豆腐腦的做法(做豆腐腦的方法)

豆腐腦的做法

很多人對于制作豆腐腦的這一個步驟是感到很迷茫的，很多人會覺得，制作豆腐腦應(yīng)該是一些商家才需要掌握的手法，因為豆腐腦這種食材在市場上售賣的價格并不貴，所以我們只需要購買就可以了，不過大家一定還不知道，其實豆腐腦也有其他的做法哦。

1.其實對于生活方式有講究的人，在吃飯的時候也是非常注意的，有的人可能米飯咸菜就可以吃上很好的一頓飯了，但是對于另外一些人來說，就不是這樣了，比如在制作米飯的時候，很多人就會選擇用咖喱或者雞排，牛排等與米飯進行搭配，今天小編要給大家介紹的是豆花飯的做法。

2.制作豆花飯之前要先將食材準備好，需要的食材也比較簡單，只需要準備一些豆腐腦，當然也可以在吃之前自己制作，然后還需要準備一些醬油和鹵，另外還要準備食鹽，味精，花椒，辣椒等調(diào)味品。

3.我們需要將豆腐腦用篩子壓住，當然了，不能壓的過重，如果壓的過重的話，容易導(dǎo)致豆腐腦散掉，這一個步驟是為了使制作的豆腐腦更加的結(jié)實。

4.鍋中添油起火，等待一會之后，我們先將干辣椒加入到鍋中，其實我們在鍋中加入一些花生碎香料和芝麻，然后再取適量的醬油加入到鍋中，接下來建議大家可以選擇一些豆瓣醬等來提高這些食材混合到一起的口感，全部炒好之后，將食材取出，加入到我們壓好的豆腐腦上面，然后就可以配著米飯吃了。

這道豆花飯的做法是不是非常的簡單呢?不過簡單歸簡單，如果要制作不好的話，很有可能會導(dǎo)致炒出來的食材味道沒有那么鮮美，從而會給我們帶來一個不是很好的味覺體驗，另外再煮豆腐腦的時候一定要煮開哦，不然很有可能會拉肚子。

做豆腐腦的方法

自制豆腐腦：

1、50克的黃豆清洗一下，然后浸泡一晚上。

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2、1:1的水和浸泡好的黃豆用榨汁機打成汁。

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3、然后用一塊紗布過濾去渣。
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4、煮鍋里加一點水燒熱，然后倒入豆?jié){，不用攪它，不會糊鍋底，燒開后煮5分鐘關(guān)火，煮出來的浮沫可以撇去，也不用撇去，因為沫子都是氣泡，待會氣泡爆裂就變成了水了。豆?jié){煮好后放一邊冷卻。
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5、這時我們在碗里打一個土雞蛋，加一點鹽增加凝固性，充分攪散，然后把泡沫舀去。這個就是自制的鹵水汁。

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6、待豆?jié){溫熱后，把豆?jié){沖進蛋液里。豆?jié){的溫度以不把蛋液沖成蛋花為宜，也可以用完全放涼的豆?jié){，然后在蒸碗上蓋一個盤子冷水上鍋大火蒸5分鐘，溫豆?jié){蒸5分鐘，冷豆?jié){蒸10分鐘。
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7、蒸好端出鍋，淋上零添加醬油就可以吃了。

也可以加黃花菜，木耳等，吃起來有雞蛋的鮮美和豆香味，比內(nèi)脂或其它材料做的豆腐腦更香更好吃。

豆腐腦的家庭制作方法

豆腐腦怎么做
取出適量干黃豆泡上十個小時，在夏天泡的時候記得多換水，把泡好的豆子放在磨豆機中，并在里面加入清水，磨出豆?jié){，把磨好的豆?jié){倒在鋪有紗布的濾網(wǎng)上以便將豆?jié){過濾，用少許涼開水稀釋內(nèi)脂，把豆?jié){煮開后再保持兩分鐘再關(guān)火，等到豆?jié){的溫度降到80到90度的時候，再把內(nèi)膽水倒進去，同時要用勺子從上到他到下攪拌，最后蓋上蓋子使溫度保持，15分鐘后豆腐腦就凝固了，然后再把豆腐腦盛到小碗里面，在里面倒上自己喜歡的調(diào)料即可食用。
豆腐腦制作竅門和配方
配方;豆腐腦的配方一般是稱100克干的小黃豆，用清水泡一夜之后再放到紗布中把水分濾掉，然后在豆?jié){機中加入1000毫升的清水，把泡好的黃豆放進去開啟做豆?jié){的功能，要注意的是，做好的豆?jié){需要用濾網(wǎng)過濾兩次。
竅門：把豆?jié){倒入鍋中再加熱一下，看到鍋邊是開始動，接下來會出現(xiàn)冒泡的現(xiàn)象，溫度夠了之后關(guān)火，然后再把兩克葡萄糖內(nèi)脂放到冷水中，化開之后再把它倒入豆?jié){中攪拌，最后蓋上蓋子。15分鐘之后再把凝固好的豆?jié){舀出來放到碗里，再把準備好的蝦皮、榨菜蔥花、生抽和紫菜溝放入凝固好的豆?jié){中即可食用。

豆腐腦的制作方法。。

豆腐腦的制作方法如下：
1、泡豆后磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

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