醪糟怎么才能做得好

醪糟怎么才能做得好

醪糟也就是酒釀，也可以叫做米酒，是江南比較有特色的一種小吃，醪糟是用糯米釀造制作而成的，很多人都會自己在家里面制作一些來吃，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就給大家介紹一下醪糟怎么做才能做得好。

醪糟怎么才能做得好

制作醪糟首先需要準(zhǔn)備一些江米，清洗干凈以后用一些水浸泡24個小時，用手碾壓可以輕松碾碎就證明可以了，然后再放到蒸鍋中，把它蒸熟放到手覺得溫?zé)峋涂梢园烟鹁魄胚M去充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后就把它倒進帶有蓋子的容器當(dāng)中，準(zhǔn)備一個礦泉水瓶，在下半部位扎一些小孔，插到糯米飯里面，再預(yù)留一些甜酒曲，和溫開水搭配在一起，溶解放到米飯的中間，起到發(fā)酵作用，把它蓋好蓋子，放到30度左右的環(huán)境中保存24個小時就可以聞到酒的香味，開始慢慢地出酒，如果溫度比較高，把它放到冷藏室里面保存，慢慢的發(fā)酵，糯米飯的體積就會慢慢的長大，瓶子會慢慢地向上浮，只要蓋好蓋子，用一個比較重的物體壓著就可以了，等到酒被取出來，糯米飯逐漸也會收小，口感變得越來越差，等到米酒取出來以后放到瓶子里面，然后再放到冷藏室里面保存，就要在一個禮拜之內(nèi)把它全部都吃完，這樣才能保證它的口感更好。

醪糟怎么吃

醪糟可以用各種不同的方法來吃，作為調(diào)味料來使用就很好，平時喜歡吃火鍋的人在里面適當(dāng)?shù)奶砑右恍苍憔疲涂梢宰屛兜雷兊酶哟枷?，吃起來油膩感不會那么重，在煮菜的時候里面添加適量的醪糟酒，就可以達(dá)到去除腥味作用。

醪糟還可以用來制作酒釀圓子，鍋中加入適量的水，把糯米丸子放進去，煮熟以后把醪糟添加進去，由于糯米丸子并不會那么快變熟，所以不要先放醪糟，否則吃起來味道就變得沒有那么好。

醪糟還可以用來制作酒釀蛋花湯，首先需要把醪糟酒煮一下，然后里面添加雞蛋攪拌均勻，不管是做熱飲來喝，還是做冷飲來喝都非常不錯，醪糟還可以做成熱飲冷飲喝，可以在里面添加自己所喜歡的一些材料，像珍珠丸子或者是桂花，夏季放在冰箱里面制作成冷飲來喝，能達(dá)到解暑作用，而在寒冷的冬季做成熱飲來喝，就可以讓胃部變得更加暖和，醪糟可以直接吃是最簡單的方式，能夠品嘗到它醇香的味道。

醪糟的營養(yǎng)價值

醪糟里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)還是非常豐富的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢赃_(dá)到很好的保健養(yǎng)生作用，它里面含有麥芽糖，果糖，葡萄糖，能夠補充身體所需要的能量，它里面的酸能夠讓消化液分泌變得更多，讓消化功能更好，還含有氨基酸以及蛋白優(yōu)質(zhì)，讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，還含有礦物質(zhì)以及維生素a，維生素e，維生素b族含量都非常豐富，味道甘甜香醇，能夠增加食欲，被身體很好的吸收，對于身體虛弱以及孕婦，產(chǎn)婦，中老年人群來說適當(dāng)?shù)某砸恍苍氵€是很不錯的，如果在燉制肉類食物的時候，添加一些醪糟能夠讓肉的味道更好，讓它的口感更加鮮嫩，消化起來就更加容易。

適當(dāng)?shù)某砸恍苍氵€可以起到解乏以及提神作用，讓血液循環(huán)速度變得更快，達(dá)到滋潤皮膚效果，當(dāng)出現(xiàn)身體沒有力氣，臉色萎黃，頭暈?zāi)垦Ｒ约吧眢w虛弱問題，都可以吃一些醪糟來調(diào)節(jié)。

適當(dāng)?shù)某砸恍苍氵€可以達(dá)到活血暖胃作用，所以在冬季適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是很不錯的，在寒冷的冬季如果有手腳冰冷的問題，吃一些醪糟就可以溫暖身體，有胃部疾病的人適當(dāng)?shù)某砸恍苍阋彩呛懿诲e的。

醪糟怎么保存

醪糟制作好后把酒取出來，需要放到干凈的容器當(dāng)中，然后再放到冷藏室里面保存，一定要盡快喝完，否則就很容易變質(zhì)。

上面介紹的就是醪糟的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，適當(dāng)?shù)某砸恍苍憧梢赃_(dá)到很好的保健身體作用，里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)還是非常豐富的，喜歡吃的人就可以按照上面的步驟制作，讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，讓抵抗疾病的能力有所增強。

醪糟怎么做好吃

1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細(xì)膩潤滑。
2、然后加入溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
3、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然后把糯米均勻的鋪在上面。
4、然后用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透
5、鍋里水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘左右。
6、糯米蒸好后，把糯米裝入干凈的容器里，容器里要干凈無水無油。
7、然后往里面加入少量的涼開水?dāng)囈粩嚁傞_，讓它降溫到35度左右。
8、只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒曲。我這里是2斤的糯米，往里面加入大約8g的甜酒曲攪一攪。
9、再加入涼開水，將酒曲與糯米攪拌均勻，攪勻后用勺子把糯米壓平壓緊。
10、在中間挖一個孔。
11、然后用保鮮膜密封保存讓它發(fā)酵。夏天的話要發(fā)酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發(fā)酵。
12、第三天后，揭開保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞里涌上來了，醪糟汁的顏色發(fā)青，這汁子其實就是稠酒。
13、醪糟發(fā)酵好后，建議放冰箱里面讓它停止發(fā)酵。

怎樣做醪糟又甜又好吃

制作醪糟的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1500g。

2、輔料：酒曲1顆

第一步：將糯米用水泡2-3個小時。

第二步：將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。

第三步：讓米飯冷卻，將米飯從鍋里舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進米飯里面，用手將成團的米飯捏散，因為有水侵泡的緣故，米飯輕輕一捏就散開了，有點淘米的感覺，捏散后把多余的水瀝掉。

第四步：酒曲放在碗里用瓢根將酒曲壓成粉狀，將酒曲均勻的攙和到米飯里面，攪拌均勻，最好留一點點酒曲，攪拌均勻后最后再撒一層在上面就行了。

第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴(yán)實，包一層更嚴(yán)實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。

第六步：兩天過后，屋子里已經(jīng)滿是酒香了。糯米已經(jīng)浮起來了，因為經(jīng)過發(fā)酵下面已經(jīng)有很多的米酒了。

第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱里，要吃的時候舀出來。

醪糟如何做才好吃 醪糟好吃的做法

1、將圓糯米洗凈用水泡一會兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點油星,否則會讓煮好的米壞掉。

2、米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。

3、在攔好的米飯中間挖個洞,你會看見有點水流出來,在米飯上面再撒些酒曲,灑少許涼水在酒曲上。

4、用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天,大約需要3日左右,你就會看見米內(nèi)有水出來,這水就是米酒。

5、等到有2/3的米粒飄到上面來后,醪糟就做好了。

6、然后可以把它密封好,放在冰箱里,隨用隨取,可保質(zhì)2個月。

怎么可以做好醪糟？

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味.
1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散.
4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃.
5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸
的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

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