我們都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“現(xiàn)代文明病”,現(xiàn)代文明怎么帶來(lái)的疾病呢?
首先我們必須承認(rèn),正是有了現(xiàn)代文明,人類(lèi)才能生活在一個(gè)物質(zhì)生活如此豐富的世界,人類(lèi)才能更如此自由的實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值,人類(lèi)的生命價(jià)值才能在更大意義上體現(xiàn)。它所帶來(lái)的科技文明使人們擺脫了繁重的體力勞動(dòng),讓人們步入信息量極大豐富的世界。
可與此同時(shí),現(xiàn)代文明還意味著什么呢?生活節(jié)奏的加快,工作壓力變大,每個(gè)人必須不斷充實(shí)自己,才可能不被時(shí)代的浪潮拋棄,而更可怕的是人們可能在不經(jīng)意中已經(jīng)成為現(xiàn)代文明的受害者了??催^(guò)以下數(shù)據(jù)后,可能會(huì)大吃一驚。
最近有關(guān)我國(guó)疾病死因的資料表明,惡性腫瘤、腦血管病、心血管病為城鎮(zhèn)居民的前三位死因,占總死因的62.11%,全國(guó)每天約有1.5萬(wàn)人死于慢性病,占全國(guó)死亡總數(shù)的70%以上,城市地區(qū)高達(dá)80%以上。
據(jù)全國(guó)人群調(diào)查資料估計(jì),我國(guó)每年新發(fā)腫瘤160萬(wàn),新發(fā)腦卒中150萬(wàn),新發(fā)高血壓300萬(wàn)。我國(guó)現(xiàn)患高血壓病人近1億,糖尿病人約2000萬(wàn),中風(fēng)患者600萬(wàn),其中75%不同程度喪失勞動(dòng)了,高度致殘者占40%以上。據(jù)疾病監(jiān)測(cè)資料,我國(guó)心腦血管病死亡率每年以5%的速度增加,而且逐漸成“年輕化”的趨勢(shì)??催^(guò)這些數(shù)據(jù),有什么感覺(jué)嗎?疾病離我們還有多遠(yuǎn)?
然而值得注意的是,實(shí)際上這些疾病都是由于運(yùn)動(dòng)不足和膳食營(yíng)養(yǎng)不合理而導(dǎo)致的,是與現(xiàn)代人的生活習(xí)慣息息相關(guān)的。研究表明,人類(lèi)健康不僅取決于“遺傳基因”,更多地還與環(huán)境因素、生活習(xí)慣、生理因素等有密切的關(guān)系。所謂現(xiàn)代“文明病”、“都市病”等慢性病的發(fā)生是遺傳和這些因素共同作用的結(jié)果。
請(qǐng)看以下幾個(gè)問(wèn)題
我們生活的環(huán)境有污染嗎?(包括空氣污染、水污染、噪聲污染等)
工作壓力大嗎?
經(jīng)常加班嗎?
參加鍛煉嗎?
飲食有規(guī)律嗎?
—日三餐豐富嗎?
經(jīng)常吃蔬菜嗎?
經(jīng)常吃快餐嗎?
不要小看這幾個(gè)問(wèn)題的重要性,有調(diào)查表明體力活動(dòng)減少、膳食營(yíng)養(yǎng)不合理已經(jīng)成為威脅人類(lèi)健康的頭號(hào)敵人。許多疾病如:肥胖癥、高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、便秘,某些惡性腫瘤如乳腺癌、結(jié)腸癌、胰腺癌等,與其直接有關(guān)。
在一定程度上,身體健康為我們奠定了幸福人生的基礎(chǔ)。不要只是在得病的時(shí)候,才來(lái)關(guān)心自己的身體,也不要以為增進(jìn)人體健康只是醫(yī)生的工作。每個(gè)人都應(yīng)在日常生活中注意維護(hù)自身的身體健康,而養(yǎng)生之道還在于膳食調(diào)理,也就是飲食養(yǎng)生。
完整的健康從“清 調(diào) 補(bǔ)”開(kāi)始
為了讓您擁有更健康的生活,我們誠(chéng)心地向您推薦“完美健康食品禮盒”。它結(jié)合中國(guó)博大精深的養(yǎng)生文化之道——“不治已病治未病”的思想與現(xiàn)代國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)保健權(quán)威論斷,科學(xué)地分析、總結(jié)、融合,得出“清調(diào)補(bǔ)”理念精華,從“清除體內(nèi)毒素”、“調(diào)節(jié)身體功能”、“補(bǔ)充均衡營(yíng)養(yǎng)”開(kāi)始,讓您的身體更健康!
一、“清”:完美高纖樂(lè)
高纖樂(lè)可作為飲料,除了在上、下午飲用,還可以在晚上飲用,將一天的代謝廢物清除出體外。高纖樂(lè)可用溫水冷水沖泡,隨沖隨飲,酸甜爽口,全無(wú)普通含纖維食品喝起來(lái)的脹悶感,有三降一通的功效。需注意的是:飲用后應(yīng)該喝大量的水,使其中的功效成分更快的發(fā)揮作用。
完美高纖樂(lè)主要成分為: 西蓮殼、沙棘粉、草莓粉、阿斯巴甜等。
1、西蓮殼
“高纖樂(lè)”的成份中含有一種稱(chēng)作“纖維巨人”的西蓮殼。因?yàn)榈侥壳盀橹?,全世界還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)比西蓮殼的膳食纖維含量更高的物質(zhì)。一包“高纖樂(lè)”中含有的膳食纖維相當(dāng)于二兩紅富士、四兩青瓜、一斤大米、八斤菠菜所含的膳食纖維含量。
西蓮殼含有86%的膳食纖維,包括可溶性纖維和不溶性纖維。可溶性纖維能部分被腸道菌群分解和發(fā)酵,產(chǎn)生有機(jī)酸,增加腸道酸度,有利于有益菌群的生長(zhǎng),刺激腸粘膜蠕動(dòng),清除血脂,膽固醇。此外,未被消化的膳食纖維具有較強(qiáng)的持水性,吸水膨脹后可形成軟綿海綿體,能改變糞便形狀,刺激結(jié)腸運(yùn)動(dòng),阻礙小腸對(duì)毒素的吸收,可包裹代謝物,清潔腸道,促進(jìn)排便。讓我們正常地將有毒物質(zhì)排出體外,從而逐漸消除便秘現(xiàn)象。如同一把柔軟的刷子,可以清除粘藏在大腸皺壁上的廢物,又象人體腸道中的清潔工,不斷幫我們清潔腸道,有效排出宿便??茖W(xué)家說(shuō)“要想長(zhǎng)生,腸要常清”是有其道理的。
因此,它對(duì)人體的最大好處是可以預(yù)防患便秘、膽結(jié)石、冠心病、結(jié)腸癌和直腸癌等疾病。此外,還有助于防止心臟病、控制血壓、控制血糖和幫助控制食欲進(jìn)而有助于控制體重。正由于它的獨(dú)特作用,越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)工作者把它作為一種獨(dú)立的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看待。列在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大營(yíng)養(yǎng)素之后,稱(chēng)它為"第七營(yíng)養(yǎng)素"。
2、沙棘粉
沙棘中富含維生素C、維生素E、甘露醇、黃酮醇、多種氨基酸、微量元素等。維生素C對(duì)人體的新陳代謝有著重要的促進(jìn)作用,對(duì)壞血病、貧血、感冒、外傷等具有顯著的療效。
3、草莓粉
草莓有清熱解毒,生津止渴,利尿止瀉,利咽止咳的功效。其營(yíng)養(yǎng)豐富,主要成份為有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素A、B1、C以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì), 對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有很大的幫助。
草莓具有去皺增白的功效,是美容之理想食品。由于它的清熱利咽作用,最適合風(fēng)熱咳嗽,咽喉腫痛,聲音嘶啞及夏季煩熱口干或腹瀉如水之人食用。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),草莓對(duì)癌癥患者有一定的輔療作用,特別適合鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌之人食用。另外貧血、動(dòng)脈硬化、支氣管炎、消化不良、肝病、腎臟病、牙齒疾病、感冒及手術(shù)后欲加快傷口愈合的病人也特別適合食用草莓來(lái)加快病體康復(fù)。
