"文明病"的解決出口從膳食調(diào)理開(kāi)始

我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“現(xiàn)代文明病”，現(xiàn)代文明怎么帶來(lái)的疾病呢？

首先我們必須承認(rèn)，正是有了現(xiàn)代文明，人類(lèi)才能生活在一個(gè)物質(zhì)生活如此豐富的世界，人類(lèi)才能更如此自由的實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，人類(lèi)的生命價(jià)值才能在更大意義上體現(xiàn)。它所帶來(lái)的科技文明使人們擺脫了繁重的體力勞動(dòng)，讓人們步入信息量極大豐富的世界。

可與此同時(shí)，現(xiàn)代文明還意味著什么呢？生活節(jié)奏的加快，工作壓力變大，每個(gè)人必須不斷充實(shí)自己，才可能不被時(shí)代的浪潮拋棄，而更可怕的是人們可能在不經(jīng)意中已經(jīng)成為現(xiàn)代文明的受害者了?？催^(guò)以下數(shù)據(jù)后，可能會(huì)大吃一驚。

最近有關(guān)我國(guó)疾病死因的資料表明，惡性腫瘤、腦血管病、心血管病為城鎮(zhèn)居民的前三位死因，占總死因的62.11%，全國(guó)每天約有1.5萬(wàn)人死于慢性病，占全國(guó)死亡總數(shù)的70%以上，城市地區(qū)高達(dá)80%以上。

據(jù)全國(guó)人群調(diào)查資料估計(jì)，我國(guó)每年新發(fā)腫瘤160萬(wàn)，新發(fā)腦卒中150萬(wàn)，新發(fā)高血壓300萬(wàn)。我國(guó)現(xiàn)患高血壓病人近1億，糖尿病人約2000萬(wàn)，中風(fēng)患者600萬(wàn)，其中75%不同程度喪失勞動(dòng)了，高度致殘者占40%以上。據(jù)疾病監(jiān)測(cè)資料，我國(guó)心腦血管病死亡率每年以5%的速度增加，而且逐漸成“年輕化”的趨勢(shì)?？催^(guò)這些數(shù)據(jù)，有什么感覺(jué)嗎？疾病離我們還有多遠(yuǎn)？

然而值得注意的是，實(shí)際上這些疾病都是由于運(yùn)動(dòng)不足和膳食營(yíng)養(yǎng)不合理而導(dǎo)致的，是與現(xiàn)代人的生活習(xí)慣息息相關(guān)的。研究表明，人類(lèi)健康不僅取決于“遺傳基因”，更多地還與環(huán)境因素、生活習(xí)慣、生理因素等有密切的關(guān)系。所謂現(xiàn)代“文明病”、“都市病”等慢性病的發(fā)生是遺傳和這些因素共同作用的結(jié)果。

請(qǐng)看以下幾個(gè)問(wèn)題

我們生活的環(huán)境有污染嗎？（包括空氣污染、水污染、噪聲污染等）

工作壓力大嗎？

經(jīng)常加班嗎？

參加鍛煉嗎？

飲食有規(guī)律嗎？

—日三餐豐富嗎？

經(jīng)常吃蔬菜嗎？

經(jīng)常吃快餐嗎？

不要小看這幾個(gè)問(wèn)題的重要性，有調(diào)查表明體力活動(dòng)減少、膳食營(yíng)養(yǎng)不合理已經(jīng)成為威脅人類(lèi)健康的頭號(hào)敵人。許多疾病如：肥胖癥、高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、便秘，某些惡性腫瘤如乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌等，與其直接有關(guān)。

在一定程度上，身體健康為我們奠定了幸福人生的基礎(chǔ)。不要只是在得病的時(shí)候，才來(lái)關(guān)心自己的身體，也不要以為增進(jìn)人體健康只是醫(yī)生的工作。每個(gè)人都應(yīng)在日常生活中注意維護(hù)自身的身體健康，而養(yǎng)生之道還在于膳食調(diào)理，也就是飲食養(yǎng)生。

調(diào)節(jié)人體機(jī)能系統(tǒng)的食物都有些什么？

完整的健康從“清 調(diào) 補(bǔ)”開(kāi)始
為了讓您擁有更健康的生活，我們誠(chéng)心地向您推薦“完美健康食品禮盒”。它結(jié)合中國(guó)博大精深的養(yǎng)生文化之道——“不治已病治未病”的思想與現(xiàn)代國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)保健權(quán)威論斷，科學(xué)地分析、總結(jié)、融合，得出“清調(diào)補(bǔ)”理念精華，從“清除體內(nèi)毒素”、“調(diào)節(jié)身體功能”、“補(bǔ)充均衡營(yíng)養(yǎng)”開(kāi)始，讓您的身體更健康！

一、“清”：完美高纖樂(lè)
高纖樂(lè)可作為飲料，除了在上、下午飲用，還可以在晚上飲用，將一天的代謝廢物清除出體外。高纖樂(lè)可用溫水冷水沖泡，隨沖隨飲，酸甜爽口，全無(wú)普通含纖維食品喝起來(lái)的脹悶感，有三降一通的功效。需注意的是：飲用后應(yīng)該喝大量的水，使其中的功效成分更快的發(fā)揮作用。
完美高纖樂(lè)主要成分為： 西蓮殼、沙棘粉、草莓粉、阿斯巴甜等。
1、西蓮殼
“高纖樂(lè)”的成份中含有一種稱(chēng)作“纖維巨人”的西蓮殼。因?yàn)榈侥壳盀橹?，全世界還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)比西蓮殼的膳食纖維含量更高的物質(zhì)。一包“高纖樂(lè)”中含有的膳食纖維相當(dāng)于二兩紅富士、四兩青瓜、一斤大米、八斤菠菜所含的膳食纖維含量。
西蓮殼含有86%的膳食纖維，包括可溶性纖維和不溶性纖維。可溶性纖維能部分被腸道菌群分解和發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸，增加腸道酸度，有利于有益菌群的生長(zhǎng)，刺激腸粘膜蠕動(dòng)，清除血脂，膽固醇。此外，未被消化的膳食纖維具有較強(qiáng)的持水性，吸水膨脹后可形成軟綿海綿體，能改變糞便形狀，刺激結(jié)腸運(yùn)動(dòng)，阻礙小腸對(duì)毒素的吸收，可包裹代謝物，清潔腸道，促進(jìn)排便。讓我們正常地將有毒物質(zhì)排出體外，從而逐漸消除便秘現(xiàn)象。如同一把柔軟的刷子，可以清除粘藏在大腸皺壁上的廢物，又象人體腸道中的清潔工，不斷幫我們清潔腸道，有效排出宿便?？茖W(xué)家說(shuō)“要想長(zhǎng)生，腸要常清”是有其道理的。
因此，它對(duì)人體的最大好處是可以預(yù)防患便秘、膽結(jié)石、冠心病、結(jié)腸癌和直腸癌等疾病。此外，還有助于防止心臟病、控制血壓、控制血糖和幫助控制食欲進(jìn)而有助于控制體重。正由于它的獨(dú)特作用，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)工作者把它作為一種獨(dú)立的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看待。列在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大營(yíng)養(yǎng)素之后，稱(chēng)它為"第七營(yíng)養(yǎng)素"。
2、沙棘粉
沙棘中富含維生素C、維生素E、甘露醇、黃酮醇、多種氨基酸、微量元素等。維生素C對(duì)人體的新陳代謝有著重要的促進(jìn)作用，對(duì)壞血病、貧血、感冒、外傷等具有顯著的療效。
3、草莓粉
草莓有清熱解毒，生津止渴，利尿止瀉，利咽止咳的功效。其營(yíng)養(yǎng)豐富，主要成份為有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素A、B1、C以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì), 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助。
草莓具有去皺增白的功效，是美容之理想食品。由于它的清熱利咽作用，最適合風(fēng)熱咳嗽，咽喉腫痛，聲音嘶啞及夏季煩熱口干或腹瀉如水之人食用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，草莓對(duì)癌癥患者有一定的輔療作用，特別適合鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌之人食用。另外貧血、動(dòng)脈硬化、支氣管炎、消化不良、肝病、腎臟病、牙齒疾病、感冒及手術(shù)后欲加快傷口愈合的病人也特別適合食用草莓來(lái)加快病體康復(fù)。
由于草莓味道好，適合各類(lèi)人群食用，相信您一家大小，不論是老人、小孩或孕婦，有便秘又不愿意吃其他藥物或食物時(shí)，一杯“高纖樂(lè)”不但能給您解決疾苦，還會(huì)帶更多的樂(lè)趣。

