘一塊。
第四步:燒制大概2分鐘左右,然后放入醬油,味精雞精,十三香,再加生粉水勾芡,最后放入蒜苗香油即可,喜歡吃酸的還可以再加點醋。
營養(yǎng)價值
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;
2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;
材料
干蓮子200克,紅棗100克,紅糖50克,銀耳50克
做法
1.紅棗蓮子銀耳洗凈。?
2.湯鍋中加入1200毫升水煮開,放入紅棗,轉小火續(xù)煮30分鐘。?
3.放入蓮子和銀耳續(xù)煮30分鐘,最好加糖煮開即成。
小訣竅
1.如果買的是干品蓮子,須先泡水2小時后再煮,才容易煮得軟熟,可以選買易煮爛的蓮子品種,或已經(jīng)處理過的便利真空包裝蓮子。 2.湯具有補脾止瀉,益腎澀精,養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠的功效。
材料
綠豆,銀耳,枸杞,蜂蜜或者冰糖
做法
1.去皮綠豆一大把,先泡三小時左右,泡發(fā)的銀耳一朵,適量的水。
2.把泡好的綠豆和銀耳一同煮,大火開后轉小火,大約一小時即可,放涼,也可放冰箱冰涼。
3.枸杞若干,放入冰格內(nèi),加涼白開,冷凍成冰塊。這個預先得凍好。
4.涼綠豆銀耳水,喝的時候,放有枸杞的冰塊即可,可根據(jù)自己喜好,放蜂蜜或者冰糖。(如果喜歡放冰糖,可在即將煮好的時候就放入鍋內(nèi)。)
銀耳和什么一起煮湯比較好
1、銀耳+百合:這兩者結合能熬煮成銀耳百合羹,具有很好的清熱養(yǎng)肝的功效,日常食用還有很好的滋潤、養(yǎng)陰的效果。
2、銀耳+木瓜:這道湯品是比較受女性歡迎的一種湯品,將銀耳泡發(fā)后與切塊的木瓜一起燉煮,適當?shù)奶砑颖?,口感香甜外,還能有排毒養(yǎng)顏、潤膚的功效。
3、銀耳+紫薯:相信有很多人可能沒有試過這種吃法,其實銀耳和紫薯都是屬于低熱量的食材,兩者結合燉煮后食用有很好的消脂減肥的效果,也能有很好的滋陰潤燥的效果。
4、銀耳+雪蓮子:雪蓮子也就是我們常說的皂角米,銀耳和皂角米一起熬成羹狀后食用能達到清目祛痘利尿的效果。
5、銀耳+雪蛤:首先將銀耳泡發(fā)后撕成片狀,雪蛤溫水泡開后去掉黑子等物質,然后將冰糖打碎后一起加入到燉鍋中熬煮半小時左右即可,特別適合一些虛寒體質的人群食用,有很好的安神靜心的效果。
6、銀耳+紅棗:這道湯品是比較傳統(tǒng)的一種吃法,溫水泡發(fā)銀耳后清洗干凈后加入到燉鍋中,然后將紅棗和冰糖一起加入燉煮,差不多大火煮開后小火慢煮20分鐘左右便可出鍋食用。
7、銀耳+桃膠:首先將銀耳和桃膠分別泡發(fā)后清洗干凈加入到燉鍋中熬煮,最后加入適量的冰糖,冷藏后口感會更加,能起到清血降脂的作用,也能對肌膚有滋補的效果。
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