三伏天吃竹筍是好是壞

三伏天吃竹筍是好是壞

在這個浮躁的現(xiàn)代社會里我們總是顯得容易著急上火，心情煩悶。如果再遇上個三伏天，這個癥狀就更加明顯。夏季我們經(jīng)常會食欲不振，總想吃點清淡、涼爽的，因此經(jīng)常吃西瓜、綠豆來防熱、解暑，但這兩種食物本就屬于寒涼之物，讓身體本就濕氣過重的你更加嚴(yán)重。那么夏天吃什么呢?“筍”是正當(dāng)時的食物，夏季吃筍不僅能清熱解壓，還能除煩解暑，增加腸道蠕動。今天我們就來看看夏天吃筍有哪些好處吧!

竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。除此之外，竹筍食療可達(dá)到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。

吃筍注意事項

1、竹筍不能生吃，單獨烹調(diào)時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

3、筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，故凡癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。

4、處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以，15歲左右尤其應(yīng)注意不宜多吃筍。

5、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

需要提醒大家的是，由于蘆筍屬于鮮菜類，就說明蘆筍越新鮮，營養(yǎng)就越高。在保存蘆筍的時候要注意，在蘆筍的底端也就是切面的地方抹上些鹽，再進(jìn)入冰箱，可以讓蘆筍的新鮮延長。

筍的功效和作用禁忌 讓你不敢相信

竹筍在在農(nóng)村中有竹林的地方很常見，相信大家有小時候生活在農(nóng)村的都有在竹林中拔過竹筍的，對于竹筍我們大部分人都見到過啦，人們食用竹筍的歷史已經(jīng)有2500年還要久的歷史了，可見竹筍的歷史是如此悠久，那么筍的功效和作用禁忌有哪些呢？

吃竹筍的好處：1、增強機(jī)體免疫力竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

2、開胃健脾筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

3、 清毒消痰竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒，消痰止咳。

4、靜心散熱竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。

5、激發(fā)腦的潛能竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi)，酪氨酸被輸送到腦部，是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。

6、降三高竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪、消痰化瘀滯、治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

7、寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

吃竹筍的壞處1、患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石患者多吃竹筍，草酸鹽易與其食物鈣質(zhì)結(jié)合成難溶解草酸鈣加重病情。

2、兒童處于生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易于與鈣結(jié)合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內(nèi)也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長發(fā)育，造成智力低下。

3、為了減少草酸鹽對人體影響食用時般筍開水煮5～10分鐘經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪。

4、竹筍寒性食品，有澀味，含較多粗纖維，容易使胃腸震動加快還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極利對于慢性胃腸炎病也易康復(fù)。

竹筍的營養(yǎng)價值及害處

竹筍的營養(yǎng)價值及害處

竹筍的營養(yǎng)價值及害處，竹筍是非常受歡迎的有營養(yǎng)的食物，特別是春筍，非常多的人追捧，但萬事都有利就有弊，好處非常多，壞處肯定也是有的，下面來看看竹筍的營養(yǎng)價值及害處吧。

竹筍的營養(yǎng)價值及害處1 吃竹筍有什么好處

1、增強機(jī)體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

2、通腸排便

竹筍含有的植物纖維高，可以增加腸道水分的貯存量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

3、開胃健脾

竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

4、降三高

竹筍含有大量的植物纖維，能清除人體內(nèi)多余的脂肪和膽固醇，可以讓過高的血壓和血脂降下來，另外竹筍還不含糖份，它含有的微量元素能促進(jìn)胰島素分泌，平時經(jīng)常食用能有效預(yù)防高血糖，也能減少糖尿病的發(fā)生機(jī)率。

5、激發(fā)腦的潛能

竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi)，酪氨酸被輸送到腦部，是激發(fā)抗壓意欲和腦的.潛能所必需的物質(zhì)。

吃竹筍有什么壞處

竹筍中含有草酸鹽，在腸道中與鈣相遇后，會產(chǎn)生難以溶解的草酸鈣，不僅會影響人體對鈣的吸收，還會加重一些身體不適者的病情。而且，竹筍為寒性，經(jīng)期的女性，以及胃部疾病者不宜多吃。

經(jīng)過上文的介紹后，相信大家對吃竹筍有什么好處和壞處已經(jīng)有了更多的了解了，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。

