楊梅的營養(yǎng)價(jià)值

楊梅味甘酸，性溫，無毒，歸肺、胃經(jīng)；

功效生津，解渴，和胃，消食，止痢。

禁忌人群一般人群均可食用

適宜人群凡陰虛，血熱，火旺，和牙齒疾患和糖尿病人忌食。

楊梅，又名龍睛、朱紅、圣生梅、白蒂梅、樹梅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是我國特產(chǎn)水果之一，素有初疑一顆值千金之美譽(yù)，在吳越一帶，又有楊梅賽荔枝之說。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價(jià)值高。楊梅成熟時(shí)正是水果淡季，為市場提供了可食的時(shí)鮮水果，深受消費(fèi)者歡迎。

楊梅原產(chǎn)中國浙江余姚，境內(nèi)發(fā)掘的新石器時(shí)代的河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)楊梅屬花粉。在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布，具有很高的藥用和食用價(jià)值。

楊梅的營養(yǎng)價(jià)值

楊梅有利于補(bǔ)充人體微量元素。楊梅富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，多吃無妨。

有機(jī)酸

楊梅含有多種機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效；

果酸

楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。此外，楊梅所含果酸能阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥，是現(xiàn)代靚姐帥哥減肥的理想水果。

維生素

楊梅中含有維生素C、B，對(duì)防癌抗癌有積極作用及很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用。楊梅核仁中含有維生素B17，這是一種抗癌物質(zhì)，所含的氰苷類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。

纖維素

楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于將體內(nèi)的有害物質(zhì)進(jìn)行及時(shí)地排泄，起到排毒養(yǎng)顏的作用。

氰氨類、脂肪油

楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等有抑制癌細(xì)胞的作用。此外楊梅中含有維生素C、B族，對(duì)防癌抗癌也有積極作用。

楊梅皮素

楊梅果實(shí)鉀的含量很高，并含有微量的楊梅皮素，楊梅皮素直接作用于腎臟可以興奮心臟，間接發(fā)揮強(qiáng)力的利尿作用，另外，還有抗血管滲透作用。因此具有益腎利尿除濕的作用，對(duì)關(guān)節(jié)炎等風(fēng)濕疾病也有輔助治療效果。

鉀

楊梅鮮果中鉀的含量極為豐富，每100克鮮果含鉀量達(dá)100mg左右?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鉀元素在維持心臟功能、參與新陳代謝以及降低血壓等方面的功效突出，還有助于調(diào)節(jié)情感，穩(wěn)定情緒，減少中風(fēng)的發(fā)病率。因此具有理氣活血，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇和血壓，預(yù)防中風(fēng)等作用。

樹皮素

楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內(nèi)自由基。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品和化妝品。使用楊梅黃酮用作治療預(yù)防關(guān)節(jié)炎和各種炎癥，尤其對(duì)懷孕婦女和哺乳期嬰兒適合使用。Myricetin(flavonol黃酮醇)，六個(gè)羥基紅酮。也可用于化妝品的添加劑。

楊梅的功效和作用

楊梅有生津止渴、健脾開胃、除濕解暑、御寒、止瀉、利尿、消食、防治霍亂等醫(yī)藥功能，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。

楊梅的作用

助消化

助消化增食欲楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，鮮果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促進(jìn)食欲。

收斂消炎，止瀉

楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，加之其對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，故能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。

祛暑生津

楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。

補(bǔ)充人體微量元素

楊梅富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍，多吃無妨。

各家論述

《本草綱目》：“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！?/p>

《本草拾遺》：“止渴?！?/p>

《日華子本草》：“療嘔逆吐酒。”

《開寶本草》：“主去痰，止嘔噦，消食下酒?！?/p>

《玉楸藥解》：“酸澀降斂，治心肺煩郁，療痢疾損傷，止血衄?！?/p>

《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“治口腔咽喉炎癥?！?/p>

《中國藥植圖鑒》：“對(duì)心胃氣痛及霍亂有效?！?/p>

《本經(jīng)逢原》：“楊梅，能止渴除煩，燒灰則斷痢，鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食，恐動(dòng)經(jīng)絡(luò)之血而致衄也。其性雖熱，而能從治熱郁，解毒?！?/p>

