它是五谷之王，降三高調(diào)脾胃效果極好，真正的長(zhǎng)壽食物！

五谷雜糧有哪些

五谷
粟、豆 、麻、麥、稻
古代所指的五種谷物?！拔骞取?，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。

五 谷 史 話

萬國(guó)鼎

一、五谷是什么

“谷”是“谷”的簡(jiǎn)體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計(jì)，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。

“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語(yǔ)》。根據(jù)《論語(yǔ)》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路掉隊(duì)在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎？”老農(nóng)說：“四肢不勞動(dòng)，五谷分不清，誰(shuí)是夫子？”

親愛的讀者，你分得清五谷嗎？

五谷的意思是指五種谷。比《論語(yǔ)》更古的書如《詩(shī)經(jīng)》、《書經(jīng)》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時(shí)反映當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有五種。

五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能?！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預(yù)測(cè)年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因?yàn)檫@些原因，所以漢人和漢以后的人對(duì)五谷就有兩種不同的解釋。

把這兩種說法結(jié)合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀(jì)作品）里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中《審時(shí)》篇談?wù)撛苑N禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時(shí)失時(shí)的利弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同?！秴问洗呵铩なo(jì)》中說到的作物，也是這六種。

很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時(shí)的主要作物。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實(shí)際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了。
五谷雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物；是中國(guó)幾千年以來，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”；是現(xiàn)代人的餐桌上的時(shí)尚回歸。
由五谷雜糧為原料，派生而來的食物，成為具有真醇品質(zhì)的食物。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯，以及調(diào)料中的釀造醋、醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料，是附合美食要求的飲食。
釀制醋：首選標(biāo)有“釀造”的醋和醬油。
食用醋和醬有釀造和配制兩種之分。釀造產(chǎn)品是由大豆、小麥、高梁、碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯等食物為原材料，具有真醇香味的品質(zhì)，是餐桌上的上選佐料。而配制食醋是指以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。俗稱"化學(xué)醬油"的酸水解植物蛋白調(diào)味液，是指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。
糧食類——

五谷飯：選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各 200克，組成五谷飯。

八寶粥：用不同雜糧搭配熬制，可根據(jù)不同季節(jié)，個(gè)人口味配以應(yīng)季雜糧、堅(jiān)果、水果等。不同食譜的八寶粥，營(yíng)養(yǎng)成份不盡相同。

玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長(zhǎng)壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥……

蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰　?

燕麥：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報(bào)道，美國(guó)的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國(guó)的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老。

小米：又名“粟”。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無毒，主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。

豆類——
黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。

綠豆

綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。
由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜。
另外，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。

紅豆

紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱紅豆為"心之谷"。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。

蠶豆

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。
另外蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的"蠶豆病"。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

碗豆

碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸等成份。
碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。

黑豆

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王，營(yíng)養(yǎng)之花之俗稱。古代養(yǎng)生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。"

黑豆有補(bǔ)脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。

根莖類——
紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結(jié)合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內(nèi)能吸附大量水分，增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì)，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預(yù)防膠原病的發(fā)生。

洋蔥：在食物的營(yíng)養(yǎng)成份表中，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因?yàn)楹幸恍┥砘钚晕镔|(zhì)。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質(zhì)，因此它也被認(rèn)為能夠殺菌，而且有利於增強(qiáng)免疫力、抗癌、降血脂及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質(zhì)，對(duì)美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。

土豆：中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

南瓜：含有豐富的糖類和淀粉，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對(duì)維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用。

