味苦,性微溫。有小毒。歸肺、大腸經(jīng)。
功效1、鎮(zhèn)咳、平喘:杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、下氣開痹;2、味苦下氣、潤腸通便:杏仁苦溫宣肺,潤腸通便,適宜于風(fēng)邪、腸燥等實證之患;3、抗炎、鎮(zhèn)痛:杏仁中安息香具有鎮(zhèn)痛作用;4、杏仁可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長病人生存期;5、降血糖、降血脂、美容:杏仁有助于降低患者輕度升高的血脂血糖,切無需嚴(yán)格限制飲食。
禁忌人群一般人群均可食用。尤適宜有呼吸系統(tǒng)問題的人、癌癥患者以及術(shù)后放化療的人。
適宜人群嬰兒慎服,陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。
杏仁果為扁平卵形,一端圓,另一端尖,覆有褐色的薄皮。杏仁的營養(yǎng)價值很高,它不僅是一種營養(yǎng)素密集型堅果,含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì),在許多文化中,它還是浪漫和健康的代表。中醫(yī)也認(rèn)為,它可以潤肺除燥,尤其適合寒冷干燥的冬季食用。
中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效:潤肺,清積食,散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現(xiàn)代實用中藥》記載:“杏仁內(nèi)服具有輕瀉作用,并有滋補(bǔ)之效?!睂τ谀昀象w弱的慢性便秘者來說,服用杏仁效果更佳。
杏仁的功效
杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、下氣開痹;杏仁苦溫宣肺,潤腸通便,適宜于風(fēng)邪、腸燥等實證之患。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。我國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、細(xì)膩,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁),帶苦味,多作藥用,具有潤肺、平喘的功效,對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多,每次以不高于9克為宜。
杏仁的名家論述
《名醫(yī)別錄》:杏核仁,五月采之。其兩仁者殺人,可以毒狗。生晉山川谷。
孫思邈:杏仁作湯,如白沫不解者,食之令氣壅身熱;湯經(jīng)宿者,動冷氣。
《本草拾遺》:杏酪濃煎如膏,服之潤五臟,去痰嗽。
《養(yǎng)性要鈔》:治食杏仁中毒,下利煩苦,方以梅子汁解之。又方以藍(lán)青汁服之。
《本草圖經(jīng)》:杏核仁,今處處有之。其實亦數(shù)種,黃而圓者名金杏。相傳云種出濟(jì)南郡之分流山,彼人謂之漢帝杏,今近都多種之,熟最早。其扁而青黃者名木杏,味酢,不及金杏。杏子入藥,今以東來者為勝,仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采,破核去雙仁者。
杏仁的作用
長壽的作用
據(jù)研究,喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間,也與他們在生活中習(xí)慣吃杏仁有很大的關(guān)系。美國塔福茨大學(xué)福瑞布魯伯格博士認(rèn)為,杏仁之所以具有長壽的作用,除了因為它像其他堅果一樣,含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素,還與它的硒含量較高有一定的關(guān)系。
軟化皮膚的作用
核仁含有20%的蛋白質(zhì),不含淀粉,磨碎、加壓后,榨出的油脂,大約是本身重量的一半,杏仁油為淡黃色,雖然沒有香味,但具有軟化皮膚的功效。
降血糖作用
苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明,預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖,結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高,作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
降血脂作用
臨床報道,大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平,Spiller(1990年)認(rèn)為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂,且無需嚴(yán)格限制飲食。
美容作用
根據(jù)肺合皮毛理論,在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治,配伍食用杏仁,常獲捷效?,F(xiàn)代研究證明,苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化,潤燥護(hù)膚,有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用,并可抑殺細(xì)菌。此外,被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶,消除色素沉著、雀斑、黑斑等,從而達(dá)到美容的效果。
抗氧化的作用
抗氧化物通過保護(hù)人體細(xì)胞不受破壞,達(dá)到減緩衰老和部分慢性病發(fā)展的目的??寡趸锿瑯涌梢杂兄诒Wo(hù)人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。杏仁是維生素E的極佳來源,維生素E是最有效的天然抗氧化物之一。所以說杏仁有很強(qiáng)的抗氧化作用?!?/p>
促進(jìn)心臟健康與低膽固醇
杏仁不僅不含膽固醇,而且,在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下,杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又稱壞膽固醇)的作用。保持健康的膽固醇水準(zhǔn)對于心臟整體健康和減少心血管患病危險十分重要?!?/p>