竹筍的營養(yǎng)價值及害處2 益處取決于：

一、能夠健脾開胃健脾胃。由于春筍中帶有一種乳白色的中氮物質(zhì)組成了春筍與眾不同的芳香，具備健脾開胃，推動助消化，提高胃口的功效。

二、寬胸利膈，潤腸大便。

三、開膈、祛痰的功效，由于春筍具備少糖、低脂肪的特性，含有纖維材料，能夠醫(yī)治高血壓、高血脂，還能夠提高機(jī)體的免疫能力，它是益處。

弊端取決于：

有胃腸道疾病的人，可能會出現(xiàn)消化道出血，比較嚴(yán)重的嚴(yán)重危害性命，還能夠引起發(fā)展趨勢，還能夠因為在其中的草酸影響到鈣和鋅的消化吸收，會影響少年兒童的成長發(fā)育，造成鈣的缺失缺鈣，成長發(fā)育遲緩，還能夠加劇結(jié)石。

營養(yǎng)成分

1、健脾開胃健脾胃：

春筍帶有一種乳白色的中氮物質(zhì)，組成了春筍特有的芳香，具備健脾開胃、促消化、提高胃口的功效，可用以醫(yī)治消化不良，脘痞納呆之癥狀；

2、寬胸利膈、潤腸大便：

春筍生津潤利通，其所帶有的纖維材料能夠提升腸胃水份的貯留量，推動腸胃腸蠕動，減少腸內(nèi)工作壓力，降低排泄物黏度，使排泄物變松利排出來，用以治療便秘，防止直腸癌；

3、開膈祛痰：

春筍具備少糖、低脂肪的特性，含有纖維材料，可減少身體不必要人體脂肪，祛痰化瘀滯，醫(yī)治高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化系統(tǒng)癌瘤及乳腺癌有一定的防止功效；

4、提高機(jī)體免疫能力：

一般都將春筍視作“排油去脂”之品，殊比不上春筍中大豆蛋白、維他命及營養(yǎng)元素的成分均很高，有利于提高機(jī)體的免疫功能，提升預(yù)防疾病抗病性工作能力。

竹筍的營養(yǎng)價值及害處3 一、竹筍的功效有哪些

1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;

3、開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

4、增強機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

用竹筍、竹筍干制作出來的菜肴風(fēng)味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養(yǎng)風(fēng)味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機(jī)鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的養(yǎng)生保健品。

二、竹筍的做法指導(dǎo)

1、 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

2、 竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

3、 竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

4、 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

5、 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

竹筍炒肉做法

準(zhǔn)備：

（1）竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼后切去較老的部分，然后將嫩的部分切粗絲

（2）肉絲加入鹽、味精、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆?/p>

（3）黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然后撕成小片

做法：

鍋內(nèi)入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉(zhuǎn)小火，燜煮三五分鐘，加味精調(diào)味，淋麻油翻勻即成。注意：1、這兩天的竹筍還比較嫩，過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說，現(xiàn)在的這種筍叫“普濟(jì)”筍，肉質(zhì)厚而且嫩，很好吃的。2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養(yǎng)較全面，味道也很鮮美。

三、什么人不宜吃竹筍

竹筍營養(yǎng)豐富，一般人均可食用，但也并不是適合所有人。一般來說，以下幾種人要慎重或忌食竹筍

1、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。

2、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用竹筍。

3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃竹筍。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃竹筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃竹筍。

5、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。

6、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。

上面就是關(guān)于吉總不能夠吃竹筍的人，希望通過以上的了解之后大家在日常飲食當(dāng)中都可以更加的重視，因為只有我們遵守這些飲食原則，了解了它的保健功效之后才能夠更好地發(fā)揮它們對我們身體的健康作用。

四、竹筍有什么副作用

1、吃筍的壞處。筍會影響人體對鈣的吸收，大量食用時，會影響人體的牙齒和骨骼等的發(fā)育。所以吃冬筍一次不能過量，適度為宜。

2、竹筍是一種綠色植物。感冒時吃是沒問題的!

