魚翅的熱量
魚翅在我們平時(shí)生活中大家可能都聽說過,但是見到真正魚翅的卻很少,由于我們?cè)谄綍r(shí)生活中所吃的都是一些素魚翅,真正的魚翅是由鯊魚的魚鰭所制作而成的,所以說它的價(jià)格也非常昂貴,那么魚翅的熱量是多少呢?它作為一種肉類食物,熱量會(huì)不會(huì)很高?
魚翅在中國(guó)古代存在的歷史非常悠久,最早是由漁民將鯊魚的肉出售之后將魚鰭留下來自己食用,魚翅就是鯊魚的魚骨,魚翅之所以能夠用來食用,是因?yàn)轷忯~的魚鰭中含有種翅筋,在中國(guó)古代魚翅大多數(shù)都是作為珍品類的食物來食用,根據(jù)科學(xué)研究表明魚翅的熱量也并不是很高,它主要的成分就是蛋白質(zhì),所以說每100克可食用魚翅中所含的熱量為120大卡,在平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅,可以品嘗到它的美味,所攝入的熱量也不是很高,所以說不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的現(xiàn)象。
雖然魚翅中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,熱量也不高,但是它其中所富含的蛋白質(zhì)脂肪,還有一些礦物質(zhì)元素等進(jìn)入我們身體之后很難被身體所吸收,所以說我們?cè)谄綍r(shí)生活中不要盲目的跟風(fēng)購買一些魚翅來起到補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)的效果。在古代史書中都有關(guān)于魚翅的記載,而且魚翅在古代被人們廣泛使用,在現(xiàn)代由于鯊魚的捕殺越來越嚴(yán)重,所以說他也作為一種非常珍貴的食物。在我們平時(shí)生活中,可以適當(dāng)?shù)馁徺I一些魚翅來使用,而且它的熱量也不高,但是不要過多的吃它的價(jià)格也是非常昂貴的。
魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚翅在我們平時(shí)生活中有很多人可能都聽說過,由于它作為一種價(jià)格非常昂貴的食物,所以說在我們平時(shí)生活中也并不常見,在網(wǎng)上也有很多人聽說過魚翅可以起到非常具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的功效,那么魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都富含哪些呢?
雖然魚翅的價(jià)格非常昂貴,但是主要是因?yàn)轸~翅是由鯊魚的魚鰭所產(chǎn)生的,由于鯊魚的數(shù)量很少,而且魚翅在中國(guó)的飲食文化非常悠久,所以說它的價(jià)格昂貴和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有什么關(guān)系,魚翅中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,但是被我們吸收的含量卻非常少,進(jìn)入我們身體之后很難被身體所吸收。比如說魚翅中富含的80%成分都是一些蛋白質(zhì),但是這種蛋白所缺少一種必需氨基酸色氨酸,在烹飪魚翅時(shí)可以添加一些其他的食材,比如說有豬肉雞肉或者蝦等這樣可以起到良好營(yíng)養(yǎng)功效,這樣才可以發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
根據(jù)一些報(bào)道也可以表明魚翅中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)元素,在攝入身體之后,也可以起到降低血脂,抗動(dòng)脈硬化和抗凝血的效果,所以說對(duì)于一些心腦血管疾病的患者也是非常有幫助的,魚翅中所富含的膠原蛋白含量也是非常豐富的,而且還富含一些不飽和脂肪酸,含有脂肪和糖類,還有其他的礦物質(zhì)元素等于吃,大多數(shù)都是用來作為一種烹飪?cè)鲜褂?,但是它其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不是很高,在中國(guó)一些沿海省份,比如說廣東,福建,臺(tái)灣等地都有關(guān)于魚翅的生產(chǎn)。
魚翅的功效與作用
魚翅作為一種非常昂貴的食物原材料的代表,在中國(guó)古代還被譽(yù)為八大珍品之一,在我們平時(shí)生活中,大家可能都聽說過,但是并沒有見過,魚翅只有在一些高檔場(chǎng)所才會(huì)做成菜品,它的價(jià)格也是非常昂貴的,那么魚翅都富含哪些功效和作用呢?