由于草莓味道好,適合各類(lèi)人群食用,相信您一家大小,不論是老人、小孩或孕婦,有便秘又不愿意吃其他藥物或食物時(shí),一杯“高纖樂(lè)”不但能給您解決疾苦,還會(huì)帶更多的樂(lè)趣。
二、“調(diào)”:完美蘆薈礦物晶
蘆薈礦物晶是100%純天然的營(yíng)養(yǎng)保健品,其獨(dú)特的天然成份:65%純蘆薈、蜂皇漿、花粉、維生素C、74種礦物質(zhì)、果糖等。
礦物晶中的蘆薈具有殺菌、消炎、鎮(zhèn)痛、止血、復(fù)健、再生、清血、排毒、軟化血管、愈合傷口、幫助消化、強(qiáng)化呼吸道粘膜、抗癌、抗?jié)儭⒖鼓[瘤、利尿、通便作用。
1、有效排除體內(nèi)毒素:
我們每個(gè)人體內(nèi)都有毒素,一部分是來(lái)自外部環(huán)境,還有就是自己本身。
我們知道現(xiàn)在空氣中的污染越來(lái)越嚴(yán)重,我們呼吸是將空氣中的污染物也吸進(jìn)了體內(nèi):我們每天吃得糧食有沒(méi)有農(nóng)藥的殘留?有!我們現(xiàn)在到菜市上很難找到被蟲(chóng)子咬過(guò)的蔬菜。為什么呢?菜農(nóng)為了不讓蟲(chóng)子吃菜要打農(nóng)藥,而現(xiàn)在農(nóng)藥劑量越來(lái)越大,毒性越來(lái)越強(qiáng),結(jié)果蟲(chóng)子不吃的菜,我們卻來(lái)吃。我們每天還吃肉,像豬肉、雞肉等都含有大量的激素等不良成分,也讓我們吃到了體內(nèi)。還有一些食品添加劑也讓我們吃到了體內(nèi),另外長(zhǎng)期服用化學(xué)藥劑對(duì)身體的傷害也很大,比如,有些治胃潰瘍的藥對(duì)胃腸肝臟刺激很大,結(jié)果治來(lái)治去病沒(méi)治好,病人卻因?yàn)榱硗庖环N病死了??梢?jiàn),我們每一個(gè)人,每天都不可避免的會(huì)吸收一些毒素到我們的體內(nèi)!
同時(shí)我們體內(nèi)的垃圾如果不能及時(shí)排出體外也會(huì)產(chǎn)生毒素。首先是宿便,人體的大腸就像垃圾桶一樣,消化后的殘?jiān)谶@里存留然后排出體外,時(shí)間久了大腸的褶皺處就會(huì)留有污垢,這就是宿便?,F(xiàn)代人吃的越來(lái)越精細(xì),產(chǎn)生很少的食物殘?jiān)?,不能使大腸產(chǎn)生便意,糞便在大腸里停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),產(chǎn)生更多的宿便。宿便產(chǎn)生的毒素進(jìn)入我們的血液循環(huán)危害我們的健康。宿便可產(chǎn)生36種毒素,導(dǎo)致179種疾病。同樣我們身體代謝產(chǎn)生的廢水如不及時(shí)排出體外也會(huì)影響我們的健康。
完美蘆薈礦物晶能有效地排除體內(nèi)毒素,使您做到“無(wú)毒一身輕松”。
2、補(bǔ)充微量元素:
礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和血液的的主要材料,能促進(jìn)血液循環(huán)、營(yíng)養(yǎng)吸收、各種組織健康生長(zhǎng)及造血;維持正常新陳代謝、強(qiáng)壯骨骼,在體內(nèi)的分解、消化與吸收過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。而且各種礦物質(zhì)在體內(nèi)以一定的比例存在,一旦缺乏任何一種都會(huì)造成礦物質(zhì)的比例失調(diào),就會(huì)影響到人體系統(tǒng)的正常操作,進(jìn)而引起疾??!例如:缺鈣導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松、軟骨病、血液凝固時(shí)間延長(zhǎng)、肌肉痙攣等;缺鎂引起肌肉震顫、手足抽搐、心動(dòng)過(guò)速、心率不齊等;缺鋅造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、少年期性發(fā)育不良以及青年痤瘡、口腔潰瘍及男性不育等;缺鉻引起糖尿病,缺鐵造成低色素貧血;缺鋅兒童多動(dòng)、不愛(ài)學(xué)習(xí),中年不育,老年癡呆;缺鉀可導(dǎo)致中風(fēng)。
我們先來(lái)看礦物質(zhì)的缺乏原因:
1) 地域性礦物質(zhì)的缺乏,如:我國(guó)很多地域性缺碘和地域性缺硒的情況。
2) 某些礦物質(zhì)吸收困難,如鈣和鐵在環(huán)境中大量存在,但多是以無(wú)機(jī)態(tài)存在,人體很難吸收。缺乏維生素D也會(huì)影響鈣的吸收。
3) 食物過(guò)于精細(xì)。食物精細(xì)加工造成礦物質(zhì)的吸收很困難。如大米從糙米加工成白米的過(guò)程中礦物質(zhì)損失了45%以上。
4) 特殊情況下需求量的增加,加重礦物質(zhì)的缺乏。如快速生長(zhǎng)期、妊娠期等特殊生理階段更容易引起礦物質(zhì)的缺乏。
完美蘆薈礦物晶富含74種微量元素,能有效地補(bǔ)充人體所缺乏的礦物質(zhì)。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)免疫力
花粉、蜂王漿被稱(chēng)為“未來(lái)世界的重要營(yíng)養(yǎng)源”。它們是由天然有機(jī)物形成的,其有機(jī)物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)任何食品,而且成份豐富,營(yíng)養(yǎng)齊全。其中花粉是用低溫冷凍破壁粉碎法精制而成的超細(xì)花粉,即保持了花粉中全部營(yíng)養(yǎng)成分,又使?fàn)I養(yǎng)成分極易溶出,提高人體生物利用率。蜂皇漿中的礦物質(zhì)成份及含量幾乎和人的血液相一致。它們能快速補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)成份,提高機(jī)體免疫力。
4、通過(guò)多年的實(shí)踐與總結(jié),蘆薈礦物晶在以下幾個(gè)方面效果很好:
血液循環(huán)系統(tǒng):高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、血管痙攣、冠心病、心臟?。ǚ窍忍?、非勞損)、靜脈曲張
消化系統(tǒng):胃炎、胃潰瘍、腸炎、慢性咽炎、便秘、痔瘡、膽囊炎(樂(lè)得胃、胃必治、樂(lè)仙——形成保護(hù)膜,羅塞克——抑酸型)
呼吸系統(tǒng):慢性鼻炎、氣管炎、哮喘
內(nèi)分泌系統(tǒng):痛經(jīng)、子宮肌瘤、乳腺小葉增生、糖尿病引起的并發(fā)癥、 更年期綜合癥、粉刺、痤瘡
免疫系統(tǒng):抵抗力增強(qiáng),少感冒
神經(jīng)系統(tǒng):骨髓炎、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)性皮炎、白內(nèi)障初期、偏頭痛
運(yùn)動(dòng)系統(tǒng):風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎
泌尿生殖系統(tǒng):婦科疾病、前列腺炎、腎虛
產(chǎn)品雖好,服用方法不當(dāng),也會(huì)產(chǎn)生不好的效果,所以一定要遵循正確的服用方法:
1、 清晨空腹,半匙開(kāi)始,飯前一小時(shí)左右用冷開(kāi)水服用。
2、 若同時(shí)在吃藥,不要停藥,可與礦物晶的服用時(shí)間錯(cuò)開(kāi)2小時(shí)。
3、 喝大量的水,每天至少保證兩暖瓶水,(一瓶礦物晶沖500斤水)。
4、 隨著時(shí)間的推移,對(duì)產(chǎn)品逐漸適應(yīng),可加至1~2匙。
5、 不可用喝茶水及吃水果等代替喝水。
好轉(zhuǎn)反應(yīng):服用礦物晶后,可能出現(xiàn)一系列的好轉(zhuǎn)反應(yīng):拉肚子、頭疼、惡心、嘔吐、出汗、小便多,顏色深、輕微浮腫及病情一定程度上的加重,均屬正常情況,應(yīng)鼓勵(lì)顧客堅(jiān)持繼續(xù)服用。 蘆薈礦物晶酸甜可口,日常(上午及下午)可以隨時(shí)沖飲,能調(diào)節(jié)身體機(jī)能,提高免疫力。特別注意:不要用熱開(kāi)水和金屬、磁化的杯、匙沖調(diào)及金屬器皿盛放,因?yàn)樘J薈礦物晶含有礦物質(zhì),當(dāng)遇到金屬時(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),破壞其中的有效成份。