二、“調(diào)”：完美蘆薈礦物晶
蘆薈礦物晶是100%純天然的營(yíng)養(yǎng)保健品，其獨(dú)特的天然成份：65％純蘆薈、蜂皇漿、花粉、維生素C、74種礦物質(zhì)、果糖等。
礦物晶中的蘆薈具有殺菌、消炎、鎮(zhèn)痛、止血、復(fù)健、再生、清血、排毒、軟化血管、愈合傷口、幫助消化、強(qiáng)化呼吸道粘膜、抗癌、抗?jié)儭⒖鼓[瘤、利尿、通便作用。
1、有效排除體內(nèi)毒素：
我們每個(gè)人體內(nèi)都有毒素，一部分是來(lái)自外部環(huán)境，還有就是自己本身。
我們知道現(xiàn)在空氣中的污染越來(lái)越嚴(yán)重，我們呼吸是將空氣中的污染物也吸進(jìn)了體內(nèi)：我們每天吃得糧食有沒(méi)有農(nóng)藥的殘留？有！我們現(xiàn)在到菜市上很難找到被蟲(chóng)子咬過(guò)的蔬菜。為什么呢？菜農(nóng)為了不讓蟲(chóng)子吃菜要打農(nóng)藥，而現(xiàn)在農(nóng)藥劑量越來(lái)越大，毒性越來(lái)越強(qiáng)，結(jié)果蟲(chóng)子不吃的菜，我們卻來(lái)吃。我們每天還吃肉，像豬肉、雞肉等都含有大量的激素等不良成分，也讓我們吃到了體內(nèi)。還有一些食品添加劑也讓我們吃到了體內(nèi)，另外長(zhǎng)期服用化學(xué)藥劑對(duì)身體的傷害也很大，比如，有些治胃潰瘍的藥對(duì)胃腸肝臟刺激很大，結(jié)果治來(lái)治去病沒(méi)治好，病人卻因?yàn)榱硗庖环N病死了?？梢?jiàn)，我們每一個(gè)人，每天都不可避免的會(huì)吸收一些毒素到我們的體內(nèi)！
同時(shí)我們體內(nèi)的垃圾如果不能及時(shí)排出體外也會(huì)產(chǎn)生毒素。首先是宿便，人體的大腸就像垃圾桶一樣，消化后的殘?jiān)谶@里存留然后排出體外，時(shí)間久了大腸的褶皺處就會(huì)留有污垢，這就是宿便?，F(xiàn)代人吃的越來(lái)越精細(xì)，產(chǎn)生很少的食物殘?jiān)?，不能使大腸產(chǎn)生便意，糞便在大腸里停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生更多的宿便。宿便產(chǎn)生的毒素進(jìn)入我們的血液循環(huán)危害我們的健康。宿便可產(chǎn)生36種毒素，導(dǎo)致179種疾病。同樣我們身體代謝產(chǎn)生的廢水如不及時(shí)排出體外也會(huì)影響我們的健康。
完美蘆薈礦物晶能有效地排除體內(nèi)毒素，使您做到“無(wú)毒一身輕松”。
2、補(bǔ)充微量元素：
礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和血液的的主要材料，能促進(jìn)血液循環(huán)、營(yíng)養(yǎng)吸收、各種組織健康生長(zhǎng)及造血；維持正常新陳代謝、強(qiáng)壯骨骼，在體內(nèi)的分解、消化與吸收過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。而且各種礦物質(zhì)在體內(nèi)以一定的比例存在，一旦缺乏任何一種都會(huì)造成礦物質(zhì)的比例失調(diào)，就會(huì)影響到人體系統(tǒng)的正常操作，進(jìn)而引起疾??！例如：缺鈣導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松、軟骨病、血液凝固時(shí)間延長(zhǎng)、肌肉痙攣等；缺鎂引起肌肉震顫、手足抽搐、心動(dòng)過(guò)速、心率不齊等；缺鋅造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、少年期性發(fā)育不良以及青年痤瘡、口腔潰瘍及男性不育等；缺鉻引起糖尿病，缺鐵造成低色素貧血；缺鋅兒童多動(dòng)、不愛(ài)學(xué)習(xí)，中年不育，老年癡呆；缺鉀可導(dǎo)致中風(fēng)。
我們先來(lái)看礦物質(zhì)的缺乏原因：
1） 地域性礦物質(zhì)的缺乏，如：我國(guó)很多地域性缺碘和地域性缺硒的情況。
2） 某些礦物質(zhì)吸收困難，如鈣和鐵在環(huán)境中大量存在，但多是以無(wú)機(jī)態(tài)存在，人體很難吸收。缺乏維生素D也會(huì)影響鈣的吸收。
3） 食物過(guò)于精細(xì)。食物精細(xì)加工造成礦物質(zhì)的吸收很困難。如大米從糙米加工成白米的過(guò)程中礦物質(zhì)損失了45％以上。
4） 特殊情況下需求量的增加，加重礦物質(zhì)的缺乏。如快速生長(zhǎng)期、妊娠期等特殊生理階段更容易引起礦物質(zhì)的缺乏。
完美蘆薈礦物晶富含74種微量元素，能有效地補(bǔ)充人體所缺乏的礦物質(zhì)。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力
花粉、蜂王漿被稱(chēng)為“未來(lái)世界的重要營(yíng)養(yǎng)源”。它們是由天然有機(jī)物形成的，其有機(jī)物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)任何食品，而且成份豐富，營(yíng)養(yǎng)齊全。其中花粉是用低溫冷凍破壁粉碎法精制而成的超細(xì)花粉，即保持了花粉中全部營(yíng)養(yǎng)成分，又使?fàn)I養(yǎng)成分極易溶出，提高人體生物利用率。蜂皇漿中的礦物質(zhì)成份及含量幾乎和人的血液相一致。它們能快速補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)成份，提高機(jī)體免疫力。
4、通過(guò)多年的實(shí)踐與總結(jié)，蘆薈礦物晶在以下幾個(gè)方面效果很好：
血液循環(huán)系統(tǒng)：高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、血管痙攣、冠心病、心臟?。ǚ窍忍?、非勞損）、靜脈曲張
消化系統(tǒng)：胃炎、胃潰瘍、腸炎、慢性咽炎、便秘、痔瘡、膽囊炎（樂(lè)得胃、胃必治、樂(lè)仙——形成保護(hù)膜，羅塞克——抑酸型）
呼吸系統(tǒng)：慢性鼻炎、氣管炎、哮喘
內(nèi)分泌系統(tǒng)：痛經(jīng)、子宮肌瘤、乳腺小葉增生、糖尿病引起的并發(fā)癥、 更年期綜合癥、粉刺、痤瘡
免疫系統(tǒng)：抵抗力增強(qiáng)，少感冒
神經(jīng)系統(tǒng)：骨髓炎、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)性皮炎、白內(nèi)障初期、偏頭痛
運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎
泌尿生殖系統(tǒng)：婦科疾病、前列腺炎、腎虛
產(chǎn)品雖好，服用方法不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生不好的效果，所以一定要遵循正確的服用方法：
1、 清晨空腹，半匙開(kāi)始，飯前一小時(shí)左右用冷開(kāi)水服用。
2、 若同時(shí)在吃藥，不要停藥，可與礦物晶的服用時(shí)間錯(cuò)開(kāi)2小時(shí)。
3、 喝大量的水，每天至少保證兩暖瓶水，（一瓶礦物晶沖500斤水）。
4、 隨著時(shí)間的推移，對(duì)產(chǎn)品逐漸適應(yīng)，可加至1～2匙。
5、 不可用喝茶水及吃水果等代替喝水。
好轉(zhuǎn)反應(yīng)：服用礦物晶后，可能出現(xiàn)一系列的好轉(zhuǎn)反應(yīng)：拉肚子、頭疼、惡心、嘔吐、出汗、小便多，顏色深、輕微浮腫及病情一定程度上的加重，均屬正常情況，應(yīng)鼓勵(lì)顧客堅(jiān)持繼續(xù)服用。 蘆薈礦物晶酸甜可口，日常（上午及下午）可以隨時(shí)沖飲，能調(diào)節(jié)身體機(jī)能，提高免疫力。特別注意：不要用熱開(kāi)水和金屬、磁化的杯、匙沖調(diào)及金屬器皿盛放，因?yàn)樘J薈礦物晶含有礦物質(zhì)，當(dāng)遇到金屬時(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，破壞其中的有效成份。

