食用油對(duì)人體有哪些功能

食用油種類雖然很多，但主要成分都是脂肪。如果人體缺少脂肪，必然會(huì)缺少人體需要的幾種維生素，如A、D、E、K等。當(dāng)人體長期饑餓或因患慢性消耗性疾病后，就會(huì)把人體內(nèi)75%的脂肪作為熱能消耗掉。這樣，人就會(huì)逐漸消瘦下去，皮膚失去彈性和光澤。因此，可以這么說，脂肪對(duì)人體健康有著重要的作用。

其實(shí)，脂肪在人體內(nèi)分布極廣，其營養(yǎng)功用概括起來有如下五個(gè)方面：

供給熱能

眾所周知，油被人體消化吸收之后，一部分供給熱能，使人體保持恒溫，像爐子里燃燒的煤一樣。當(dāng)脂肪氧化時(shí)，產(chǎn)生了熱，使人體這架“機(jī)器”有了工作和活動(dòng)的能力，成為供給人體熱能的重要來源。

脂肪及糖、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素，除了供生理代謝及人體活動(dòng)所需熱量外，多余部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪貯存于體內(nèi)各組織間，如皮下、腹腔、肌肉間隙、臟器周圍等，并受膳食脂肪的影響而增減。膳食脂肪含量少量，人體即會(huì)動(dòng)用貯存的脂肪充作熱量，所以體內(nèi)存脂為人體能源的寶庫。

構(gòu)造組織

油除了作為熱能消耗一部分外，有相當(dāng)一部分進(jìn)入組織，成為細(xì)胞的組成部分，有些則被貯存起來成為脂肪組織。在構(gòu)成細(xì)胞的成分中，特別是神經(jīng)系統(tǒng)，它是由腦磷脂的成分構(gòu)成的。

具體地說，膳食脂肪經(jīng)氧化產(chǎn)熱，一部分供人體所需，另一部分經(jīng)消化吸收變?yōu)榻M織脂肪，其中一類為定脂，包括磷脂和膽固醇。

簡言之，磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要物質(zhì)，肝臟、大腦和神經(jīng)組織中含量最多。而膽固醇則是組成血液的脂類物質(zhì)，人體的內(nèi)臟器官含量不少，腦和腎上腺、膽汁酸中數(shù)量較多，說明它亦是組成細(xì)胞和某些腺體的重要材料。膽固醇還是細(xì)胞生物膜的主要成分。

體內(nèi)存脂的另一類為動(dòng)脂，它們是皮下、肌肉和臟器間不可缺少的成分，對(duì)于保護(hù)肌體內(nèi)外承受壓力，免受傷害、保持體溫等，均具有重要的意義。

這是因?yàn)椋褐窘M織是一個(gè)供應(yīng)熱量的“倉庫”，皮下脂肪組織更有維持體態(tài)和保溫的作用。由于脂肪不易傳熱，體內(nèi)皮下脂肪多的人就像穿上一件皮祅，體內(nèi)的熱不易向外擴(kuò)散。所以，體胖的人特別怕熱。脂肪除了貯存于皮下組織外，還積存在各個(gè)內(nèi)臟器官的空隙之間，脂肪就像運(yùn)輸玻璃器皿和儀器時(shí)在周圍墊上棉花、泡沬塑料一樣，可以防止各臟器受到震動(dòng)而損傷。

另外，在此值得一提的是：皮下脂肪的另一個(gè)重要作用，就是使人體變得更加豐滿和健美。

提供必需脂肪酸

人體必需同的不飽和脂肪酸，有亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。人和哺乳動(dòng)物體內(nèi)能合成飽和脂酸和單不飽和脂酸，但不能合成高度不飽和脂酸，而必須由食物供給，以滿足正常生長所需，故稱為脂肪酸。其中以亞油酸為最重要=它在人體內(nèi)可以合成另一種更為強(qiáng)效的花生四烯酸。亞麻酸也不能在體內(nèi)合成，它有促進(jìn)生長作用，惟不能代替亞油酸。

必需脂肪酸在體內(nèi)是合成磷脂的原料，缺乏時(shí)可使細(xì)胞的線粒體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。必需脂肪酸又是前列腺素的原料，前列腺素是加強(qiáng)血管作用劑和平滑肌興奮劑。此外，必需脂肪酸對(duì)膽固醇的代謝和運(yùn)送，亦具有舉足輕重的作用。