五谷米糧 - 是指什么？有那些？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明其功效。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多?，F(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。 五谷：糧食作物的統(tǒng)稱?！拔骞取敝f出現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)·微子》：“四體不勤，五谷不分”。但解釋卻有不同，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區(qū)別在于稻麻的有無，之所以出現(xiàn)分歧，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個(gè)明證，而各地的作物種類又存在差異所致?！拔骞取闭f之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。小米 小米所含營(yíng)養(yǎng)成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素的含量比大米高，還有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對(duì)產(chǎn)婦及小兒適宜。性味甘、咸涼，有補(bǔ)虛損、健脾腎，清虛熱，除濕利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐等癥；有滋陰液、養(yǎng)腎氣作用，可治消渴口干、腰膝酸軟等癥，并可除濕熱、止泄痢、利小便、治身體煩熱、小便不利或?yàn)a痢等癥，外用還可治赤丹及燙、火灼傷等。糯米 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵；維生素B1，B2和尼克酸等。性味甘溫，能暖補(bǔ)脾胃，益肺養(yǎng)氣。有補(bǔ)中益氣之功，治自汗盜汗、泄瀉等癥，能益肺、暖胃、溫脾，可治煩渴、尿多等癥，能解毒發(fā)瘡，治痘疹癰癤諸瘡。本品性粘滯，難以消化，脾胃虛者不宜多食，病人宜煮粥或調(diào)糊食用。玉米 含淀粉、脂肪，維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜單獨(dú)長(zhǎng)期服用；含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇；性味甘平，能調(diào)中開胃，降濁利水；可用于高血壓、高血脂、尿路結(jié)石、膽囊結(jié)石等。小麥 淀粉和脂肪的含量與大米相近，蛋白質(zhì)、鈣含量遠(yuǎn)高于大米，還含有B族維生素和維生索E，尤以維生素E的含量最為豐富，含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等，可增強(qiáng)記憶；還含鈣、磷、鐵及幫助消化的酶；甘、咸，涼，能補(bǔ)虛損，健脾胃，清虛熱，利尿養(yǎng)腎。凡脾胃虛泄及老年淋澀皆能服用。有養(yǎng)心退熱之功效，使津液不為火擾，可用于治療心煩不寧，失眠，臟燥。蕎麥 含有碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵，維生素B1，尼克酸等；性味甘、涼，有開胃寬腸，下氣消積的功效?？捎糜诖蟊忝亟Y(jié)，濕熱腹瀉等。外用還可以治療燙火傷。另，因其含有豐富的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。高粱 蛋白質(zhì)、脂肪、騰食纖維等含量均較大米為高。性味甘、澀，溫，能健脾和胃，消積止泄。常適用于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪。紅薯 紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽類。其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發(fā)熱量也超過許多糧食作物。此外, 紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，故可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。性味甘平、無毒、補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其具有防癌保健作用，被譽(yù)為"抗癌之王"。還發(fā)現(xiàn)紅薯含有豐富的粘液蛋白，這種物質(zhì)不僅能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑作用，而且還能保持人體心血管壁的彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高肌體的免疫能力。 糧食類——五谷飯：選五種雜糧合制為飯。如：大米、小米、高粱米、大麥、紅豆，各 200克，組成五谷飯。八寶粥：用不同雜糧搭配熬制，可根據(jù)不同季節(jié)，個(gè)人口味配以應(yīng)季雜糧、堅(jiān)果、水果等。不同食譜的八寶粥，營(yíng)養(yǎng)成份不盡相同。玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長(zhǎng)壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米碴粥……蕎麥：與眾不同的是，蕎麥含有"蘆丁"，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰?。燕麥：近年來的研究發(fā)現(xiàn)，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒"脈通"的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報(bào)道，美國(guó)的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。英國(guó)的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6％，燕麥所含的多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老。小米：又名“粟”。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無毒，主養(yǎng)腎氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米，還含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。豆類——黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。綠豆 綠豆含豐富的維生素A、B、C,它有退燥熱, 降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。