《本草求真》：“楊梅，能治心煩口渴，消熱解毒。若或多食，則有損傷動(dòng)血致衄之虞。緣人陰虛熱浮，氣血不歸，清之固屬不能，表之更屬不得，惟借此為酸收，則于浮熱可除，煩渴可解，并或因其過食，而致見有損傷動(dòng)血之變矣。設(shè)使熱從實(shí)致，則食此味必不能效。”

孟詵：“和五藏，能滌腸胃，除煩憤惡氣，亦能治痢?！?/p>

楊梅的吃法

通常吃法將楊梅用淡鹽水洗凈，即食，或蘸蜂蜜，酸奶，沙拉，煉乳都可。

冰楊梅酒一般楊梅酒都用白酒浸泡，時(shí)間長，味辛辣。我改良用紹興的古越龍山或女兒紅五年陳，加大半瓶蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一周，口感非常好。但也有酒的后勁。

冰鎮(zhèn)楊梅洗凈的楊梅放儒保鮮盒，撒多些白糖，然后放入冰箱冷凍，隨吃隨取，是夏季的消暑品，也是延長楊梅保質(zhì)期的又一方法。

糖水楊梅將楊梅加少許鹽放電飯鍋中蒸熟，加冰糖燜一會(huì)兒，就象吃楊梅罐頭一樣

楊梅奶昔將蒸熟的楊梅加糖后用調(diào)羹戳碎去核成果漿，倒一碗原味酸奶，加大勺楊梅果漿，擺成心，吃時(shí)攪勻，非常好。

楊梅圣代放一塊蒙牛奶酪雪糕，擺一些自己喜歡的水果，我手頭只有獼猴桃，就加了兩顆樂天杏仁糖，舀上兩大勺的楊梅果漿。

楊梅蒸糕楊梅２０枚，面粉５０克，鮮奶２５０毫升，白糖２５０克，雞蛋４枚，熟豬油２Ｏ０克。楊梅用淡鹽水洗凈，榨取楊梅汁，取容器一個(gè)，倒入面粉、白糖、牛奶，打入雞蛋，再加入豬油、楊梅汁及適量清水，攪拌均勻，制成稀調(diào)適中的糊狀物；容器上籠，蒸約４５分鐘至熟透后取出，放涼后切塊，再放入電烤爐，烤至金黃色時(shí)取出，裝盤即成。此糕具有生津止渴，開胃消食，通利腸腑的功效。適用于津傷煩渴，食欲不振，消化不良，腸腑積滯及久病體虛等病癥。無病者食之可強(qiáng)壯身體。

鹽腌楊梅楊梅若干，食鹽適量。楊梅洗凈后，用食鹽腌制備用，越久越好。用時(shí)取數(shù)顆泡開水服。此楊梅具有理氣消積，除脹的作用。適用于食積不化，胃腸脹滿等病癥。

楊梅蜜飲楊梅２００克，蜂蜜適量。將楊梅去雜洗凈，搗爛濾出汁水，放砂鍋內(nèi)燒沸，加人適量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜飲具有生津潤燥，補(bǔ)中和胃的功效。對(duì)于肺燥干咳，虛勞久咳，痢疾，腹痛等病癥有一定輔助食療效果。

冰鎮(zhèn)楊梅楊梅買回來后洗凈，最好用鹽水泡半個(gè)小時(shí)到一小時(shí)。怕酸的同志注意啦，你可以把瀝干水的楊梅加上白糖，蜜糖或者麥芽糖拌勻，再裝入密封保鮮盒，之后在上面蓋上一層白開水做的冰塊，之后密封，放入冰箱冷藏。放置３－４小時(shí)后再吃更好，使糖有充分時(shí)間溶解滲入楊梅，冰塊融化，同時(shí)也會(huì)有部分楊梅汁滲出，和冰水混合，這樣楊梅吃完后還能有楊梅汁。

