扇貝肉怎么做涼拌(小蔥扇貝肉的涼拌做法)

扇貝肉怎么做涼拌

我們都知道海產品的營養(yǎng)是非常的豐富的，食用一些對身體健康是有很大的幫助，扇貝是很多人都喜歡吃的一種海鮮產品了，營養(yǎng)價值和功效也是非常的高的，可以很好的滋陰調胃，對身體有很好的好處，涼拌扇貝肉，相信很多人都是沒有這么吃過吧。跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

扇貝肉怎么做涼拌

小蔥拌扇貝肉

主料：扇貝400克、小蔥150克

輔料：醋1勺、醬油1勺、蠔油1勺

做法

1、我們將扇貝洗干凈了，然后就是蒸熟，將皮去掉了，備用。

2、然后將蔥摘洗干凈了，然后切成段。

3、然后就是將扇貝和小蔥放到比較干凈的盆里面，倒入六月鮮醬油。

4、然后就是倒入蠔油，再放入醋攪拌均勻，就是可以食用了。

涼拌小扇貝

主料：扇貝300克、香菜60克

輔料：香辣沙拉汁25毫升、胡蘿卜半個、黃瓜1個、香菇8朵、香油5毫升、鹽1克、蒜2瓣

做法

1、將香菜洗干凈了，將扇貝也洗干凈了。

2、然后就是將扇貝放到開水鍋里面，焯水，然后撈出來，鍋一下涼水，控干了備用。

3、將小扇貝一刀切成兩半，然后就是將蒜末和香菜段放入，在倒入香料沙拉汁，攪拌均勻了。

4、在倒入食用鹽和香油，然后將黃瓜做成椰子樹葉，將香菇做成樹干，將胡蘿卜做成椰子，就可以了。

扇貝肉怎么取出

將扇貝先用餐刀沿著殼中間的縫隙，緊貼扇貝里面比較平的一側的殼內側，將殼分離下來，我們就是可以看到扇貝肉緊貼在那個比較鼓的殼上，我們將肉分離出來，將肉里面中間黑色的屎包去掉了。

扇貝肉怎么做湯

主料：白菜1棵

輔料：扇貝適量、松花蛋2個、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個

調料：食鹽適量、料酒適量、白糖適量

做法

1、我們將扇貝洗干凈了，然后就是用溫水浸泡20分鐘。

2、將大白菜的芯取出來，然后就是將葉掰下來，如果是大片的話，可以分兩、三片。

3、將皮蛋、洋蔥和青花椒切成丁，備用。

4、然后就是起鍋燒油，等到油燒熱之后，就將洋蔥丁進行爆香了。

5、然后就是將扇貝丁和泡發(fā)扇貝丁放入，然后就是用大火燒開了。

6、將皮蛋丁、糖和料酒煮開了。

7、將白菜葉放入，煮到透明，撈出來，裝盤。

8、然后就是將青花椒放入油湯里面，然后放入適量的鹽進行調味。

9、然后就是用大火進行收汁，收稠了，就可以澆在白菜上了。

技巧

1、我們如果有高湯的話，最好是放入高湯，沒有的話就是可以放入清水。

2、大家不要將泡發(fā)扇貝丁的水扔掉了，因為這樣的水鮮味很足，能夠很好的代替高湯，大家一定是要將扇貝丁清洗干凈了，再泡發(fā)。

3、因為扇貝丁和皮蛋放入煮出來的湯汁已經是非常鮮美了，所以大家就是不要再加入了味精和雞精進行調味。

4、然后就是大白菜放入到鍋里面，我們在煮的時候不要時間太長了，否則就是會影響到口感，使得營養(yǎng)流失掉。

扇貝肉的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)價值

扇貝里面的營養(yǎng)是很豐富等到，扇貝里面含有豐富的蛋白質、核黃素、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質，而且含有的蛋白質比牛肉和雞肉含量是要更高的。而且里面含有的礦物質含量也是比魚翅高很多的。

扇貝的熱量是比較的低，而且不含不飽和脂肪，所以是有很好的降低膽固醇的作用，而且老年人經常食用一些可以很好的幫助降低膽固醇，對于軟化血管、中風、預防心臟病、老年癡呆有很好的效果。