三、“補(bǔ)”:完美營(yíng)養(yǎng)餐
所謂營(yíng)養(yǎng)是指食物和身體健康的關(guān)系。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)是指一切不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素,包括糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水,使人體得到充足而均衡的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng),以維持身體健康,否則就會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良。單靠一種營(yíng)養(yǎng)素是無(wú)法維持健康的,雖然我們知道某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體的某些器官比較重要,但這些營(yíng)養(yǎng)素并不能單獨(dú)發(fā)揮作用,必須配合其他營(yíng)養(yǎng)素,才能產(chǎn)生最佳效果。因此,我一生中每天都應(yīng)該攝取適當(dāng)和均衡的營(yíng)養(yǎng)素。
今天對(duì)我們來(lái)講,溫飽已經(jīng)不是主要的問(wèn)題,而是如何吃好,考慮更多的是“色、香、味”俱全,如何享受美味佳肴,沒(méi)有注意到均衡營(yíng)養(yǎng)的重要性和必要性。我們大多數(shù)人都喜歡吃肉,卻忽視了對(duì)植物膳食的攝入,飽口福的時(shí)候忘記了如此的飲食會(huì)造成"文明病",也就是我們通常說(shuō)的富貴?。焊咧Y、高血壓、高膽固醇血癥、脂肪肝、糖尿病、肥胖癥等。
完美公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索研究,以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新制訂的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量》為依據(jù),研究配制出的營(yíng)養(yǎng)餐能夠讓我們更好、更全面、更迅速、更方便地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝,調(diào)理腸道功能。
營(yíng)養(yǎng)餐中含有:螺旋藻、糙米胚芽、大豆蛋白粉、南瓜速溶粉、玉米、蓮子、薏仁、黑米、燕麥等。
1、螺旋藻
近幾十年來(lái),科學(xué)家發(fā)現(xiàn)此螺旋藻是人類(lèi)迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)秀的純天然蛋白質(zhì)食品源,并且是一種營(yíng)養(yǎng)最全面、最均衡的海洋生物食品。
螺旋藻的蛋白質(zhì)含最高達(dá)60~70%,相當(dāng)于小麥的6倍,雞蛋的5倍,豬肉的4倍,魚(yú)肉的3倍,干酪的2.4倍,且消化吸收率高達(dá)95%以上。其特有的藻藍(lán)蛋白,能夠提高淋巴細(xì)胞活性,增強(qiáng)人體免疫,因此對(duì)胃腸疾病及肝病患者康復(fù)具有特殊意義。螺旋藻中維生素及礦物質(zhì)含量極為豐實(shí),包括VB1、VB2、VB6、VB12、VE、VK等,并含鋅、鐵、鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘等微量元素,其生物鋅、鐵比例基本與人體生理需要一致,最容易被人體吸收,能快速改善小孩厭食癥,提高食欲。其胡蘿卜素含量是胡蘿卜的1.5倍,VB12含量是豬肝的4倍,鐵含量是菠菜的23倍,是鐵含量最豐富的食物,因此,螺旋藻對(duì)防治貧血有積極意義。一克螺旋藻等于1公斤各類(lèi)蔬菜、水果中維生素和礦物質(zhì)的總和。
螺旋藻含有大量的γ-亞麻酸,這是一種人體必需的不飽和脂肪酸,是健腦益智、清除血脂、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇的理想物質(zhì)。螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應(yīng)作用,因此對(duì)腫瘤患者是食療佳品。葉綠素含量極為豐富,是普通蔬菜含量的10倍以上,對(duì)促進(jìn)人體消化,中和血液中毒素及改善過(guò)敏體質(zhì),消除內(nèi)臟炎癥等都有積極作用。螺旋藻中脂肪含量只有5%,且不含膽固醇,可使人體在補(bǔ)充必要蛋白時(shí)避免攝入過(guò)多熱量。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量科研試驗(yàn)證明,螺旋藻在降低膽固醇和血脂,抗癌,減肥,養(yǎng)胃護(hù)胃,治療貧血及微量元素缺乏,護(hù)肝,增進(jìn)免疫,調(diào)整代謝機(jī)能等方面都有積極作用,被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和聯(lián)合國(guó)世界食品協(xié)會(huì)推薦為“二十一世紀(jì)最理想食品”。
2、糙米胚芽
人們?nèi)粘I钪?,食物講究精致、好吃,但許多營(yíng)養(yǎng)卻在精致與好吃中喪失了。市場(chǎng)上出售的精白米是谷粒經(jīng)多次的碾磨加工,各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是B族維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素大量受損。例如維生素B1的損失量可高達(dá)90%以上,維生素B2可失去三分之二,維生素B6也可損失90%左右,尼古酸失掉80%多。人們將加工去掉的麩皮,給了雞、鴨、禽畜作飼料,而自己吃的是剩余的、沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)的精白米、精白面,而精米、精面是患上現(xiàn)代病的原因之一。研究表明,一粒稻米由三部分組成:糠層、胚乳、胚芽。
1). 糠層:是谷粒外部的數(shù)層被覆物,包括果皮、種皮、和糊粉層等,約占種粒的13%,主要由纖維素和半纖維素組成,尚含有一定量的蛋白質(zhì)和脂肪。此層中B族維生素和無(wú)機(jī)鹽很豐富,占全粒此類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素總含量的40% ~ 80%左右,如尼古酸80%以上,維生素B6為70%多,泛酸近半,維生素B2 40%余,維生素B1約三分之一。
2). 胚乳:是種粒的中心部分,約占全粒的83%。整個(gè)籽粒所含的淀粉全部集中在胚乳中;蛋白質(zhì)也很豐富。而脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維素的含量均很低。
3). 胚芽:位于谷粒的一端,僅僅占全粒的2%-3%。胚芽似是谷粒中的"胎兒",脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量都很豐富。如維生素B1占全粒維生素B1總含量的64%,維生素B2 26%,維生素B6 21%,蛋白質(zhì)也占了全??偭康?%。胚芽由于脂肪和纖維素的含量也很高,使胚芽質(zhì)地較松軟而有韌性,胚芽本身不易粉碎。故在碾磨加工時(shí),整個(gè)胚芽部容易與胚乳分離,而轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品糠麩中去。
美國(guó)食品與藥物管理局對(duì)糙米的成份作了分析,證實(shí)了糙米能提供人體內(nèi)所需的礦物質(zhì),如:鋅、鐵、鎂、磷等,還有蛋白質(zhì)、葉酸和多種維生素。攝食極為優(yōu)良的胚芽具有以下效應(yīng):
1) 預(yù)防癌癥,胚芽?jī)?nèi)含有防止癌細(xì)胞產(chǎn)生的物質(zhì)。
2) 有顯著的強(qiáng)壯身體的作用,使人體內(nèi)血液干凈提高新陳代謝,使體質(zhì)轉(zhuǎn)為弱堿性而不宜生病。
