黑米的功效與作用及食用方法(黑糯米和黑豆的功效與作用)

黑米的功效與作用及食用方法

性平，味甘，歸胃脾、胃經。

功效開胃益中、健脾活血、明目的功效?？煽顾ダ?；補充人體需要的蛋白質、錳、鋅等多種礦物資。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

禁忌人群病后消化能力弱的人慎食。

適宜人群一般人群均可食用。

黑米享有“藥米”、“長壽米”、“世界米中之王”等美稱，其性滋補養(yǎng)潤,歷史上從漢武帝起一直被列為皇宮貢品。

黑米的功效

古農醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 ：“藥米”、“長壽米”。經

常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟等癥。

黑米的作用、營養(yǎng)價值

黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能；

黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；

黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。

黑米抗衰老效果好?？茖W家最新發(fā)現，普通的黑米是抗氧化劑的更佳來源。黑米又稱紫米或紫糯米，它含有人體需要的4種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般大米高出許多。

黑米含有豐富的鋅、錳等微量元素，不僅可預防糖尿病的發(fā)生，對糖尿病患者也有一定的輔助治療作用

研究者表示，黑米和黑米糠或許可作為抗過敏、抗感染的食物成分，或許可作為輔助治療慢性感染疾病的食材。

黑米、黑米糠可緩解過敏、哮喘或其他疾病。

黑米減肥。黑米屬于糙米，它的纖維較高，飽腹感較強，吃了黑米粥之后，較吃同樣數量的白米飯不容易感覺饑餓。黑米具有非常豐富的營養(yǎng)物質，可以有效供給每天身體所需的營養(yǎng)，同時還能幫助身體排毒。

黑米的營養(yǎng)價值

黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。主要營養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等；我國民間有“逢黑必補”之說。

黑米的適用人群

一般人群均可食用

適于少年白發(fā)、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；

病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。

中醫(yī)認為，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)，婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血，腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。孕期食用黑米是很好的。

黑米的食用方法

黑米營養(yǎng)價值豐富，一般食用糙米以保全其營養(yǎng)，常用的食用方法有五種：　　

煮甜米粥：宜用高壓鍋煮，比煮普通米粥時間略長一點，使其膠稠溫馨。 　　 　　

做八寶飯：蒸煮之前浸水8小時以上，做法與普通稻米相同，吃起來風味獨特。 　 　　

制黑米粉、黑米粥鑵頭?！　?/p>

黑米糕在冷飲行業(yè)獨領風騷?！　?/p>

黑糯米釀制黃酒，其酒色紫黑，酒味醇香撲鼻，風味極隹。

黑米的鑒別

黑米入水掉色屬于正?，F象，天然黑米表面有或部分有水溶性色素，浸入水中也會產生一定的褪色掉色現象。但黑米染色摻假現象確實存在，消費者在購買黑米時可通過“一看、二聞、三嘗”進行感官鑒別。

看，一般黑米有光澤，米粒大小均勻，無蟲，不含雜質。

二聞，聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質黑米具有正常的清香味，無其它異味。

三嘗，嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥?，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質黑米味佳，微甜，無任何異味。

水洗辨別黑米：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋后還是黑色，甚至能染到容器和手上的，估計為假黑米，如果淘洗了五六遍水還是黑色，就極有可能是染色的假黑米。

何挑選黑米

優(yōu)質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嘗，優(yōu)質黑米味甜，沒有異味。

食物相克表

與黑米「搭配」的食物

瓜子黑米

黑米富含煙酸，有助于吸收葵花子中的葉酸，對預防貧血、刺激食欲、促進兒童成長有益。

川貝母黑米

具有化痰宣肺的作用，能緩解老年性慢性支氣管炎導致的咳喘病。

蓮子黑米

二者搭配，再適量添加花生、桂花，有益于糖尿病患者補肝益腎。

黑糯米和黑豆的功效與作用

一，黑米的功效與作用

黑米在古時是“貢米”，具有良好的醫(yī)療保健作用，在古代一般老百姓是吃不到它的。黑米因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。

1、黑米適合老人和孕婦

中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，古農醫(yī)書記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。

長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱黑米為“藥米”、“長壽米”。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用，又稱“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。

現代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。

經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

2、黑米常吃抗衰又滋補

黑米被譽為“黑珍珠”，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。

黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，因此，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

黑米由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患心血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養(yǎng)的一部分。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。