三、“補(bǔ)”：完美營(yíng)養(yǎng)餐
所謂營(yíng)養(yǎng)是指食物和身體健康的關(guān)系。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)是指一切不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，包括糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，使人體得到充足而均衡的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，以維持身體健康，否則就會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良。單靠一種營(yíng)養(yǎng)素是無(wú)法維持健康的，雖然我們知道某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體的某些器官比較重要，但這些營(yíng)養(yǎng)素并不能單獨(dú)發(fā)揮作用，必須配合其他營(yíng)養(yǎng)素，才能產(chǎn)生最佳效果。因此，我一生中每天都應(yīng)該攝取適當(dāng)和均衡的營(yíng)養(yǎng)素。
今天對(duì)我們來(lái)講，溫飽已經(jīng)不是主要的問(wèn)題，而是如何吃好，考慮更多的是“色、香、味”俱全，如何享受美味佳肴，沒(méi)有注意到均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性和必要性。我們大多數(shù)人都喜歡吃肉，卻忽視了對(duì)植物膳食的攝入，飽口福的時(shí)候忘記了如此的飲食會(huì)造成"文明病"，也就是我們通常說(shuō)的富貴?。焊咧Y、高血壓、高膽固醇血癥、脂肪肝、糖尿病、肥胖癥等。
完美公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索研究，以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新制訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量》為依據(jù)，研究配制出的營(yíng)養(yǎng)餐能夠讓我們更好、更全面、更迅速、更方便地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，調(diào)理腸道功能。
營(yíng)養(yǎng)餐中含有：螺旋藻、糙米胚芽、大豆蛋白粉、南瓜速溶粉、玉米、蓮子、薏仁、黑米、燕麥等。
1、螺旋藻
近幾十年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)此螺旋藻是人類(lèi)迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)秀的純天然蛋白質(zhì)食品源，并且是一種營(yíng)養(yǎng)最全面、最均衡的海洋生物食品。
螺旋藻的蛋白質(zhì)含最高達(dá)60～70%，相當(dāng)于小麥的6倍，雞蛋的5倍，豬肉的4倍，魚(yú)肉的3倍，干酪的2.4倍，且消化吸收率高達(dá)95%以上。其特有的藻藍(lán)蛋白，能夠提高淋巴細(xì)胞活性，增強(qiáng)人體免疫，因此對(duì)胃腸疾病及肝病患者康復(fù)具有特殊意義。螺旋藻中維生素及礦物質(zhì)含量極為豐實(shí)，包括VB1、VB2、VB6、VB12、VE、VK等，并含鋅、鐵、鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘等微量元素，其生物鋅、鐵比例基本與人體生理需要一致，最容易被人體吸收，能快速改善小孩厭食癥，提高食欲。其胡蘿卜素含量是胡蘿卜的1.5倍，VB12含量是豬肝的4倍，鐵含量是菠菜的23倍，是鐵含量最豐富的食物，因此，螺旋藻對(duì)防治貧血有積極意義。一克螺旋藻等于1公斤各類(lèi)蔬菜、水果中維生素和礦物質(zhì)的總和。
螺旋藻含有大量的γ-亞麻酸，這是一種人體必需的不飽和脂肪酸，是健腦益智、清除血脂、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇的理想物質(zhì)。螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應(yīng)作用，因此對(duì)腫瘤患者是食療佳品。葉綠素含量極為豐富，是普通蔬菜含量的10倍以上，對(duì)促進(jìn)人體消化，中和血液中毒素及改善過(guò)敏體質(zhì)，消除內(nèi)臟炎癥等都有積極作用。螺旋藻中脂肪含量只有5%，且不含膽固醇，可使人體在補(bǔ)充必要蛋白時(shí)避免攝入過(guò)多熱量。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量科研試驗(yàn)證明，螺旋藻在降低膽固醇和血脂，抗癌，減肥，養(yǎng)胃護(hù)胃，治療貧血及微量元素缺乏，護(hù)肝，增進(jìn)免疫，調(diào)整代謝機(jī)能等方面都有積極作用，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)世界食品協(xié)會(huì)推薦為“二十一世紀(jì)最理想食品”。
2、糙米胚芽
人們?nèi)粘Ｉ钪?，食物講究精致、好吃，但許多營(yíng)養(yǎng)卻在精致與好吃中喪失了。市場(chǎng)上出售的精白米是谷粒經(jīng)多次的碾磨加工，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是B族維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素大量受損。例如維生素B1的損失量可高達(dá)90%以上，維生素B2可失去三分之二，維生素B6也可損失90%左右，尼古酸失掉80%多。人們將加工去掉的麩皮，給了雞、鴨、禽畜作飼料，而自己吃的是剩余的、沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)的精白米、精白面，而精米、精面是患上現(xiàn)代病的原因之一。研究表明，一粒稻米由三部分組成：糠層、胚乳、胚芽。
1）． 糠層：是谷粒外部的數(shù)層被覆物，包括果皮、種皮、和糊粉層等，約占種粒的13%，主要由纖維素和半纖維素組成，尚含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪。此層中B族維生素和無(wú)機(jī)鹽很豐富，占全粒此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素總含量的40% ~ 80%左右，如尼古酸80%以上，維生素B6為70%多，泛酸近半，維生素B2 40%余，維生素B1約三分之一。
2)． 胚乳：是種粒的中心部分，約占全粒的83%。整個(gè)籽粒所含的淀粉全部集中在胚乳中；蛋白質(zhì)也很豐富。而脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素的含量均很低。
3)． 胚芽：位于谷粒的一端，僅僅占全粒的2%-3%。胚芽似是谷粒中的"胎兒"，脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量都很豐富。如維生素B1占全粒維生素B1總含量的64%，維生素B2 26%，維生素B6 21%，蛋白質(zhì)也占了全?？偭康?%。胚芽由于脂肪和纖維素的含量也很高，使胚芽質(zhì)地較松軟而有韌性，胚芽本身不易粉碎。故在碾磨加工時(shí)，整個(gè)胚芽部容易與胚乳分離，而轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品糠麩中去。
美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)糙米的成份作了分析，證實(shí)了糙米能提供人體內(nèi)所需的礦物質(zhì)，如：鋅、鐵、鎂、磷等，還有蛋白質(zhì)、葉酸和多種維生素。攝食極為優(yōu)良的胚芽具有以下效應(yīng)：
1） 預(yù)防癌癥，胚芽?jī)?nèi)含有防止癌細(xì)胞產(chǎn)生的物質(zhì)。
2） 有顯著的強(qiáng)壯身體的作用，使人體內(nèi)血液干凈提高新陳代謝，使體質(zhì)轉(zhuǎn)為弱堿性而不宜生病。
3） 豐富的維生素E能使血液循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能順暢，維生素A、C對(duì)頭發(fā)、眼睛、皮膚有很好的美容作用。維生素B1---12能促進(jìn)大腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。
4） 治療貧血，胚芽具有使紅血球增加的作用。
5） 治療胃腸障礙及肥胖，腸內(nèi)的異常發(fā)酵。
6） 保持內(nèi)分泌的平衡，消除神經(jīng)癥。
7） 大量的纖維素能有效的治愈便秘。
8） 配合糖尿病人的治療，有著驚人的效果。
3、大豆蛋白粉
大豆蛋白粉是從優(yōu)質(zhì)大豆中分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量是原大豆的2倍至2.5倍，并且含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅等微量元素。大豆蛋白是目前人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一。
大豆蛋白優(yōu)于肉類(lèi)蛋白、魚(yú)類(lèi)蛋白、花生與燕麥蛋白質(zhì)及其他豆類(lèi)蛋白。對(duì)低熱量的減肥者膳食而言，用大豆蛋白替代其膳食中部分蛋白，不僅可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，使身體中多種生化指標(biāo)維持正常，同時(shí)也能降低血脂和膽固醇，且大豆蛋白易于加工成多種美味可口的食物，使減肥者樂(lè)于食用。
4、速溶南瓜粉
速溶南瓜粉是以新鮮南瓜為原料，采用目前先進(jìn)的加工技術(shù)經(jīng)提取干燥制成的天然綠色食品，保留了南瓜中全部營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味，不含任何添加劑。
南瓜主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸、L－天冬氨酸等對(duì)人體十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量卻非常低。速溶南瓜粉由于提取了南瓜中精華部分，故其營(yíng)養(yǎng)成分不變，但含量卻大為增加，每克速溶南瓜粉相當(dāng)于10克左右南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，南瓜能促進(jìn)人體胰島素分泌，對(duì)糖尿病人有很好的療效。南瓜中的果膠具有降低膽固醇的作用，可以預(yù)防和輔療動(dòng)脈硬化。南瓜中含有大量鉀鹽和少量鈉鹽，具有很強(qiáng)的利尿作用，可用來(lái)加速溶解腎結(jié)石和膀胱結(jié)石，緩解前列腺炎和肝炎。由于南瓜中含有豐富的氨基酸和微量元素，因此也是一種理想的美容食品。
5、蓮子、薏仁、黑米、燕麥等
完美營(yíng)養(yǎng)餐中還含有蓮子、薏仁、黑米、燕麥等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的物質(zhì)。其中蓮子對(duì)體質(zhì)虛弱之心慌、失眠多夢(mèng)、遺精者，脾氣虛之慢性腹瀉者及婦女脾腎虧虛之白帶過(guò)多者均有較好療效。
也許有人會(huì)問(wèn)，上面這些東西，在市面上隨便就能買(mǎi)到，有什么特別之處呢？很簡(jiǎn)單，人類(lèi)的食物是多種多樣的，而各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，任何一種食物都不能全面的提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，必須由多種食物組合才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，達(dá)到合理供給，保持人體健康。用熱水沖泡的營(yíng)養(yǎng)餐，聞起來(lái)香，看起來(lái)靚，吃起來(lái)更有滋味！
營(yíng)養(yǎng)餐可以幫助補(bǔ)充"營(yíng)養(yǎng)缺失"癥。完美營(yíng)養(yǎng)餐適宜的人群：
1） 孕婦可以吃營(yíng)養(yǎng)餐,幫助嬰兒發(fā)育完全；
2） 高血壓、高血脂、高膽固醇血癥患者；
3） 動(dòng)脈硬化、心臟病患者；
4） 糖尿病患者、風(fēng)濕病、腳氣病和肝類(lèi)患者；
5） 腦力勞動(dòng)者、便秘、術(shù)后需恢復(fù)者、需減肥者等需要調(diào)養(yǎng)的人。
實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)餐適應(yīng)的人群非常廣泛，無(wú)論男女老少都適用。

