醬臘肉是我們生活中很多人都非常喜歡吃的食物了,這是很多地方的傳統(tǒng)特色食物了,在腌制之后,可以存放很長(zhǎng)的時(shí)間,而且也是可以制作各種美味的食物,今天也是為大家準(zhǔn)備了一些美味的好吃的醬臘肉的制作方法了,一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來了解了解吧。
醬臘肉怎么燒好吃
用料:五花肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在肉上面,一定要均勻的涂抹了,然后就是在肉的一端穿上一個(gè)洞,然后就是用棉線將肉串起來,掛起來,然后放到陰涼的地方,晾到表面干燥,3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,攪拌均勻了,然后將肉放到里面,將肉和調(diào)料抓均勻了,然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上,這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的,這樣是會(huì)更加有利于入味的,一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將肉重新放到有調(diào)理的盆里面,大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況,這樣的話,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。
4、我們?cè)诔灾熬褪强梢匀∩弦粔K,洗干凈了,然后就是放到盤上面,在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí),然后就切成片,這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門
調(diào)料:鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法:
1、用溫水將五花肉洗干凈了,然后就是在調(diào)理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來。
3、然后就是晾曬了,大家可以根據(jù)自己的具體狀況來進(jìn)行選擇了,但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料:醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料:生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的,所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面,這樣就是不好清洗了,所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了,這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了,另一方面也是可以煮軟了,這樣是會(huì)更好切的,我們?cè)诤竺娉吹臅r(shí)候也是不需要太久了,煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后,就在熱水里面清洗干凈了,尤其是帶皮的地方,一定是要先用刀刮幾遍了,然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了,切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了,然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油,然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊,將醬臘肉放入,因?yàn)槿馐鞘斓模晕覀兩晕㈧猿磧上戮褪强梢粤?,然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了,就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的,所以大家是可以稍微放入一些生抽,放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了,裝盤食用。
醬臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉里面是含有非常豐富的維生素B,我們食用一些是可以讓我們的身體感覺到更有力氣的,我們食用豬肉也是可以很好的補(bǔ)充我們身體所需要的脂肪酸,豬肉有很好的滋陰潤(rùn)燥的作用,含有半胱氨酸,能夠促進(jìn)血紅素和促進(jìn)身體對(duì)鐵的吸收,對(duì)于改善缺鐵性貧血是有很好的作用,我們適量的食用一些豬肉能夠很好的幫助補(bǔ)虛損和健脾胃。
牛肉是有很好的補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血和消水腫的功效,對(duì)于老年人來說將牛肉和仙人掌一起食用,能夠很好的起到抗癌止痛等到作用,對(duì)于提高我們的身體免疫力是有很好的作用的,牛肉和紅棗一起食用,能夠很好的幫助肌肉生長(zhǎng),而且可以幫助促進(jìn)傷口的愈合。
將豬肉和牛肉做成臘肉,吃起來是會(huì)有更加獨(dú)特的風(fēng)味,多了解一些美味營(yíng)養(yǎng)的做法吧。
看了上面的介紹,相信大家對(duì)于醬臘肉的一些做法也是有了很好的了解了,醬臘肉是可以搭配很多的食材一起制作各種美味的食物,經(jīng)過制作之后味道一定是會(huì)讓大家回味無窮的,大家不妨就是參考上面的做法來制作試一試。
有些人直接用鹽、白葡萄酒、少許胡椒粉和胡椒粉腌制幾天,然后在通風(fēng)的地方晾曬1-2周。用這種方法制作的臘肉色澤自然,味道鮮美,堪稱簡(jiǎn)單粗獷的臘肉。。我個(gè)人更喜歡的是經(jīng)醬油水腌過后晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
分享我最喜歡的臘肉 做法!
以10斤肉為例。豬肉可以是帶五花肉的豬肉,也可以是整條豬屁股肉。我個(gè)人更喜歡用五花肉腌豬肉。它又肥又瘦,所以最好以后再吃。
1把豬肉切成整條,用刀刮兩次皮。如果有豬毛,就把它擦干凈。(臘肉最好不要用水洗,很多人都不知道)
2取一個(gè)干凈的鍋,倒入一整袋鹽,加一小把花椒、幾粒干紅椒,放上香葉、八角炒到一起,直至香味撲鼻,制成香料鹽。
三。先用白酒把肉條搓一下,然后用香料鹽把整個(gè)肉條搓一下。加工完成后,將一些蔥、姜放入一個(gè)大陶罐或盆中,然后將重量壓在肉片上。腌制2-3天后,倒出腌汁。(加工后的肉不僅可以去除豬肉本身的異味,而且可以使肉更加緊實(shí))
4用鋒利的刀子在木條的一端打個(gè)洞,然后套上繩子,一根一根地掛起來,放在陰涼處一天,使其表面更加干燥。
5取一大鍋,倒一瓶黃酒、一瓶醬油、一瓶醬油、半公斤白砂糖,然后加入一些蔥、姜、干紅椒、花椒、桂皮,一起煮至沸騰,煮至糖化,繼續(xù)煮5分鐘左右,熄火,把洋蔥和生姜取出,然后冷卻成醬水。
6取出步驟4中干燥的肉條,放入一個(gè)大盆里。倒入第5步煮好的醬水,腌3天左右。取出,掛在陰涼通風(fēng)處1-2周。(記得要時(shí)不時(shí)翻過來,使鹽漬更均勻)
這樣,熏肉就可以腌了。吃的時(shí)候,先蒸,然后切片。直接吃很好吃。用它煮也很香,做臘肉飯也不錯(cuò)。我只是蒸了再切。你看得好嗎?
首先我們需要準(zhǔn)備的食材有:豬肉,老臘肉醬料包,花椒,姜,鹽(適量即可,根據(jù)自己的食量和人數(shù)來確定食材)
1.首先開始準(zhǔn)備食材,豬肉七斤,老臘肉醬料包三百克,花椒十克,姜片適量。老臘肉醬料包超市干雜鋪都有賣;
2.取一個(gè)碗將醬料包擠出,加入一勺鹽,姜片,花椒攪拌均勻;
3.將調(diào)好的老臘肉醬料均勻的抹在豬肉上,然后蓋上蓋子腌制四天,每天上下翻動(dòng)一次;
4.第四天的時(shí)候用小刀在豬肉上割一個(gè)小孔,將掛鉤掛上,方便后面懸掛,四天時(shí)間到了之后,把臘肉掛在通風(fēng)處,六七天即可;
5.風(fēng)干后放入水中煮熟,撈出切片即可;
6.切片后裝盤就可以使用了,味道真的很贊。
1、將肉改刀成1千克左右的長(zhǎng)條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽(yáng)底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可,此醬肉可存放3~4個(gè)月。
傳統(tǒng)醬肉具有以下特點(diǎn):第一,易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備,家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。第二,風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體,是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品,并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。
第三,不經(jīng)過煙熏工藝,更加的衛(wèi)生安全,食鹽含量較臘肉等肉制品低,符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。第四,上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵,有效改善了醬肉的風(fēng)味。
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