我們經(jīng)常在生活中會吃到除了白色大米以外的米,一個是血糯米,一種是紫米,外觀看,平常人常常會分不清楚。但有人說這2種米比大米更有營養(yǎng)。這是為什么呢?其實(shí)在中醫(yī)中講究的是五色入五臟,就是不同顏色事物能對身體各個器官有著不同的功效,比如:黑色入腎,黃色入脾,白色入肺,青色入肝,紅色入血,養(yǎng)心,可以幫助補(bǔ)血、生津。今天我們就來聊聊這3種米有什么樣的區(qū)別,那么同樣是糯米,為什么顏色不同就會有這么大區(qū)別呢?食物的顏色究竟代表著什么呢?
1、血糯米
血糯米也叫黑糯米,又有一個霸氣的名字叫“黑珍珠”。營養(yǎng)價值很高,中醫(yī)認(rèn)為黑色食物補(bǔ)腎養(yǎng)血,黑糯米除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米的補(bǔ)血養(yǎng)氣功效顯著,富含鐵,長期食用可改善血枯病狀,尤其是身體虛弱的孕產(chǎn)婦首選的滋補(bǔ)佳品。
2、紫米
紫米和黑米雖然顏色相近,但卻屬于兩種米。兩者都屬于糯米類,但營養(yǎng)成分和功效有所不同。是近年國際流行的“健康食品”。病后消化能力弱的人可以先吃紫米來調(diào)養(yǎng),然后再吃黑米,易于吸收。紫米補(bǔ)血益氣、暖脾溫胃,適應(yīng)于胃寒痛、消渴、夜尿多、神經(jīng)衰弱等癥。
共同功效:補(bǔ)血,滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃,益氣活血,養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
血糯米與紫米是不同的.
血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性,所以稱為血糯,天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。并在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)
紫米是水稻中的一種,因碾出的米粒細(xì)長呈紫色,故名。墨江一帶出產(chǎn)紫米歷史久遠(yuǎn)。紫米有皮紫內(nèi)白非糯性和表里皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高,有補(bǔ)血、健脾、理中及治療神經(jīng)衰弱等多種作用。由于紫米有種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高,所以更顯得珍貴。小包裝的墨江紫米,在昆明糧店和地方土產(chǎn)店皆可到。
早 餐打算做粥來喝,但是發(fā)現(xiàn)這超市有很多種米,看到我是眼花繚亂的,不知道這血糯米是不是紫米呢?這些黑米血糯米紫米都有哪些區(qū)別呢?
血糯米 紫米
1 血糯米是什么是紫米嗎
紫米和血糯米雖然顏色相近,但卻屬于兩種米,其區(qū)別如下:
1、外觀不同
血糯米,是帶有紫紅色的種皮的大米;紫米顆粒均勻,顏色紫黑,是水稻的一個品種,屬于糯米類。
2、產(chǎn)地不同
血糯米主要產(chǎn)地為江蘇常熟;紫米僅湖南、四川、貴州、云南、陜西、湖北恩施等有少量栽培,是較珍貴的水稻品種。
3、功效不同
血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效,適用于營養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。紫米有補(bǔ)血益氣、暖脾胃的功效,對于胃寒痛、消渴、夜尿頻密等癥有一定療效。
2 黑米血糯米的區(qū)別
1、外觀區(qū)別
血糯米和黑米在外觀上有明顯區(qū)別,血糯米是比較細(xì)長的米類食材,黑米的顆粒則比較小而且短而粗,把這兩種米放在一起觀察時,能很輕松的看到它們之間的不同。血糯米和黑米在顏色上也有一定區(qū)別血糯米的顏色,而且有些部位會有暗紅色存在,而黑米則表面多為紫黑色。
2、口感區(qū)別
血糯米和黑米在口感上也有明顯區(qū)別,血糯米的口感比較細(xì)膩而且軟糯,而黑米的口感則比較硬,血糯米在吃的時候會感覺略帶甜味,而黑米的甜味則比較淡,但它的香味卻很濃,特別是在加水煮制的時候能聞到濃郁的米香。
3、營養(yǎng)價值區(qū)別
血糯米和黑米在營養(yǎng)價值上也有一定區(qū)別,雖然它們都含有大量碳水化合物和豐富的微量元素鐵,還含有一些氨基酸和植物蛋白,但黑米中含有大量花青素,而血糯米中花青素的含量卻比較低,從這方面看血糯米的營養(yǎng)價值比黑糯米要差一些。血糯米中微量元素的含量比黑米要高一些,它能滿足人體正常代謝時對不同微量元素的需要。
4、功效作用
血糯米和黑米在功效與作用上也有一定區(qū)別,血糯米是一種能補(bǔ)脾健胃,提高人體消化功能并能緩解體虛的保健食材,而黑米不單具有這些保健功效,它還含有大量花青素,能增強(qiáng)人體的抗癌能力,經(jīng)常食用能降低癌癥發(fā)病率,另外黑米中含有的花青素和微量元素鐵還能增強(qiáng)人體造血功能,它在平時能用于人類貧血的預(yù)防與治療。