控制體重
杏仁中所含的脂肪并非必然導(dǎo)致體重增加,對你的身體有好處,使你不需吃很多就有飽腹感。在食用杏仁的同時,你能獲取很多蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。杏仁中還含有膳食纖維,很多年輕女性想要苗條的身材,那就可以選擇杏仁這樣的膳食纖維多的零食,大約23顆杏仁中就含有3.3克的膳食纖維,容易讓人有飽腹感,并可以保證人體一天對纖維攝入量的要求。
減少癌癥
吸煙者通過食用美國大杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險。美國大杏仁同樣富含纖維,主要對腸道健康有益,并能減少腸道癌的患病危險。
抗腫瘤作用
杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)--苦杏仁苷,可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞,而對健康細(xì)胞沒有作用,因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀,延長病人生存期。
促進(jìn)兒童生長發(fā)育
優(yōu)質(zhì)蛋白是人體生長發(fā)育必須的物質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白中的氨基酸利用率高,各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率,而杏仁是優(yōu)質(zhì)蛋白最好的食物來源之一,所以杏仁也特別適合生長發(fā)育的兒童食用。
促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)合成作用
苦杏仁在正常動物可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成,在油酸型RDS實驗動物不僅可促進(jìn)肺表面活性物質(zhì)的合成,并可使病變得到改善。
對消化系統(tǒng)的作用
杏仁味苦下氣,且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用,故杏仁有潤腸通便之功能。
抗炎、鎮(zhèn)痛作用
苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用,因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦,有的甚至不需服用止痛藥。
鎮(zhèn)咳、平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷,苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛,對呼吸中樞有抑制作用,達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
其它作用
苦杏仁甙有抗突變作用和預(yù)防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。此外,苦扁桃油(即苦杏仁油)有驅(qū)蟲,殺菌作用。體外試驗對人蛔蟲,蚯蚓等均有殺死作用,并能殺死傷寒,副傷寒桿菌,臨床應(yīng)用對蛔蟲,鉤蟲及蟯蟲均有效,且無副作用。
杏仁粉的功效與作用
據(jù)《本草綱目》記載及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,杏仁有以下食療效果:鎮(zhèn)咳化痰、強(qiáng)盡喉嚨氣管功能、理肺、潤肺、固肺、怯風(fēng)寒,非常適合吸煙人群。
杏仁粉可以美白去皺。據(jù)大S徐熙媛在她的書中總結(jié)介紹美白心得時稱,堅持每天喝杏仁,最好是在牛奶或豆?jié){里泡入杏仁粉,那就可以養(yǎng)顏美白。
杏仁粉能防癌、補(bǔ)鈣、抗衰老。
每天喝杏仁粉茶能增加腸胃蠕動,可以健胃整腸、幫助消化、清除宿便、治便秘,及時清除體內(nèi)垃圾。
含磷、鐵、鈣及不飽和脂肪酸,是維持人體健康的重要營養(yǎng)要素,每日飲用可迅速補(bǔ)充營養(yǎng),維持體力。
每天沖一杯杏仁粉就能強(qiáng)化支氣管、去風(fēng)寒、預(yù)防感冒;經(jīng)常喝杏仁粉可以鎮(zhèn)咳化痰、達(dá)到清肺、潤肺、防肺癌的效果,杏仁在這方面的作用無與倫比。
食用和外敷杏仁粉對增加皮膚彈性和滋潤光澤都大有裨益。特別是利用杏仁進(jìn)行祛斑美白護(hù)理。既安全有效又方便簡捷,不失為一種很好的美容方法。
杏仁的營養(yǎng)價值
杏的營養(yǎng)價值很高,而杏仁的營養(yǎng)價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸,有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì),能預(yù)防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質(zhì)27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含鈣111毫克,磷385毫克,鐵70毫克,還含有一定量的胡蘿卜素,抗壞血酸及苦杏仁甙等。
硒
杏仁中硒的含量為各類堅果之冠。研究表明,硒是防癌能力很強(qiáng)的微量元素,此外,它還是一種帶負(fù)電荷的非金屬離子,在人體內(nèi)能夠與帶正電荷的金屬離子結(jié)合,把誘發(fā)病變的鉛、汞、鎘等金屬離子排出體外。因此,硒也被稱為天然解毒劑。硒和杏仁中的維生素結(jié)合,能更好地起到清除人體內(nèi)自由基、預(yù)防疾病和抵抗衰老的作用。這就是為什么吃杏仁與長壽具有一定關(guān)系的原因。
礦物質(zhì)
杏仁中的其他礦物質(zhì)含量也很高,比如鈣,是我們普遍認(rèn)為含鈣量較高的牛奶的幾倍。
維生素E
大杏仁含有豐富的維生素E,維生素E是天然強(qiáng)力抗氧化劑,能夠有效地防止人衰老,而且對心腦血管有很好的保護(hù)作用,還能預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。
黃酮類和多酚類成分
杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分,這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