指導(dǎo)意見：竹筍爽口，也是綠色植物，對身體有好處，可是竹筍吃多了，對身體是有影響的，竹筍是很容易上火的，對皮膚不太好。

3、竹筍含有人體需要的營養(yǎng)素，但也含有人體不適用的成分，為草酸鹽。人們必須根據(jù)自身的健康狀況來選食竹筍?；加忻谀蛳到y(tǒng)和結(jié)石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，加重病情;

少年兒童也不宜多吃，因為正處在成長發(fā)育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)，而草酸鹽會影響機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收。

另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。

為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。

吃冬筍的好處與壞處

吃冬筍的好處與壞處

吃冬筍的好處與壞處，不管是什么東西，都是有利有弊的，有好處肯定就有害處，人人都愛吃的冬筍也不例外，我們要提倡科學(xué)飲食，膳食均衡，任何好吃的東西都不能多吃，下面一起來看看吃冬筍的好處與壞處吧。

吃冬筍的好處與壞處1 吃冬筍的好處與壞處有哪些呢？

通便

冬筍能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故而也具有預(yù)防消化道腫瘤的功效。

減肥

冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂，肥胖的人經(jīng)常吃冬筍，可降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的。所以常食冬筍對單純性肥胖者大有裨益，并能預(yù)防與高脂血癥有關(guān)的疾病。

養(yǎng)肝明目

冬筍除了含有蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，還含有胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，胡蘿卜素進(jìn)入人體可轉(zhuǎn)化為維生素A，對維持視力健康很有好處。所以適量食用冬筍可以起到養(yǎng)肝明目的作用。

吃冬筍的壞處

冬筍會影響人體對鈣的吸收，大量食用時，會影響人體的牙齒和骨骼等的發(fā)育。所以吃冬筍一次不能過量，適度為宜。

哪些人不適合吃冬筍

冬筍性寒，脾虛便溏者、年老體弱者、嬰幼兒不宜多食；冬筍含有較多的難溶性草酸鈣，泌尿系結(jié)石、膽結(jié)石患者最好不食。

吃冬筍的好處與壞處2 吃竹筍的好處：

1、增強機(jī)體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

2、開胃健脾

筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

3、 清毒消痰

竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助于清熱解毒，消痰止咳。

4、靜心散熱

竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁癥狀等有輔助治療功效。

5、激發(fā)腦的潛能

竹筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質(zhì)是一種叫做酪氨酸的蛋白質(zhì)結(jié)晶。在體內(nèi)，酪氨酸被輸送到腦部，是激發(fā)抗壓意欲和腦的潛能所必需的物質(zhì)。

6、降三高

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

7、寬胸利膈、通腸排便 竹筍甘寒通利。

其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

8、鮮筍營養(yǎng)價值高

除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。

同時，在筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16-18種不同成分的氨基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質(zhì)代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸。

筍還有五碳糖和六碳糖組成的多糖類，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖。

筍味香鮮 ，筍脆嫩爽口，味道鮮美，既可鮮食，也可干制，是人們常吃的菜肴食品

可紅燒、油燜、清蒸、素炒等制成各種美味佳肴，如春筍炒蝦仁、干貝燒春筍、雞絲鞭筍、蝦籽冬筍、冬筍燜雞、冬筍炒肉絲、炒春筍、干燒筍、油燜筍、腌燉筍、干煸冬筍、醬燒冬筍、炒玉蘭片、蹄膀筍湯、玉蘭片燒肉、炒冬筍、薺菜冬筍等等。

還可做筍肉包子、饅頭、肉面、辣面等。

筍還可醋漬成酸菜，或做筍脯、筍干、熏筍干、筍鲊、玉蘭片、耐貯藏運輸，食用時用水泡開。還可制成罐頭食品。

筍具有低脂肪、低淀粉的特點，并含有一種氮化合物，因而與肉類烹調(diào)后會顯出特別鮮美的味道。如單獨烹調(diào)則味道不夠鮮。

筍作食療 ，筍性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食積、咳痰、麻疹透發(fā)不暢以及皰瘍等。

近年研究發(fā)現(xiàn)，毛筍中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖類。由于筍有大量的纖維素，進(jìn)食后能促進(jìn)腸管的蠕動，助于消化，防止便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，并有減肥作用。

吃竹筍的`壞處

1、患有泌尿系統(tǒng)和結(jié)石患者多吃竹筍，草酸鹽易與其食物鈣質(zhì)結(jié)合成難溶解草酸鈣加重病情。

2、兒童處于生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易于與鈣結(jié)合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內(nèi)也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長發(fā)育，造成智力低下。

3、為了減少草酸鹽對人體影響食用時般筍開水煮5~10分鐘經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味撈出再配其食品烹飪。

