黃鱔魚肉質(zhì)鮮甜,介紹幾款經(jīng)典做法

黃鱔魚肉質(zhì)鮮甜,介紹幾款經(jīng)典做法

魚肉在餐桌上很是常見，但是不同的口味和地方文化差異，食用的魚不一樣，其中，黃鱔魚肉質(zhì)鮮甜，讓大家慢慢的都喜愛起來，不同的地區(qū)餐桌上也紛紛都有了黃鱔菜肴，但還是有些人不知道黃鱔的做法，今天，大道家園天然養(yǎng)生專家為大家介紹黃鱔的經(jīng)典做法，一起來學習一下吧。

1.清燉鱔魚：材料需要鱔魚1條、干淀粉1大勺、醋2匙、鹽1/2茶匙、姜、雞湯、芝麻油適量、蔥、蒜、味精少許，先把鱔魚處理干凈切成段加入一勺干淀粉抓拌拌勻，在熱油鍋，燒至七成熱的時候?qū)ⅦX魚段下鍋炸，炸至表面微微泛黃時撈出瀝干油分，然后將鱔魚段放入碗中加醋、味精、鹽、少許雞湯、姜絲，在上籠用旺火蒸半小時，在另取鍋燒熱，倒少許油并放蔥蒜爆香。然后加雞湯、鹽、醋、味精燒至沸騰，最后用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上。

2.蒜子燒鱔段：材料需要鹽、胡椒粉、去骨鱔魚片400克、大蒜、醬油、料酒、雞粉適量、蔥、姜。鍋中放油燒熱，放入切成3公分左右段的鱔魚，在放入大蒜剝皮后切成粗的粒，在放切片的蔥姜，煸炒待其水分將干并發(fā)出啪啪的響聲時放入料酒、醬油，在放入水、鹽、胡椒粉、雞粉，燒開以后用小火慢燒，等鱔魚燒軟把汁收稠即可出鍋了。注意蒜子燒鱔段的大蒜要放的多一些，這樣才有大蒜味，大道家園天然養(yǎng)生專家說放一頭即可。

肉質(zhì)鮮甜黃鱔魚經(jīng)典做法介紹這么多，相信大家看完之后的都懂得怎么去做出美味的黃鱔魚了，大道家園天然養(yǎng)生專家介紹的兩種做法大家可以參考，喜歡什么口味的還可以根據(jù)自己的情況進行改造，這樣可以品嘗到自己的手藝。

紅燒黃鱔的做法是怎樣的？

大蒜爆香后放入黃鱔和姜翻炒，再加入料酒、老抽、鮮醬油3勺、糖、水，煮開后大火收汁即可，下面介紹做法：

主料：黃鱔4條

輔料：老抽1湯勺、鮮醬油3湯勺、大蒜2～3顆、姜片4片、胡椒粉適量、糖4小勺、料酒2湯勺

制作步驟：

1、黃鱔洗凈切成小段，撒上兩小勺鹽，用手捏揉將黃鱔外地粘層揉去，再用水沖凈瀝干。

2、準備姜片和大蒜。

3、熱鍋冷油，先將大蒜下鍋中炒至金黃。

4、放入黃鱔翻炒均勻，再加入姜片。

5、料酒2勺，老抽1勺，鮮醬油3勺 （此處都是用家里喝湯的勺），糖4至5小勺（調(diào)料的小勺） 加入水，沒過黃鱔即可。

6、大火收汁，裝盤后再撒一點蔥花點綴。

注意事項：

1、喜歡甜一點的可以多加兩勺糖。

2、大火煮開后，蓋上鍋蓋小火燜15分鐘。

鱔魚湯怎么做？

鱔魚是小暑時節(jié)最應(yīng)該吃的食物，黃鱔性溫，味甘，入肝脾腎經(jīng)，具有補中益氣養(yǎng)血，固脫溫陽益脾，強筋止血，滋補肝腎，祛風通絡(luò)等功效，淮山藥強腎補虛佳品，此道養(yǎng)生湯是小暑時節(jié)最易補的養(yǎng)生湯。 下面也給大家介紹，幾種比較容易做黃鱔湯的做法，