“清調(diào)補(bǔ)”本著為大眾健康謀幸福的崇高理念，不僅僅在于推出一種以吃為養(yǎng)生的，用高科技研制而成的當(dāng)代健康食品，服用后能增強(qiáng)機(jī)體抗衰老、抗病能力、排除體內(nèi)毒素和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，有利于健康。我們推崇的更是一種新養(yǎng)生健康理念。只有擁有了健康的體魄，你的人生才會(huì)更美好！

烹飪技藝作為中國(guó)飲食文化的一大方面，它的研究現(xiàn)狀如何？請(qǐng)說(shuō)明！謝謝

中國(guó)烹飪的發(fā)展，大體上可以劃分為先秦，漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個(gè)時(shí)期。

先秦時(shí)期

這是指秦朝以前的歷史時(shí)期，即從烹飪誕生之日起，到公元前期221年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)止，共約7800年。此乃中國(guó)烹飪的草創(chuàng)時(shí)期，其中包括新石器時(shí)代（約6000年）、夏商周（約1300年）、春秋戰(zhàn)國(guó)（約500年）三個(gè)各有特色的發(fā)展階段。

（一）新石器時(shí)代的烹飪

新石器時(shí)代由于沒(méi)有文字，烹飪演變的概況，只能依靠出土文物、神話傳說(shuō)以及后世史籍的追記進(jìn)行推斷。它的大致輪廓是：

1、 食物原料多系漁獵的水鮮和野獸，間有馴化的禽畜、采集的草果的試種的五谷，不很充裕。調(diào)味品主要是粗鹽，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。

2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶；燃料仍系柴草；還有粗制的缽、碗、盤(pán)、盆作為食具，烹調(diào)方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。至于菜品，也相當(dāng)簡(jiǎn)陋，最好的美味也不過(guò)是傳說(shuō)中的彭祖（彭鏗）為堯帝燒制的"雉羹"（野雞湯）。

3、此時(shí)先民進(jìn)行烹調(diào)，僅僅出自求生需要；關(guān)于食飲和健康的關(guān)系，他們的認(rèn)識(shí)是朦朧的。但是，從燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民馴獸、神農(nóng)氏教民務(wù)農(nóng)、軒轅氏教民文化等神話傳說(shuō)來(lái)看，先民烹飪活動(dòng)具有文明啟迪的性質(zhì)。

4、 在食禮方面，祭祀頻繁，常常以飲食取悅于鬼神，求其蔭庇。開(kāi)始有了原始的飲食審美意識(shí)，如食器的美化，歡宴時(shí)的歌呼跳躍等。這是后世筵宴的前驅(qū)，也是他們社交娛樂(lè)生活的重要組成部分。 總之，新石器時(shí)代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。

（二）夏商周三代的烹飪

夏商周在社會(huì)發(fā)展史中屬于奴隸制社會(huì)，也系中國(guó)烹飪發(fā)展史上的"初潮"。它在許多方面都有突破，對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。