由于綠豆屬寒性，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜。另外，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。紅豆 紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關(guān)注，李時(shí)珍稱紅豆為"心之谷"。如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。蠶豆 蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。不過蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的"蠶豆病"。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。碗豆 碗豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸等成份。碗豆有健脾和胃，生津止渴，下氣通淋，止瀉的功效。黑豆 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有豆中之王，營(yíng)養(yǎng)之花之俗稱。古代養(yǎng)生家視作辟谷仙方： "每晨吞黑豆十四枚，謂之五臟谷，到老不衰。"黑豆有補(bǔ)脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒的功效，久服黑豆并可防止皮膚產(chǎn)生黑斑，能使皮膚變得細(xì)嫩有光澤。根莖類——紅薯：中多種維生素和不飽和脂肪酸結(jié)合，有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。白薯中的淀粉和纖維素，在腸內(nèi)能吸附大量水分，增加糞便體積，預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生。白薯屬堿性食物，能中和酸性食物產(chǎn)生的過多的酸性物質(zhì)，防止血液、體液酸化。白薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖和預(yù)防膠原病的發(fā)生。洋蔥：在食物的營(yíng)養(yǎng)成份表中，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)素含量并不算高，它之所以有保健效果，是因?yàn)楹幸恍┥砘钚晕镔|(zhì)。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質(zhì)是大蒜素等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質(zhì)，因此它也被認(rèn)為能夠殺菌，而且有利於增強(qiáng)免疫力、抗癌、降血脂及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。紅蘿卜：含有豐富的維生素及鈣質(zhì)，對(duì)美容與健康大有助益。胡蘿卜含有豐富的紅蘿卜素，及維生素b1、b2、c、d、e、k、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等，幾乎可以比美綜合維他命藥丸。土豆：中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。南瓜：含有豐富的糖類和淀粉，其蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素2.4mg%維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C 5mg%；此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對(duì)維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補(bǔ)血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質(zhì)，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用。五谷雜糧對(duì)其他疾病的調(diào)理作用大米 又名粳米，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。春秋季節(jié)氣候干燥，早晚給寶貝喝點(diǎn)大米粥，可以讓寶貝遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。小米 又名粟米，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及病后體虛的寶貝食用。小米熬粥時(shí)上面浮起一層細(xì)膩的黏稠物，俗稱“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，有“米油可代參湯”的說法。腹瀉反復(fù)不愈的寶貝更適合長(zhǎng)期煮食小米粥，對(duì)恢復(fù)腸道消化功能很有幫助。小麥 小麥有健脾益腎、養(yǎng)心安神的功效，麥麩含高膳食纖維，對(duì)寶貝便秘有防治作用。玉米 具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力，多吃玉米不僅可提高寶貝的胃腸功能，還有助于智力發(fā)育。高粱 高粱有健脾益胃的作用。小兒消化不良時(shí)取高粱適量入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2-3克調(diào)服，即可增加消化能力。但高粱性溫，含有收斂止瀉作用的鞣酸，寶貝便秘時(shí)不宜食用。五谷雜糧也有“藥性”◆ 小麥含有鈣、磷、鐵及幫助消化的淀粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護(hù)人體血液、心臟、神經(jīng)等正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)品，另外常吃小麥還可以增強(qiáng)記憶、養(yǎng)心安神。◆ 小米性甘微寒，有健脾、除濕、安神等功效?！?玉米纖維素比精米、精面粉高4-10倍。纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病有緩解作用?！?大豆性味甘平，有健脾寬中、潤(rùn)燥消水的功用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡?fù)茨[毒、外傷出血等癥?！?豇豆性味甘平，有健脾、利濕、清熱、解毒、止血、消渴的功效。中醫(yī)用豇豆作為腎病的食療品，能補(bǔ)五臟、益氣和中、調(diào)養(yǎng)經(jīng)脈。◆ 大麥其性滑膩，故常與粳米同食，也可磨粉制糕作面食用；還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等物質(zhì)遠(yuǎn)高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，消食、下氣、回乳。

