魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚翅的熱量

魚翅在我們平時(shí)生活中大家可能都聽說過，但是見到真正魚翅的卻很少，由于我們?cè)谄綍r(shí)生活中所吃的都是一些素魚翅，真正的魚翅是由鯊魚的魚鰭所制作而成的，所以說它的價(jià)格也非常昂貴，那么魚翅的熱量是多少呢?它作為一種肉類食物，熱量會(huì)不會(huì)很高?

魚翅在中國(guó)古代存在的歷史非常悠久，最早是由漁民將鯊魚的肉出售之后將魚鰭留下來自己食用，魚翅就是鯊魚的魚骨，魚翅之所以能夠用來食用，是因?yàn)轷忯~的魚鰭中含有種翅筋，在中國(guó)古代魚翅大多數(shù)都是作為珍品類的食物來食用，根據(jù)科學(xué)研究表明魚翅的熱量也并不是很高，它主要的成分就是蛋白質(zhì)，所以說每100克可食用魚翅中所含的熱量為120大卡，在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅，可以品嘗到它的美味，所攝入的熱量也不是很高，所以說不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的現(xiàn)象。

雖然魚翅中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，熱量也不高，但是它其中所富含的蛋白質(zhì)脂肪，還有一些礦物質(zhì)元素等進(jìn)入我們身體之后很難被身體所吸收，所以說我們?cè)谄綍r(shí)生活中不要盲目的跟風(fēng)購買一些魚翅來起到補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)的效果。在古代史書中都有關(guān)于魚翅的記載，而且魚翅在古代被人們廣泛使用，在現(xiàn)代由于鯊魚的捕殺越來越嚴(yán)重，所以說他也作為一種非常珍貴的食物。在我們平時(shí)生活中，可以適當(dāng)?shù)馁徺I一些魚翅來使用，而且它的熱量也不高，但是不要過多的吃它的價(jià)格也是非常昂貴的。

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚翅在我們平時(shí)生活中有很多人可能都聽說過，由于它作為一種價(jià)格非常昂貴的食物，所以說在我們平時(shí)生活中也并不常見，在網(wǎng)上也有很多人聽說過魚翅可以起到非常具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的功效，那么魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都富含哪些呢?

雖然魚翅的價(jià)格非常昂貴，但是主要是因?yàn)轸~翅是由鯊魚的魚鰭所產(chǎn)生的，由于鯊魚的數(shù)量很少，而且魚翅在中國(guó)的飲食文化非常悠久，所以說它的價(jià)格昂貴和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么關(guān)系，魚翅中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是被我們吸收的含量卻非常少，進(jìn)入我們身體之后很難被身體所吸收。比如說魚翅中富含的80%成分都是一些蛋白質(zhì)，但是這種蛋白所缺少一種必需氨基酸色氨酸，在烹飪魚翅時(shí)可以添加一些其他的食材，比如說有豬肉雞肉或者蝦等這樣可以起到良好營(yíng)養(yǎng)功效，這樣才可以發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

根據(jù)一些報(bào)道也可以表明魚翅中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)元素，在攝入身體之后，也可以起到降低血脂，抗動(dòng)脈硬化和抗凝血的效果，所以說對(duì)于一些心腦血管疾病的患者也是非常有幫助的，魚翅中所富含的膠原蛋白含量也是非常豐富的，而且還富含一些不飽和脂肪酸，含有脂肪和糖類，還有其他的礦物質(zhì)元素等于吃，大多數(shù)都是用來作為一種烹飪?cè)鲜褂?，但是它其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不是很高，在中國(guó)一些沿海省份，比如說廣東，福建，臺(tái)灣等地都有關(guān)于魚翅的生產(chǎn)。

魚翅的功效與作用

魚翅作為一種非常昂貴的食物原材料的代表，在中國(guó)古代還被譽(yù)為八大珍品之一，在我們平時(shí)生活中，大家可能都聽說過，但是并沒有見過，魚翅只有在一些高檔場(chǎng)所才會(huì)做成菜品，它的價(jià)格也是非常昂貴的，那么魚翅都富含哪些功效和作用呢?

魚翅作為鯊魚的魚鰭，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。但是由于其膠原蛋白中缺少一種必需氨基酸，所以說我們?cè)谌粘Ｉ钪惺褂敏~翅的話，也要添加一些其他的食材比如說雞肉鴨肉等，這樣才可以起到全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。魚翅還可以起到降低血壓的功效，尤其是對(duì)于老年人來說可能會(huì)出現(xiàn)一些高血脂現(xiàn)象，這時(shí)候吃一些魚翅，它其中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，尤其適合對(duì)于一些患有心腦血管疾病的患者使用。

我們平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅，比如說搭配一些其他的肉類食物，吸收魚翅中所富含的膠原蛋白，還可以起到美容養(yǎng)顏，護(hù)膚的效果可以使皮膚變得更加滋潤(rùn)。而且魚翅還可以起到開胃補(bǔ)虛的效果，它還具有消化食物的功效，所以說在日常生活中對(duì)于一些脾胃虛寒或者消化不良的人們也可以適當(dāng)?shù)某砸恍~吃。魚翅還可以提高我們身體免疫力，尤其是對(duì)于一些營(yíng)養(yǎng)不良或者體質(zhì)虛弱的人們，在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅還有利于身體健康，對(duì)于預(yù)防各種癌癥心腦血管疾病等有一定效果，但是我們?cè)诔贼~翅時(shí)也一定要搭配一些其他的食材。

魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分是什么？

魚翅中含有80%左右的蛋白質(zhì)，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)，但是蛋白質(zhì)中缺少一種必需氨基酸那就是色氨酸，是一種不完全到蛋白質(zhì)，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅，為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質(zhì)來說，魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，并沒有什么特殊的價(jià)值。
還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。
辨別真魚翅的方法:真魚翅
1、魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。

功效：

1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。

4、提高免疫力：氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

擴(kuò)展資料：

一、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對(duì)省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場(chǎng)的干魚翅進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo)，其中有金鉤翅超標(biāo)達(dá)10倍，還有部分甲基汞超標(biāo)。

（2）在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場(chǎng)等市場(chǎng)內(nèi)，無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍。

2、假魚翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染

（1）杭州市高級(jí)中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。

“用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。

“食品級(jí)的明膠和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對(duì)人體影響不大。”陳老師表示，作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

（2）中國(guó)計(jì)量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專業(yè)的張老師說，如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對(duì)人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說?！?/p>

二、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅　

（1）合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長(zhǎng)短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

-魚翅

魚翅有沒有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

人們愛吃魚翅，首先是貪其美味，其次是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它是高營(yíng)養(yǎng)品，其實(shí)，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，它的主要成分是膠原蛋白。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，膠原蛋白就是一種蛋白質(zhì)，吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮突出作用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟魚凍或肉凍相當(dāng)，并沒有什么特殊的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)。
鯊魚是海中霸王，海中多數(shù)生物都可以成為它的食物，各類魚蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然匯集在鯊魚身上。泰國(guó)對(duì)本國(guó)進(jìn)口的一些魚翅進(jìn)行過詳細(xì)的研究，發(fā)現(xiàn)這些魚翅中含有大量的汞，而汞對(duì)人體有很大的危害。

"魚翅"有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

◆簡(jiǎn)介：魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成，鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質(zhì)量最好；以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質(zhì)量較差；以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以后兩種質(zhì)量最差。是比較珍貴的烹調(diào)原料，是一種不完全蛋白質(zhì)。
◆營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效；
能滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消魚積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。
氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
◆適用量：每天服魚翅粉1.5—3克，有防護(hù)作用。

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