鲅魚的肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,除鮮食外,還可加工制做罐頭或咸干品,那么鲅魚怎么做最好吃呢?接下來一起來了解一下吧。
鲅魚怎么做最好吃
做法一:
食材:鲅魚2塊、將鲅魚切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。
步驟:
1、鍋中油燒熱,放入鲅魚炸至兩面金黃,炸好的鲅魚,蔥切段,姜切片,八角一個。
2、鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒,倒入料汁(醬油、醋、糖、蠔油、加水調(diào)成)。
3、放入鲅魚、加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火悶10分鐘,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。
做法二:
食材:鲅魚,蔥姜適量,鹽,香油,味精,胡椒粉,香菜,醋,花生油適量。
步驟:
1、將把魚肉清洗干凈,剁成肉泥。
2、然后將蔥姜剁碎一起剁入肉泥中,直至粘稠。
3、然后放入盆中攪拌,邊攪邊加少量水,直至魚肉上勁。
4、然后加入少許鹽和味精,加入少許香油,花生油攪打,制成丸子。
5、鍋中涼水,小火,放入丸子,放完后中火沸騰煮至浮起,加鹽,醋和胡椒粉調(diào)味,撒些香菜即可。
做法三:
食材:茄子,蔥一根,香菜一根,姜三片,花椒10粒,大蒜一瓣,鹽20克,糖15克,醋少許,料酒少許,生抽少許。
步驟:
1、鲅魚去內(nèi)臟處理干凈,放少許鹽、料酒、蔥、姜,腌制鲅魚。
2、準(zhǔn)備小料:番茄醬、花椒、蔥姜蒜。
3、熱油,腌制好的鲅魚煎制金黃色。
4、另起鍋,熱油,先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋,再倒入番茄醬少許、白糖,炒制。
5、加溫水、少許生抽、醋、鹽,大火燒開,做番茄汁。
6、再把先前煎制好的魚放入大火燉制,湯汁濃稠即可關(guān)火,出鍋裝盤。
經(jīng)過上文的介紹后,相信大家對鲅魚怎么做最好吃已經(jīng)有了更多的了解了,希望以上內(nèi)容可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
魚肉是最受老百姓歡迎的肉類之一,它肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低。魚肉搭配豆腐、蔬菜燉湯給孩子喝,補(bǔ)腦的同時還能幫助身體發(fā)育。
和淡水魚相比,海魚腥味小、含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,不管清蒸、紅燒、煮湯味道都非常鮮美。冬天在海鮮市場看到鲅魚,我總要買幾條,它是一種肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的深海魚,無法人工養(yǎng)殖,市場上售賣的都是野生的。
5條鲅魚,花了我將近100元,制作成菜肴家里孩子特別喜歡,有了它都能多吃兩碗米飯。今天梅姐把鲅魚的做法分享給大家。
【紅燒鲅魚】
準(zhǔn)備食材:鲅魚、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、料酒、蠔油、生抽、豆瓣醬、白糖、鹽。
第一步:把鲅魚表面清洗干凈,去掉魚肚子里的內(nèi)臟,去掉魚鰓。魚肚子里容易殘留黑膜,它的味道比較腥,撕掉并清洗干凈。
第二步:切去鲅魚的頭尾,然后把魚身切成2-3cm的厚片,加入適量的料酒、醬油、細(xì)鹽腌制20分鐘。然后把魚塊沖洗干凈,用廚房紙巾擦干表面水分。
無論做紅燒魚還是醋溜魚,都必須經(jīng)過腌制去除魚肉腥味。用鹽腌制可以讓魚肉更加緊致,方便后續(xù)入味。
第三步:鍋中加入食用油燒至7成熱,把魚塊沿鍋邊放進(jìn)去,慢火煎至兩面焦黃。注意油量不需要太多,否則會油膩。煎完以后的魚不容易碎,還可以去除腥味。
第四步:熱鍋涼油,倒入蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒出香味,再加入豆瓣醬炒香,然后加入蠔油、生抽提鮮。準(zhǔn)備適量的清水倒入鍋中,下入煎好的魚塊,加入料酒、八角煮至水沸騰,然后加入少許鹽和白糖調(diào)味。
攪拌均勻后,小火燜15—20分鐘,大火收汁即可裝盤。俗話說“千滾豆腐萬滾魚”,整個過程千萬不要心急。
出鍋裝盤,撒一些香菜點綴,美味又滋補(bǔ)的紅燒燉鲅魚就做好了。魚肉包裹鮮美的湯汁,入口細(xì)膩,幾乎沒有腥味。冬天深夜來一口,胃里和身上都暖暖的,特別適合做給家中孩子和老人吃。
小貼士1、去除魚肉的腥味,烹飪時要用到料酒、八角、花椒、生姜,根據(jù)個人喜好也可以加點醋。
2、做紅燒鲅魚千萬不要直接下鍋,先要腌制去腥,然后放入油鍋煎至兩面金黃。這樣做魚肉緊實不容易散、沒有腥味特別好吃。
鲅魚的好吃做法
主要食材:鲅魚,芹菜,豆豉適量。
首先將鲅魚清洗干凈,去頭尾,清除內(nèi)臟,所以多清洗幾遍有益無害。
然后在鲅魚里面放入蔥、姜、黃酒、少量的胡椒粉和花椒粉、少許鹽拌勻腌制二十分鐘,然后撒上薄薄的一層干面粉(煎魚時防粘鍋)。
腌制過程中就可以準(zhǔn)備燉魚的調(diào)料啦,花椒、八角、香葉、蔥姜蒜和香辣豆豉。(其實調(diào)料隨自己喜好放,不必拘泥某個菜譜)
做鍋放油,油要略多一些,油溫略高一點,然后放入魚,不要亂翻,等魚焦黃了在翻面,煎到魚兩面都焦黃了把魚鏟出。
鍋內(nèi)余油倒出,留一點點底油,調(diào)料和芹菜倒進(jìn)鍋內(nèi)小火炒香,把煎好的魚輕輕放入鍋里,然后放入香醋、黃酒、老抽、一點點糖、少許胡椒粉、鹽、兩湯匙香辣豆豉,喜歡吃辣的可以多放),加水略高于魚面大火燒開,中火慢燉半小時,留一點湯汁關(guān)火,讓魚在湯汁里面浸泡一個小時,注意魚肉太厚不容易入味。
鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍(lán)點馬鮫質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。
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