充當(dāng)脂溶液維生素的溶劑

脂溶性維生素A、D、E和K，只有溶解在脂肪中才能被人體吸收利用，脂肪缺乏時(shí)，便可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。但同時(shí)，脂肪也可成為其他有害脂溶性物質(zhì)，如殘留的殺蟲劑、農(nóng)藥以及致癌的烴類的溶劑。

保護(hù)蛋白質(zhì)

膳食中脂肪充足，人體代謝和活動(dòng)所需的熱量，就無須動(dòng)用蛋白質(zhì)。作為建造和修補(bǔ)組織、促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，得到脂肪的庇護(hù)，便可物盡其用，發(fā)揮更大的效用。

脂肪中脂肪含量過高，是會(huì)引起心肌梗塞和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一，但大部分植物油則無此弊害，這是因?yàn)椋核鼈儾粌H不含膽固醇，并且所含的谷固醇、豆固醇還具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能。不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的分解與排泄，可降低血液膽固醇的濃度和減少在血管壁上的沉積。

—般說來，膳食中的脂肪含量，以占全部食物量的15?25%較為適宜，過少滿足不了人體的需要，過多則有害消化系統(tǒng)功能，或成為導(dǎo)致肥胖、血管硬化、高血壓、冠心病及某些癌癥的因素。

食用油對(duì)人身體的作用?

1、花生油：含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸，因?yàn)閱尾伙柡椭舅岜容^穩(wěn)定，不易過氧化，所以花生油更適合用來炒菜。同時(shí)它的口感也比較好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的，鋅是兒童發(fā)育成長不可或缺的微量元素。

2、大豆油：是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達(dá)70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，因此，大豆油對(duì)降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩(wěn)定，建議不要用大豆油煎炸食品。

3、橄欖油：素有“液體黃金”的美譽(yù)，這是因?yàn)殚蠙煊椭械闹舅?0%都是單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在降低體內(nèi)壞膽固醇（LDL-C）的同時(shí)，還能升高好的膽固醇（HDL），具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用。橄欖油的耐熱性很好，可以快速爆炒，也可涼拌。

擴(kuò)展資料：

食用油誤區(qū)

第一、吃太多的食用油

在烹調(diào)飯菜之時(shí)，油放得越多，飯菜也就越香，然而，如果吃油過多，會(huì)給健康帶來危害。因?yàn)槭秤糜偷臒崃亢椭竞糠浅８撸绻嗟財(cái)z入油類，不僅會(huì)造成肥胖癥、高血壓等健康隱患。正常人每天攝入食用油不應(yīng)超過一定的量，老年人和肥胖者以及血脂異常者則不宜超過二十克。

第二、只吃植物油不吃動(dòng)物油

近年來有對(duì)動(dòng)物油不健康的說法，因此，很多人將動(dòng)物油列為違禁品。日常生活中，適當(dāng)食用動(dòng)物油不僅不會(huì)給人的健康帶來危害，反而有益。如果一味只吃植物油而從不吃動(dòng)物油，會(huì)造成人體內(nèi)維生素與脂肪酸的失衡，從而不利人體的健康。

第三、食用油品單一

很多人都有自己的健康理念，有些人只吃玉米油，有些人則只吃花生油，而且很多家庭很長時(shí)間內(nèi)只吃同一種油，其實(shí)這做法并不妥當(dāng)。

生活中食用油應(yīng)花樣多些，最好可交叉搭配食用，這樣才能保證營養(yǎng)均衡，促進(jìn)身體健康。叉搭配食用，只有這樣，才能保證人體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，從而促進(jìn)身體健康。

第四、炒菜時(shí)等油燒到冒煙才開始炒菜

高溫爆炒是很多人喜歡的烹調(diào)方式，都是等油燒到很熱，直到冒煙的時(shí)候才開始放菜炒菜，事實(shí)上，這種方法很不科學(xué)，會(huì)給人的健康造成較大傷害。

因?yàn)闇囟冗^高會(huì)使得油里面的營養(yǎng)成分遭到破壞，而且還會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物。在炒菜時(shí)最好把鍋燒熱再放油，這樣既能達(dá)到熱油的效果，起到爆炒之效，又保證了食物的安全與健康。

人民網(wǎng)-各種食用油的功效 怎么選購

人民網(wǎng)-對(duì)食用油的認(rèn)知容易陷入4大誤區(qū)

本文地址:http://www.soujuw.cn/jiankangzonghe/38307.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中年人更要合理安排晚餐(中老年人的一···

下一篇: "文明病&···