黃鱔怎么做好吃

黃鱔怎么做好吃

黃鱔吃起來的味道不錯，很多人對黃鱔是比較愛吃的，所以很多人對黃鱔都是比較愛吃的，但是要說具體黃鱔怎么吃比較好，這是大家不太清楚的，但是要說具體黃鱔怎么吃，這是大家不清楚的，學(xué)會烹飪黃鱔的方法是很重要的，下面就讓我們一起跟著大道家園養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

黃鱔怎么殺

吃黃鱔的時候，很多人都喜歡吃新鮮的黃鱔，但是一定要先殺黃鱔才行，宰殺鱔魚的時候，經(jīng)常用左手的食、中、無名3個手指，然后勾夾鱔魚的頸部，同時需要把右手執(zhí)尖刃刀，然后把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，然后就可以向著尾部順長割劃剖開腹部，洗凈就可以。

盆中需要放入適量的鹽和醋，再放入大量的鱔魚，再倒入準(zhǔn)備好的開水，然后立即的蓋上蓋子就可以了，等到鱔魚張開口之后，然后從盆子中取出鱔魚，然后把腹部洗凈就可以了。把鱔魚頭剁下之后，從背部順長剖開，然后取出脊骨、內(nèi)臟，然后我們把鱔魚洗凈就可以制作吃。

黃鱔怎么做好吃

吃黃鱔的時候需要注意方法，黃鱔炒蒜苗是不錯的選擇，首先要把鱔魚宰殺處理好之后，洗凈切成絲備用，蒜苗也要切成段，在鍋中放入油，油熱之后，放大蒜頭爆香然后，大蒜頭是可以多放一點(diǎn)的。然后在其中倒入鱔絲，然后在其中加料酒，醬油煸炒半熟就可以了，放上蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調(diào)好味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。

紅燒黃鱔，我們把鱔魚去除內(nèi)臟之后，然后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液之后，不需要去骨，切成斷之后就可以備用了。把香蔥冼凈之后切成小段，老姜、蒜洗凈之后，切成片備用就可以了。大火燒熱，炒鍋中的油燒成八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段之后炒出香味，倒入鱔魚段之后，在其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分鐘，然后倒入開水之后，水沒過鱔魚，然后蓋上鍋蓋之后，在其中改成小火燉上30分鐘就可以了。30分鐘之后就可以用大火收湯，等到湯汁黏稠，然后再撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎就可以出鍋吃了。

爆炒黃鱔怎么做好吃

爆炒黃鱔是吃黃鱔的時候很不錯的一個選擇，把鱔魚宰殺之后，去掉骨和頭尾，快速的汆燙之后就可以放入冷水中，然后洗去上面的白色粘膜，切成寸長的片，放入盤中就可以備用。然后把洋蔥切好，蒜薹需要切成段，紅椒切片，再切些蔥姜蒜末，用大火燒熱炒鍋，在其中加油燒熱，然后再放入蔥姜末和干紅椒，一起爆香，然后在其中放入洋蔥、蒜薹、紅椒片稍微炒一下，放入鱔片翻炒就可以了。烹上料酒之后加醋炒勻，在其中加入白糖、鹽、胡椒粉之后調(diào)味，然后加入生抽，最后在其中加入蒜末，炒香折合后就可以出鍋，爆炒黃鱔就制作好了。

黃鱔的功效與作用

黃鱔吃起來的味道非常不錯，我們要增強(qiáng)記憶力，鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，我們要經(jīng)常的攝取一些卵磷脂，是可以幫助提高記憶力的，所以鱔魚肉是有補(bǔ)腦健身的功效存在。

對于糖尿病的患者來說黃鱔也是很適合吃的，其中是含有的物質(zhì)，還需要降血糖和調(diào)節(jié)好血糖，這樣能夠?qū)μ悄虿∮蟹浅：玫闹委熥饔?，而且其中含脂肪的量是比較少的，糖尿病患者的理想食品。

黃鱔是可以幫助我們保護(hù)視力健康的，其中還可以幫助我們增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。在鱔魚中是含有非常豐富的DHA和卵磷脂存在，其中是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，對于腦細(xì)胞也是有不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。我們經(jīng)常吃是可以幫助攝取卵磷脂的，同時還可以幫助我們提高記憶力，吃黃鱔是可以幫助補(bǔ)腦健身的。

黃鱔中含有大量的物質(zhì)，是可以幫助我們降低血糖，還可以調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有比較好的治療作用，其中還含有的脂肪是比較少的，是可以幫助我們促進(jìn)健康的。在黃鱔中還含有大量的磷，是可以構(gòu)成骨骼和牙齒的，還可以幫助我們促進(jìn)成長以及身體組織器官的修復(fù)，對我們健康有好處。

上面給大家介紹了黃鱔的做法，可以發(fā)現(xiàn)黃鱔吃起來的味道不錯，所以說很多人對黃鱔都是比較愛吃，上面介紹的這些黃鱔的做法很不錯，我們經(jīng)常吃黃鱔是很不錯的選擇，學(xué)會吃黃鱔是不錯的選擇，所以說我們應(yīng)該對黃鱔有所了解才行。

黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎么做好吃

一、水煮鰻魚的做法
材料
黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黃鱔切段，洗凈。
2.鍋里放水，刻酒，姜片燒開。每次在鍋里放入適量的鱔魚片，一直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.燙過之后，拿起鰻魚片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時略炒干紅辣椒和花椒。
6.把油倒進(jìn)盆里。吃的時候在盆底涮鱔魚片去咸味，即可食用。
二、泰山黃鱔飯的做法
材料
材料:鱔魚1斤，姜末半斤，香菜粉5克，蔥30克，泰國香米4兩，東北大米3兩，花生油30克。
調(diào)料:醬油適量，果皮切絲10g，紅棗切絲5g。
工作方法
1.活鱔魚放血后，用香米蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉，放入熱油鍋中，用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入剛才用鱔魚煮的香米，加調(diào)料翻炒。
3.將炒飯放入煲內(nèi)，燒至微焦。
4.在米飯上撒上適量的香菜和蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法
材料
鱔魚(骨鱔除外)500克，黃瓜400克，泡椒4個，腌姜1個，蒜5個，郫縣豆瓣(或自制豆瓣)，青椒，料酒，醬油，香菜，味精，水淀粉。
工作方法
1.買鰻魚的時候處理好，帶回家洗干凈血。(有的人不洗血，視個人而定)瀝干，用料酒和鹽調(diào)味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切段，生姜切粒，1蒜切4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒，然后用料酒翻炒鱔魚段，加水小火煨6分鐘，再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。起鍋放味精和香菜。
4.也可以倒點(diǎn)熱油，讓菜有光澤。
第四，青椒鱔魚段的做法
材料
鱔魚500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3個，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，胡椒粉，醬油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鰻魚，帶回家洗干凈。(有些吃鰻魚的不洗血，我不習(xí)慣，就洗了。)瀝干水分。
2.青椒洗凈切斜滾，花椒泡發(fā)，生姜切細(xì)粒。
3.當(dāng)鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香，少加水，燉鱔魚，再放青椒燒1分鐘。(蓋不住鍋。)最后放味精，少許醋，少許扁虱。

黃鱔都有什么美味做法？

紅燒鱔魚
食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鱔魚焯水去骨，切段

2:姜，蒜切片備用

3、加入料酒、生抽腌漬10分鐘

4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出

6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色

7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續(xù)翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。

調(diào)料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。

做法：

1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈

2:然后入三成熱的油中滑油20秒撈出。

3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，

4:加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。

5、燒開后小火燜2分鐘至熟后。

6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風(fēng)味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風(fēng)味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。

鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實(shí)如果愿意嘗試的話，就會發(fā)現(xiàn)鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過于復(fù)雜，并不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家?guī)追N家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什么美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要準(zhǔn)備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之后切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之后我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鐘撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發(fā)出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進(jìn)去，倒上老抽，還有一點(diǎn)白糖。
④最后加水，繼續(xù)放調(diào)味的材料，燒開之后轉(zhuǎn)為小火慢燉，等十幾分鐘美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應(yīng)該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的制作方法了。首先還是準(zhǔn)備食材，清洗干凈之后備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以開始燒油了。油燒好之后把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發(fā)出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點(diǎn)金黃色的時候，在倒些料酒進(jìn)去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那么重了。
④急火炒的差不多了，就能放調(diào)料了。這個時候可以把火小一點(diǎn)了，把辣椒面，耗油，老抽放進(jìn)去，再根據(jù)自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之后，青辣椒切段之后放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。

鱔魚，對于我們這些農(nóng)村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農(nóng)村的小伙伴以前都是去田里抓過黃鱔，泥鰍的。現(xiàn)在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什么現(xiàn)在三農(nóng)直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。

自己也從小很細(xì)吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現(xiàn)在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養(yǎng)殖的，沒有以前的好吃了。那么黃鱔應(yīng)該怎么做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。

材料：鱔魚，臘肉，青椒。

調(diào)料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。

第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。

第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點(diǎn)焦黃就可以了。

第三步：加入鱔魚，繼續(xù)翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然后加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，姜片等等。

第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。

第五步：在我們這邊自己家里都會制作剁椒的，加一點(diǎn)酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。

第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最后一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鐘即可。

臘肉是我們湖南張家界這邊的特產(chǎn)，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅游 一定要試一下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點(diǎn)不舒服，估計(jì)是結(jié)石發(fā)作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼里，急在心里，詢問我，想吃什么？這時老媽是不知道我結(jié)石發(fā)作的，老媽只是簡單的認(rèn)為晚餐的菜肴不合我的口味；

我實(shí)在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅(jiān)持著，一旦意志垮了，那就要臥床，雖然，特別不舒服，但還是勉強(qiáng)的坐在那里，陪著爸媽聊天，借此轉(zhuǎn)移一下自己的注意力；