冰凍酸梅湯新鮮楊梅買回來洗凈，同樣用鹽水浸泡半小時(shí)到一小時(shí)，然后放在碟子里上鍋蒸約半小時(shí)。蒸好取出后，將楊梅搗爛，挑出楊梅核，然后加入涼開水，白糖，裝在容器里放冰箱冷藏，隨時(shí)可以飲用。這個(gè)方法是麻煩了點(diǎn)，不過楊梅湯的味道是不錯(cuò)的。

糖拌腌楊梅就是將楊梅放在一個(gè)甕中，然后灑上鹽，腌制十天半月之后就可以取出來實(shí)用了。烹飪方法是：將腌楊梅放在器具中加入少量水蒸熟，或者在微波爐中加熱。

干楊梅先把楊梅用食鹽腌制，出水后，放到太陽底下曝曬半個(gè)月，比較酸的楊梅可加點(diǎn)甘草。楊梅一曬干后就可以吃了，而且還可以放到密封的玻璃罐里存放。將楊梅蒸一蒸曬干，不用加任何調(diào)味，又香又酸，味道勝過超市的揚(yáng)梅干幾倍。

楊梅果醬兩斤楊梅洗凈，控水．直接放入鍋中，加紅糖半斤開小火一會(huì)就出了好多糖，要不停的攪拌，加一點(diǎn)鹽，再加半個(gè)檸檬汁，慢慢的湯濃稠了，楊梅變小了，又加了一小杯紅酒．一定要不停的攪拌．最后把湯收的一點(diǎn)也不剩。即成楊梅果醬。

楊梅山藥羹材料：楊梅、山藥、糖、生粉。做法：楊梅去核，剁成細(xì)末；山藥切成粒；鍋中加水燒開，放入楊梅和山藥，加入糖，小火燒片刻，讓楊梅的味融合到湯中。湯汁酸甜時(shí)，勾芡，出鍋。特點(diǎn)：湯汁潤滑，有去火消渴作用16、楊梅拌青瓜材料：楊梅、青瓜、草莓醬、鹽少許。做法：青瓜拍扁，切成小塊，用鹽略腌；去除青瓜中的水份，拌入草莓醬、楊梅。特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏，消腫減肥。

楊梅酒

早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，其口感獨(dú)特，香味濃郁，口味香醇，據(jù)《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實(shí)為老少皆宜的佳口。

楊梅酒的做法

原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。

絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。

發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。

加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。

貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。

裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。

殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

楊梅酒的功效

用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時(shí)候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能。

中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。

楊梅不能和什么一起吃

楊梅和黃瓜不能一起吃

楊梅中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶。若將二者同時(shí)食用，楊梅中的維生素C會(huì)遭到破壞，失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

楊梅和蘿卜不能一起吃

楊梅含有豐富的植物色素，若將其與蘿卜一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。

楊梅和大蔥不能一起吃

楊梅畏大蔥，二者同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，對(duì)人體具有一定的不良作用。

楊梅和牛奶不能一起吃

楊梅含有豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。若二者同時(shí)食用，楊梅中的果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)消化吸收。

楊梅的禁忌

咯血患者不能吃

楊梅楊梅性溫，易助熱上火，促使咯血加劇?！侗窘?jīng)逢原》中指出：“血熱火旺之人不可多食，恐動(dòng)經(jīng)絡(luò)之血而致衄也”；《隨息居飲食譜》中也認(rèn)為：“多食動(dòng)血?！?/p>

膽囊炎和膽結(jié)石患者不能吃

楊梅楊梅可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素，從而引起膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。

不宜過多食用

楊梅性溫?zé)?，多食?huì)有周身發(fā)熱、多痰等上火的反應(yīng)。另外，楊梅中的果酸會(huì)腐蝕牙齒，因此吃后應(yīng)及時(shí)刷牙。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/13777.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 咸肉和風(fēng)肉的區(qū)別

下一篇: 鼻竇炎的土方法,最靠譜的治鼻竇炎偏方