魚在我們生活當中是一種非常常見的食物,既美味又營養(yǎng),食用之后有極好的健腦護心、補鈣養(yǎng)血作用,對于防治高血壓、糖尿病等疾病具有很好的作用,具有很高的營養(yǎng)價值。此外,魚的烹飪方式多種多樣,可炒可煎,可煮可炸,下面我們可以一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來探索魚究竟怎么做才好吃。
魚怎么做好吃
1、水煮魚
取出一條魚之后再把它處理干凈,盡量把刺剔掉,然后再把它切成小塊處理盛放到碗里,再在碗里加入適量的食用鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉、食用油等,攪拌均勻之后再放置半小時左右,然后再在鍋里面放入適量清水煮開,把白菜葉放到里面燙熟后撈出來另放到碗底,把香菜也放到碗底,再在鍋里加入油燒熱,把花椒、八角桂皮、干辣椒等炒出香味,之后再把里面的香料去掉并取出鍋里一半的油,剩下的油可以用來炒姜和蒜,順便把小米辣椒和豆瓣醬都放進去炒,之后再在里面放入清水大火煮開,然后再把腌制好的魚片放進去,大火繼續(xù)煮沸,煮沸之后用勺子把里面的泡泡去掉,再煮2分鐘即可,把魚片撈出來之后放到之前墊有白菜的那個碗里,并在上面撒上蔥花,將之前從鍋里弄出的油再次加熱,加熱之后再取出來淋到撒有蔥花的魚片上,最好再在上面放幾片香菜即可食用了。
2、酸菜魚
把買來的魚洗干凈之后再做去骨切片處理,然后把魚片單獨用一個碗盛出來,再在里面放入適量食鹽、味精等調(diào)料把魚攪拌均勻,把酸菜也洗干凈備用。在鍋中放入適量油,先把生姜、大蒜放到里面去炸,炸好之后再把酸菜炒一下,放入高湯,把酸菜放進去煮兩分鐘調(diào)味,然后再把魚放進鍋里煮幾分鐘即可熟,口味重的人還可以放點胡椒進行調(diào)味。
怎樣制作魚干
其實做魚干只要掌握好4個步驟即可,主要是切剝,洗滌,腌制,曬干這四個步驟下面我們可以為大家詳細解說一下。
首先就是把魚干進行脫水處理,根據(jù)魚類的大小來采用切剝的方式,主要有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。其中背剖的方式主要用于魚大肉厚的方式,魚小肉薄的大多采用腹剖的切剝方式,就是在魚腹的正中進刀后兩片對稱剖開。還有一招腹邊剖割的方式,就是在魚身中線下邊切入,剖割后,去掉內(nèi)臟即可。
其次就是把魚洗滌,剖割魚后在血液凝固前把魚的血污、粘液分別洗刷干凈,然后再把它放進筐內(nèi)并把水分滴干后進行腌制,當然還可以把處理好的魚體放入鹵液中浸洗3~5小時后取出來弄干再進行腌制。
第三就是鹽腌,每100千克魚用鹽18~24千克,把鹽均勻地灑在魚體中,然后再把它置于腌池內(nèi),按照肉面向上、魚鱗向下的形狀擺放,層層排疊后再在上面加撒一層封口鹽,同時用竹片蓋面,石頭加壓以使魚體充分浸入鹵水中吸收鹽分。
最后就是把魚曬干,魚出鹵時再在鹵水中清洗一次魚體,然后再把魚弄干放在曬魚簾上,魚鱗向上擺放曬1~2小時后再翻成肉面向上,到中午時再把魚收進室內(nèi)晾涼3-4小時,如此曬至 2~3天,直到曬至魚肚魚鰓擠不出水分時就把小魚干制作成了。
魚怎么做不辣的好吃
把新鮮的活魚買回來之后宰殺,把魚肚子里面的黑色物質(zhì)刮干凈,然后再切成小塊放到碗里面,再在碗里面加入適量料酒、食用鹽,生姜、蔥頭等物質(zhì)腌制10分鐘,然后再把鍋注入清水燒開,并在里面放入水架,把腌好的魚端到水架上放好,蓋上蓋子后用大火蒸8-10分鐘。然后另起小鍋在里面放入適量油燒熱,在里面倒入適量醬油、糖、水、蠔油、米醋、等用燒開,燒開之后再把淋到蒸好的魚中,這樣不辣的魚就做好了。
魚炸過之后怎么做好吃
炸過之后的魚可以做紅燒魚吃,也很美味可口。把冬筍、青椒、紅椒分別做切片處理,然后把油鍋燒熱并在里面放入適量油,燒熱之后再放蔥姜蒜炒,把冬筍炒軟后再把青椒、紅椒和炸好的魚倒進鍋中翻炒,然后再放入鹽、生抽、老抽、料酒翻炒,加點水蓋上蓋子燜1-2分鐘,再放入雞精后即可出鍋食用。此外,炸過的魚還可以用來煮湯食用。
總而言之,魚是一種營養(yǎng)價值非常高的食物,而且烹飪形式多種多樣,非常受大眾歡迎??戳松厦娴奈恼轮笙嘈糯蠹叶紝︳~的烹飪都會有所了解,那么下次做魚的時候就會做得更好了。
材料
魚,水煮魚調(diào)料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒
做法
1.豆芽,小白菜,這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗凈,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中,放入調(diào)料包,加一些熱水,加入魚排,轉(zhuǎn)大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
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