食用油種類雖然很多,但主要成分都是脂肪。如果人體缺少脂肪,必然會(huì)缺少人體需要的幾種維生素,如A、D、E、K等。當(dāng)人體長期饑餓或因患慢性消耗性疾病后,就會(huì)把人體內(nèi)75%的脂肪作為熱能消耗掉。這樣,人就會(huì)逐漸消瘦下去,皮膚失去彈性和光澤。因此,可以這么說,脂肪對(duì)人體健康有著重要的作用。
其實(shí),脂肪在人體內(nèi)分布極廣,其營養(yǎng)功用概括起來有如下五個(gè)方面:
供給熱能
眾所周知,油被人體消化吸收之后,一部分供給熱能,使人體保持恒溫,像爐子里燃燒的煤一樣。當(dāng)脂肪氧化時(shí),產(chǎn)生了熱,使人體這架“機(jī)器”有了工作和活動(dòng)的能力,成為供給人體熱能的重要來源。
脂肪及糖、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素,除了供生理代謝及人體活動(dòng)所需熱量外,多余部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪貯存于體內(nèi)各組織間,如皮下、腹腔、肌肉間隙、臟器周圍等,并受膳食脂肪的影響而增減。膳食脂肪含量少量,人體即會(huì)動(dòng)用貯存的脂肪充作熱量,所以體內(nèi)存脂為人體能源的寶庫。
構(gòu)造組織
油除了作為熱能消耗一部分外,有相當(dāng)一部分進(jìn)入組織,成為細(xì)胞的組成部分,有些則被貯存起來成為脂肪組織。在構(gòu)成細(xì)胞的成分中,特別是神經(jīng)系統(tǒng),它是由腦磷脂的成分構(gòu)成的。
具體地說,膳食脂肪經(jīng)氧化產(chǎn)熱,一部分供人體所需,另一部分經(jīng)消化吸收變?yōu)榻M織脂肪,其中一類為定脂,包括磷脂和膽固醇。
簡言之,磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì),肝臟、大腦和神經(jīng)組織中含量最多。而膽固醇則是組成血液的脂類物質(zhì),人體的內(nèi)臟器官含量不少,腦和腎上腺、膽汁酸中數(shù)量較多,說明它亦是組成細(xì)胞和某些腺體的重要材料。膽固醇還是細(xì)胞生物膜的主要成分。
體內(nèi)存脂的另一類為動(dòng)脂,它們是皮下、肌肉和臟器間不可缺少的成分,對(duì)于保護(hù)肌體內(nèi)外承受壓力,免受傷害、保持體溫等,均具有重要的意義。
這是因?yàn)椋褐窘M織是一個(gè)供應(yīng)熱量的“倉庫”,皮下脂肪組織更有維持體態(tài)和保溫的作用。由于脂肪不易傳熱,體內(nèi)皮下脂肪多的人就像穿上一件皮祅,體內(nèi)的熱不易向外擴(kuò)散。所以,體胖的人特別怕熱。脂肪除了貯存于皮下組織外,還積存在各個(gè)內(nèi)臟器官的空隙之間,脂肪就像運(yùn)輸玻璃器皿和儀器時(shí)在周圍墊上棉花、泡沬塑料一樣,可以防止各臟器受到震動(dòng)而損傷。
另外,在此值得一提的是:皮下脂肪的另一個(gè)重要作用,就是使人體變得更加豐滿和健美。
提供必需脂肪酸
人體必需同的不飽和脂肪酸,有亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。人和哺乳動(dòng)物體內(nèi)能合成飽和脂酸和單不飽和脂酸,但不能合成高度不飽和脂酸,而必須由食物供給,以滿足正常生長所需,故稱為脂肪酸。其中以亞油酸為最重要=它在人體內(nèi)可以合成另一種更為強(qiáng)效的花生四烯酸。亞麻酸也不能在體內(nèi)合成,它有促進(jìn)生長作用,惟不能代替亞油酸。
必需脂肪酸在體內(nèi)是合成磷脂的原料,缺乏時(shí)可使細(xì)胞的線粒體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。必需脂肪酸又是前列腺素的原料,前列腺素是加強(qiáng)血管作用劑和平滑肌興奮劑。此外,必需脂肪酸對(duì)膽固醇的代謝和運(yùn)送,亦具有舉足輕重的作用。
充當(dāng)脂溶液維生素的溶劑
脂溶性維生素A、D、E和K,只有溶解在脂肪中才能被人體吸收利用,脂肪缺乏時(shí),便可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。但同時(shí),脂肪也可成為其他有害脂溶性物質(zhì),如殘留的殺蟲劑、農(nóng)藥以及致癌的烴類的溶劑。
保護(hù)蛋白質(zhì)