吃發(fā)酵后的面食物的好處

面食大家并不陌生，甚至北方地區(qū)將面食作為主食。而據(jù)資料記載，人類利用酵母發(fā)面的歷史已經(jīng)有幾千年。那么吃發(fā)酵后的面食物有哪些好處呢?下面是我為大家整理的吃發(fā)酵后的面食物的好處，歡迎閱讀！

營(yíng)養(yǎng)更豐富

面粉的發(fā)酵需要酵母的參與，酵母屬于一種可以食用并營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物，甚至營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將它稱之為取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源。其中富含了多種的維生素、礦物質(zhì)、酶等，提高了面食中的營(yíng)養(yǎng)成分。甚至有數(shù)據(jù)顯示發(fā)酵后面食中的營(yíng)養(yǎng)，是面條的3-4倍。同時(shí)，經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量也在增多。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉、牛肉等肉類。但是酵母中富含蛋白質(zhì)，有網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，100克酵母所含蛋白質(zhì)與500克大米、200克大豆以及250克豬相同。所以，發(fā)酵后的面食也富含蛋白質(zhì)，并且還彌補(bǔ)精細(xì)食物的不足。

彌補(bǔ)精米細(xì)面的不足

精米白面口感固然好，但是最容易缺乏維生素B族，維生素B的缺乏會(huì)引起潰瘍、消化不良、腳氣、唇炎、失眠以及神經(jīng)衰弱等。而酵母的主要成分便是維生素B族，可以改善長(zhǎng)期食用精米白面引起的營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道異常、食欲不振、皮膚粗糙等問題。同時(shí)，食用發(fā)酵面食還從另一方面助消化。

面食發(fā)酵后易消化

淀粉在添加酵母發(fā)酵時(shí)，必然會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這樣也讓面食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初愈以及長(zhǎng)期有胃病的人群食用。

日常生活中除了酵母可以制作發(fā)酵食品外，還有利用乳酸菌、醋酸桿菌所制作出來的發(fā)酵食品。

豆豉：采用黑豆、黃豆為原料發(fā)酵而成，豆類發(fā)酵成為豆豉之外，功效卻發(fā)生了大變化。中醫(yī)里豆豉有和胃、除煩、去寒熱的`作用。常作為一味中藥來治療感冒引起的發(fā)熱、怕冷、打噴嚏以及腹痛。感冒時(shí)候吃豆豉粥最佳。

醋：原料可以是多種谷物，經(jīng)過發(fā)酵后，富含鉀、鋅、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可開胃助消化。

奶制品：以牛奶為原料，采用乳酸菌發(fā)酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)更豐富，產(chǎn)生多種維生素，如維生素B1、維生素B2等。同時(shí)蛋白質(zhì)更容易吸收，并且有開胃防腹脹的作用。

除此之外，常見的酸菜、醬、泡菜等也屬于發(fā)酵食品。但是因?yàn)槭澄锝?jīng)過發(fā)酵后其中的維生素C含量會(huì)大幅下降，所以，在食用的同時(shí)要多食用新鮮蔬果。

生活好了，病也多了，雖然壽命在延長(zhǎng)，但常常伴隨著病痛，很多商家推出了各種各樣的保健品，不乏降三高的、減肥的、提高免疫力的。而這些保健品的共同點(diǎn)便是“貴”。想要不貴又長(zhǎng)壽的保健品，被西方譽(yù)為“東方之草”的蕎麥便是上選。

