黃鱔吃起來的味道不錯,很多人對黃鱔是比較愛吃的,所以很多人對黃鱔都是比較愛吃的,但是要說具體黃鱔怎么吃比較好,這是大家不太清楚的,但是要說具體黃鱔怎么吃,這是大家不清楚的,學(xué)會烹飪黃鱔的方法是很重要的,下面就讓我們一起跟著大道家園養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。
黃鱔怎么殺
吃黃鱔的時候,很多人都喜歡吃新鮮的黃鱔,但是一定要先殺黃鱔才行,宰殺鱔魚的時候,經(jīng)常用左手的食、中、無名3個手指,然后勾夾鱔魚的頸部,同時需要把右手執(zhí)尖刃刀,然后把刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,然后就可以向著尾部順長割劃剖開腹部,洗凈就可以。
盆中需要放入適量的鹽和醋,再放入大量的鱔魚,再倒入準(zhǔn)備好的開水,然后立即的蓋上蓋子就可以了,等到鱔魚張開口之后,然后從盆子中取出鱔魚,然后把腹部洗凈就可以了。把鱔魚頭剁下之后,從背部順長剖開,然后取出脊骨、內(nèi)臟,然后我們把鱔魚洗凈就可以制作吃。
黃鱔怎么做好吃
吃黃鱔的時候需要注意方法,黃鱔炒蒜苗是不錯的選擇,首先要把鱔魚宰殺處理好之后,洗凈切成絲備用,蒜苗也要切成段,在鍋中放入油,油熱之后,放大蒜頭爆香然后,大蒜頭是可以多放一點(diǎn)的。然后在其中倒入鱔絲,然后在其中加料酒,醬油煸炒半熟就可以了,放上蒜苗段、小干紅辣椒,放入白糖、鹽調(diào)好味,稍微可以加些水,混炒熟就可以了。
紅燒黃鱔,我們把鱔魚去除內(nèi)臟之后,然后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液之后,不需要去骨,切成斷之后就可以備用了。把香蔥冼凈之后切成小段,老姜、蒜洗凈之后,切成片備用就可以了。大火燒熱,炒鍋中的油燒成八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段之后炒出香味,倒入鱔魚段之后,在其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分鐘,然后倒入開水之后,水沒過鱔魚,然后蓋上鍋蓋之后,在其中改成小火燉上30分鐘就可以了。30分鐘之后就可以用大火收湯,等到湯汁黏稠,然后再撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎就可以出鍋吃了。
爆炒黃鱔怎么做好吃
爆炒黃鱔是吃黃鱔的時候很不錯的一個選擇,把鱔魚宰殺之后,去掉骨和頭尾,快速的汆燙之后就可以放入冷水中,然后洗去上面的白色粘膜,切成寸長的片,放入盤中就可以備用。然后把洋蔥切好,蒜薹需要切成段,紅椒切片,再切些蔥姜蒜末,用大火燒熱炒鍋,在其中加油燒熱,然后再放入蔥姜末和干紅椒,一起爆香,然后在其中放入洋蔥、蒜薹、紅椒片稍微炒一下,放入鱔片翻炒就可以了。烹上料酒之后加醋炒勻,在其中加入白糖、鹽、胡椒粉之后調(diào)味,然后加入生抽,最后在其中加入蒜末,炒香折合后就可以出鍋,爆炒黃鱔就制作好了。
黃鱔的功效與作用
黃鱔吃起來的味道非常不錯,我們要增強(qiáng)記憶力,鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,我們要經(jīng)常的攝取一些卵磷脂,是可以幫助提高記憶力的,所以鱔魚肉是有補(bǔ)腦健身的功效存在。
對于糖尿病的患者來說黃鱔也是很適合吃的,其中是含有的物質(zhì),還需要降血糖和調(diào)節(jié)好血糖,這樣能夠?qū)μ悄虿∮蟹浅:玫闹委熥饔?,而且其中含脂肪的量是比較少的,糖尿病患者的理想食品。
黃鱔是可以幫助我們保護(hù)視力健康的,其中還可以幫助我們增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。在鱔魚中是含有非常豐富的DHA和卵磷脂存在,其中是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,對于腦細(xì)胞也是有不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。我們經(jīng)常吃是可以幫助攝取卵磷脂的,同時還可以幫助我們提高記憶力,吃黃鱔是可以幫助補(bǔ)腦健身的。
黃鱔中含有大量的物質(zhì),是可以幫助我們降低血糖,還可以調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有比較好的治療作用,其中還含有的脂肪是比較少的,是可以幫助我們促進(jìn)健康的。在黃鱔中還含有大量的磷,是可以構(gòu)成骨骼和牙齒的,還可以幫助我們促進(jìn)成長以及身體組織器官的修復(fù),對我們健康有好處。
上面給大家介紹了黃鱔的做法,可以發(fā)現(xiàn)黃鱔吃起來的味道不錯,所以說很多人對黃鱔都是比較愛吃,上面介紹的這些黃鱔的做法很不錯,我們經(jīng)常吃黃鱔是很不錯的選擇,學(xué)會吃黃鱔是不錯的選擇,所以說我們應(yīng)該對黃鱔有所了解才行。