1、 烹調(diào)原料顯著增加，習(xí)慣于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麥、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、 頭、蔥、韭）， "五畜"（牛、羊、豬、犬、雞），"五果"（棗、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、飴糖、姜、鹽）之類(lèi)。"五谷"有時(shí)又寫(xiě)成"六谷"、"百谷"、總之，原料能夠以"五"命名，說(shuō)明了當(dāng)時(shí)食物資源已比較豐富，人工栽培的原料成了主體，這些原料是其中的佼佼者，以及選料方面積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

2、 炊飲器皿革新，輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺(tái)。我國(guó)現(xiàn)已出土的商周青銅器物有4000余件，其中多為炊餐具。青銅食器的問(wèn)世， 不僅抻于傳熱，提高了烹飪工效和菜品質(zhì)量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現(xiàn)出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質(zhì)。

3、菜品質(zhì)量飛速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充實(shí)和炊具改進(jìn)，這時(shí)的烹調(diào)技術(shù)有了長(zhǎng)足進(jìn)步。一方面，飯、粥、糕、點(diǎn)等飯食品種初風(fēng)雛型，肉醬制品和羹湯菜品多達(dá)百種，花色品種大大增加；另一方面，可以較好運(yùn)用烘、煨、烤、燒、煮、蒸、漬糟等10多種方法，烹出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類(lèi)高檔菜式，產(chǎn)生影響深遠(yuǎn)的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是專(zhuān)為周天子準(zhǔn)備的宴飲美食。它由2飯6菜組成，具體名稱(chēng)是："淳熬"（肉醬油澆大米飯）、"淳母"（肉醬油澆黍米飯）、""炮豚"（煨烤炸燉乳豬）、"炮牂"（煨烤炸燉母羊羔）、"搗珍"（合燒牛、羊、鹿的里脊肉）、"漬 "（酒糟牛羊肉）、"熬"（類(lèi)似五香牛肉干）、"肝 "（燒烤肉油包狗肝）。"周代八珍"推出后，歷代爭(zhēng)相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天廚八珍"，明清的"參翅八珍"和"燒烤八珍"，還有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"（主要是指名貴的食用菌）、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八真"、"瓊林八珍"（科舉考試中的美宴）、"如意八珍"等等，都由此而來(lái)。

4、 在飲食制度等方面也有新的建樹(shù)。如從夏朝起，宮中首設(shè)食官，配置御廚，邁出食醫(yī)結(jié)合的第一步，重視帝后的飲食保健，這一制度一直沿續(xù)到清末。再如筵宴，也按尊箅分級(jí)劃類(lèi)。 此外，在民間，屠宰、釀造、炊制相結(jié)合的早期飲食業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生，大粱、燕城、邯鄣、咸陽(yáng)、臨淄、郢都等都邑的酒肆興盛。

所以，夏商周三代在中國(guó)烹飪史上開(kāi)了一個(gè)好頭，后人有"百世相傳三代藝，烹壇奠基開(kāi)新篇"的評(píng)語(yǔ)。

（三）春秋戰(zhàn)國(guó)的烹飪

春秋戰(zhàn)國(guó)是我國(guó)奴隸制社會(huì)向封建制社會(huì)過(guò)渡的動(dòng)蕩時(shí)期。連年征戰(zhàn)，群雄并立。戰(zhàn)爭(zhēng)造成人口頻繁遷徒，刺激農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)迅速發(fā)展，學(xué)術(shù)思想異?；钴S。此時(shí)烹飪中也出現(xiàn)了許多新的因素，為后世所矚目。

1、 以人工培育的農(nóng)產(chǎn)品為主要食源。這時(shí)由于大量墾荒， 興修水利，使用牛耕和鐵制農(nóng)具，農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量增多，質(zhì)量也提高了。不僅家畜野味共登盤(pán)餐，蔬果五谷俱列食譜，而且注意水產(chǎn)資源的開(kāi)發(fā)，在南方的許多地區(qū)魚(yú)蝦龜蚌與豬狗牛羊同處于重要的位置，這是前所未有的。

2、在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)， 鐵質(zhì)鍋釜（古炊具，斂口圜底帶二耳，置于灶上，上放蒸籠，用于蒸或煮）嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進(jìn)，為油烹法的問(wèn)世準(zhǔn)備了條件。與此同 時(shí)，動(dòng)物性油脂（豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚(yú)油等）和調(diào)味品，（主要是肉醬和米醋）也日風(fēng)增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運(yùn)用普遍，菜肴制法和味型也有新的變化，并且出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的冷飲制品和蜜漬、油炸點(diǎn)心。

3、繼周天子食單之后，又推出新穎的楚宮筵席， 形成南北爭(zhēng)輝的局面。據(jù)《楚辭》中的記載，楚宮宴包括主食（4-7種），肴（8-18種）、點(diǎn)心（2-4種）、飲料（3-4種）四大類(lèi)別。其中的煨牛筋、燒羊羔、燜大龜、燴天鵝、烹野鴨、油鹵雞、燉甲魚(yú)和蒸青魚(yú)，都達(dá)到了較高的水平；而且在原料組配、上菜程序、接待禮儀上均有創(chuàng)新，為后世酒筵提供了藍(lán)本。

4、出現(xiàn)南北風(fēng)味的分野，地方菜種初露苗頭。其中的北菜，以現(xiàn)今的豫、秦、晉、魯一帶為中心，活躍在黃河流域，它以豬犬牛羊?yàn)橹髁?，注重?zé)局鬆Z，崇尚鮮咸，湯汁醇濃。其中的南菜，以現(xiàn)今的鄂、湘、吳、越一帶為中心，遍及長(zhǎng)江中下游，它是淡水魚(yú)鮮輔以野味，鮮蔬拼配佳果，注重蒸釀煨燉，酸辣中調(diào)以滑甘，還喜愛(ài)冷食。這一分野到漢魏六朝時(shí)繼續(xù)演進(jìn)，由二變四，逐步顯示出四大菜系的雛型。

5、烹飪理論初有建樹(shù)，推出《呂覽本味》和《黃帝內(nèi)經(jīng)》?！秴斡[本味》被后世尊?廚藝界的圣經(jīng)"，戰(zhàn)國(guó)未年秦國(guó)相國(guó)呂不韋組織門(mén)客編著。其貢獻(xiàn)主要是：正確指出動(dòng)物原料的性味與其生活環(huán)境和食源相關(guān)；強(qiáng)調(diào)火候和調(diào)味在制菜中的作用，并介紹人了一些方法，歸納出菜占質(zhì)量檢測(cè)的8條標(biāo)準(zhǔn)，并主張"適口者珍"，開(kāi)列出當(dāng)時(shí)各地著名的土特原料，以供廚師擇用，《黃帝內(nèi)經(jīng)》是這時(shí)期的醫(yī)家總結(jié)勞動(dòng)人民同疾病作斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，托名黃帝與歧伯臣之間的對(duì)話而 陸續(xù)寫(xiě)成的。它由《素問(wèn)》和《靈樞》組成，共18卷，162篇。該書(shū)除了系統(tǒng)闡述中醫(yī)學(xué)術(shù)理論，從陰陽(yáng)五行、臟腑（中醫(yī)對(duì)人體內(nèi)部器官的總稱(chēng)），經(jīng)絡(luò)（人體內(nèi)氣血運(yùn)行通路的主干和分支）、病因、病機(jī)（疾病發(fā)生和變化的機(jī)理）、預(yù)防、治則（治病的基本法則）等方面論述人體生理活動(dòng)以及病理變化規(guī)律外，地食養(yǎng)食治方面還依據(jù)自然環(huán)境與健康的關(guān)系，提出了"六淫"（中醫(yī)指風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火等六種氣候太過(guò)，使人致?。?、"七情"（中醫(yī)指 喜、怒、憂、悲、恐、驚等七種情志）、飲食不當(dāng)、勞倦內(nèi)傷等病因說(shuō)，告誡人們注意飲膳和生理功能的自我調(diào)適。這兩部著述的起點(diǎn)均高、在2200年前可以列為"世界級(jí)"的科研成果，它們?yōu)橄惹貢r(shí)期的烹飪畫(huà)上了圓滿的句號(hào)。