3) 豐富的維生素E能使血液循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能順暢,維生素A、C對(duì)頭發(fā)、眼睛、皮膚有很好的美容作用。維生素B1---12能促進(jìn)大腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。
4) 治療貧血,胚芽具有使紅血球增加的作用。
5) 治療胃腸障礙及肥胖,腸內(nèi)的異常發(fā)酵。
6) 保持內(nèi)分泌的平衡,消除神經(jīng)癥。
7) 大量的纖維素能有效的治愈便秘。
8) 配合糖尿病人的治療,有著驚人的效果。
3、大豆蛋白粉
大豆蛋白粉是從優(yōu)質(zhì)大豆中分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量是原大豆的2倍至2.5倍,并且含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅等微量元素。大豆蛋白是目前人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源之一。
大豆蛋白優(yōu)于肉類(lèi)蛋白、魚(yú)類(lèi)蛋白、花生與燕麥蛋白質(zhì)及其他豆類(lèi)蛋白。對(duì)低熱量的減肥者膳食而言,用大豆蛋白替代其膳食中部分蛋白,不僅可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),使身體中多種生化指標(biāo)維持正常,同時(shí)也能降低血脂和膽固醇,且大豆蛋白易于加工成多種美味可口的食物,使減肥者樂(lè)于食用。
4、速溶南瓜粉
速溶南瓜粉是以新鮮南瓜為原料,采用目前先進(jìn)的加工技術(shù)經(jīng)提取干燥制成的天然綠色食品,保留了南瓜中全部營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味,不含任何添加劑。
南瓜主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠,及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素,此外還有瓜氨酸、精氨酸、L-天冬氨酸等對(duì)人體十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分,脂肪含量卻非常低。速溶南瓜粉由于提取了南瓜中精華部分,故其營(yíng)養(yǎng)成分不變,但含量卻大為增加,每克速溶南瓜粉相當(dāng)于10克左右南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,南瓜能促進(jìn)人體胰島素分泌,對(duì)糖尿病人有很好的療效。南瓜中的果膠具有降低膽固醇的作用,可以預(yù)防和輔療動(dòng)脈硬化。南瓜中含有大量鉀鹽和少量鈉鹽,具有很強(qiáng)的利尿作用,可用來(lái)加速溶解腎結(jié)石和膀胱結(jié)石,緩解前列腺炎和肝炎。由于南瓜中含有豐富的氨基酸和微量元素,因此也是一種理想的美容食品。
5、蓮子、薏仁、黑米、燕麥等
完美營(yíng)養(yǎng)餐中還含有蓮子、薏仁、黑米、燕麥等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的物質(zhì)。其中蓮子對(duì)體質(zhì)虛弱之心慌、失眠多夢(mèng)、遺精者,脾氣虛之慢性腹瀉者及婦女脾腎虧虛之白帶過(guò)多者均有較好療效。
也許有人會(huì)問(wèn),上面這些東西,在市面上隨便就能買(mǎi)到,有什么特別之處呢?很簡(jiǎn)單,人類(lèi)的食物是多種多樣的,而各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同,任何一種食物都不能全面的提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素,必須由多種食物組合才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求,達(dá)到合理供給,保持人體健康。用熱水沖泡的營(yíng)養(yǎng)餐,聞起來(lái)香,看起來(lái)靚,吃起來(lái)更有滋味!
營(yíng)養(yǎng)餐可以幫助補(bǔ)充"營(yíng)養(yǎng)缺失"癥。完美營(yíng)養(yǎng)餐適宜的人群:
1) 孕婦可以吃營(yíng)養(yǎng)餐,幫助嬰兒發(fā)育完全;
2) 高血壓、高血脂、高膽固醇血癥患者;
3) 動(dòng)脈硬化、心臟病患者;
4) 糖尿病患者、風(fēng)濕病、腳氣病和肝類(lèi)患者;
5) 腦力勞動(dòng)者、便秘、術(shù)后需恢復(fù)者、需減肥者等需要調(diào)養(yǎng)的人。
實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)餐適應(yīng)的人群非常廣泛,無(wú)論男女老少都適用。
“清調(diào)補(bǔ)”本著為大眾健康謀幸福的崇高理念,不僅僅在于推出一種以吃為養(yǎng)生的,用高科技研制而成的當(dāng)代健康食品,服用后能增強(qiáng)機(jī)體抗衰老、抗病能力、排除體內(nèi)毒素和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用,有利于健康。我們推崇的更是一種新養(yǎng)生健康理念。只有擁有了健康的體魄,你的人生才會(huì)更美好!
中國(guó)烹飪的發(fā)展,大體上可以劃分為先秦,漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個(gè)時(shí)期。
先秦時(shí)期
這是指秦朝以前的歷史時(shí)期,即從烹飪誕生之日起,到公元前期221年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)止,共約7800年。此乃中國(guó)烹飪的草創(chuàng)時(shí)期,其中包括新石器時(shí)代(約6000年)、夏商周(約1300年)、春秋戰(zhàn)國(guó)(約500年)三個(gè)各有特色的發(fā)展階段。
(一)新石器時(shí)代的烹飪
新石器時(shí)代由于沒(méi)有文字,烹飪演變的概況,只能依靠出土文物、神話傳說(shuō)以及后世史籍的追記進(jìn)行推斷。它的大致輪廓是:
1、 食物原料多系漁獵的水鮮和野獸,間有馴化的禽畜、采集的草果的試種的五谷,不很充裕。調(diào)味品主要是粗鹽,也用梅子、苦果、香草和野蜜,各地食源不同。
2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、磚灶、石灶;燃料仍系柴草;還有粗制的缽、碗、盤(pán)、盆作為食具,烹調(diào)方法是火炙、石燔、汽蒸并重,較為粗放。至于菜品,也相當(dāng)簡(jiǎn)陋,最好的美味也不過(guò)是傳說(shuō)中的彭祖(彭鏗)為堯帝燒制的"雉羹"(野雞湯)。
3、此時(shí)先民進(jìn)行烹調(diào),僅僅出自求生需要;關(guān)于食飲和健康的關(guān)系,他們的認(rèn)識(shí)是朦朧的。但是,從燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民馴獸、神農(nóng)氏教民務(wù)農(nóng)、軒轅氏教民文化等神話傳說(shuō)來(lái)看,先民烹飪活動(dòng)具有文明啟迪的性質(zhì)。
4、 在食禮方面,祭祀頻繁,常常以飲食取悅于鬼神,求其蔭庇。開(kāi)始有了原始的飲食審美意識(shí),如食器的美化,歡宴時(shí)的歌呼跳躍等。這是后世筵宴的前驅(qū),也是他們社交娛樂(lè)生活的重要組成部分。 總之,新石器時(shí)代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒,既虛弱、幼稚,又充滿生命活力,為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
(二)夏商周三代的烹飪
夏商周在社會(huì)發(fā)展史中屬于奴隸制社會(huì),也系中國(guó)烹飪發(fā)展史上的"初潮"。它在許多方面都有突破,對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。