二、黑豆的功效與作用

黑大豆別名烏豆、冬豆子、大菽等。我們經常食用的豆豉，就是用黑豆發(fā)酵制成的，可以作為調味使用。

1、黑豆的營養(yǎng)成分：

黑大豆含有豐富的大豆黃酮、大豆皂醇、蛋白質，并含有B族維生素、優(yōu)質脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸等。大豆釀造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族維生素和抗菌素。

2、黑豆的藥用功效：

（1）古人認為豆是腎之谷，黑豆形狀像腎、味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒、活血潤膚的功效，特別適合腎虛者食用。

（2）大豆釀造的豆豉有解毒、除煩、宣郁的功效，并可以治療骨質疏松癥、高血壓、糖尿病等病癥。

（3）黑豆制成的豆?jié){、豆腐等，是腎虛導致的須發(fā)早白、脫發(fā)患者的食療佳品，故有“烏發(fā)娘子”的美稱。

擴展資料：

如何熬制黑米：

為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。

夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。

黑米粥非常粘，不容易受熱均勻，易糊鍋。因此要小火慢慢得煲，而且隨時要攪拌均勻，預防粘鍋。黑米必須熬煮至爛熟方可食用。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良與急性腸胃炎。

黑米粥最好隨做隨吃，不宜一次做太多，再次加熱食用能變質。黑糯米不太容易消化，因此黑米粥最好避免在剛起床時當早餐食用，以免對腸胃造成負擔，如當成兩餐之間得甜點食用，成效能很不錯。

黑豆的食用方法：

可直接煮熟食用，也可以制成豆?jié){、豆腐等豆制品。

黑豆雪梨湯：

取黑豆30克，雪梨1～2個。將雪梨洗凈切片，黑豆洗凈，把二者放入鍋中，加適量水，先用旺火煮開后，轉小火燉至爛熟。

每日食用兩次，連用1個月，對由肺腎陰虛引起的須發(fā)早白、皮膚粗糙有一定功效。

酸辣黑豆：

取黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，濕淀粉20克，辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗凈后，浸泡一天，瀝干水分，隔水蒸至熟軟。

將香醋、紅糖、濕淀粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪，至稠厚，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，拌勻調好味后，即可食用。本方可開胃消食、補腎抗衰。

黑豆活血粥：

取黑豆、粳米各100克，蘇木15克，雞血藤30克，元胡粉5克，紅糖適量。先將黑豆洗凈，放入鍋內，加適量水，煮至五成熟。另將蘇木、雞血藤加水煎煮40分鐘，濾去藥渣。

把藥液與黑豆再同時煮，至八成熟時，放入粳米、元胡粉及適量清水，煮至熟爛，加紅糖攪拌均勻即可。本方有補腎活血、通絡止痛之功，適用于氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

人民網-黑米的功效

人民網-多吃黑豆3大好處?來碗黑豆活血粥

黑米的功效及其作用

黑米的功效及其作用

黑米的功效及其作用，黑米是日常生活中非常常見的一種粗糧，它的營養(yǎng)價值非常高，那么，黑米有哪些功效和營養(yǎng)價值呢？下面就為大家介紹一下黑米的功效及其作用吧！

黑米的功效及其作用1黑米能補血也能抗衰老，它含有的花青素和微量元素鐵，不但能補血還能減少多種衰老癥狀的發(fā)生。另外黑米中的膳食纖維數量也很多，平時食用以后可以降低人體內膽固醇的含量，可以預防冠心病的動脈硬化，它也能促進人體內多種毒素的排出，對癌癥有不錯的預防作用。

黑米粥的做法

黑米是一種常見的谷類食材，它的`營養(yǎng)價值特別高，能延緩衰老，也能補血，平時人們多喜歡用它來煮粥，它能與不同的食材搭配在一起，煮成味道不同的美味粥品，那么黑米粥應該怎么做呢？

1、黑米蓮子粥

黑米蓮子粥是它的常做吃法之一，平時煮制時可以把黑米一百克，蓮子二十克，一起用清水洗凈，然后入鍋加清水，再加入適量冰糖一起煮制，煮好到黑米粘稠以后取出食用就可以，它不但能緩解虛弱還能增強身體的抗病能力。

2、黑米銀耳大棗粥

黑米銀耳大棗粥也是它的常見吃法之一，制作時要把銀耳提前泡軟分成小朵，把大棗的黑米洗凈放入鍋中，加清水煮制到八成熟再加入銀耳一起煮制，煮好以后取出加蜂蜜調味，然后直接食用就可以。這種黑米銀了下粥能補血也能滋補脾胃，可以強壯身體。

