海參是一種很好吃的海產(chǎn)品,里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的,海參可以做成小米粥來吃,可以涼拌,還可以燉湯,每一次吃海參都可以更換不同的做法,這樣可以經(jīng)常更換口味,又能夠滿足身體營養(yǎng)需求,下面就來和大道家園養(yǎng)生網(wǎng)看一下海參怎么發(fā)。
海參怎么發(fā)
發(fā)海參需要使用到熱水,需要泡,燜,煮相互結(jié)合,先放到熱水里面浸泡一下,然后再燜煮兩個小時,內(nèi)臟去除洗干凈,繼續(xù)燜煮一下,等到膨脹以后就差不多可以了,成熟的程度一定要控制好。如果海參是沒有刺的,那么就可以把海參放進(jìn)鐵絲網(wǎng)勺當(dāng)中,放到火上,燒到外皮變黃,把焦黃色的地方刮掉,放進(jìn)熱水里面燜煮,無刺的海參需要先把粗皮去除,然后用清水來燜煮,內(nèi)臟去除刮干凈,加熱以后海參就會膨脹,控制好成熟的程度,撈出來備用。
海參怎么發(fā)最好
海參首先就需要先浸泡一下,因?yàn)楦傻暮⒑苡?,需要泡軟,干的海參放進(jìn)干凈的容器當(dāng)中,加一些純凈水放到冰箱里面泡發(fā),每天早上晚上換一次水,然后再從冰箱里面拿出來,用刀沿著腹部剪開,海參的一端有海參牙,是白色小顆粒,也是需要去除的,海參筋下面會有很多沙子,洗的時候要仔細(xì)一些,把筋全部剪斷,這樣才能發(fā)得更大,海參腔里面會有白色條紋,這就是海參筋,營養(yǎng)價值很高,所以是可以食用的。這步做完以后就需要放到鍋里面煮,大概煮半個小時到一個小時左右,一直煮到筷子能夠輕松插過就可以了。煮好以后不要著急把鍋蓋打開,煮開以后的鍋?zhàn)邮菬o菌環(huán)境,在這里面進(jìn)行更好的發(fā)制,等到自然涼透以后,就可以把海參撈出來,放到有冰水的容器當(dāng)中,然后放進(jìn)冰箱里面,泡發(fā)48個小時,中間也需要換幾次水,水溫一定要控制在0~5度左右,一旦過高就很容易出現(xiàn)掉渣情況,需要不停的觀察浸泡的程度,沒有發(fā)好的需要繼續(xù)浸泡。
海參怎么吃
海參可以做小米粥吃,小米先清洗干凈放到清水里面泡一下,海參蔬菜清洗干凈,把蔥花,生姜絲,海參全部都處理好,湯鍋加入適量的水,水開以后就把小米放進(jìn)去再次煮開,加入海參,然后再煮5分鐘左右,需要不停的用勺子攪拌,再加入適量的生姜絲,鍋蓋蓋起來轉(zhuǎn)成小火慢慢熬煮,這個期間不要打開鍋蓋,大概二十幾分鐘以后開蓋,加一些雞汁攪拌均勻,大火熬煮兩分鐘,最后加一些白胡椒粉,鹽,香油,撒上一些蔥花就可以吃了。
可以做涼拌海參,先把大蒜皮去除碾碎,放進(jìn)碗里面,再加香油,味精,白糖,精鹽,醬油,米醋攪拌均勻,海參清洗處理干凈,加入適量的鹽浸泡后切成片狀,放到開水鍋里面燙一下,把水分瀝干放涼,再加入調(diào)味汁,攪拌片刻以后放進(jìn)盤子里面,另外需要把香菜段放進(jìn)漏勺當(dāng)中,然后用沸水燙一下,水分瀝干撒在海參片上就可以吃了。
海參蒸蛋,食材準(zhǔn)備好,海參提前浸泡好,雞蛋打散,然后再用濾油網(wǎng)過濾一下,海參切碎放進(jìn)碗中,用牙簽扎破蛋液所出現(xiàn)的泡泡,蓋上保鮮膜,水燒開以后改成小火蒸8分鐘左右,另外一些海參放進(jìn)碗中再蒸3~5分鐘,出鍋以后撒上一些蔥末,滴一些香油,生抽調(diào)味就可以吃了。
海參雞湯,雞肉皮去除清洗干凈剁成塊狀,放到開水里面焯一下,海參洗干凈焯水,鍋里面加入適量的油,燒熱以后加入生姜片爆香,再加入海參以及雞塊,海參雞塊倒進(jìn)砂鍋里面,加入適量的水再煲一個小時,最后加適量的鹽調(diào)味就可以吃了。
海參怎么辨別好壞
想要辨別海參好不好,就可以從形態(tài)上觀察,一般好的海參形態(tài)是很晶瑩圓潤的,它的刺也很挺直,而不好的海參非常松散干癟,好的海參顏色還是呈現(xiàn)原本的色澤,棕褐色或者棕灰色,而不好的海參可能感染過色或者加過料,這個時候會呈現(xiàn)非常不好的深黑色。
挑選海參的時候可以用手去觸摸一下,優(yōu)質(zhì)的海參手感是很堅(jiān)挺的,曬干以后也是呈現(xiàn)自然干燥的狀態(tài),非常有彈性,而質(zhì)量不好的海參摸起來有粘膩的感覺,彈性也不好,優(yōu)質(zhì)的海參味道是自然純正的,會有一些輕微的海腥味。而劣質(zhì)的海參會聞到有藥品的味道或者腥味。
上面介紹的就是海參怎么發(fā),看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,用上面這些方法來發(fā)海參,就能把海參發(fā)的比較大,挑選海參的時候一定要注意正確的方式方法,只有挑選到質(zhì)量好的海參,才能夠做出更加美味的食物,可以讓。身體獲取更充足的營養(yǎng)物質(zhì),如果你喜歡吃海參,也可以按照上面的步驟制作一下。
海參怎么泡發(fā)是一個非常具有營養(yǎng)價值的海鮮產(chǎn)品,但是由于其儲存和運(yùn)輸?shù)男枰坏貌粚⑿迈r的海參進(jìn)行晾曬,這樣一般我們買到手里的都是干海參。
干海參毫無疑問同樣具有鮮
海參怎么發(fā)的步驟相對比較復(fù)雜,但是按照下面的海參泡發(fā)方法和步驟,即使第一次泡發(fā)也能成功:
1、純凈水浸泡
干海參比較硬,需要把海參泡軟,首先把干海參洗凈放入容器中,然后放入純凈水或涼開水,水能完全浸泡海參,浸泡的時間為兩天到三天左右,并且中途需要更換水,一般是八個小時左右更換一次,浸泡要一直等到海參完全的軟化才行,也可以每天早上換一次水,晚上換一次水,直到海參毫無咸味為止,一般需要3-4天才能完全軟化。
2、去沙嘴
海參從冰箱取出,海參腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海參的一端長有海參牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海參牙扣掉。
去除海參沙嘴
海參腔內(nèi)有幾條白色條紋,那是海參筋,它的營養(yǎng)很高,可以食用。
沙嘴去除后,用剪刀把海參筋全部割斷成幾段,這樣海參才能發(fā)的更大。
3、放入冰箱繼續(xù)浸泡
繼續(xù)放入冰箱,用純凈水浸泡1天,期間換1次水。
4、上鍋煮
然后將已經(jīng)軟化的海參放入水中進(jìn)行煮,中途不斷的用筷子去攪動,以免海參出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象,并且對每一個海參用筷子夾一下,確定海參已經(jīng)完全的煮軟,記住,一定要逐個的檢查,因?yàn)楹€頭不同,煮的時間也會有所不同。
這個步驟最關(guān)鍵,煮的時候也要用純凈水,要小火涼水下鍋,水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣,要經(jīng)常觀察,用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時,沒煮好的話再繼續(xù)煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡,可以使肉質(zhì)更加Q彈。
5、二次泡發(fā)
煮過的海參一般需要二次泡發(fā):煮好的海參重復(fù)第一個步驟,放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天,每12小時換次水。
然后將已經(jīng)煮好的海參放在水中,并且是加入了冰的水,然后放入冰箱中進(jìn)行冷藏,時間為兩天,并且每個十二個小時就更換一次水,到此泡發(fā)完成。
掌握正確的海參泡發(fā)方法和步驟,就不會導(dǎo)致海參的營養(yǎng)成分產(chǎn)生損失,盡可能少的影響到我們食用海參的口感。
海參泡發(fā)注意事項(xiàng)
雖然上面講的很詳細(xì)了,有的顧客還是反映海參泡不大,關(guān)鍵在煮的步驟沒處理好,這里再給大家說說我的個人經(jīng)驗(yàn):
①質(zhì)量好的海參泡發(fā)后身高能漲到1倍,體積增加5-6倍,體重增加10倍。這主要取決于淡干海參的火候和質(zhì)量,不同海參品種出成率也不同,具體可咨詢?nèi)斯た头?br>②海參根據(jù)大小和肉質(zhì)薄厚,以及品種不同,煮的時間也不同,肉質(zhì)薄的就少煮一會,肉質(zhì)厚的多煮一會,總之沒有具體時間,一般建議高壓鍋煮20分鐘,普通鍋煮40分鐘左右,總之要煮到?jīng)]有硬心就可以,需要多觀察多積累經(jīng)驗(yàn)才發(fā)出完美的海參哦。
③海參泡發(fā)后不便于保存,需盡快食用,泡發(fā)海參過程繁瑣,建議每次多泡發(fā)一些,然后單個帶水冷凍,吃的時候化開即可,不影響口感。
④切忌:海參整個泡發(fā)過程中,手和容器都不沾油、鹽、堿,否則海參泡發(fā)效果會很差。浸泡和煮制的時候最好用純凈水或者涼白開,水一定要充分沒過海參
純凈水浸泡。
干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品,其優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且比較方便運(yùn)輸。如果干燥之后密封保存的話,最長可以保存兩、三年。在泡發(fā)干海參之前,首先要用純凈水洗掉“鹽干海參”表面的鹽分,而淡干海參就不需要清洗。在浸泡干海參之前,要選擇純凈水來浸泡。
接著,將干海參放進(jìn)純凈水中浸泡兩天左右。其浸泡的時間可以根據(jù)溫度和環(huán)境來調(diào)節(jié),最好每隔8-12小時換一次水的效果比較好。將泡過的干海參用剪刀沿著腹部開口縱向剪開,去除海參頭部環(huán)狀沙嘴和內(nèi)筋,然后將海參的內(nèi)壁清洗干凈。
之后,將海參和純凈水一起倒入鍋中,用大火煮沸之后再用中小火煮上一個小時左右。等到海參有彈性、無硬芯后就可以關(guān)火了。將海參撈起來等其自然晾涼即可。最后也是最重要的一步是,等煮好的海參自然冷卻后,再一次用純凈水來浸泡煮過的海參,同樣浸泡兩天左右。最好也是隔8或12小時換水一次。
需要注意的是,浸泡海參所用的水必須是純凈水,而不能用自開水。再就是在泡發(fā)的過程中,海參不可以沾到油漬,泡發(fā)的時候加入冰塊效果更佳。
以上內(nèi)容參考??-海參
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