3 如何區(qū)分真假血糯米
血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,種皮的紅色素被水溶液溶解,會出現(xiàn)紫紅色水溶液,時間延長,紅色越濃。在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離,而假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成,最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。
4 血糯米的做法
1、血糯米龜苓膏凍奶茶
材料:血糯米50g、龜苓膏粉10g、牛奶400ml、沸水200ml、白糖50g、紅茶5g、椰汁30ml
做法
1.血糯米用適量清水浸泡1個小時,連同浸泡糯米的水一起放入高壓鍋中煮至米粒開花。
2.龜苓膏粉放入大碗中,加少許涼水調(diào)成稀糊,倒入沸水200毫升,邊倒邊攪拌均勻。
3.將龜苓膏糊倒入小鍋中,用小火邊加熱邊攪拌,直至沸騰,關(guān)火后讓龜苓膏留在鍋中,靜置冷卻,凝固后切割成小方塊放入冰箱冷藏。
4.牛奶倒入小鍋中,加入白糖和紅茶煮沸,關(guān)火冷卻后濾出奶茶,加入椰奶攪勻。
5.將冷藏過的龜苓膏放入杯中,放入煮爛的血糯米,倒入適量奶茶即可享用。
2、血糯米蒸干果
材料
血糯米150克,蓮子、花生仁各30顆左右,紅棗15顆,冰糖。
做法
1.將血糯米、蓮子、花生仁淘洗干凈后浸泡一個晚上,紅棗洗凈稍稍浸泡約10分鐘。
2.將浸泡好的材料撈出,紅棗、花生仁、血糯米、冰糖一起放入大碗中拌勻,再倒入一個耐熱的碗中,如圖所示將蓮子圍在碗邊。
3.高壓鍋內(nèi)放入適量的水,擺入蒸架,將裝有血糯米的碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘后關(guān)火,待高壓鍋完全泄壓后再打開鍋蓋,將其取出。
4.用一個碟子蓋在裝有蒸好的血糯米的碗上,再將其翻轉(zhuǎn)過來即可。
3、血糯米黑米粥
材料:血糯米,黑米,冰糖。
做法
1.血糯米,黑米混在一起,血糯米要比黑米多些,加冷水泡至少15分鐘;
2.倒掉水,再加冷水泡10分鐘,再倒掉,再加冷水泡10分鐘后直接放入鍋中,加冰糖適量,小火煲煮,米脹開,糖化入粥即成。
紅米:【別名】高山紅,紅米稻【性味歸經(jīng)】味甘,性溫;歸肝、脾、大腸經(jīng)?!緺I養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅,維生素A、B、C等【食療功效】
活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢,產(chǎn)后惡露不盡,跌打損傷?!疚墨I(xiàn)典籍】1.《飲膳正要》:健脾,益氣,溫中。2.《本草衍義補(bǔ)遺》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。3.《本草備要》:入營而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打損傷。4.《醫(yī)林纂要》:解生冷物毒。?!具m宜人群】
一般人群都可食用【不適宜人群】腸胃不佳者不宜多食【食用禁忌】紅米應(yīng)該趁熱食用,以免涼后有略硬的現(xiàn)象
血糯米:血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性,所以稱為血糯,天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后,由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。并在煮熟后,紅色種皮會與胚(米粒)分離。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后,水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)功效:血糯米的功效它具有養(yǎng)肝、養(yǎng)顏、澤膚等功效,適用于營養(yǎng)不良、面色蒼白、皮膚干燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當(dāng)食用血糯米,以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。 中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為,五色入五臟,即不同顏色的食物,它養(yǎng)生保健的功效也不同。一般來說,黑色入腎,黃色入脾,白色入肺,青色入肝,紅色入心。 紅色的血糯米,入心經(jīng)。按照中醫(yī)學(xué)說,心主血,也就是說它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。服用血糯米可以借助收斂的功效,輔助治療月經(jīng)過多癥。 需要注意的是,血糯米由于黏性強(qiáng),容易生痰,所以發(fā)熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者,不宜多食。