膳食中脂肪充足,人體代謝和活動(dòng)所需的熱量,就無須動(dòng)用蛋白質(zhì)。作為建造和修補(bǔ)組織、促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì),得到脂肪的庇護(hù),便可物盡其用,發(fā)揮更大的效用。
脂肪中脂肪含量過高,是會(huì)引起心肌梗塞和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一,但大部分植物油則無此弊害,這是因?yàn)椋核鼈儾粌H不含膽固醇,并且所含的谷固醇、豆固醇還具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能。不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的分解與排泄,可降低血液膽固醇的濃度和減少在血管壁上的沉積。
—般說來,膳食中的脂肪含量,以占全部食物量的15?25%較為適宜,過少滿足不了人體的需要,過多則有害消化系統(tǒng)功能,或成為導(dǎo)致肥胖、血管硬化、高血壓、冠心病及某些癌癥的因素。
1、花生油:含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸,因?yàn)閱尾伙柡椭舅岜容^穩(wěn)定,不易過氧化,所以花生油更適合用來炒菜。同時(shí)它的口感也比較好,能增加食物的美味度。值得一提的是,花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的,鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。
2、大豆油:是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達(dá)70%-80%,還含有一定量的α-亞麻酸,因此,大豆油對(duì)降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩(wěn)定,建議不要用大豆油煎炸食品。
3、橄欖油:素有“液體黃金”的美譽(yù),這是因?yàn)殚蠙煊椭械闹舅?0%都是單不飽和脂肪酸,這種脂肪酸在降低體內(nèi)壞膽固醇(LDL-C)的同時(shí),還能升高好的膽固醇(HDL),具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用。橄欖油的耐熱性很好,可以快速爆炒,也可涼拌。
擴(kuò)展資料:
食用油誤區(qū)
第一、吃太多的食用油
在烹調(diào)飯菜之時(shí),油放得越多,飯菜也就越香,然而,如果吃油過多,會(huì)給健康帶來危害。因?yàn)槭秤糜偷臒崃亢椭竞糠浅8撸绻嗟財(cái)z入油類,不僅會(huì)造成肥胖癥、高血壓等健康隱患。正常人每天攝入食用油不應(yīng)超過一定的量,老年人和肥胖者以及血脂異常者則不宜超過二十克。
第二、只吃植物油不吃動(dòng)物油
近年來有對(duì)動(dòng)物油不健康的說法,因此,很多人將動(dòng)物油列為違禁品。日常生活中,適當(dāng)食用動(dòng)物油不僅不會(huì)給人的健康帶來危害,反而有益。如果一味只吃植物油而從不吃動(dòng)物油,會(huì)造成人體內(nèi)維生素與脂肪酸的失衡,從而不利人體的健康。
第三、食用油品單一
很多人都有自己的健康理念,有些人只吃玉米油,有些人則只吃花生油,而且很多家庭很長時(shí)間內(nèi)只吃同一種油,其實(shí)這做法并不妥當(dāng)。
生活中食用油應(yīng)花樣多些,最好可交叉搭配食用,這樣才能保證營養(yǎng)均衡,促進(jìn)身體健康。叉搭配食用,只有這樣,才能保證人體內(nèi)的營養(yǎng)均衡,從而促進(jìn)身體健康。
第四、炒菜時(shí)等油燒到冒煙才開始炒菜
高溫爆炒是很多人喜歡的烹調(diào)方式,都是等油燒到很熱,直到冒煙的時(shí)候才開始放菜炒菜,事實(shí)上,這種方法很不科學(xué),會(huì)給人的健康造成較大傷害。
因?yàn)闇囟冗^高會(huì)使得油里面的營養(yǎng)成分遭到破壞,而且還會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物。在炒菜時(shí)最好把鍋燒熱再放油,這樣既能達(dá)到熱油的效果,起到爆炒之效,又保證了食物的安全與健康。
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