一、水煮鰻魚的做法
材料
黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黃鱔切段,洗凈。
2.鍋里放水,刻酒,姜片燒開。每次在鍋里放入適量的鱔魚片,一直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.燙過之后,拿起鰻魚片,和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時略炒干紅辣椒和花椒。
6.把油倒進(jìn)盆里。吃的時候在盆底涮鱔魚片去咸味,即可食用。
二、泰山黃鱔飯的做法
材料
材料:鱔魚1斤,姜末半斤,香菜粉5克,蔥30克,泰國香米4兩,東北大米3兩,花生油30克。
調(diào)料:醬油適量,果皮切絲10g,紅棗切絲5g。
工作方法
1.活鱔魚放血后,用香米蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉,放入熱油鍋中,用姜末炸至香味四溢。
3.然后加入剛才用鱔魚煮的香米,加調(diào)料翻炒。
3.將炒飯放入煲內(nèi),燒至微焦。
4.在米飯上撒上適量的香菜和蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法
材料
鱔魚(骨鱔除外)500克,黃瓜400克,泡椒4個,腌姜1個,蒜5個,郫縣豆瓣(或自制豆瓣),青椒,料酒,醬油,香菜,味精,水淀粉。
工作方法
1.買鰻魚的時候處理好,帶回家洗干凈血。(有的人不洗血,視個人而定)瀝干,用料酒和鹽調(diào)味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀,泡椒切段,生姜切粒,1蒜切4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒,然后用料酒翻炒鱔魚段,加水小火煨6分鐘,再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。起鍋放味精和香菜。
4.也可以倒點(diǎn)熱油,讓菜有光澤。
第四,青椒鱔魚段的做法
材料
鱔魚500克,青椒100克,腌姜1根,泡椒3個,蒜瓣8個,郫縣豆瓣,胡椒粉,醬油,料酒,味精,醋。
工作方法
1.在外面清洗鰻魚,帶回家洗干凈。(有些吃鰻魚的不洗血,我不習(xí)慣,就洗了。)瀝干水分。
2.青椒洗凈切斜滾,花椒泡發(fā),生姜切細(xì)粒。
3.當(dāng)鱔魚在熱油鍋中炸至無血時,加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香,少加水,燉鱔魚,再放青椒燒1分鐘。(蓋不住鍋。)最后放味精,少許醋,少許扁虱。
紅燒鱔魚
食材:黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖,姜
做法
1、鱔魚焯水去骨,切段
2:姜,蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鐘
4、炒鍋加油燒熱,放入大蒜,姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油,倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入,加少許鹽、糖繼續(xù)翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料:鱔魚,洋蔥,紅椒,蒜,姜,香蔥。
調(diào)料:豆豉,紅油,鹽,味精,黃油,高湯。
做法:
1、鱔魚切段,入沸水焯15秒撈出,沖洗干凈
2:然后入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油,下蒜,姜炒香,
4:加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開后小火燜2分鐘至熟后。
6、將黃油放在干鍋中,將洋蔥鋪在干鍋里,煮好的鱔魚倒在上面,淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔:大的燜好吃。風(fēng)味是魚酥脫骨,味鮮汁濃。小的炒好吃。風(fēng)味是鮮嫩綿軟,油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡,也有人不敢吃。其實(shí)如果愿意嘗試的話,就會發(fā)現(xiàn)鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多,但是有一些的做法過于復(fù)雜,并不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家?guī)追N家常的鱔魚做法,好吃又簡單。
黃鱔都有什么美味做法?