秦漢魏六朝時(shí)期

秦漢魏晉南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六國(guó)，上止于公元589年隋文帝統(tǒng)一南北，共810年。這一時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)的早期，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮(zhèn)都有較大的發(fā)展。民族之間的溝通與對(duì)外交往也日益頻繁。在專(zhuān)制主義中央集權(quán)的封建國(guó)家里，烹飪文化不斷出現(xiàn)新的特色。這一時(shí)期的后半段，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，諸候割據(jù)，改朝換代快，統(tǒng)治階級(jí)醉生夢(mèng)死，奢侈腐化，在飲食中尋求新奇的刺激。由此，烹飪就在這種社會(huì)大變革中演化，博采各地區(qū)各民族飲饌的精華，蓄勢(shì)待變，煥發(fā)出新的生機(jī)。

1） 烹調(diào)原料的擴(kuò)充

在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基礎(chǔ)上，漢魏六朝的食料進(jìn)一步擴(kuò)充。張賽通四域后，相繼從阿拉伯等到地引進(jìn)了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品種，《鹽鐵論》說(shuō)，西漢時(shí)的冬季，市場(chǎng)上仍有葵菜、韭黃、簟菜、紫蘇（又稱(chēng)蘇子，種子可榨汕，嫩葉可吃，還可入藥，能鎮(zhèn)咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供應(yīng)，而且貨源充足?！洱R民要術(shù)》記載了黃河流域的31種蔬菜，以及小盆溫室育功苗，韭菜捉子發(fā)芽和韭菜挑根復(fù)土等生產(chǎn)技術(shù)。楊雄的《蜀都賦》中還介紹了天府之國(guó)出產(chǎn)的菱根、茱萸、竹筍、蓮藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、櫻梅、甜柿與榛仁。有"植物肉"之譽(yù)的豆腐，相傳也出自漢代，是淮南王劉安的方士發(fā)明的，不久，豆腐干、腐竹、千張、豆腐乳等也相繼問(wèn)世。

這時(shí)的調(diào)味品生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，《史記》記述了漢代大商人第年釀制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛況?！洱R民要術(shù)》還匯集了白餳糖、黑飴糖稀、琥珀餳、煮脯、作飴等糖制品的生產(chǎn)方法。特別重要的是，從西域引進(jìn)芝麻后，人們學(xué)會(huì)了用它榨油。從此，植物油（包括稍后出現(xiàn)的豆油、菜油等），便登上中國(guó)烹飪的大舞臺(tái)，促使油烹法的誕生。當(dāng)時(shí)植物油的產(chǎn)量很大，不僅供食用，還作為軍需口。有文章介紹說(shuō)，在赤壁之戰(zhàn)中，芝麻油曾發(fā)揮出神威。

在動(dòng)物原料方面，這時(shí)豬的飼料量已占世界首們，取代牛、羊、狗的位置而成為肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提煉出酪、生酥、熟酥和醍醐（從酥酪中提制的奶油）。漢武帝在長(zhǎng)安挖昆明池養(yǎng)魚(yú)，周長(zhǎng)達(dá)20公里，水產(chǎn)品上市量很多。再如嶺南的蛇蟲(chóng)、江浙的蝦蟹、西南的山雞、東北的熊鹿，都搖籃上餐桌?！洱R民要術(shù)》記載的肉醬品，就分別是用牛、羊、獐、兔、魚(yú)、蝦、蚌、蟹等10多種原料制成的。

此外，在主食中，由于水稻躍居糧食作物的首位，米制品開(kāi)始于面制品。菌耳、花卉、藥材、香料、蜜餞等，也都引起廚師的重視。

新世紀(jì)的中國(guó)烹飪
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發(fā)表日期：2005年9月21日