1、 烹調(diào)原料顯著增加,習(xí)慣于以"五"命名。如"五谷"(稷、黍、麥、菽、麻籽), "五菜"(葵、藿、 頭、蔥、韭), "五畜"(牛、羊、豬、犬、雞),"五果"(棗、李、栗、杏、桃),"五味"(米醋、米酒、飴糖、姜、鹽)之類(lèi)。"五谷"有時(shí)又寫(xiě)成"六谷"、"百谷"、總之,原料能夠以"五"命名,說(shuō)明了當(dāng)時(shí)食物資源已比較豐富,人工栽培的原料成了主體,這些原料是其中的佼佼者,以及選料方面積累了一些經(jīng)驗(yàn)。
2、 炊飲器皿革新,輕薄精巧的青銅食具登上了烹飪舞臺(tái)。我國(guó)現(xiàn)已出土的商周青銅器物有4000余件,其中多為炊餐具。青銅食器的問(wèn)世, 不僅抻于傳熱,提高了烹飪工效和菜品質(zhì)量,還顯示禮儀,裝飾筵席,展現(xiàn)出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質(zhì)。
3、菜品質(zhì)量飛速提高,推出著名的"周代八珍"。由于原料充實(shí)和炊具改進(jìn),這時(shí)的烹調(diào)技術(shù)有了長(zhǎng)足進(jìn)步。一方面,飯、粥、糕、點(diǎn)等飯食品種初風(fēng)雛型,肉醬制品和羹湯菜品多達(dá)百種,花色品種大大增加;另一方面,可以較好運(yùn)用烘、煨、烤、燒、煮、蒸、漬糟等10多種方法,烹出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類(lèi)高檔菜式,產(chǎn)生影響深遠(yuǎn)的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物",是專(zhuān)為周天子準(zhǔn)備的宴飲美食。它由2飯6菜組成,具體名稱(chēng)是:"淳熬"(肉醬油澆大米飯)、"淳母"(肉醬油澆黍米飯)、""炮豚"(煨烤炸燉乳豬)、"炮牂"(煨烤炸燉母羊羔)、"搗珍"(合燒牛、羊、鹿的里脊肉)、"漬 "(酒糟牛羊肉)、"熬"(類(lèi)似五香牛肉干)、"肝 "(燒烤肉油包狗肝)。"周代八珍"推出后,歷代爭(zhēng)相仿效。元代的"迤北(即塞北)八珍"和"天廚八珍",明清的"參翅八珍"和"燒烤八珍",還有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"(主要是指名貴的食用菌)、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八真"、"瓊林八珍"(科舉考試中的美宴)、"如意八珍"等等,都由此而來(lái)。
4、 在飲食制度等方面也有新的建樹(shù)。如從夏朝起,宮中首設(shè)食官,配置御廚,邁出食醫(yī)結(jié)合的第一步,重視帝后的飲食保健,這一制度一直沿續(xù)到清末。再如筵宴,也按尊箅分級(jí)劃類(lèi)。 此外,在民間,屠宰、釀造、炊制相結(jié)合的早期飲食業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生,大粱、燕城、邯鄣、咸陽(yáng)、臨淄、郢都等都邑的酒肆興盛。
所以,夏商周三代在中國(guó)烹飪史上開(kāi)了一個(gè)好頭,后人有"百世相傳三代藝,烹壇奠基開(kāi)新篇"的評(píng)語(yǔ)。
(三)春秋戰(zhàn)國(guó)的烹飪
春秋戰(zhàn)國(guó)是我國(guó)奴隸制社會(huì)向封建制社會(huì)過(guò)渡的動(dòng)蕩時(shí)期。連年征戰(zhàn),群雄并立。戰(zhàn)爭(zhēng)造成人口頻繁遷徒,刺激農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)迅速發(fā)展,學(xué)術(shù)思想異?;钴S。此時(shí)烹飪中也出現(xiàn)了許多新的因素,為后世所矚目。
1、 以人工培育的農(nóng)產(chǎn)品為主要食源。這時(shí)由于大量墾荒, 興修水利,使用牛耕和鐵制農(nóng)具,農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量增多,質(zhì)量也提高了。不僅家畜野味共登盤(pán)餐,蔬果五谷俱列食譜,而且注意水產(chǎn)資源的開(kāi)發(fā),在南方的許多地區(qū)魚(yú)蝦龜蚌與豬狗牛羊同處于重要的位置,這是前所未有的。
2、在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū), 鐵質(zhì)鍋釜(古炊具,斂口圜底帶二耳,置于灶上,上放蒸籠,用于蒸或煮)嶄露頭角。它較之青銅炊具更為先進(jìn),為油烹法的問(wèn)世準(zhǔn)備了條件。與此同 時(shí),動(dòng)物性油脂(豬油、牛油、羊油、狗油、雞油、魚(yú)油等)和調(diào)味品,(主要是肉醬和米醋)也日風(fēng)增多,花椒、生姜、桂皮、小蒜運(yùn)用普遍,菜肴制法和味型也有新的變化,并且出現(xiàn)了簡(jiǎn)單的冷飲制品和蜜漬、油炸點(diǎn)心。
3、繼周天子食單之后,又推出新穎的楚宮筵席, 形成南北爭(zhēng)輝的局面。據(jù)《楚辭》中的記載,楚宮宴包括主食(4-7種),肴(8-18種)、點(diǎn)心(2-4種)、飲料(3-4種)四大類(lèi)別。其中的煨牛筋、燒羊羔、燜大龜、燴天鵝、烹野鴨、油鹵雞、燉甲魚(yú)和蒸青魚(yú),都達(dá)到了較高的水平;而且在原料組配、上菜程序、接待禮儀上均有創(chuàng)新,為后世酒筵提供了藍(lán)本。
4、出現(xiàn)南北風(fēng)味的分野,地方菜種初露苗頭。其中的北菜,以現(xiàn)今的豫、秦、晉、魯一帶為中心,活躍在黃河流域,它以豬犬牛羊?yàn)橹髁?,注重?zé)局鬆Z,崇尚鮮咸,湯汁醇濃。其中的南菜,以現(xiàn)今的鄂、湘、吳、越一帶為中心,遍及長(zhǎng)江中下游,它是淡水魚(yú)鮮輔以野味,鮮蔬拼配佳果,注重蒸釀煨燉,酸辣中調(diào)以滑甘,還喜愛(ài)冷食。這一分野到漢魏六朝時(shí)繼續(xù)演進(jìn),由二變四,逐步顯示出四大菜系的雛型。
5、烹飪理論初有建樹(shù),推出《呂覽本味》和《黃帝內(nèi)經(jīng)》?!秴斡[本味》被后世尊?廚藝界的圣經(jīng)",戰(zhàn)國(guó)未年秦國(guó)相國(guó)呂不韋組織門(mén)客編著。其貢獻(xiàn)主要是:正確指出動(dòng)物原料的性味與其生活環(huán)境和食源相關(guān);強(qiáng)調(diào)火候和調(diào)味在制菜中的作用,并介紹人了一些方法,歸納出菜占質(zhì)量檢測(cè)的8條標(biāo)準(zhǔn),并主張"適口者珍",開(kāi)列出當(dāng)時(shí)各地著名的土特原料,以供廚師擇用,《黃帝內(nèi)經(jīng)》是這時(shí)期的醫(yī)家總結(jié)勞動(dòng)人民同疾病作斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn),托名黃帝與歧伯臣之間的對(duì)話而 陸續(xù)寫(xiě)成的。它由《素問(wèn)》和《靈樞》組成,共18卷,162篇。該書(shū)除了系統(tǒng)闡述中醫(yī)學(xué)術(shù)理論,從陰陽(yáng)五行、臟腑(中醫(yī)對(duì)人體內(nèi)部器官的總稱(chēng)),經(jīng)絡(luò)(人體內(nèi)氣血運(yùn)行通路的主干和分支)、病因、病機(jī)(疾病發(fā)生和變化的機(jī)理)、預(yù)防、治則(治病的基本法則)等方面論述人體生理活動(dòng)以及病理變化規(guī)律外,地食養(yǎng)食治方面還依據(jù)自然環(huán)境與健康的關(guān)系,提出了"六淫"(中醫(yī)指風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火等六種氣候太過(guò),使人致?。?、"七情"(中醫(yī)指 喜、怒、憂、悲、恐、驚等七種情志)、飲食不當(dāng)、勞倦內(nèi)傷等病因說(shuō),告誡人們注意飲膳和生理功能的自我調(diào)適。這兩部著述的起點(diǎn)均高、在2200年前可以列為"世界級(jí)"的科研成果,它們?yōu)橄惹貢r(shí)期的烹飪畫(huà)上了圓滿的句號(hào)。
秦漢魏六朝時(shí)期