人們一日三餐經常會吃到米這種食材，而生活中的米也有很多種，最常見的有大米小米和黑米以及糯米等今天為大家介紹的是黑米，能讓大家知道黑米和黑莓果米之間的區(qū)別，也能讓大家了解吃黑莓果米的好處有哪些。

黑莓果米和黑米的區(qū)別

黑莓果米與黑米之間沒有太明顯的區(qū)別，特別是從外觀上看，這兩種米都為紫色，而且都帶有米香，外觀細長，根本看不出它們之間有什么不同，但黑莓果米是泰國進口米，它是黑米與泰國茉莉香米雜交后的一個新品種，其口感比黑米更好，花青素的含量比黑米也更高一些。

吃黑莓果米的好處

1、抗衰老

提高人體抗衰老能力放慢人體衰老速度是人們吃黑莓果米的重要好處，因為黑莓果米中含有豐富的花青素，這種物質能破壞人體內的自由基，并能讓他們分解后隨身體代謝排出體外，另外也能為人體補充豐富營養(yǎng)，可增強身體免疫系統(tǒng)功能，可提高身體的生理機能，能放慢身體衰老速度。

2、預防癌癥

人們吃黑莓果米還能預防癌癥發(fā)生，因為黑莓果米中還有的花青素和微量元素硒等物質，在被人體吸收后，能增強人體的抗氧化能力，并能阻止人體內致癌物質產生，也能防止細胞癌變，它能從根源上阻止癌癥出現。

3、提高心臟功能

平時人們多吃黑莓果米還能提高心臟功能，它能營養(yǎng)心肌，并能降低心肌對氧的消耗量，也能促進心肌收縮，能防止心臟功能減退，也能降低心梗和心肌缺血的發(fā)病率，對維持人體心臟健康有特別明顯的好處。

上面帶大家了解了黑莓果米與黑米之間的區(qū)別，讓大家了解它們之間的不同，也能讓大家知道黑莓果米是黑米的一種，它的食用功效極為出色，能滋養(yǎng)保健身體，適合平時經常食用它。

黑米的功效及其作用2 1、黑米是養(yǎng)生之物

中醫(yī)認為黑米有顯著的藥用價值，可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”，現代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。

經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

2、黑米能補血

。黑米適宜產后血虛、病后體虛者；或貧血者；或腎虛者；年少須發(fā)早白者食用。忌脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。

3、黑米是一種富含營養(yǎng)成分

為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

黑米的功效與作用

黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

黑米可以補腎，黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。

由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營養(yǎng)專家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

擴展資料：

禁忌與副作用

1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。

3、黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

4、中醫(yī)認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

5、由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

-黑米

黑米怎么吃才有效果？吃黑米有什么好處呢？

黑米是一種有營養(yǎng)的食物，因為里面的營養(yǎng)物質比較多，可以幫助人們清除身體里面的自由基，還能夠改善貧血的情況，從而讓身體的免疫力增強，也能讓血管的彈性維持的比較好，所以可以改善心肌營養(yǎng)，對于大家來說吃黑米是比較健康的一種飲食方法。

日常人們吃黑米的方法就是用黑米煲粥，這樣吃還可以養(yǎng)胃，效果也比較明顯，也可以用黑米制作米飯團子，味道也比較好，再包一些其他的蔬菜營養(yǎng)更加豐富，而且小朋友也喜歡吃這種食物。黑米的功效與作用也是比較多的，當人們吃一些黑米就有著抗衰老的功效，因為黑米里面的花青素特別的多，而且抗衰老的作用比較強，可以發(fā)現米的顏色比較深，它的效果就比較小。

因為黑色素在人的身體中起的作用也是比較多的，而黑米中的色素是花青素，對人體健康幫助會更多。不僅如此，還可以幫助人們延年益壽，當人們吃完黑米之后，身體里面的血色素以及紅蛋白的含量會升高，還可以幫助人們保護心腦血管，經常吃一些黑米也可以讓頭發(fā)變得又黑又亮也能幫助肌膚變得比較好。也可以幫助人們改善貧血的問題，可以發(fā)現黑米中的鐵元素是比較豐富的。

當人們吃一些黑米之后就能夠改善貧血的情況，因為黑米營養(yǎng)比較豐富，還可以幫助人們健脾暖肝，除了這種功效之外，也可以幫助人們明目活血，功效都比較的強，但是在吃黑米的時候是有一些禁忌的，需要提前浸泡一個晚上，這樣營養(yǎng)價值會更高，而且煮的時候容易煮爛。一些大病初愈的人是不適合吃黑米以及上火的朋友也不能夠吃黑米，否則不利于身體的恢復。

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