扇貝的功效

1、扇貝是性溫的，能夠很好的養(yǎng)胃和中、滋陰補腎，可以幫助我們很好的調理脾胃虛弱、頭暈目眩、口感舌燥等癥狀。

2、保肝護腎：我們食用扇貝是可以很好的幫助平肝、化痰、清熱，幫助很好的下氣調中。

3、增強免疫力：扇貝里面是含有豐富的硒元素，能夠很好的幫助降低血壓和血液粘稠度，增強身體的免疫力。

我們在將扇貝買回來之后，先要吐沙，洗干凈了，然后就是再進行制作了，涼拌食用很適合我們在夏季的時候食用了，非常的爽口，而且有清熱解暑的作用，我們適量的食用能夠很好的幫助滋補身體，尤其是男性朋友食用一些可以很好的補腎壯陽的。

小蔥扇貝肉的涼拌做法

蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料：活的扇貝10只（較大），大蒜10粒，龍口粉絲2把，植物油，蔥，鹽，料酒，蒸魚豉油各適量。
制作過程：
1，在市場購買新鮮的活扇貝，回家后先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗干凈。
2，用尖刀伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的半扇貝殼。
3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，粉絲用溫水泡約15分鐘至軟，蒜切末，蔥白和蔥綠分別切末。
4，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒熱后將蒜泥和蔥白末放入油中，用小火炒出香味，和油一起盛出，加入少許鹽和蒸魚豉油調勻；
5，將粉絲撈起瀝干水分，放入扇貝底部，扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
6，蒸鍋水燒開，將扇貝放入，大火蒸5分鐘取出，將蔥綠末灑在上面即可（小的蒸3分鐘即可）。1
先把扇貝洗好放碟子上，然后把泡過的粉絲放在扇貝上，準備些蒜蓉，放油鍋清炸一下，有蒜蓉味的油和蒜粒一起澆在撲滿粉絲的扇貝上，然后連碟子蒸，記住蒸鍋水開了才放扇貝盤（蒸魚也一樣）開始計算大概8分鐘樣子，開蓋灑上蔥花和醬油就可以了。
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做法比較復雜 且不能稱為蒸扇貝,但做好的肉質極嫩
1.將扇貝肉和殼分開,殼洗凈,鍋中燒開水,將殼倒入鍋中,并加料酒,稍煮撈出備用
2.在鍋中放鹽,用漏勺逐個將扇貝肉在鍋中開水中燙20秒左右,再放入煮過的殼中
3.在扇貝上灑上已備的蔥粒,蒜茸,豆豉,已成形的細粉等材料
4.燒少許油,待沸后逐一澆在扇貝中即可
忘說一點,扇貝若不放油直接蒸,會咬不動.象樓上的MM說的那樣先用油一澆再蒸就是為了防止扇貝成"橡成筋"
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清蒸扇貝的做法：
作料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花
1、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用
2、盤子底部放上發(fā)好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營養(yǎng)全部吸收了，味道更好）
3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻
4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里，然后放到粉絲上，一個個碼好
5、鍋里放水開鍋后才能把扇貝放進去，大火蒸8分鐘，然后打開鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好），粉絲（我個人喜歡龍口綠豆粉，但是今天家里沒有），蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
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2.蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。
扇貝，肉剔除后，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉淀，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。扇貝肉里個人認為不會有沙！至少我沒有吃到過有沙的扇貝。
放一蒸鍋里隔水蒸，開大火后轉小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
　同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上?！?
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。
還有種方法
扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
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日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
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野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
扇貝做法
1,扇貝,用水清洗干凈,把殼去掉用少許鹽,少許胡椒粉,少許檸檬汁和油淹制一會
2,準備4個西蘭花也就是綠菜花,用水煮一下,用涼水過涼
3,把大西紅柿一開4,把肉去掉,只要皮
4,鍋中放20克黃油,把扇貝放進去煎,2面變成金黃色就可以了,這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎,加少許鹽就可以了
5,按照片的擺法,把西紅柿皮放在底下,上面放扇貝,邊上放西蘭花就可以了
6淋上香草油,如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了,如果沒有鮮的香草,就用干香料,紫蘇,提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時,時間越久越好,不過要密封好了