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要準(zhǔn)備好蔥姜,胡蘿卜,鱔魚,清洗干凈,在鱔魚背部用刀切開,之后切成小段。
②鍋中燒水,倒入適量的料酒,料酒主要是為了來去除腥味。水開之后我們就可以把鱔段放入鍋中,等幾分鐘撈出來。
③鍋中燒油,放入姜蒜,等到姜蒜的香味散發(fā)出來這會,接著放入鱔段炒一下。再把配料放進(jìn)去,倒上老抽,還有一點(diǎn)白糖。
④最后加水,繼續(xù)放調(diào)味的材料,燒開之后轉(zhuǎn)為小火慢燉,等十幾分鐘美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應(yīng)該是最為家常的做法,也是作為簡單美味的制作方法了。首先還是準(zhǔn)備食材,清洗干凈之后備用。食材主要包括姜蒜,小米椒,青辣椒,料酒,耗油,白砂糖,辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段,然后把小米椒,姜蒜切好,之后就可以開始燒油了。油燒好之后把辣椒和姜蒜放入鍋中,這樣也是為了讓它們的香味散發(fā)出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒,火一定要夠大。炒到差不多外皮有點(diǎn)金黃色的時候,在倒些料酒進(jìn)去,這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那么重了。
④急火炒的差不多了,就能放調(diào)料了。這個時候可以把火小一點(diǎn)了,把辣椒面,耗油,老抽放進(jìn)去,再根據(jù)自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之后,青辣椒切段之后放入鍋中翻炒一下,就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法,重要的是都很美味,所以大家可以嘗試一下。我是小食帝,有 美食 問題都可以找我。
鱔魚,對于我們這些農(nóng)村長大的人來說,是再熟悉不過了,相信很多農(nóng)村的小伙伴以前都是去田里抓過黃鱔,泥鰍的。現(xiàn)在有時候真的很懷念那時候的時光,可能這個也是為什么現(xiàn)在三農(nóng)直播派這些很火的原因吧,我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細(xì)吃鱔魚,主要是鱔魚太好吃了。現(xiàn)在野生的鱔魚很少了,很多都是人工養(yǎng)殖的,沒有以前的好吃了。那么黃鱔應(yīng)該怎么做呢?推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料:鱔魚,臘肉,青椒。
調(diào)料,鹽,雞精,花椒,桂皮,八角,紫蘇葉,生抽,料酒,蔥姜蒜等等。
第一步:先把黃鱔處理干凈,切成段。把臘肉也洗干凈,切成塊。青椒,紫蘇葉,蔥姜蒜等等都切好。
第二步:先把切好的臘肉下鍋翻炒,直接炒就行了,炒到出油熟了,有點(diǎn)焦黃就可以了。
第三步:加入鱔魚,繼續(xù)翻炒。等到鱔魚炒到硬了,然后加入花椒,青椒,鹽,桂皮,八角,姜片等等。
第四步:倒入水,把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步:在我們這邊自己家里都會制作剁椒的,加一點(diǎn)酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步:加入大蒜,蔥花,生抽,雞精,最后一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鐘即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產(chǎn),臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了,還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話,來張家界 旅游 一定要試一下,味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的?
昨天的晚飯時間,我有點(diǎn)不舒服,估計(jì)是結(jié)石發(fā)作,所以,我對飯菜沒有太大興趣,淺嘗即止,老媽看在眼里,急在心里,詢問我,想吃什么?這時老媽是不知道我結(jié)石發(fā)作的,老媽只是簡單的認(rèn)為晚餐的菜肴不合我的口味;
我實(shí)在是沒有心情吃飯,但又沒有下桌,我知道這時要用堅(jiān)持著,一旦意志垮了,那就要臥床,雖然,特別不舒服,但還是勉強(qiáng)的坐在那里,陪著爸媽聊天,借此轉(zhuǎn)移一下自己的注意力;
老媽說:要不等小區(qū)解封了、疫情結(jié)束了,去菜市場買點(diǎn)魚吃,估計(jì)疫情結(jié)束就要到夏天了,小龍蝦和黃鱔也都陸續(xù)上市了,要不我們今年不在乎昂貴的價格,先買點(diǎn)黃鱔嘗鮮,給一家人打打牙祭;
老媽詢問著我的意見,我看了一眼我媳婦,媳婦心領(lǐng)神會的點(diǎn)了一下頭,告訴我,黃鱔魚她也喜歡吃,不過不要老媽做;
得到我媳婦的暗示之后,回復(fù)老媽,說:黃鱔您和老爸,最想怎么做來吃?