4、竹筍寒性食品，有澀味，含較多粗纖維，容易使胃腸震動加快還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極利對于慢性胃腸炎病也易康復(fù)。

5、有些人對竹筍過敏，則不要去吃。竹筍含有人體需要營養(yǎng)素也含有人體適用成分草酸鹽，人們必須根據(jù)自身健康狀況來選食竹筍。

擴(kuò)展資料：

竹筍

竹筍（英語：bamboo shoot），是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。

在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

吃冬筍的好處與壞處3 冬筍的營養(yǎng)價值

冬筍是一種營養(yǎng)豐富且具有藥用價值的蔬菜佳品，它含有豐富的維生素、植物蛋白、胡蘿卜素、膳食纖維及微量元素鈣、磷、鐵等。

據(jù)分析，每100g冬筍含蛋白質(zhì)4.1g、膳食纖維6.6g、脂肪0.1g、

碳水化合物5.7g、胡蘿卜素80ug、磷56mg、硫胺素0.08mg、

核黃素0.08mg、維生素C7mg、煙酸0.6mg、維生素A13ug、

視黃醇當(dāng)量88.1ug、鈣22mg、鐵2.5mg、鎂13mg、銅0.08mg、

鉀379mg、鈉4.6mg、鋅0.64mg、錳0.69mg、硒0.44ug。

冬筍的食用功效

1、預(yù)防便秘

冬筍中的植物纖維含量豐富，這種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，加強腸道水分的貯留，使糞便變軟易于排出，減少糞便停留在腸道的時間，同時還能加快體內(nèi)毒素的排出，對預(yù)防便秘及腸道疾病十分有幫助。

2、增強免疫力

冬筍的蛋白質(zhì)中，至少有16~18種氨基酸，其中的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等都屬于人體必需氨基酸。另外，冬筍中還含有多種維生素和微量元素，能夠為身體補充所需營養(yǎng)，有助于增強機(jī)體的免疫功能，提高身體的抗病能力。

3、減肥瘦身

冬筍具有低脂、低糖、高纖維的特點，食用后不僅能增強飽腹感，還能夠促進(jìn)胃腸道蠕動，縮短食物在胃腸道中的停留時間，并減少腸道對食物中膽固醇、脂類及糖類的吸收，是理想的減肥佳蔬。

4、健脾開胃

冬筍中含有較多含氮物質(zhì)，冬筍獨特的清香味就是源于這些物質(zhì)，這種味道具有增加食欲的功效，加之冬筍中豐富的膳食纖維能夠幫助機(jī)體消化。所以，對于食欲不振、脘腹脹滿、倦怠乏力的人群，適當(dāng)吃些冬筍，可以起到健脾開胃的作用。

5、保護(hù)視力

冬筍中除了含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還含有一定量的維生素A和胡蘿卜素，這兩種成分都是維持視力健康必不可少的營養(yǎng)素。所以，適量食用冬筍還能起到明目護(hù)眼的功效。

6、控制餐后血糖

冬筍是典型低脂、低熱、低糖、高纖維食物，不僅能夠增強飽腹感，還可以延緩葡萄糖的吸收速度，避免餐后血糖快速升高，對糖尿病人控制血糖十分有利。

冬筍雖然美味，但也并非人人都能吃。食用冬筍一定要注意下面幾點：

1、不能過量食用

冬筍中含有大量難以消化的植物纖維，一次吃太多會加重胃腸道負(fù)擔(dān)。如果本身消化系統(tǒng)功能就不好，再貪吃冬筍，無疑是雪上加霜。而且冬筍吃多了還會影響人體對鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收，對牙齒也有一定傷害。

2、胃腸疾病患者不宜吃冬筍

冬筍中的粗纖維含量很高，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎等胃腸疾病患者不宜吃。

3、肝硬化患者不宜吃冬筍

冬筍是高纖維食物，而且比較粗硬，可能會對食道黏膜造成刺激。如果肝硬化患者合并有食道靜脈曲張，食用冬筍則可能引起食道破裂出血。

4、冬筍應(yīng)焯水后烹飪

冬筍中含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會澀口。而草酸溶于水，放入沸水中焯燙3分鐘左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。

我提醒：食物是人體的營養(yǎng)來源，每一種食物中有各種不同含量的營養(yǎng)素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。

各種食物營養(yǎng)特點不同，必須合理搭配才能營養(yǎng)全面，營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學(xué)認(rèn)識食品，膳食均衡保健。

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