蒜茸粉絲扇貝的做法
原料：
扇貝、濕粉絲、油蒜茸、蔥末、色拉油.
做法：
（1）用刀將扇貝從殼底部一切兩片，去雜物，沖洗干凈備用。
（2）將濕粉絲纏繞成圈，套繞在扇貝面上，然后淋上調好口味的油蒜茸。
（3）上屜蒸5分鐘取出，撒上蔥末，用熱油燙綠即成。
燒烤扇貝香的做法
[原料/調料
料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯 [制作流程] (1)將扇貝洗凈瀝乾，排入烤盤中。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個。
(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟後夾取出，放入盤中即可食用。
另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什鍫Z料，淋在飯上，色香味俱全。
情人扇貝做法
原料：活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，姜末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。
準備：
1）用廢牙刷把扇貝的一面殼刷干凈，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉后部黑色的東西剔除，稍微沖水后擺盤。用牙簽在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。
2）豆豉味調料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
3）蒜絨味調料：拿小碗把蒜絨，加姜末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
4）把處理好的扇貝放冰箱冷藏室腌20分鐘左右。
5）蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰后不至于沖到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。開大火蒸，水沸后記時，約蒸10-12分鐘。
6）另鍋加少許花生油和香油，燒熱。
7）扇貝出鍋后啥上蔥花，淋步驟6的熱油。放好芫荽即可上桌。
干燒油丁扇貝
干燒是川菜烹任中的一種重要方法。主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。
此菜做成后，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發(fā)亮，味咸辣香，鮮味濃厚。
用料：
　 扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，干豆粉40克，清湯250克。
制法：
　 1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將扇貝拌勻。板油去皮，切成小丁。
　 2、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。
　3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色。下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收干亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗凈，鑲盤邊即成。
　炸扇貝時，不要粘連。炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅。摻湯要適度，收汁時注意不要糊汁、糊鍋，達到汁干現(xiàn)油、扇貝干香即可。
豉汁蒸扇貝
主料：扇貝
配料：青紅椒泥
調料：豉汁醬、小蔥段、胡椒粉、香油、料酒、混合蒜茸
制作：1、打開扇貝，取出肉，擠出內臟洗凈化十字花刀。洗凈扇貝殼，將肉裝在殼內，撒上料酒，每個挑上微量的豉滓醬、鋪上小蔥、蒜茸，如籠蒸3分鐘；
2、出籠后取掉蔥，將青紅椒泥點綴在每個扇貝上，撒少許胡椒粉和香油，澆沸油即可。
:P 同樣方法亦可制作毛蚶、文蛤等貝類。:1:很鮮美哦：）
冬瓜扇貝
·配料: 冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。
·特色: 清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。
·操作: 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。
芝士焗扇貝
材料：扇貝(我用的是冰鮮的) 白葡萄酒(其實白酒也可) 紅椒丁(要辣與不辣自己選擇) 玉米粒 卡夫奇妙醬或沙律醬(我用的是沙律醬) 芝士(我用了卡夫那種一片片獨立包裝的)
做法：將扇貝開殼洗凈去除黑色囊狀物和須邊(我基本就剝的剩下中間那塊白肉和一塊橙紅色的未知器官。其它部分是不可以吃的，很臟)，瀝干水分并用白葡萄酒和一點鹽撒在上面略微腌漬(我另外每只加了1滴醬油調味)。然后撒上紅椒丁和玉米粒，淋上點沙律醬，最后蓋上芝士片，預熱烤箱240度，烤15分鐘即可。
蒜香煙肉蒸扇貝
原料：扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。
做法：將煙肉切碎，開鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉臟物，洗凈備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。
五彩扇貝
用料: 扇貝；辣椒 茄子 蘆筍 洋蔥；糖 干淀粉 水淀粉 料酒 白胡椒粉 蔥姜蒜粉
做法:
扇貝；辣椒、茄子、蘆筍、洋蔥；糖、干淀粉、水淀粉、料酒、白胡椒粉、蔥姜蒜粉
1、扇貝改刀后上漿，將輔料改刀菱形塊；
2、原料分別焯水；
3、鍋入油，爆香洋蔥，加料酒，倒入扇貝、辣椒、茄子、蘆筍翻炒，加糖、蔥姜蒜粉，勾芡出鍋即可。

怎么做簡單的涼拌扇貝

主料：活扇貝2斤。
輔料：小蔥4棵，香菜少許，黃瓜1根。
調料：蒜蓉辣醬（東谷牌），糖，雞精酌量，香油幾滴。
做法：1，鐵鍋放入扇貝與水，大火燒開后扇貝剛開殼即可撈出去殼備用。
2，小蔥切段，香菜切末，黃瓜切絲，扇貝去除黑色內臟。
3，所有材料裝入小盆，放入調料拌勻裝盤即可。

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