老媽估計(jì)是嫌麻煩,這次她沒有搶著表揚(yáng)自己的廚藝、夸獎自己做黃鱔最拿手,而是,說:要不還是你做吧,我和你爸負(fù)責(zé)采購,你負(fù)責(zé)在家下廚房,做法也簡單,你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔;
西紅柿鱔魚湯,你要是嫌麻煩,就讓我來給你們做,說道這里,晚餐也就接近尾聲,我?guī)еy受的心情去上衛(wèi)生間,經(jīng)過一陣劇痛之后,排出了一顆肉眼可見,有泡發(fā)了的紅豆大小的結(jié)石,雖然過程痛苦,但是,排出結(jié)石后的身體異常輕松,在給爸媽傳遞喜悅的同時,我暗暗下定決心,今年的夏天,我要好好的多吃一點(diǎn)鱔魚;
排出石頭的身體,突然一下輕松許多,特別是情緒高漲,我和我媳婦說,要不是現(xiàn)在有疫情,小區(qū)封閉,我真想跑出去,吃一碗鱔魚面,老婆說:把你的身體養(yǎng)好了,夏天可有的吃了;
帶著愉悅的心情,回到書房繼續(xù)工作,恰巧,看到題主的這道問答題, 鱔魚是怎樣做的? 我想告訴大家,在我家,鱔魚只要兩種做法,都是我媽教給我的,一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯;
一、紅燒肉燒鱔魚;
1、好吃的鱔魚,最下飯的做法是用五花肉來燒,但這也是有竅門的,必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉,關(guān)于紅燒肉的做法,我們在圖文和問答中有過多次的介紹,大家可以在我們的主頁搜索關(guān)鍵詞:“紅燒肉”即可找到相關(guān)做法;
2、將切成段的鱔魚焯一下水,在沸水中焯大約10秒后撈出,去除腥味,瀝干水分待用;
3、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱后,放入姜片和蒜瓣炒香,放入我們焯過水的鱔魚,快速翻炒;
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉,全部放入鍋中,帶著紅燒肉的湯汁,快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻;
5、紅燒肉事前燒制好的,已經(jīng)調(diào)過味,這時,我們可以放入小半碗熱水,放入適量的食鹽、生抽和白砂糖,大火煮沸后,轉(zhuǎn)中小火燜煮入味;
6、燜煮5分鐘之后,大火收汁,出鍋前放入少許的青椒,炒制斷生后,一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了;
二、西紅柿鱔魚湯;
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯,鱔魚是屬于夏天的美味,搭配西紅柿做湯,口感美妙無比,分外誘人,具體做法如下:
1、西紅柿鱔魚湯,需要購買大一點(diǎn)的鱔魚,切成大段,不用焯水,直接在清水處沖洗干凈后,瀝干水分待用;
2、西紅柿需要去皮,準(zhǔn)備2個中等大小的西紅柿,準(zhǔn)備姜片少許、蒜瓣少許、蔥結(jié)一小把;
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱后,放入鱔魚段入鍋翻炒,炒至變色后放入姜片和蒜泥,炒出蒜泥的香味;
4、放入料酒去腥,快速翻炒1分鐘左右,待料酒揮發(fā)后,放入大半鍋熱水,大火煮沸后,撇清浮沫;
5、放入蔥結(jié),轉(zhuǎn)中小火燉煮1個小時,之后放入我們準(zhǔn)備好的西紅柿,再燉煮10分鐘,出鍋前放入食鹽和胡椒粉調(diào)味,一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了;
寫到最后,還想啰嗦幾句,購買鱔魚時,魚攤都會幫我們宰殺和去除內(nèi)臟,回家之后,我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血,是個問題?
