楊梅味甘酸,性溫,無毒,歸肺、胃經(jīng);
功效生津,解渴,和胃,消食,止痢。
禁忌人群一般人群均可食用
適宜人群凡陰虛,血熱,火旺,和牙齒疾患和糖尿病人忌食。
楊梅,又名龍睛、朱紅、圣生梅、白蒂梅、樹梅,因其形似水楊子、味道似梅子,因而取名楊梅。楊梅是我國特產(chǎn)水果之一,素有初疑一顆值千金之美譽(yù),在吳越一帶,又有楊梅賽荔枝之說。楊梅果實(shí)色澤鮮艷,汁液多,甜酸適口,營養(yǎng)價(jià)值高。楊梅成熟時(shí)正是水果淡季,為市場提供了可食的時(shí)鮮水果,深受消費(fèi)者歡迎。
楊梅原產(chǎn)中國浙江余姚,境內(nèi)發(fā)掘的新石器時(shí)代的河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)楊梅屬花粉。在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布,具有很高的藥用和食用價(jià)值。
楊梅的營養(yǎng)價(jià)值
楊梅有利于補(bǔ)充人體微量元素。楊梅富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸,其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍,多吃無妨。
有機(jī)酸
楊梅含有多種機(jī)酸,維生素C的含量也十分豐富,不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程,增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性,而且還有降血脂,阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效;
果酸
楊梅所含的果酸既能開胃生津,消食解暑,又有阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的功能,有助于減肥。此外,楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能,有助于減肥,是現(xiàn)代靚姐帥哥減肥的理想水果。
維生素
楊梅中含有維生素C、B,對(duì)防癌抗癌有積極作用及很好的抗氧化功能,有提高免疫力、抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用。楊梅核仁中含有維生素B17,這是一種抗癌物質(zhì),所含的氰苷類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。
纖維素
楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng),有利于將體內(nèi)的有害物質(zhì)進(jìn)行及時(shí)地排泄,起到排毒養(yǎng)顏的作用。
氰氨類、脂肪油
楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等有抑制癌細(xì)胞的作用。此外楊梅中含有維生素C、B族,對(duì)防癌抗癌也有積極作用。
楊梅皮素
楊梅果實(shí)鉀的含量很高,并含有微量的楊梅皮素,楊梅皮素直接作用于腎臟可以興奮心臟,間接發(fā)揮強(qiáng)力的利尿作用,另外,還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利尿除濕的作用,對(duì)關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果。
鉀
楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富,每100克鮮果含鉀量達(dá)100mg左右?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出,還有助于調(diào)節(jié)情感,穩(wěn)定情緒,減少中風(fēng)的發(fā)病率。因此具有理氣活血,調(diào)節(jié)血脂,降低膽固醇和血壓,預(yù)防中風(fēng)等作用。
樹皮素
楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內(nèi)自由基。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品和化妝品。使用楊梅黃酮用作治療預(yù)防關(guān)節(jié)炎和各種炎癥,尤其對(duì)懷孕婦女和哺乳期嬰兒適合使用。Myricetin(flavonol黃酮醇),六個(gè)羥基紅酮。也可用于化妝品的添加劑。
楊梅的功效和作用
楊梅有生津止渴、健脾開胃、除濕解暑、御寒、止瀉、利尿、消食、防治霍亂等醫(yī)藥功能,多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒之功效。
楊梅的作用
助消化
助消化增食欲楊梅含有多種有機(jī)酸,維生素C的含量也十分豐富,鮮果味酸,食之可增加胃中酸度,消化食物,促進(jìn)食欲。
收斂消炎,止瀉
楊梅性味酸澀,具有收斂消炎作用,加之其對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用,故能治痢疾腹痛,對(duì)下痢不止者有良效。