黑糯米也就是紫米:紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養(yǎng),具有很好的滋補(bǔ)作用,因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。 黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”,稻米類植物,是帶有紫紅色的種皮的大米,因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性,所以又稱為血糯米。黑糯米的營養(yǎng)價值很高,除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效,長吃可健身,也可泡酒。 用黑糯米煮的粥,色澤呈咖啡色,吃起來濃香可口。據(jù)有關(guān)科研部門在黑糯米產(chǎn)區(qū)調(diào)查,食用黑糯米,對慢性病患者、恢復(fù)期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補(bǔ)作用。以黑糯米為主要原料制成的飲料、食品,更有明顯的醫(yī)療效果。使用提示:每餐約50克;不宜一次食用過多糯米(紫)營養(yǎng)分析:紫米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養(yǎng)元素,其營養(yǎng)豐富,多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功,對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 糯米(紫)補(bǔ)充信息:糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅
紫米就是血糯米,黑米是黑米 紫米系水稻(oryza sativa L.)的一個品種。僅四川、貴、云南有少量栽培,是較珍貴的水稻品種。它與普通大米的區(qū)別,是它的種皮有一薄層紫色物質(zhì)。紫米煮飯,味極香,而且又糯,民間作為補(bǔ)品,有紫糯米 或藥谷之稱?;瘜W(xué)成分未見報道。我們對云南香紫米一滇瑞501號品種的油脂成分進(jìn)行了初步研究。紫米的含油量為2.2%。室溫下,油呈綠色。對石油醚油脂部分進(jìn)行了GC-MS分析,共有31個成分,鑒定了其中占98.14%的10個主要成分。從不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅膠柱層析分離到三個結(jié)晶,通過熔點(diǎn)、混合熔點(diǎn)、薄層層析、紅外光譜和質(zhì)譜分析,并與標(biāo)準(zhǔn)品對照,鑒定其中兩個成分為胡蘿卜甙和棕櫚酸,另一個因樣品太少,未鑒定。油脂中脂肪酸的含量(%)如下:辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亞油酸41.24; 亞麻酸0.08; 其它酸微量。 黑米開放分類: 健康、黑米、水稻品種 黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久,是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時,便由博 望候張騫著先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價值,古農(nóng)醫(yī)書記載:黑米滋陰補(bǔ)腎,健身暖 胃,明目活血,清肝潤腸,滑濕益精,補(bǔ)肺緩筋等功效;可入藥入膳,對頭 昏目眩、貧血 白 發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :藥米、長壽 米。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用,又稱月米、補(bǔ)血米等。歷代帝王也把它作為宮 廷養(yǎng)生珍品,稱為貢米。 我國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養(yǎng)成分(糙米),按占干物質(zhì)計,含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用價值高,除煮粥外,還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),黑米具有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時,夏季將黑米用水浸泡一晝夜,冬季浸泡兩晝夜,淘洗次數(shù)要少,泡米的水要與米同煮,以保存營養(yǎng)成分。
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