秦漢魏晉南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六國(guó),上止于公元589年隋文帝統(tǒng)一南北,共810年。這一時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)的早期,農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)和城鎮(zhèn)都有較大的發(fā)展。民族之間的溝通與對(duì)外交往也日益頻繁。在專(zhuān)制主義中央集權(quán)的封建國(guó)家里,烹飪文化不斷出現(xiàn)新的特色。這一時(shí)期的后半段,戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁,諸候割據(jù),改朝換代快,統(tǒng)治階級(jí)醉生夢(mèng)死,奢侈腐化,在飲食中尋求新奇的刺激。由此,烹飪就在這種社會(huì)大變革中演化,博采各地區(qū)各民族飲饌的精華,蓄勢(shì)待變,煥發(fā)出新的生機(jī)。
1) 烹調(diào)原料的擴(kuò)充
在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基礎(chǔ)上,漢魏六朝的食料進(jìn)一步擴(kuò)充。張賽通四域后,相繼從阿拉伯等到地引進(jìn)了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜,增加了素食的品種,《鹽鐵論》說(shuō),西漢時(shí)的冬季,市場(chǎng)上仍有葵菜、韭黃、簟菜、紫蘇(又稱(chēng)蘇子,種子可榨汕,嫩葉可吃,還可入藥,能鎮(zhèn)咳、健胃、利尿)、木子耳、辛菜等供應(yīng),而且貨源充足?!洱R民要術(shù)》記載了黃河流域的31種蔬菜,以及小盆溫室育功苗,韭菜捉子發(fā)芽和韭菜挑根復(fù)土等生產(chǎn)技術(shù)。楊雄的《蜀都賦》中還介紹了天府之國(guó)出產(chǎn)的菱根、茱萸、竹筍、蓮藕、瓜、瓠、椒、茄,以及果品中的枇杷、櫻梅、甜柿與榛仁。有"植物肉"之譽(yù)的豆腐,相傳也出自漢代,是淮南王劉安的方士發(fā)明的,不久,豆腐干、腐竹、千張、豆腐乳等也相繼問(wèn)世。
這時(shí)的調(diào)味品生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,《史記》記述了漢代大商人第年釀制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛況?!洱R民要術(shù)》還匯集了白餳糖、黑飴糖稀、琥珀餳、煮脯、作飴等糖制品的生產(chǎn)方法。特別重要的是,從西域引進(jìn)芝麻后,人們學(xué)會(huì)了用它榨油。從此,植物油(包括稍后出現(xiàn)的豆油、菜油等),便登上中國(guó)烹飪的大舞臺(tái),促使油烹法的誕生。當(dāng)時(shí)植物油的產(chǎn)量很大,不僅供食用,還作為軍需口。有文章介紹說(shuō),在赤壁之戰(zhàn)中,芝麻油曾發(fā)揮出神威。
在動(dòng)物原料方面,這時(shí)豬的飼料量已占世界首們,取代牛、羊、狗的位置而成為肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高,如牛奶,就可提煉出酪、生酥、熟酥和醍醐(從酥酪中提制的奶油)。漢武帝在長(zhǎng)安挖昆明池養(yǎng)魚(yú),周長(zhǎng)達(dá)20公里,水產(chǎn)品上市量很多。再如嶺南的蛇蟲(chóng)、江浙的蝦蟹、西南的山雞、東北的熊鹿,都搖籃上餐桌?!洱R民要術(shù)》記載的肉醬品,就分別是用牛、羊、獐、兔、魚(yú)、蝦、蚌、蟹等10多種原料制成的。
此外,在主食中,由于水稻躍居糧食作物的首位,米制品開(kāi)始于面制品。菌耳、花卉、藥材、香料、蜜餞等,也都引起廚師的重視。
新世紀(jì)的中國(guó)烹飪
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發(fā)表日期:2005年9月21日
烹飪是為了滿足人們的生理需要和心理需要,把可食原料加工成食品的活動(dòng)。最初,人類(lèi)的這一活動(dòng)在世界各地大致相同,均是用火直接烤熟動(dòng)物肉,主要是滿足生理需要。隨著歷史文明的發(fā)展與進(jìn)步,因地域、氣候、物產(chǎn)的差異,更因各種交流(人口交流、文化交融、經(jīng)濟(jì)流通)的頻繁程度和對(duì)飲食的不同態(tài)度,使得人類(lèi)大致相同的原始烹飪發(fā)生分化,逐漸形成了多姿多彩、難以勝數(shù)的飲食風(fēng)俗、烹飪方式及饌肴品種。雖然如此,世界各地烹飪?nèi)杂幸恍┐笾孪嗤墓残?,許多專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為,全世界最具代表性的烹飪按風(fēng)味可劃分為三大流派、兩大類(lèi)型。三大流派是以中國(guó)烹飪?yōu)橹行牡臇|方烹飪,以法國(guó)烹飪?yōu)橹行牡奈鞣脚腼?,以土耳其為中心的清真烹飪;兩大?lèi)型為:建立在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)烹飪,如東方烹飪,以及建立在畜牧業(yè)基礎(chǔ)上的牧業(yè)烹飪,如后兩種流派的烹飪。它們都是在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中經(jīng)大浪淘沙后形成的飲食烹飪文明,各有自己的優(yōu)勢(shì)和不足。
臺(tái)灣《肯香》雜志指出,在世界餐飲業(yè)的發(fā)展道路上,中國(guó)烹飪將逐漸成為主流。許多專(zhuān)家則預(yù)言,21世紀(jì)將是中國(guó)烹飪的世紀(jì)。我們認(rèn)為,這些預(yù)言并非妄想,而是建立在對(duì)中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征有充分理解的基礎(chǔ)上而言的。中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征是注重性味養(yǎng)生和美味享受,即注重充分滿足人的生理與心理需要,講究科學(xué)化與藝術(shù)化的統(tǒng)一。但是,如要我們僅停留在對(duì)中國(guó)烹飪的美好展望中,對(duì)目前物質(zhì)與精神生活水平不斷提高的中國(guó)人民的新需求,對(duì)已有自己傳統(tǒng)烹飪或現(xiàn)代烹飪的世界各國(guó)人民的不同需求熟視無(wú)睹,唯我獨(dú)尊,固步自封,那么中國(guó)烹飪將難以在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)騰飛。當(dāng)然,客觀事物總有其自身的發(fā)展規(guī)律,中國(guó)烹飪也不例外。它發(fā)展到今天的繁榮興盛,并非偶然,而是由一些歷史的必然因素促成。因此,在人類(lèi)交流日益頻繁的今天和明天,包容性極強(qiáng), 生命力極強(qiáng)的中國(guó)烹飪也絕不會(huì)原地踏步,改革開(kāi)放以后中國(guó)烹飪的高速發(fā)展即是證明。只是為了加快中國(guó)烹飪的發(fā)展,為了事半功倍,需要人們認(rèn)清現(xiàn)實(shí),統(tǒng)一觀念,采取有效措施,使中國(guó)烹飪由自發(fā)地發(fā)展變?yōu)樽杂X(jué)地發(fā)展。
我們認(rèn)為,新世紀(jì)的中國(guó)烹飪要快速騰飛,絕非簡(jiǎn)單地繼承傳統(tǒng)或照搬西方或中西結(jié)合就能實(shí)現(xiàn),而是要在發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)勢(shì)、克服不足的同時(shí),利用世界各國(guó)特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的有益經(jīng)驗(yàn)與科技成果,將科學(xué)化與藝術(shù)化在新的更高層次上完美地結(jié)合在一起。
一.中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)
