綠豆的功效與作用(綠豆的功效與作用,綠豆的功效與作用)

綠豆的功效與作用

綠豆味甘、性涼，歸心、胃經(jīng)；

功效利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽理氣、養(yǎng)胃止瀉、中和解毒和清涼解暑的作用。用于癰腫瘡毒，暑熱煩渴。

禁忌人群脾胃虛弱的人不宜多食。

適宜人群一般人群均可食用。

綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富。籽粒含蛋白質(zhì)20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。

中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫(yī)文獻(xiàn)記載與民間實際應(yīng)用，總結(jié)綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。

《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。

綠豆的營養(yǎng)價值

綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

綠豆的功效與作用

抗菌抑菌

（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

（2）通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。

降血脂

研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

抗腫瘤

有實驗發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

解毒：體內(nèi)熱毒 食物中毒

綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。

另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服?！?/p>

小提示：講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒

清熱：吃綠豆可以敗火

首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？

不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫(yī)學(xué)的角度說，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

養(yǎng)脾胃：中和過食葷、辣的胃熱

綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎么理解呢？中醫(yī)上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

小貼士：綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

如果將綠豆做成綠豆湯，還有以下功效與作用：

綠豆的保健作用：綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。

解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

防中暑：綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

藥食中毒。該品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥?？捎蒙费心┘永溟_水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準(zhǔn)繩》）。 　　

水腫，小便不利。該品有一定的利水消腫之功，《圣惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。

注意事項：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。

綠豆禁忌人群

正服用藥物者

綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。

不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時，未經(jīng)醫(yī)師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍(lán)根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。

寒涼體質(zhì)的人

如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉（嚴(yán)重的話引起脫水），氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

老、幼及體質(zhì)虛弱的人

因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。

這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐等。

食物相克表

與綠豆「相克」的食物

狗肉綠豆

狗肉與綠豆同食，容易出現(xiàn)腹部脹痛、消化不良等癥狀，可以用甘草煎水解救。

魚綠豆

綠豆富含維生素B1，魚卻含有會破壞維生素B1的酶，若一同食用，將會影響其吸收。

與綠豆「搭配」的食物

梅綠豆

熬綠豆粥時加些楊梅，可起到清熱解毒、健脾開胃的效果，是夏季防暑養(yǎng)生的美味佳肴。

藕綠豆

二者搭配，能健脾開胃、舒肝利膽、清熱養(yǎng)血、降血壓，適用于肝膽疾病和高血壓患者。

南瓜綠豆

綠豆與南瓜同食，對夏季傷暑心煩、身熱口渴、赤尿或頭暈乏力等癥有一定療效。

薏米綠豆

綠豆和薏米都富含大量維生素B1，一起煮粥食用，可改善肌膚，治療腳氣病。

西瓜綠豆

西瓜宜與綠豆搭配食用，因為西瓜和綠豆均具有清熱解暑、生津止渴的作用，夏季食用解暑的效果更好。

綠豆的功效與作用,綠豆的功效與作用

綠豆的功效與作用

氣味：

綠豆：甘、寒、無毒。

綠豆粉：甘、涼、平、無毒。

豆皮：甘、寒、無毒

豆芽：甘、平、無毒。

　 　主治：

綠豆：

小兒丹腫。用綠豆五錢、大黃二錢，共研為末，加生薄荷汁和蜜，調(diào)勻敷涂。

赤痢不止。用大麻子大水中三末濾汁，煮綠豆吃，極效。

消渴。用綠豆煮粥吃。

痘后癰毒。用綠豆、赤小豆、黑大豆，等分為末，醋調(diào)勻時時掃涂患處。此方名“三豆膏”。

水腫。用綠豆二合半、大附子一只(去皮臍，切作兩片)，加水三碗，煮熟，臨臥時空心食豆。次日將原附子兩片又各切為二，另以綠豆二合半如前煮食。第三日照第一日，第四日照第二日食豆。水從不便下，腫自消。未消可多吃幾次，忌食生冷、毒物、鹽、酒。

綠豆粉：

霍亂吐利。用綠豆粉、白糖各二兩，新汲水調(diào)服即愈。

解砒毒。用綠豆粉、寒水石等分，加藍(lán)根汁調(diào)服三至五錢。

署天痱瘡。用綠豆粉二兩、滑石一兩，調(diào)勻撲患處。藥中亦可加蛤粉二兩。

腫毒初起。用綠豆粉炒成黃黑色，加皂莢粉一兩，醋調(diào)敷。皮破者。用油調(diào)。

豆皮：解熱毒，退目翳。

豆芽：解酒毒、熱毒，利一焦。

綠豆的營養(yǎng)及功效

綠豆含有多種維生素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，含量比粳米還要多，藥用價值較高。綠豆湯在炎熱的夏季是人們最喜歡的消暑飲品。

食用方法。可在煮粥時適量添加適量或煮湯食用，烹調(diào)時間較短，主要有祛熱清暑的功效：如煮的時間較長，則多用于保健解毒。

功效

1．綠豆具有清熱解毒的功效。

夏天或經(jīng)常在高溫環(huán)境下工作的人出汗較多，會損失較多體液，體內(nèi)鉀的流失量較大，會破壞體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。飲用綠豆湯補充水分是較理想的方法，可以止渴利尿、清暑益氣，還能及時補充無機鹽，維持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡。

2．綠豆可解毒。

孕媽媽經(jīng)常食用綠豆，可排除體內(nèi)的毒素。

3．綠豆含有鈣、磷，可增強體質(zhì)。

綠豆中的鈣、磷等無機鹽有增強體力、補充營養(yǎng)的功效。

4．綠豆含有豐富的維生素C、維生素A及B族維生素，可退除燥熱、降低血壓。對身體疲勞、腫脹、小便不暢有較好的療效。

提示

1．烹制綠豆時不應(yīng)煮得過爛，以免破壞其中的`維生素和有機酸，使其原有的清熱解毒的功效降低。

2．需要注意的是綠豆性涼，如果本身脾胃虛弱或患有低血壓者及女性生理期間不應(yīng)多吃。

3．綠豆可能會與溫補藥沖突，為避免降低藥效，服藥時不應(yīng)再食用綠豆。

4．綠豆如果沒有煮爛，會有強烈的腥味，食后易惡心、嘔吐，引起身體不適。

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