老媽說：要不等小區(qū)解封了、疫情結(jié)束了，去菜市場買點(diǎn)魚吃，估計(jì)疫情結(jié)束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續(xù)上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點(diǎn)黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；

老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領(lǐng)神會的點(diǎn)了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；

得到我媳婦的暗示之后，回復(fù)老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎么做來吃？

老媽估計(jì)是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚(yáng)自己的廚藝、夸獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負(fù)責(zé)采購，你負(fù)責(zé)在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；

西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我?guī)еy受的心情去上衛(wèi)生間，經(jīng)過一陣劇痛之后，排出了一顆肉眼可見，有泡發(fā)了的紅豆大小的結(jié)石，雖然過程痛苦，但是，排出結(jié)石后的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點(diǎn)鱔魚；

排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現(xiàn)在有疫情，小區(qū)封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養(yǎng)好了，夏天可有的吃了；

帶著愉悅的心情，回到書房繼續(xù)工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；

1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關(guān)于紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關(guān)鍵詞：“紅燒肉”即可找到相關(guān)做法；

2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒后撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；

4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經(jīng)調(diào)過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火燜煮入味；

6、燜煮5分鐘之后，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生后，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；

鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬于夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點(diǎn)的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈后，瀝干水分待用；

2、西紅柿需要去皮，準(zhǔn)備2個中等大小的西紅柿，準(zhǔn)備姜片少許、蒜瓣少許、蔥結(jié)一小把；

3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱后，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鐘左右，待料酒揮發(fā)后，放入大半鍋熱水，大火煮沸后，撇清浮沫；

5、放入蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火燉煮1個小時，之后放入我們準(zhǔn)備好的西紅柿，再燉煮10分鐘，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調(diào)味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內(nèi)臟，回家之后，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創(chuàng)新的鱔魚的做法，韭香鱔魚

一、原料：

鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克

二、菜肴特征

[味感特征]：

咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細(xì)膩。

[質(zhì)感特征]：

味鮮爽口，口感細(xì)嫩化渣。

[成色要求]：

色澤紅亮。

三、制作步驟

1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細(xì)備用。

2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸后撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣于墊有粉絲的盤內(nèi)。

3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調(diào)味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內(nèi)，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。

四、制作關(guān)鍵點(diǎn)

1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。

2、注意土豆條一定成熟。

3、掌握好燒制的時間與火候，保證細(xì)嫩鮮美。

4、炒制時注意色澤變化，調(diào)味準(zhǔn)確。

5、跑油時油溫不宜太低。

五、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)

1、操作手風(fēng)：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。

2、階段火候特征：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細(xì)嫩；跑油時油溫不宜太低。

3、調(diào)味品的投放：注意調(diào)味品的用量，特別是豆瓣。

4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。

推薦【辣炒鱔魚片】。

關(guān)鍵要現(xiàn)買現(xiàn)做，食材的鮮活就優(yōu)勢了大半，不存放，一個鮮字就穩(wěn)穩(wěn)保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出鍋后鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】

材料：鱔魚9條

配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。

調(diào)味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。

做法：買鱔魚的時候讓賣家?guī)椭幚砗茫?nèi)臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都準(zhǔn)備好待用。
鍋中水開后倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。
撈出后放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然后切片待用。
炒菜鍋中油熱后放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然后依次放入全部的調(diào)味料，翻炒均勻即可，或者當(dāng)聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎么弄好吃？

介紹一款干煸鱔絲

原料：

去骨鱔魚300克芹黃80克冬筍80克小米椒10克花椒粒6克郫縣豆瓣10克子姜10克大蒜4克蒜苗10克花椒面3克花椒油5克醋2克料酒5克鹽、味精、白糖、色拉油各適量

制法：

1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復(fù)搓洗去黏液和血水后沖干凈，然后改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲后焯水，小米椒、子姜和大蒜切細(xì)絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細(xì)，均備用。

2.鍋反復(fù)炙好，放菜籽油煉熟并升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香后放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續(xù)煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調(diào)入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。

特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。

烹飪小知識

干煸是“火中取寶”的烹調(diào)技法之一，言下之意，若是沒有找準(zhǔn)火候，是做不好此類菜肴的。對于鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因?yàn)槠浼?xì)嫩的質(zhì)地和纖細(xì)的身材，使得其相比其他原料的制作難度更大，稍微不慎，就有可能導(dǎo)致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在制作這道菜肴之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內(nèi)部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香后，立馬轉(zhuǎn)為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內(nèi)調(diào)好淀粉備用

2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用

3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎

4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒

5.放入瘦肉末煸炒變色

6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鐘，加點(diǎn)鹽

7.淀粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精

8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學(xué)會了嗎？

我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》

將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鐘左右，然后蒸好的鱔魚進(jìn)行調(diào)味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進(jìn)行調(diào)味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鐘，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），并有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補(bǔ)價值。

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