中國(guó)烹飪歷經(jīng)數(shù)千年,不斷興盛,并且影響到周邊國(guó)家和地區(qū),形成以其為中心的東方烹飪,與其自身的優(yōu)勢(shì)密切相關(guān)。這種優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)為既重科學(xué),又重藝術(shù)。中國(guó)烹飪所注重的科學(xué),是建立在中國(guó)特有的傳統(tǒng)思維模式基礎(chǔ)上的,這種思維模式就是從整體上看待任何一個(gè)事物,被錢(qián)學(xué)森先生稱(chēng)為整體論。因此,千百年來(lái),中國(guó)烹飪始終以人為中心,堅(jiān)持以人為本的原則,強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)人體健康的綜合作用。
早在先秦時(shí)期,《黃帝內(nèi)經(jīng)》素問(wèn)篇就明確提出:"五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。這一科學(xué)理論是對(duì)當(dāng)時(shí)飲食初衷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),同時(shí)也對(duì)后世中國(guó)烹飪的發(fā)展興盛起了極大作用。它的科學(xué)性在于充分認(rèn)識(shí)人體的各種需要,綜合安排膳食結(jié)構(gòu)。幾千年的實(shí)踐證明,以植物原料為主,以動(dòng)物原料為輔的食物結(jié)構(gòu),對(duì)人體健康長(zhǎng)壽具有顯著的作用。20世紀(jì)80年代。西方學(xué)者在中國(guó)作了一次飲食與健康調(diào)查,并與西方進(jìn)行比較,最后指出:"現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)單一營(yíng)養(yǎng)成分的作用,忽視了諸種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的整體作用。因此,在被"文明病"害苦了的西方人中,許多有識(shí)之士呼吁向中國(guó)學(xué)習(xí),改革其膳食結(jié)構(gòu)。
中國(guó)烹飪的科學(xué)性,不僅表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上,而且表現(xiàn)在食物原料的多樣化及令人眼花繚亂的組合上。對(duì)此,孫中山先生在《建國(guó)方略》中有詳細(xì)評(píng)述,并且說(shuō):"中國(guó)人之飲食習(xí)尚暗合乎科學(xué)衛(wèi)生,尤為各國(guó)一般人所望塵莫及也。"為了實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生目的,中國(guó)烹飪還非常注重藝術(shù)化,使飲食烹飪沒(méi)有僅僅停留在生理滿足上,進(jìn)而上升到心理滿足。
中國(guó)烹飪的藝術(shù)化,主要表現(xiàn)在追求創(chuàng)造性和個(gè)性化,忌諱千篇一律,講究一菜一格,百菜百味。具體而言,就是以味為核心,追求味的無(wú)窮變化,進(jìn)一步追求味外之味。由此,中國(guó)烹飪出現(xiàn)了眾多的烹飪方法、味型、菜肴品種和復(fù)雜多變的菜點(diǎn)配搭與組合方式,同時(shí)產(chǎn)生了相應(yīng)的飲食思想與觀念。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,孔子言"食不厭精,膾不厭細(xì)",指出色惡、臭惡、失飪,不得其醬皆不可食,從色香味形等方面對(duì)飲食烹飪提出了要求。而《呂氏春秋》本味篇?jiǎng)t重點(diǎn)闡述了調(diào)味的藝術(shù)性?quot;調(diào)和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻"。到了宋代,蘇軾又明確提出了"味外之美"的觀點(diǎn),認(rèn)為中國(guó)烹飪不僅能讓人欣賞其形式美,享受其味覺(jué)美,還能讓人體會(huì)到與飲食相聯(lián)的多種美,如環(huán)境美、意蘊(yùn)美等。正是由于中國(guó)烹飪將科學(xué)與藝術(shù)相統(tǒng)一,才具有了旺盛的生命力。如今,不少人通俗地說(shuō),吃中國(guó)菜,吃的是科學(xué)、文化與藝術(shù),吃的是一種境界或感覺(jué)。
烹飪是為了滿足人們的生理需要和心理需要,把可食原料加工成食品的活動(dòng)。最初,人類(lèi)的這一活動(dòng)在世界各地大致相同,均是用火直接烤熟動(dòng)物肉,主要是滿足生理需要。隨著歷史文明的發(fā)展與進(jìn)步,因地域、氣候、物產(chǎn)的差異,更因各種交流(人口交流、文化交融、經(jīng)濟(jì)流通)的頻繁程度和對(duì)飲食的不同態(tài)度,使得人類(lèi)大致相同的原始烹飪發(fā)生分化,逐漸形成了多姿多彩、難以勝數(shù)的飲食風(fēng)俗、烹飪方式及饌肴品種。雖然如此,世界各地烹飪?nèi)杂幸恍┐笾孪嗤墓残裕S多專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為,全世界最具代表性的烹飪按風(fēng)味可劃分為三大流派、兩大類(lèi)型。三大流派是以中國(guó)烹飪?yōu)橹行牡臇|方烹飪,以法國(guó)烹飪?yōu)橹行牡奈鞣脚腼儯酝炼錇橹行牡那逭媾腼?;兩大?lèi)型為:建立在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)烹飪,如東方烹飪,以及建立在畜牧業(yè)基礎(chǔ)上的牧業(yè)烹飪,如后兩種流派的烹飪。它們都是在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中經(jīng)大浪淘沙后形成的飲食烹飪文明,各有自己的優(yōu)勢(shì)和不足。
臺(tái)灣《肯香》雜志指出,在世界餐飲業(yè)的發(fā)展道路上,中國(guó)烹飪將逐漸成為主流。許多專(zhuān)家則預(yù)言,21世紀(jì)將是中國(guó)烹飪的世紀(jì)。我們認(rèn)為,這些預(yù)言并非妄想,而是建立在對(duì)中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征有充分理解的基礎(chǔ)上而言的。中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征是注重性味養(yǎng)生和美味享受,即注重充分滿足人的生理與心理需要,講究科學(xué)化與藝術(shù)化的統(tǒng)一。但是,如要我們僅停留在對(duì)中國(guó)烹飪的美好展望中,對(duì)目前物質(zhì)與精神生活水平不斷提高的中國(guó)人民的新需求,對(duì)已有自己傳統(tǒng)烹飪或現(xiàn)代烹飪的世界各國(guó)人民的不同需求熟視無(wú)睹,唯我獨(dú)尊,固步自封,那么中國(guó)烹飪將難以在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)騰飛。當(dāng)然,客觀事物總有其自身的發(fā)展規(guī)律,中國(guó)烹飪也不例外。它發(fā)展到今天的繁榮興盛,并非偶然,而是由一些歷史的必然因素促成。因此,在人類(lèi)交流日益頻繁的今天和明天,包容性極強(qiáng), 生命力極強(qiáng)的中國(guó)烹飪也絕不會(huì)原地踏步,改革開(kāi)放以后中國(guó)烹飪的高速發(fā)展即是證明。只是為了加快中國(guó)烹飪的發(fā)展,為了事半功倍,需要人們認(rèn)清現(xiàn)實(shí),統(tǒng)一觀念,采取有效措施,使中國(guó)烹飪由自發(fā)地發(fā)展變?yōu)樽杂X(jué)地發(fā)展。
我們認(rèn)為,新世紀(jì)的中國(guó)烹飪要快速騰飛,絕非簡(jiǎn)單地繼承傳統(tǒng)或照搬西方或中西結(jié)合就能實(shí)現(xiàn),而是要在發(fā)揚(yáng)自身優(yōu)勢(shì)、克服不足的同時(shí),利用世界各國(guó)特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的有益經(jīng)驗(yàn)與科技成果,將科學(xué)化與藝術(shù)化在新的更高層次上完美地結(jié)合在一起。