第一種做法，山藥鱔魚湯

黃鱔宰殺洗干凈，把黃鱔切一字花刀再切斷

鍋中水燒開，放入山藥燙過涼

再放入黃鱔段燙洗凈過

炒鍋倒油爆香蔥姜

倒入黃鱔翻炒，加入料酒，炒出香味，然后倒入砂鍋中開水煮上五分鐘

加入胡蘿卜和山藥，繼續(xù)燉煮十分鐘，加入鹽，加入胡椒粉調(diào)味

加入香菜雞精淋入香油，開煮，關(guān)火，第一道簡單又好吃的黃鱔湯，就這樣子可以了

第二種做法，清燉鱔魚

三魚段加入一勺干淀粉，抓拌均勻

鍋燒熱下寬油燒至七成熟，將黃鱔段下鍋，油炸一分鐘左右

炸至表面微微泛黃，撈出略干油分

炸好的黃鱔段放入碗中加醋加少許雞湯，味精鹽姜絲

上籠用旺火蒸30分鐘

另取鍋燒熱倒入少許油，放入蔥蒜爆香

加入雞湯，醋鹽味精燒至沸騰

用濕淀粉勾芡起鍋，淋在蒸好的，黃鱔魚上面即可。

第三種做法，豆腐燉黃鱔魚，魚去骨切成邊長七厘米，長方形塊后放入油鍋中炸至金黃

豆腐魚甜不辣見切成小塊，西蘭花切小朵，蔥切成馬耳狀

所有材料除雞蛋，蔥y倒入鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入一個雞蛋煮三分鐘

最后加入調(diào)味料及青蔥即可，若嫌麻煩，黃鱔不去骨也行，但盡量用黃鱔肉質(zhì)好，不會一煮就碎

第四種做法，黃鱔魚粥

江湖黃鱔放入燒開的水，小砂鍋里，一會兒撈出去骨，將米放入小砂鍋內(nèi)，原湯里煮，待開后加入黃鱔肉帶飯好后加入綠色青蔬菜葉，放入少許鹽關(guān)火，即可出鍋使用。

冰鎮(zhèn)黃鱔的做法

1.黃鱔起骨，用弦絲網(wǎng)（裝哈密瓜那種袋）去黃鱔身上的“潺”，燒開一鍋水，放適量油，放蟮片，蟮肉轉(zhuǎn)白色，就可以撈起，用凍水（冰水）攢，鋪上冰面即可。
要注意火候的控制
2.冰鎮(zhèn)黃鱔。首先將黃鱔肉切片，然后將切好的鱔飛飛水，即是放到滾水里燙一燙，再過一過“冷河”，就馬上撈上來放到冰水里急凍，最后把黃鱔放在一個自制的冰盆里保鮮。冰鎮(zhèn)黃鱔最難掌握的就是一熱一凍之間，如果熱的太久黃鱔肉就會變老，火候不夠又還是生的，而且冰的時間不夠快的話，還會失去那種香脆的口感。

鱔魚的做法？

大蔥燒鱔魚
原料：
鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯
做法：
大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。
鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。
炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。
鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。
放入大蒜炒香。
加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。
放入鱔魚、黃瓜燒開。
待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。
待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。
小貼士：
郫縣豆瓣的制作方法：
材料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，面粉5.5千克，食鹽12千克
做法：
將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進行發(fā)酵，控溫在40度左右。
豆瓣經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。
再將長霉的豆瓣放進陶缸內(nèi)，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
如此經(jīng)過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3至5個月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發(fā)酵更長的時間。
優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優(yōu)質(zhì)的原材料和復(fù)雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發(fā)酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。
郫縣豆瓣是家常口味的川菜常用的調(diào)料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回鍋肉、豆瓣魚、川味麻辣火鍋、土豆燒排骨等等。
水煮鱔魚
原料：
鱔魚500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
鱔魚去頭去內(nèi)臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充）瀝干水分，切段
用白胡椒、料酒稍腌
蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關(guān)火）剁碎待用
再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部
炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，
加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可
鱔魚粉絲
原料：
去骨凈鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發(fā)。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老姜一小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎?；ń酚鸵淮蟪?。鹽適量。
做法：
鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸
放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。[美食中國]
鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
爆炒鱔魚
原料：
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
茄子燒鱔魚
原料：
鱔魚300g、紫茄子500g、青紅椒適量、蒜末少許。
調(diào)料：
生抽一小勺、老抽一大勺、鹽1/2小勺、糖1/4小勺。
做法：
鱔魚洗凈切段，茄子切條（鱔魚，茄子長度保持一致）；
鍋內(nèi)燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油；
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可！
紅燒鱔魚
原料：
凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成
豉椒鱔魚
原料：
鱔魚、青紅椒。
調(diào)料：
鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥。
做法：
鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。
青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段。
鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。
撈出鱔魚段備用。
鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。
放入辣椒醬煸出香味和紅油。
倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味。
翻炒均勻用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱。
放入香蔥段盛盤即可。

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