杏仁的食用方法
(一)杏仁常見的食用方法
杏仁露
材料:杏仁適量、牛奶適量、純凈水適量、冰糖適量
做法:
(1)取杏仁適量,用清水浸泡。
(2)去掉杏仁外皮。(也可直接選用已去皮的杏仁顆粒)
(3)將杏仁放入料理杯,加入純凈水。
(4)用料理機(jī)打磨使杏仁和純凈水快速溶合呈均勻的白色濃漿。
(5)取下料理杯,用濾網(wǎng)將杏仁漿過濾一下,濾網(wǎng)中留存的杏仁顆粒倒入料理杯再次加入純凈水進(jìn)行二次攪拌。(重復(fù)步驟3和4)
(6)再次過濾,將兩次打磨好的杏仁露混合,放入冰糖加熱2—3分鐘。(不喜歡杏仁味道濃重的可適量添加牛奶)
杏仁茶
材料:大米400克、甜杏仁15克、糯米100克、白糖適量、糖桂花適量
杏仁茶的做法
(1)將大米、糯米混合一起洗凈,用涼水浸泡2小時
(2)杏仁用溫水浸泡15分鐘取出,搓掉黃皮,洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀
(3)涼水入鍋,用旺火燒沸,將稀糊倒入鍋中,沸騰5分鐘即成杏仁茶,隨即舀入桶中保溫
(4)食用時,將杏仁茶盛入碗中,放上白糖和糖桂花汁便可
杏仁豆腐
材料:杏仁150克、凍粉100克、山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;淀粉50克、白糖20克。
做法:
(1)干杏仁100克洗干凈,用涼水泡4小時以上。
(2)泡好的杏仁加適量的水(我加了大約700克)用攪拌機(jī)打碎,越細(xì)越好,形成杏仁汁。
(3)把杏仁汁過濾一下,去掉杏仁渣,倒鍋里煮開。
(4)瓊脂10克,用冷水泡10分鐘,清洗干凈,加100克的水,然后隔水加熱,并不停攪拌直至瓊脂完全融化。
(5)把溶化的瓊脂水倒入杏仁汁里攪拌均勻。
(6)倒入一個有蓋的保鮮盒子里,放涼后放入冰箱冷藏兩小時以上。食用的時候拌甜橙醬或者其他果醬、糖水、蜂蜜水均可。我澆了糖桂花。也可以切成自己喜歡的形狀拌著吃。
小貼士
瓊脂放的多些,做出的杏仁豆腐硬且粉,有面面的感覺,瓊脂放的少些,則口感滑嫩,入口即化,可以根據(jù)自己的口味適量添加。
(二)杏仁方
杏仁粥
杏仁10克,去皮,用水煎后去渣留汁,放粳米50克、冰糖適量加水煮粥,每日分兩次溫?zé)崾秤?。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫咳嗽痰多、氣喘者。
杏仁雪梨湯
取杏仁10克,雪梨1個,放入盅內(nèi),隔水燉1小時,然后以冰糖調(diào)味,食雪梨飲湯。具有清熱潤肺、化痰平喘之功效。適用于秋燥干咳或口干咽燥者,亦適用于秋令燥結(jié)便秘者。
杏仁水魚湯
水魚1只(約500克),杏仁10克洗凈,水魚宰殺,用水洗凈,連殼斬塊一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮后,文火煮2小時,調(diào)味即可,隨量飲湯食肉。具有滋陰降火、化痰止咳之功效。適用于肺結(jié)核癥見午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。
專家提醒:素食者食用杏仁,可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸,過量服用可致中毒。產(chǎn)婦、幼兒、年老體弱者慎吃杏仁。
杏仁食用注意事項
食用杏仁需慎重
正確食用杏仁,能夠達(dá)到生津止渴,潤肺定喘,滑腸通便,減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多,可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品,還能搭配其他佐料制成美味菜肴。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值,但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一),過量服用可致中毒。所以,食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、實熱體質(zhì)的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。
因杏仁有通便作用,所以消化功能差、大便稀、常腹瀉的人要少吃。
杏仁吃多了會怎么樣
過量服用苦杏仁,可發(fā)生中毒,表現(xiàn)為眩暈,突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應(yīng)消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規(guī)則。若不及時搶救,可因呼吸衰竭而死亡。中毒者內(nèi)服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救。
苦杏仁大量口服易產(chǎn)生中毒。首先作用于延腦的嘔吐、呼吸、迷走及血管運(yùn)動等中樞,均引起興奮,隨后進(jìn)入昏迷、驚厥,繼而整個中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹,由于呼吸中樞麻痹而死亡。其中毒機(jī)理主要是由于杏仁所含的氫氰酸很易與線粒體中的細(xì)胞色素氧化酶的三價鐵起反應(yīng),形成細(xì)胞色素氧化酶-氰復(fù)合物,從而使細(xì)胞的呼吸受抑制,形成組織窒息,導(dǎo)致死亡。
食用前必須先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì);產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品。
孕婦能吃杏仁嗎?
不能吃的,據(jù)研究表明,杏仁中含有毒物質(zhì)氫氰酸,這種有毒物質(zhì)會透過胎盤屏障影響胎兒,所以孕婦最好不要吃杏仁。而一些中醫(yī)也是不建議孕婦吃杏仁的,認(rèn)為杏仁是一種中藥,并且有小毒,還是不吃為宜,所以為了寶寶,準(zhǔn)媽媽還是盡量忌口吧。
食物相克表
與杏仁「相克」的食物
菱角杏仁
菱角與杏仁一起吃,不利于蛋白質(zhì)的吸收,會降低人體對其營養(yǎng)的吸收和利用率。
與杏仁「搭配」的食物
牛奶杏仁
牛奶與杏仁搭配,是最佳的潤膚美容食品,適合女性糖尿病患者。
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