鱔魚有很多好吃的方法,江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜肴,湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創(chuàng)新的鱔魚的做法,韭香鱔魚
一、原料:
鱔魚肉400克,韭菜150克,土豆條200克,泡蘿卜50克,郫縣豆瓣60克,姜米10克,,蒜米15克,蔥花20克,精鹽2克,味精2克,料酒20克,香油5克,紅油20克,孜然粉5克,胡椒粉2克,精煉油500克耗100克
二、菜肴特征
[味感特征]:
咸鮮帶辣,韭香味濃,味感細(xì)膩。
[質(zhì)感特征]:
味鮮爽口,口感細(xì)嫩化渣。
[成色要求]:
色澤紅亮。
三、制作步驟
1、加工處理:將鱔魚切成5厘米長的條碼味;泡蘿卜切成4厘米長的粗絲;韭菜洗凈切成顆粒;郫縣豆瓣剁細(xì)備用。
2、熟處理:將鱔魚入鍋油炸后撈出;土豆條油炸成熟,撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鐘,翻扣于墊有粉絲的盤內(nèi)。
3、烹制:鍋置中火上放油,低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色,再加鱔魚、調(diào)味品和勻,燒入味至汁干時裝入盤內(nèi),撒上韭菜粒,澆上熱油即可香菜。
四、制作關(guān)鍵點(diǎn)
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻,。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候,保證細(xì)嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化,調(diào)味準(zhǔn)確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)
1、操作手風(fēng):刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特征:觀察掌握好油溫,掌握鱔魚、土豆的成熟程度;燒鱔魚控制好時間,一定細(xì)嫩;跑油時油溫不宜太低。
3、調(diào)味品的投放:注意調(diào)味品的用量,特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式:色彩紅亮,顆粒均勻。
推薦【辣炒鱔魚片】。
關(guān)鍵要現(xiàn)買現(xiàn)做,食材的鮮活就優(yōu)勢了大半,不存放,一個鮮字就穩(wěn)穩(wěn)保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片,生抽米醋白酒料酒的都放齊了,去腥的入味的都有。
快速快炒,出鍋后鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料:鱔魚9條
配料:小米辣椒20個(紅綠各10個),大蒜1頭,姜3片,蔥1顆,綠花椒1勺。
調(diào)味料:白酒2勺,花雕酒2勺,老抽1小勺,生抽3勺,米醋2勺,白糖1勺,鹽半小勺。
做法:買鱔魚的時候讓賣家?guī)椭幚砗茫?nèi)臟去頭去骨,拿回家流水下沖洗干凈。(炒鱔片,最好是去骨的)
配料,小米辣斜著切段,姜絲、蔥段、蒜片都準(zhǔn)備好待用。
鍋中水開后倒入鱔魚,變色即可撈出,速度要快,一分鐘的事兒。
撈出后放在水中沖洗,將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉,然后切片待用。
炒菜鍋中油熱后放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜,炒出香味來,讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片,翻炒一到兩圈。
然后依次放入全部的調(diào)味料,翻炒均勻即可,或者當(dāng)聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士:去過骨的鱔魚片很薄,還焯過水,所以要大火快炒,聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎么弄好吃?
介紹一款干煸鱔絲
原料:
去骨鱔魚300克芹黃80克冬筍80克小米椒10克花椒粒6克郫縣豆瓣10克子姜10克大蒜4克蒜苗10克花椒面3克花椒油5克醋2克料酒5克鹽、味精、白糖、色拉油各適量
制法:
1.去骨鱔魚納盆,加鹽和白醋反復(fù)搓洗去黏液和血水后沖干凈,然后改成10厘米長的段,順切成粗絲。另外,芹黃切段,冬筍切絲后焯水,小米椒、子姜和大蒜切細(xì)絲,蒜苗切二粗絲,豆瓣剁細(xì),均備用。
2.鍋反復(fù)炙好,放菜籽油煉熟并升至八成油溫時,下鱔絲快速煸炒,等到鱔絲表面干香后放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸,緊接著加豆瓣繼續(xù)煸炒出色出味,再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲,調(diào)入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油,煸炒均勻即可起鍋。
特點(diǎn):色澤紅亮,麻辣鮮香,鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是“火中取寶”的烹調(diào)技法之一,言下之意,若是沒有找準(zhǔn)火候,是做不好此類菜肴的。對于鱔絲來說,對火候的掌握就顯得更為重要,因?yàn)槠浼?xì)嫩的質(zhì)地和纖細(xì)的身材,使得其相比其他原料的制作難度更大,稍微不慎,就有可能導(dǎo)致鱔絲破碎、爛斷,從而糊鍋。所以,在制作這道菜肴之前,必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜,目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分,而鱔絲內(nèi)部的水分也會被焙出部分,待鱔絲表面干香后,立馬轉(zhuǎn)為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內(nèi)調(diào)好淀粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱,姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鐘,加點(diǎn)鹽
7.淀粉倒入鍋中煮開,加醬油(提色)、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學(xué)會了嗎?
我們天門干一的一道特色菜,《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨,入籠蒸5分鐘左右,然后蒸好的鱔魚進(jìn)行調(diào)味,加入少許鹽、醬油、醋、姜進(jìn)行調(diào)味,再將鮮魚一條條碼入碗中,上籠蒸8分鐘,將鱔魚扣入盤中,淋上烈油,使鱔魚表皮形成氣泡(用滾燙的食油處理其表皮,使其表皮形成一些泡狀),并有吱吱的響聲,撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻,上口滾燙滑軟,落齒奇鮮軟嫩,入喉味道厚美。其味極鮮美同時,也頗具食療滋補(bǔ)價值。
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