一.中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)
中國(guó)烹飪歷經(jīng)數(shù)千年,不斷興盛,并且影響到周邊國(guó)家和地區(qū),形成以其為中心的東方烹飪,與其自身的優(yōu)勢(shì)密切相關(guān)。這種優(yōu)勢(shì)集中體現(xiàn)為既重科學(xué),又重藝術(shù)。中國(guó)烹飪所注重的科學(xué),是建立在中國(guó)特有的傳統(tǒng)思維模式基礎(chǔ)上的,這種思維模式就是從整體上看待任何一個(gè)事物,被錢(qián)學(xué)森先生稱(chēng)為整體論。因此,千百年來(lái),中國(guó)烹飪始終以人為中心,堅(jiān)持以人為本的原則,強(qiáng)調(diào)飲食對(duì)人體健康的綜合作用。
早在先秦時(shí)期,《黃帝內(nèi)經(jīng)》素問(wèn)篇就明確提出:"五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣。這一科學(xué)理論是對(duì)當(dāng)時(shí)飲食初衷的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),同時(shí)也對(duì)后世中國(guó)烹飪的發(fā)展興盛起了極大作用。它的科學(xué)性在于充分認(rèn)識(shí)人體的各種需要,綜合安排膳食結(jié)構(gòu)。幾千年的實(shí)踐證明,以植物原料為主,以動(dòng)物原料為輔的食物結(jié)構(gòu),對(duì)人體健康長(zhǎng)壽具有顯著的作用。20世紀(jì)80年代。西方學(xué)者在中國(guó)作了一次飲食與健康調(diào)查,并與西方進(jìn)行比較,最后指出:"現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)強(qiáng)調(diào)單一營(yíng)養(yǎng)成分的作用,忽視了諸種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中的整體作用。因此,在被"文明病"害苦了的西方人中,許多有識(shí)之士呼吁向中國(guó)學(xué)習(xí),改革其膳食結(jié)構(gòu)。
中國(guó)烹飪的科學(xué)性,不僅表現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)上,而且表現(xiàn)在食物原料的多樣化及令人眼花繚亂的組合上。對(duì)此,孫中山先生在《建國(guó)方略》中有詳細(xì)評(píng)述,并且說(shuō):"中國(guó)人之飲食習(xí)尚暗合乎科學(xué)衛(wèi)生,尤為各國(guó)一般人所望塵莫及也。"為了實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生目的,中國(guó)烹飪還非常注重藝術(shù)化,使飲食烹飪沒(méi)有僅僅停留在生理滿足上,進(jìn)而上升到心理滿足。
中國(guó)烹飪的藝術(shù)化,主要表現(xiàn)在追求創(chuàng)造性和個(gè)性化,忌諱千篇一律,講究一菜一格,百菜百味。具體而言,就是以味為核心,追求味的無(wú)窮變化,進(jìn)一步追求味外之味。由此,中國(guó)烹飪出現(xiàn)了眾多的烹飪方法、味型、菜肴品種和復(fù)雜多變的菜點(diǎn)配搭與組合方式,同時(shí)產(chǎn)生了相應(yīng)的飲食思想與觀念。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,孔子言"食不厭精,膾不厭細(xì)",指出色惡、臭惡、失飪,不得其醬皆不可食,從色香味形等方面對(duì)飲食烹飪提出了要求。而《呂氏春秋》本味篇?jiǎng)t重點(diǎn)闡述了調(diào)味的藝術(shù)性?quot;調(diào)和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志不能喻"。到了宋代,蘇軾又明確提出了"味外之美"的觀點(diǎn),認(rèn)為中國(guó)烹飪不僅能讓人欣賞其形式美,享受其味覺(jué)美,還能讓人體會(huì)到與飲食相聯(lián)的多種美,如環(huán)境美、意蘊(yùn)美等。正是由于中國(guó)烹飪將科學(xué)與藝術(shù)相統(tǒng)一,才具有了旺盛的生命力。如今,不少人通俗地說(shuō),吃中國(guó)菜,吃的是科學(xué)、文化與藝術(shù),吃的是一種境界或感覺(jué)。
所謂現(xiàn)代化手工烹飪,就是利用現(xiàn)代科學(xué)理論與方法,對(duì)傳統(tǒng)手工烹飪進(jìn)行改革式繼承與發(fā)揚(yáng),生產(chǎn)出個(gè)性化的特色食品,其特點(diǎn)是突出個(gè)性化、創(chuàng)造性,弘揚(yáng)民族特色,現(xiàn)代手工烹飪重在滿足人們的心理需要,但也不能忽視人們最基本的生理需要,應(yīng)在注重藝術(shù)性的基礎(chǔ)上輔之以標(biāo)準(zhǔn)化,力求在特色突出的前提下讓人們吃得更科學(xué)。因此,中國(guó)現(xiàn)代手工烹飪不必追求工業(yè)烹飪那樣的穩(wěn)定快捷,而必須精雕細(xì)刻,在"變"中求"不變"。所謂變,是指繼承傳統(tǒng)烹飪技藝做到原料搭配、烹飪方法的變化,成品風(fēng)味特色的變化,菜點(diǎn)組合形式的變化等等,充分體現(xiàn)中國(guó)烹飪一菜一格、百菜百味的特點(diǎn),展現(xiàn)其豐富的歷史文化內(nèi)涵和藝術(shù)風(fēng)采。所謂不變,就是運(yùn)用現(xiàn)代高科技成果,做到原料選擇與切配的質(zhì)量穩(wěn)定,成品的營(yíng)養(yǎng)搭配合理,經(jīng)營(yíng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。這樣,人們?cè)讷@得美的藝術(shù)享受的同時(shí),也不知不覺(jué)地獲得了科學(xué)化的生理享受。
現(xiàn)代工業(yè)烹飪必須形成一個(gè)產(chǎn)業(yè),并像其他現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)一樣進(jìn)行操作與管理,方能滿足現(xiàn)代人對(duì)它的需要。而現(xiàn)代手工烹飪則可如藝術(shù)創(chuàng)造一般進(jìn)行,二者不可能相互取代。因?yàn)槿说臋C(jī)體和思想是復(fù)雜的,單個(gè)復(fù)雜的人組成的群體、社會(huì)就更加復(fù)雜,所以不可能僅以工業(yè)烹飪或手工烹飪?nèi)M足所有人的所有需求。錢(qián)學(xué)森先生曾精辟地論述道:"烹飪產(chǎn)業(yè)的興起并不會(huì)取消今天的餐館業(yè),這就像現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)并沒(méi)有取消傳統(tǒng)工藝品生產(chǎn)。今日的餐館、餐廳和酒家飯店,今日的烹飪大師將會(huì)繼續(xù)存在下去,并會(huì)進(jìn)一步發(fā)展、提高,成為人類(lèi)社會(huì)的一種藝術(shù)活動(dòng)"。我們還可進(jìn)一步說(shuō),即使許多餐館飯店實(shí)現(xiàn)工業(yè)烹飪,手工烹飪也不會(huì)消亡。
綜上所述,我們深切地體會(huì)到,在新世紀(jì),中國(guó)烹飪一定會(huì)在保持自身基本特點(diǎn)的前提下,出現(xiàn)現(xiàn)代烹飪工業(yè)與現(xiàn)代手工烹飪有機(jī)并存的全新格局,從而達(dá)到科學(xué)化與藝術(shù)化更加完善的統(tǒng)一。我們烹飪工作者的任務(wù)就是通過(guò)不懈努力,使這一全新格局的形成由自發(fā)到自覺(jué),盡量縮短其形成時(shí)間,為中國(guó)烹飪?cè)谛率兰o(jì)的騰飛作出自己的貢獻(xiàn)。
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