祛暑生津
楊梅鮮果能和中消食,生津止渴,是夏季祛暑之良品,可以預(yù)防中暑,去痧,解除煩渴。所含的果酸既能開胃生津,消食解暑,又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能,有助于減肥。
補(bǔ)充人體微量元素
楊梅富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸,其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍,多吃無妨。
各家論述
《本草綱目》:“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?!?/p>
《本草拾遺》:“止渴?!?/p>
《日華子本草》:“療嘔逆吐酒。”
《開寶本草》:“主去痰,止嘔噦,消食下酒?!?/p>
《玉楸藥解》:“酸澀降斂,治心肺煩郁,療痢疾損傷,止血衄?!?/p>
《現(xiàn)代實(shí)用中藥》:“治口腔咽喉炎癥?!?/p>
《中國藥植圖鑒》:“對(duì)心胃氣痛及霍亂有效?!?/p>
《本經(jīng)逢原》:“楊梅,能止渴除煩,燒灰則斷痢,鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食,恐動(dòng)經(jīng)絡(luò)之血而致衄也。其性雖熱,而能從治熱郁,解毒?!?/p>
《本草求真》:“楊梅,能治心煩口渴,消熱解毒。若或多食,則有損傷動(dòng)血致衄之虞。緣人陰虛熱浮,氣血不歸,清之固屬不能,表之更屬不得,惟借此為酸收,則于浮熱可除,煩渴可解,并或因其過食,而致見有損傷動(dòng)血之變矣。設(shè)使熱從實(shí)致,則食此味必不能效。”
孟詵:“和五藏,能滌腸胃,除煩憤惡氣,亦能治痢?!?/p>
楊梅的吃法
通常吃法將楊梅用淡鹽水洗凈,即食,或蘸蜂蜜,酸奶,沙拉,煉乳都可。
冰楊梅酒一般楊梅酒都用白酒浸泡,時(shí)間長,味辛辣。我改良用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳,加大半瓶蜂蜜,然后放入冰箱冷藏一周,口感非常好。但也有酒的后勁。
冰鎮(zhèn)楊梅洗凈的楊梅放儒保鮮盒,撒多些白糖,然后放入冰箱冷凍,隨吃隨取,是夏季的消暑品,也是延長楊梅保質(zhì)期的又一方法。
糖水楊梅將楊梅加少許鹽放電飯鍋中蒸熟,加冰糖燜一會(huì)兒,就象吃楊梅罐頭一樣
楊梅奶昔將蒸熟的楊梅加糖后用調(diào)羹戳碎去核成果漿,倒一碗原味酸奶,加大勺楊梅果漿,擺成心,吃時(shí)攪勻,非常好。
楊梅圣代放一塊蒙牛奶酪雪糕,擺一些自己喜歡的水果,我手頭只有獼猴桃,就加了兩顆樂天杏仁糖,舀上兩大勺的楊梅果漿。
楊梅蒸糕楊梅20枚,面粉50克,鮮奶250毫升,白糖250克,雞蛋4枚,熟豬油2O0克。楊梅用淡鹽水洗凈,榨取楊梅汁,取容器一個(gè),倒入面粉、白糖、牛奶,打入雞蛋,再加入豬油、楊梅汁及適量清水,攪拌均勻,制成稀調(diào)適中的糊狀物;容器上籠,蒸約45分鐘至熟透后取出,放涼后切塊,再放入電烤爐,烤至金黃色時(shí)取出,裝盤即成。此糕具有生津止渴,開胃消食,通利腸腑的功效。適用于津傷煩渴,食欲不振,消化不良,腸腑積滯及久病體虛等病癥。無病者食之可強(qiáng)壯身體。
鹽腌楊梅楊梅若干,食鹽適量。楊梅洗凈后,用食鹽腌制備用,越久越好。用時(shí)取數(shù)顆泡開水服。此楊梅具有理氣消積,除脹的作用。適用于食積不化,胃腸脹滿等病癥。
楊梅蜜飲楊梅200克,蜂蜜適量。將楊梅去雜洗凈,搗爛濾出汁水,放砂鍋內(nèi)燒沸,加人適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥,補(bǔ)中和胃的功效。對(duì)于肺燥干咳,虛勞久咳,痢疾,腹痛等病癥有一定輔助食療效果。
冰鎮(zhèn)楊梅楊梅買回來后洗凈,最好用鹽水泡半個(gè)小時(shí)到一小時(shí)。怕酸的同志注意啦,你可以把瀝干水的楊梅加上白糖,蜜糖或者麥芽糖拌勻,再裝入密封保鮮盒,之后在上面蓋上一層白開水做的冰塊,之后密封,放入冰箱冷藏。放置3-4小時(shí)后再吃更好,使糖有充分時(shí)間溶解滲入楊梅,冰塊融化,同時(shí)也會(huì)有部分楊梅汁滲出,和冰水混合,這樣楊梅吃完后還能有楊梅汁。
冰凍酸梅湯新鮮楊梅買回來洗凈,同樣用鹽水浸泡半小時(shí)到一小時(shí),然后放在碟子里上鍋蒸約半小時(shí)。蒸好取出后,將楊梅搗爛,挑出楊梅核,然后加入涼開水,白糖,裝在容器里放冰箱冷藏,隨時(shí)可以飲用。這個(gè)方法是麻煩了點(diǎn),不過楊梅湯的味道是不錯(cuò)的。
糖拌腌楊梅就是將楊梅放在一個(gè)甕中,然后灑上鹽,腌制十天半月之后就可以取出來實(shí)用了。烹飪方法是:將腌楊梅放在器具中加入少量水蒸熟,或者在微波爐中加熱。
干楊梅先把楊梅用食鹽腌制,出水后,放到太陽底下曝曬半個(gè)月,比較酸的楊梅可加點(diǎn)甘草。楊梅一曬干后就可以吃了,而且還可以放到密封的玻璃罐里存放。將楊梅蒸一蒸曬干,不用加任何調(diào)味,又香又酸,味道勝過超市的揚(yáng)梅干幾倍。
楊梅果醬兩斤楊梅洗凈,控水.直接放入鍋中,加紅糖半斤開小火一會(huì)就出了好多糖,要不停的攪拌,加一點(diǎn)鹽,再加半個(gè)檸檬汁,慢慢的湯濃稠了,楊梅變小了,又加了一小杯紅酒.一定要不停的攪拌.最后把湯收的一點(diǎn)也不剩。即成楊梅果醬。
