魚翅怎么保存

魚翅怎么保存

魚翅作為我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ煜さ囊环N食材，由于它是鯊魚的魚鰭，所以說它的價格非常昂貴，而且吃起來特別美味，還具有一定的滋補(bǔ)功效，受到很多人們的喜歡，由于它的價格非常珍貴，所以說我們在保存時也要非常注意，那么魚翅應(yīng)該如何保存呢?

在平時生活中，我們可能會見到兩種魚翅，就是干魚翅和是魚翅，他們兩種保存的方法也都是不一樣的，對于干魚翅來說，我們在保存時非常重要的就是防潮，還有一點(diǎn)就是預(yù)防蟲子或者一些其他的雜質(zhì)污染到魚翅，所以說我們在平時生活中如果購買的是干魚翅的話，我們將魚翅放在一些陰涼干燥通風(fēng)的地方，可以讓他放在太陽下暴曬一段時間，然后放在一個密封的瓶子中，底下最好可以鋪一層石灰，這樣既可以起到防潮，也可以起到防蟲的效果。

如果我們在平時生活中購買的是濕魚翅的話，這種魚翅的保存方法相比較于干魚翅就比較簡單，我們在保存時只需要用保鮮膜將泡發(fā)好之后的魚翅包裹起來，放入冰箱的冷藏室中，最好不要將魚翅放入冷凍室中，因?yàn)轸~翅在經(jīng)過冰凍之后再軟化口感，吃起來會特別不好，或者我們將泡發(fā)好的魚翅混合一點(diǎn)清水放入冰箱中進(jìn)行保鮮，但是要切記經(jīng)常換水。我們在平時生活中對于干魚翅保存的話，只需要放對陰涼干燥通風(fēng)的位置，或者沒有腐爛的情況下，它的保存時間是非常長的。然而對于濕魚翅的話，我們將它保存時也要及時查看，因?yàn)榭赡軙霈F(xiàn)一些發(fā)臭或者變質(zhì)的現(xiàn)象，保存時間是比較短的。

干魚翅怎么保存

瑤 柱 魚 翅
原 料
水發(fā)魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法
魚翅用開水焯一下?lián)瞥?再用雞湯入味,然后取出裝入碗內(nèi), 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊, 潷出原汁, 翻扣在盤中央。
干貝下雞湯氽一下?lián)瞥? 配上紅綠櫻桃,碼在魚翅周圍,原汁濾去雜質(zhì)燒開,勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋
主 料: 老母雞1只,魚翅干150克,豬腳1只,豬皮500克,火腿絲100克。
配 料: 鹽10克,豉油、麻油各10毫升,雞油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、蔥各15克。
做 法: 1.魚翅浸發(fā)后洗去雜質(zhì)。在沸水中加入姜、蔥、料酒,魚翅氽過,瀝干后,裝入紗袋并扎緊。 2.母雞宰洗干凈,除去內(nèi)臟、腳爪和尾臊,與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3.用竹品墊鍋底,放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生姜、香菜頭段,加入適量沸水,用文火煲5～6個小時,至魚翅熟軟為止。 4.將魚翅撈起,除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質(zhì)后,放入魚翅,加入鹽、豉油和雞油,并用淀粉勾芡,使湯汁變濃。 5.調(diào)入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜,即可進(jìn)食。
黃燜魚翅
配料:
水發(fā)黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克 干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克 精鹽>>15克 姜塊>>50克
制作方法:
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開后,用小刀去掉邊上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加適量的水,上籠蒸透,取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細(xì)末,待用;將火腿肉45克切成薄片,待用。
4. 將兩只母雞、一只鴨子宰后煺盡,由背部劈開,掏出內(nèi)臟,用水洗凈血污,待用。
5. 將水發(fā)魚翅連同竹箅子放入鍋內(nèi),將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子,然后壓在魚翅上面,將蔥段姜片也放在鍋內(nèi),注入清水,用大火燒開后,潷掉水,去掉蔥段姜片,以去掉血腥味。
6. 注入鍋內(nèi)4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸過的干貝,用大火煮15分鐘,撇盡沫子,再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火,先將雞、鴨、火腿、干貝挑出,揀凈雞、鴨碎渣,取出魚翅(連同竹箅子)。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內(nèi),燒熱,再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋,煮一小時左右。然后加入清湯及干貝湯,用火煮開,放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鐘,使其入味后,取出放在平盤里,將魚翅翻扣在另一盤里內(nèi);將鍋內(nèi)的魚翅濃湯放入少量水淀粉,收成濃汁。這時,將濃法澆在魚翅上面,撒上火腿末,即成。
注意:
1. 選整只黃魚翅,即呂宋翅。
2. 反復(fù)出水水腥味。
3. 用小火燜煮,一般6至7小時。一是入味,二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足,中途不宜加水、加湯。由于燜火靠時間較長,最后調(diào)味。
黃燜魚翅
菜品分類:譚家菜
制作原料:水發(fā)黃肉翅,鴨子,老母雞,干貝,熟火腿,精鹽,白糖,紹酒,蔥段,姜塊。
制作方法:用涼水和熱水反復(fù)泡,煮,刮,剔黃肉翅,將魚翅泡透發(fā)透,剔凈表面的細(xì)沙和殘存的爛肉,硬骨,洗凈直至毫無腥味,并要保持翅形的完整,在鍋里先架放四根竹筷,再放上竹箅子,將水發(fā)好的魚翅放在上面,魚翅上再放一個竹箅子,將開膛洗凈的整雞,整鴨及干貝,金華火腿等料放在其上,加入清水,先在旺火上燒沸,再在微火上燉3-4小時,取出鴨子,再加入少許開水繼續(xù)燉2-3小時,以燉爛魚翅為度,然后取出雞炒鍋置旺火上燒熱,放入魚翅,火腿末和少許原湯,燒開后加入料酒,白糖,精鹽,煮15分鐘后盛入盤中,淋入原汁即成。
菜品特點(diǎn):魚翅軟爛味厚,金黃透亮,汁濃糯滑,濃鮮不膩。

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