蕎麥，又被譽(yù)為五谷之王、三降食品以及21世紀(jì)人類的健康食品。小小一把賽過六種保健品。

吃它等于吃6種保健品

三降作用：蕎麥中含有蘆丁、槲皮素、亞油酸、植物固醇以及大量的膳食纖維，可以軟化血管、改善微循環(huán)，協(xié)助藥物降三高。

抗衰老作用：現(xiàn)代認(rèn)為衰老主要由于自由基氧化造成?？嗍w類植物中含有的黃酮類物質(zhì)易被氧化，清除身體自由基。

護(hù)肝：食用蕎麥可以護(hù)肝，其作用機(jī)制也來自于黃酮類物質(zhì)的抗氧化與抗自由基。對(duì)急慢性肝炎、脂肪肝引起的肝損傷有一定療效。

抗菌與抗病毒：現(xiàn)代研究證明苦蕎中的槲皮素、桑色素等物質(zhì)，有抗菌、抗病毒與提高免疫力的作用，并對(duì)治療潰瘍的療效好。

通便、養(yǎng)顏：現(xiàn)代商家常常向女性宣傳“排毒養(yǎng)顏”的理念，其實(shí)蕎麥還有“凈腸草”的說法。一方面大量的膳食纖維，能夠緩解便秘。另一方面，中醫(yī)苦蕎可降火、潤(rùn)腸道，李時(shí)珍說它可以降氣寬腸磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。

改善內(nèi)分泌：苦蕎類黃銅，還有類似雌激素的作用，并且其中鐵元素豐富，甚至堪比動(dòng)物肉，可預(yù)防缺鐵性貧血。

蕎麥的好處還不止這些，蛋白質(zhì)的含量高于大米、小麥，并且氨基酸組成更平衡。其中維生素B1、維生素B2含量是大米、小麥粉的3-20倍。

蕎麥極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，賦予了蕎麥的養(yǎng)生、保健與預(yù)防疾病的功效，那么蕎麥怎么吃呢?一個(gè)是作為主食，另一種則是茶飲。

蕎麥米飯

大米通常經(jīng)過精細(xì)加工，喪失大量的膳食纖維、維生素B族，并且提升血糖速度快，并不利于控血糖。其中添加50-150可蕎麥便能很好解決。蕎麥洗凈后提前浸泡3小時(shí)左右，與大米一同蒸飯即可。

蕎麥面條

白面與蕎麥粉以3：7的比例和面，可制作炒面、涼面、湯面等，也可以直接購(gòu)買超市里加工好的面條。

另外，還可以食用蕎麥粥、蕎麥餅等，但注意將蕎麥盡量煮爛、研磨精細(xì)，飯后注意多飲水。蕎麥茶則非常簡(jiǎn)單，炒熟的蕎麥直接泡茶即可。

關(guān)于每周吃多少蕎麥

這個(gè)問題要因人而異，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天食用50-150克粗糧或豆類，蕎麥?zhǔn)谴旨Z的一種，為了食物多樣化，不建議每天食用，一周2-3次即可，這樣有機(jī)會(huì)食用其他粗糧與豆類。

拓展閱讀：

中國(guó)發(fā)酵面食歷史

1、饅頭（包子）起源

饅頭是面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后蒸熟的食品，在我國(guó)有1700-2000年的歷史。但關(guān)于諸葛亮首創(chuàng)饅頭說一直是流傳最為廣泛的?！度龂?guó)志》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！猎?，‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”

饅頭成為食用點(diǎn)心后，就不再是人頭形態(tài)。因?yàn)槠渲杏叙W，于是就又稱作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名?！敝燎宕?，饅頭的稱謂出現(xiàn)分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭。

2、餅——古老的發(fā)面食品

餅在古時(shí)，是谷物、粉面制成的食品的統(tǒng)稱。最早的餅有漢餅、胡餅、蒸餅、湯餅四種。漢餅就是普通的燒餅。這四種餅，先有蒸餅，然后有漢餅、胡餅，據(jù)說金日di歸漢時(shí)帶來的，因餅形如“大漫冱”即〔兩字加個(gè)草字頭〕胡，像龜鰲外殼之形，餅面上又有胡麻而得名。湯餅出現(xiàn)得最晚。餅的原料是谷物，餅剛開始是和面制作成各種形態(tài)，蒸熟祭祀之用，所以蒸餅一開始并不是圓形的。