楊梅山藥羹材料:楊梅、山藥、糖、生粉。做法:楊梅去核,剁成細(xì)末;山藥切成粒;鍋中加水燒開,放入楊梅和山藥,加入糖,小火燒片刻,讓楊梅的味融合到湯中。湯汁酸甜時(shí),勾芡,出鍋。特點(diǎn):湯汁潤滑,有去火消渴作用16、楊梅拌青瓜材料:楊梅、青瓜、草莓醬、鹽少許。做法:青瓜拍扁,切成小塊,用鹽略腌;去除青瓜中的水份,拌入草莓醬、楊梅。特點(diǎn):美容養(yǎng)顏,消腫減肥。
楊梅酒
早在元朝末期,古人就知道配制楊梅酒,其口感獨(dú)特,香味濃郁,口味香醇,據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳口。
楊梅酒的做法
原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
清洗:用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質(zhì),瀝干水分。
絞汁:將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛,然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
發(fā)酵:待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液,轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí))每100公斤果汁加酒曲2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
加料:將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據(jù)發(fā)酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達(dá)20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻后蓋好。
貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后,再換桶一次。
裝瓶:將酒用紗布過濾后,裝入瓶中。
殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后,即可食用。
楊梅酒的功效
用白酒浸泡的楊梅,盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺氣舒神爽,消暑解膩。拉肚子的時(shí)候,喝下即可止泄,具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能。
中暑為酷暑炎熱之季,感受暑熱邪氣,以致津傷氣耗,表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營,肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證,常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。
楊梅不能和什么一起吃
楊梅和黃瓜不能一起吃
楊梅中含有豐富的維生素C,而黃瓜中含有維生素C分解酶。若將二者同時(shí)食用,楊梅中的維生素C會(huì)遭到破壞,失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。
楊梅和蘿卜不能一起吃
楊梅含有豐富的植物色素,若將其與蘿卜一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫。
楊梅和大蔥不能一起吃
楊梅畏大蔥,二者同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng),對(duì)人體具有一定的不良作用。
楊梅和牛奶不能一起吃
楊梅含有豐富的果酸,牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時(shí)食用,楊梅中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固,影響蛋白質(zhì)消化吸收。
楊梅的禁忌
咯血患者不能吃
楊梅楊梅性溫,易助熱上火,促使咯血加劇?!侗窘?jīng)逢原》中指出:“血熱火旺之人不可多食,恐動(dòng)經(jīng)絡(luò)之血而致衄也”;《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為:“多食動(dòng)血?!?/p>
膽囊炎和膽結(jié)石患者不能吃
楊梅楊梅可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素,從而引起膽囊收縮,誘發(fā)膽絞痛。
不宜過多食用
楊梅性溫?zé)?,多食?huì)有周身發(fā)熱、多痰等上火的反應(yīng)。另外,楊梅中的果酸會(huì)腐蝕牙齒,因此吃后應(yīng)及時(shí)刷牙。
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