魚翅作為鯊魚的魚鰭,其中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。但是由于其膠原蛋白中缺少一種必需氨基酸,所以說我們?cè)谌粘I钪惺褂敏~翅的話,也要添加一些其他的食材比如說雞肉鴨肉等,這樣才可以起到全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。魚翅還可以起到降低血壓的功效,尤其是對(duì)于老年人來說可能會(huì)出現(xiàn)一些高血脂現(xiàn)象,這時(shí)候吃一些魚翅,它其中所富含的一些營(yíng)養(yǎng)成分,可以起到降血脂,預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病,尤其適合對(duì)于一些患有心腦血管疾病的患者使用。
我們平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅,比如說搭配一些其他的肉類食物,吸收魚翅中所富含的膠原蛋白,還可以起到美容養(yǎng)顏,護(hù)膚的效果可以使皮膚變得更加滋潤(rùn)。而且魚翅還可以起到開胃補(bǔ)虛的效果,它還具有消化食物的功效,所以說在日常生活中對(duì)于一些脾胃虛寒或者消化不良的人們也可以適當(dāng)?shù)某砸恍~吃。魚翅還可以提高我們身體免疫力,尤其是對(duì)于一些營(yíng)養(yǎng)不良或者體質(zhì)虛弱的人們,在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅還有利于身體健康,對(duì)于預(yù)防各種癌癥心腦血管疾病等有一定效果,但是我們?cè)诔贼~翅時(shí)也一定要搭配一些其他的食材。
魚翅中含有80%左右的蛋白質(zhì),還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì),但是蛋白質(zhì)中缺少一種必需氨基酸那就是色氨酸,是一種不完全到蛋白質(zhì),所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高。
魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質(zhì)量次于淡水翅。魚翅還可按形態(tài)完整與否分類。漲發(fā)后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發(fā)后散開成一條一條的叫散翅,為次品。
魚翅的主要成分是蛋白。從含有蛋白質(zhì)來說,魚翅中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比不過雞蛋和肉類,它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說,魚翅和普通海魚一樣,并沒有什么特殊的價(jià)值。
還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對(duì)健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料,而不是魚翅本身。
辨別真魚翅的方法:真魚翅
1、魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好;
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效。
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時(shí)應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ),又能賦味增鮮,能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。
3、魚翅中富含的膠原蛋白,能滋陰壯陽、益氣開胃,又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
4、魚翅軟骨中含有的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。
功效:
1、祛壓降脂:魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。
3、和胃消食:有益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效,能滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆。
4、提高免疫力:氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
擴(kuò)展資料:
一、假魚翅的危害
1、假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉
(1)浙江省消保委對(duì)省內(nèi)若干水產(chǎn)品市場(chǎng)的干魚翅進(jìn)行了抽檢,結(jié)果顯示有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo),其中有金鉤翅超標(biāo)達(dá)10倍,還有部分甲基汞超標(biāo)。
(2)在近江農(nóng)副食品批發(fā)市場(chǎng)等市場(chǎng)內(nèi),無廠址、無魚翅種類、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無聯(lián)系電話等“三無產(chǎn)品”十分普遍。
2、假魚翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染
(1)杭州市高級(jí)中學(xué)的化學(xué)老師陳英豪說,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。
“用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。
“食品級(jí)的明膠和海藻酸鈉,有時(shí)被用作食品添加劑,如果用量控制在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),對(duì)人體影響不大。”陳老師表示,作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產(chǎn)品的黏稠度,“讓合成魚翅更像真魚翅”。
(2)中國(guó)計(jì)量學(xué)院質(zhì)量與安全工程學(xué)院環(huán)境工程專業(yè)的張老師說,如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉,對(duì)人體影響不大,“但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉,用到食品中,里面就可能含有很多的雜質(zhì),在復(fù)雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說?!?/p>
二、如何辨別魚翅真假
1、真魚翅
(1)魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿。
(2)魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。
(3)真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細(xì)的針狀,翅針之間有翅肉相連。
2、假魚翅
(1)合成粉絲顏色是金黃色 ,即使是泡發(fā)后做熟,也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。
(2)人工合成的粉絲十分脆。
(3)人工合成的粉絲都是人為切出來的長(zhǎng)短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細(xì)的切面。
-魚翅
人們愛吃魚翅,首先是貪其美味,其次是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它是高營(yíng)養(yǎng)品,其實(shí),魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨,它的主要成分是膠原蛋白。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,膠原蛋白就是一種蛋白質(zhì),吃了以后對(duì)人體不能發(fā)揮突出作用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟魚凍或肉凍相當(dāng),并沒有什么特殊的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)。
鯊魚是海中霸王,海中多數(shù)生物都可以成為它的食物,各類魚蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然匯集在鯊魚身上。泰國(guó)對(duì)本國(guó)進(jìn)口的一些魚翅進(jìn)行過詳細(xì)的研究,發(fā)現(xiàn)這些魚翅中含有大量的汞,而汞對(duì)人體有很大的危害。
◆簡(jiǎn)介:魚翅是鯊魚的鰭經(jīng)干制而成,鰭按其所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質(zhì)量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質(zhì)量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質(zhì)量最差。是比較珍貴的烹調(diào)原料,是一種不完全蛋白質(zhì)。
◆營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:益氣、開胃、補(bǔ)虛的功效;
能滲濕行水,開胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆。
氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
◆適用量:每天服魚翅粉1.5—3克,有防護(hù)作用。
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