漢魏六朝時(shí)，餅是主要的面點(diǎn)。至唐代，餅的制作更為精巧，富貴人家以玫瑰、桂花、梅鹵、甘菊、薄荷和蜜為餡。 宋以后，饅頭（古稱蒸餅）、面片面條（古稱湯餅、索餅）、馓子等已不為餅，餅開始成為以面或粉制成圓形的面食。

3、面塑與面花

面塑，民間俗稱“面花”、“面羊”、“羊羔饃”、“花饃”，是面食文化中的造型藝術(shù)制品，有祝愿美好吉祥之意，在中國(guó)黃河流域和陜西關(guān)中地區(qū)流傳甚廣，是關(guān)中等地農(nóng)村紅白喜事的必備之物，又是四時(shí)八節(jié)饋贈(zèng)親友的珍貴禮品。面花是民間具有濃厚民俗特色的藝術(shù)品和食用品，它貼近生活，原本展示人間真情，在長(zhǎng)期發(fā)展變化中形成了自己獨(dú)特的藝術(shù)魅力，堪稱中華食文化百花園中一朵璀璨的奇葩。

這些面塑，大都出自農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、家庭婦女之手。面塑的制作工藝很復(fù)雜，要經(jīng)過幾道工序，首先要選上好的面粉，然后和面，發(fā)酵是一個(gè)非常關(guān)鍵的工序，要恰到好處，否則直接影響制作效果。面發(fā)好后用剪刀、鑷子、小木棍、筆帽等工具，精擺細(xì)雕，再用五色豆裝點(diǎn)，然后上籠蒸熟，最后用食品色點(diǎn)染，有的地方點(diǎn)染得色彩鮮明，有的則畫龍點(diǎn)睛，且不失面的本色。

4、中國(guó)饅頭“活化石”-------金華饅頭

金華大酵饅頭，簡(jiǎn)稱金華饅頭。歷來是金衢盆地范圍內(nèi)深受城鄉(xiāng)大眾喜愛的傳統(tǒng)籠造面食，祭禮供奉、喜慶筵宴、過節(jié)饋贈(zèng)為必備食品，是一種禮儀性傳統(tǒng)面食。

金華大酵饅頭是以酒發(fā)酵的著名美食，其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)是：造型豐滿，端莊美觀，面團(tuán)發(fā)酵極其充分，酵孔非常細(xì)膩，白細(xì)如雪，面有銀光，皮薄如紙，吃口松爽滋潤(rùn)，富有咬勁，絕不粘牙，精美可口，極易消化。其膨脹彈性之強(qiáng)，常令初識(shí)者瞠目結(jié)舌，為之稱奇叫絕。如將一只大酵饅頭握入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢復(fù)其原貌，故素有“金華明珠”之譽(yù)。有位食品專家評(píng)述說：“金華饅頭發(fā)酵工藝獨(dú)特，發(fā)酵程度極高，遠(yuǎn)勝西方面包，尤其是韌勁、彈性和滋潤(rùn)松糯的口感，為面包所望塵莫及。它是我國(guó)釀造工藝的明珠瑰寶，食中妙品！”

5、節(jié)日花饃

春花秋月、夏日冬雪，中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日如中國(guó)文化一樣豐富多彩，各個(gè)節(jié)日的花饃也都有新不同的花樣，如今不光在百姓家中，連大大小小的饅頭房也做起了花饃，正是給這傳統(tǒng)節(jié)日增添了許多色彩。

中原地區(qū)的花饃在向世人描述著中華大地的古老食品文化，反映著中華民族的根祖情源，也同時(shí)告訴人們，面食的重要，一日三餐，營(yíng)養(yǎng)源泉。細(xì)細(xì)品嚼這形色各異的花饃，似乎可以感受到當(dāng)?shù)剌呡吤癖妼?duì)幸福生活的渴望和追求，又似乎能觸摸到當(dāng)代百姓對(duì)未來的熱愛和對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的向往……

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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