烹飪是為了滿足人們的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活動(dòng)。最初，人類(lèi)的這一活動(dòng)在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟動(dòng)物肉，主要是滿足生理需要。隨著歷史文明的發(fā)展與進(jìn)步，因地域、氣候、物產(chǎn)的差異，更因各種交流（人口交流、文化交融、經(jīng)濟(jì)流通）的頻繁程度和對(duì)飲食的不同態(tài)度，使得人類(lèi)大致相同的原始烹飪發(fā)生分化，逐漸形成了多姿多彩、難以勝數(shù)的飲食風(fēng)俗、烹飪方式及饌肴品種。雖然如此，世界各地烹飪?nèi)杂幸恍┐笾孪嗤墓残?，許多專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為，全世界最具代表性的烹飪按風(fēng)味可劃分為三大流派、兩大類(lèi)型。三大流派是以中國(guó)烹飪?yōu)橹行牡臇|方烹飪，以法國(guó)烹飪?yōu)橹行牡奈鞣脚腼?，以土耳其為中心的清真烹飪；兩大?lèi)型為：建立在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)烹飪，如東方烹飪，以及建立在畜牧業(yè)基礎(chǔ)上的牧業(yè)烹飪，如后兩種流派的烹飪。它們都是在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中經(jīng)大浪淘沙后形成的飲食烹飪文明，各有自己的優(yōu)勢(shì)和不足。
臺(tái)灣《肯香》雜志指出，在世界餐飲業(yè)的發(fā)展道路上，中國(guó)烹飪將逐漸成為主流。許多專(zhuān)家則預(yù)言，21世紀(jì)將是中國(guó)烹飪的世紀(jì)。我們認(rèn)為，這些預(yù)言并非妄想，而是建立在對(duì)中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征有充分理解的基礎(chǔ)上而言的。中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征是注重性味養(yǎng)生和美味享受，即注重充分滿足人的生理與心理需要，講究科學(xué)化與藝術(shù)化的統(tǒng)一。但是，如要我們僅停留在對(duì)中國(guó)烹飪的美好展望中，對(duì)目前物質(zhì)與精神生活水平不斷提高的中國(guó)人民的新需求，對(duì)已有自己傳統(tǒng)烹飪或現(xiàn)代烹飪的世界各國(guó)人民的不同需求熟視無(wú)睹，唯我獨(dú)尊，固步自封，那么中國(guó)烹飪將難以在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)騰飛。當(dāng)然，客觀事物總有其自身的發(fā)展規(guī)律，中國(guó)烹飪也不例外。它發(fā)展到今天的繁榮興盛，并非偶然，而是由一些歷史的必然因素促成。因此，在人類(lèi)交流日益頻繁的今天和明天，包容性極強(qiáng), 生命力極強(qiáng)的中國(guó)烹飪也絕不會(huì)原地踏步，改革開(kāi)放以后中國(guó)烹飪的高速發(fā)展即是證明。只是為了加快中國(guó)烹飪的發(fā)展，為了事半功倍，需要人們認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，統(tǒng)一觀念，采取有效措施，使中國(guó)烹飪由自發(fā)地發(fā)展變?yōu)樽杂X(jué)地發(fā)展。
我們認(rèn)為，新世紀(jì)的中國(guó)烹飪要快速騰飛，絕非簡(jiǎn)單地繼承傳統(tǒng)或照搬西方或中西結(jié)合就能實(shí)現(xiàn)，而是要在發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)勢(shì)、克服不足的同時(shí)，利用世界各國(guó)特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的有益經(jīng)驗(yàn)與科技成果，將科學(xué)化與藝術(shù)化在新的更高層次上完美地結(jié)合在一起。
一．中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)
中國(guó)烹飪歷經(jīng)數(shù)千年，不斷興盛，并且影響到周邊國(guó)家和地區(qū)，形成以其為中心的東方烹飪，與其自身的優(yōu)勢(shì)密切相關(guān)。這種優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)為既重科學(xué)，又重藝術(shù)。中國(guó)烹飪所注重的科學(xué)，是建立在中國(guó)特有的傳統(tǒng)思維模式基礎(chǔ)上的，這種思維模式就是從整體上看待任何一個(gè)事物，被錢(qián)學(xué)森先生稱(chēng)為整體論。因此，千百年來(lái)，中國(guó)烹飪始終以人為中心，堅(jiān)持以人為本的原則，強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)人體健康的綜合作用。
早在先秦時(shí)期，《黃帝內(nèi)經(jīng)》素問(wèn)篇就明確提出："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。這一科學(xué)理論是對(duì)當(dāng)時(shí)飲食初衷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，同時(shí)也對(duì)后世中國(guó)烹飪的發(fā)展興盛起了極大作用。它的科學(xué)性在于充分認(rèn)識(shí)人體的各種需要，綜合安排膳食結(jié)構(gòu)。幾千年的實(shí)踐證明，以植物原料為主，以動(dòng)物原料為輔的食物結(jié)構(gòu)，對(duì)人體健康長(zhǎng)壽具有顯著的作用。20世紀(jì)80年代。西方學(xué)者在中國(guó)作了一次飲食與健康調(diào)查，并與西方進(jìn)行比較，最后指出："現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)單一營(yíng)養(yǎng)成分的作用，忽視了諸種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的整體作用。因此，在被"文明病"害苦了的西方人中，許多有識(shí)之士呼吁向中國(guó)學(xué)習(xí)，改革其膳食結(jié)構(gòu)。
中國(guó)烹飪的科學(xué)性，不僅表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上，而且表現(xiàn)在食物原料的多樣化及令人眼花繚亂的組合上。對(duì)此，孫中山先生在《建國(guó)方略》中有詳細(xì)評(píng)述，并且說(shuō)："中國(guó)人之飲食習(xí)尚暗合乎科學(xué)衛(wèi)生，尤為各國(guó)一般人所望塵莫及也。"為了實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生目的，中國(guó)烹飪還非常注重藝術(shù)化，使飲食烹飪沒(méi)有僅僅停留在生理滿足上，進(jìn)而上升到心理滿足。
中國(guó)烹飪的藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在追求創(chuàng)造性和個(gè)性化，忌諱千篇一律，講究一菜一格，百菜百味。具體而言，就是以味為核心，追求味的無(wú)窮變化，進(jìn)一步追求味外之味。由此，中國(guó)烹飪出現(xiàn)了眾多的烹飪方法、味型、菜肴品種和復(fù)雜多變的菜點(diǎn)配搭與組合方式，同時(shí)產(chǎn)生了相應(yīng)的飲食思想與觀念。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子言"食不厭精，膾不厭細(xì)"，指出色惡、臭惡、失飪，不得其醬皆不可食，從色香味形等方面對(duì)飲食烹飪提出了要求。而《呂氏春秋》本味篇?jiǎng)t重點(diǎn)闡述了調(diào)味的藝術(shù)性?quot;調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻"。到了宋代，蘇軾又明確提出了"味外之美"的觀點(diǎn)，認(rèn)為中國(guó)烹飪不僅能讓人欣賞其形式美，享受其味覺(jué)美，還能讓人體會(huì)到與飲食相聯(lián)的多種美，如環(huán)境美、意蘊(yùn)美等。正是由于中國(guó)烹飪將科學(xué)與藝術(shù)相統(tǒng)一，才具有了旺盛的生命力。如今，不少人通俗地說(shuō)，吃中國(guó)菜，吃的是科學(xué)、文化與藝術(shù)，吃的是一種境界或感覺(jué)。

烹飪是為了滿足人們的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活動(dòng)。最初，人類(lèi)的這一活動(dòng)在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟動(dòng)物肉，主要是滿足生理需要。隨著歷史文明的發(fā)展與進(jìn)步，因地域、氣候、物產(chǎn)的差異，更因各種交流（人口交流、文化交融、經(jīng)濟(jì)流通）的頻繁程度和對(duì)飲食的不同態(tài)度，使得人類(lèi)大致相同的原始烹飪發(fā)生分化，逐漸形成了多姿多彩、難以勝數(shù)的飲食風(fēng)俗、烹飪方式及饌肴品種。雖然如此，世界各地烹飪?nèi)杂幸恍┐笾孪嗤墓残裕S多專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為，全世界最具代表性的烹飪按風(fēng)味可劃分為三大流派、兩大類(lèi)型。三大流派是以中國(guó)烹飪?yōu)橹行牡臇|方烹飪，以法國(guó)烹飪?yōu)橹行牡奈鞣脚腼儯酝炼錇橹行牡那逭媾腼?；兩大?lèi)型為：建立在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)烹飪，如東方烹飪，以及建立在畜牧業(yè)基礎(chǔ)上的牧業(yè)烹飪，如后兩種流派的烹飪。它們都是在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中經(jīng)大浪淘沙后形成的飲食烹飪文明，各有自己的優(yōu)勢(shì)和不足。
臺(tái)灣《肯香》雜志指出，在世界餐飲業(yè)的發(fā)展道路上，中國(guó)烹飪將逐漸成為主流。許多專(zhuān)家則預(yù)言，21世紀(jì)將是中國(guó)烹飪的世紀(jì)。我們認(rèn)為，這些預(yù)言并非妄想，而是建立在對(duì)中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征有充分理解的基礎(chǔ)上而言的。中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征是注重性味養(yǎng)生和美味享受，即注重充分滿足人的生理與心理需要，講究科學(xué)化與藝術(shù)化的統(tǒng)一。但是，如要我們僅停留在對(duì)中國(guó)烹飪的美好展望中，對(duì)目前物質(zhì)與精神生活水平不斷提高的中國(guó)人民的新需求，對(duì)已有自己傳統(tǒng)烹飪或現(xiàn)代烹飪的世界各國(guó)人民的不同需求熟視無(wú)睹，唯我獨(dú)尊，固步自封，那么中國(guó)烹飪將難以在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)騰飛。當(dāng)然，客觀事物總有其自身的發(fā)展規(guī)律，中國(guó)烹飪也不例外。它發(fā)展到今天的繁榮興盛，并非偶然，而是由一些歷史的必然因素促成。因此，在人類(lèi)交流日益頻繁的今天和明天，包容性極強(qiáng), 生命力極強(qiáng)的中國(guó)烹飪也絕不會(huì)原地踏步，改革開(kāi)放以后中國(guó)烹飪的高速發(fā)展即是證明。只是為了加快中國(guó)烹飪的發(fā)展，為了事半功倍，需要人們認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，統(tǒng)一觀念，采取有效措施，使中國(guó)烹飪由自發(fā)地發(fā)展變?yōu)樽杂X(jué)地發(fā)展。
我們認(rèn)為，新世紀(jì)的中國(guó)烹飪要快速騰飛，絕非簡(jiǎn)單地繼承傳統(tǒng)或照搬西方或中西結(jié)合就能實(shí)現(xiàn)，而是要在發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)勢(shì)、克服不足的同時(shí)，利用世界各國(guó)特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的有益經(jīng)驗(yàn)與科技成果，將科學(xué)化與藝術(shù)化在新的更高層次上完美地結(jié)合在一起。
一．中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)
中國(guó)烹飪歷經(jīng)數(shù)千年，不斷興盛，并且影響到周邊國(guó)家和地區(qū)，形成以其為中心的東方烹飪，與其自身的優(yōu)勢(shì)密切相關(guān)。這種優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)為既重科學(xué)，又重藝術(shù)。中國(guó)烹飪所注重的科學(xué)，是建立在中國(guó)特有的傳統(tǒng)思維模式基礎(chǔ)上的，這種思維模式就是從整體上看待任何一個(gè)事物，被錢(qián)學(xué)森先生稱(chēng)為整體論。因此，千百年來(lái)，中國(guó)烹飪始終以人為中心，堅(jiān)持以人為本的原則，強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)人體健康的綜合作用。
早在先秦時(shí)期，《黃帝內(nèi)經(jīng)》素問(wèn)篇就明確提出："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。這一科學(xué)理論是對(duì)當(dāng)時(shí)飲食初衷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，同時(shí)也對(duì)后世中國(guó)烹飪的發(fā)展興盛起了極大作用。它的科學(xué)性在于充分認(rèn)識(shí)人體的各種需要，綜合安排膳食結(jié)構(gòu)。幾千年的實(shí)踐證明，以植物原料為主，以動(dòng)物原料為輔的食物結(jié)構(gòu)，對(duì)人體健康長(zhǎng)壽具有顯著的作用。20世紀(jì)80年代。西方學(xué)者在中國(guó)作了一次飲食與健康調(diào)查，并與西方進(jìn)行比較，最后指出："現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)單一營(yíng)養(yǎng)成分的作用，忽視了諸種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的整體作用。因此，在被"文明病"害苦了的西方人中，許多有識(shí)之士呼吁向中國(guó)學(xué)習(xí)，改革其膳食結(jié)構(gòu)。
中國(guó)烹飪的科學(xué)性，不僅表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上，而且表現(xiàn)在食物原料的多樣化及令人眼花繚亂的組合上。對(duì)此，孫中山先生在《建國(guó)方略》中有詳細(xì)評(píng)述，并且說(shuō)："中國(guó)人之飲食習(xí)尚暗合乎科學(xué)衛(wèi)生，尤為各國(guó)一般人所望塵莫及也。"為了實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生目的，中國(guó)烹飪還非常注重藝術(shù)化，使飲食烹飪沒(méi)有僅僅停留在生理滿足上，進(jìn)而上升到心理滿足。
中國(guó)烹飪的藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在追求創(chuàng)造性和個(gè)性化，忌諱千篇一律，講究一菜一格，百菜百味。具體而言，就是以味為核心，追求味的無(wú)窮變化，進(jìn)一步追求味外之味。由此，中國(guó)烹飪出現(xiàn)了眾多的烹飪方法、味型、菜肴品種和復(fù)雜多變的菜點(diǎn)配搭與組合方式，同時(shí)產(chǎn)生了相應(yīng)的飲食思想與觀念。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子言"食不厭精，膾不厭細(xì)"，指出色惡、臭惡、失飪，不得其醬皆不可食，從色香味形等方面對(duì)飲食烹飪提出了要求。而《呂氏春秋》本味篇?jiǎng)t重點(diǎn)闡述了調(diào)味的藝術(shù)性?quot;調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻"。到了宋代，蘇軾又明確提出了"味外之美"的觀點(diǎn)，認(rèn)為中國(guó)烹飪不僅能讓人欣賞其形式美，享受其味覺(jué)美，還能讓人體會(huì)到與飲食相聯(lián)的多種美，如環(huán)境美、意蘊(yùn)美等。正是由于中國(guó)烹飪將科學(xué)與藝術(shù)相統(tǒng)一，才具有了旺盛的生命力。如今，不少人通俗地說(shuō)，吃中國(guó)菜，吃的是科學(xué)、文化與藝術(shù)，吃的是一種境界或感覺(jué)。

所謂現(xiàn)代化手工烹飪，就是利用現(xiàn)代科學(xué)理論與方法，對(duì)傳統(tǒng)手工烹飪進(jìn)行改革式繼承與發(fā)揚(yáng)，生產(chǎn)出個(gè)性化的特色食品，其特點(diǎn)是突出個(gè)性化、創(chuàng)造性，弘揚(yáng)民族特色，現(xiàn)代手工烹飪重在滿足人們的心理需要，但也不能忽視人們最基本的生理需要，應(yīng)在注重藝術(shù)性的基礎(chǔ)上輔之以標(biāo)準(zhǔn)化，力求在特色突出的前提下讓人們吃得更科學(xué)。因此，中國(guó)現(xiàn)代手工烹飪不必追求工業(yè)烹飪那樣的穩(wěn)定快捷，而必須精雕細(xì)刻，在"變"中求"不變"。所謂變，是指繼承傳統(tǒng)烹飪技藝做到原料搭配、烹飪方法的變化，成品風(fēng)味特色的變化，菜點(diǎn)組合形式的變化等等，充分體現(xiàn)中國(guó)烹飪一菜一格、百菜百味的特點(diǎn)，展現(xiàn)其豐富的歷史文化內(nèi)涵和藝術(shù)風(fēng)采。所謂不變，就是運(yùn)用現(xiàn)代高科技成果，做到原料選擇與切配的質(zhì)量穩(wěn)定，成品的營(yíng)養(yǎng)搭配合理，經(jīng)營(yíng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這樣，人們?cè)讷@得美的藝術(shù)享受的同時(shí)，也不知不覺(jué)地獲得了科學(xué)化的生理享受。
現(xiàn)代工業(yè)烹飪必須形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，并像其他現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)一樣進(jìn)行操作與管理，方能滿足現(xiàn)代人對(duì)它的需要。而現(xiàn)代手工烹飪則可如藝術(shù)創(chuàng)造一般進(jìn)行，二者不可能相互取代。因?yàn)槿说臋C(jī)體和思想是復(fù)雜的，單個(gè)復(fù)雜的人組成的群體、社會(huì)就更加復(fù)雜，所以不可能僅以工業(yè)烹飪或手工烹飪?nèi)M足所有人的所有需求。錢(qián)學(xué)森先生曾精辟地論述道："烹飪產(chǎn)業(yè)的興起并不會(huì)取消今天的餐館業(yè)，這就像現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)并沒(méi)有取消傳統(tǒng)工藝品生產(chǎn)。今日的餐館、餐廳和酒家飯店，今日的烹飪大師將會(huì)繼續(xù)存在下去，并會(huì)進(jìn)一步發(fā)展、提高，成為人類(lèi)社會(huì)的一種藝術(shù)活動(dòng)"。我們還可進(jìn)一步說(shuō)，即使許多餐館飯店實(shí)現(xiàn)工業(yè)烹飪，手工烹飪也不會(huì)消亡。
綜上所述，我們深切地體會(huì)到，在新世紀(jì)，中國(guó)烹飪一定會(huì)在保持自身基本特點(diǎn)的前提下，出現(xiàn)現(xiàn)代烹飪工業(yè)與現(xiàn)代手工烹飪有機(jī)并存的全新格局，從而達(dá)到科學(xué)化與藝術(shù)化更加完善的統(tǒng)一。我們烹飪工作者的任務(wù)就是通過(guò)不懈努力，使這一全新格局的形成由自發(fā)到自覺(jué)，盡量縮短其形成時(shí)間，為中國(guó)烹飪?cè)谛率兰o(jì)的騰飛作出自己的貢獻(xiàn)。

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