許多人都喜歡喝粥,但關(guān)于“粥”你又知道多少?怎樣煮粥才好吃?什么人不能喝粥?老人和小孩喝什么粥好?
怎樣煮粥才好吃
1、浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節(jié)省時間;2、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn);3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家里手卻是用開水煮粥,為什么?你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧?開水下鍋就不會有此現(xiàn)象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂,為什么還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油,你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
冬季喝粥養(yǎng)生三個講究
冬季腸胃不好 喝熬爛的粥
平時煮粥,大家都喜歡把粥熬得糊糊的,覺得這樣的粥最有營養(yǎng),容易讓脾胃虛弱的人吸收。因為粥里含有的維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性營養(yǎng)物質(zhì),將粥熬得稀爛以后,給消化不良、脾胃不好或者手術(shù)后只能吃流質(zhì)食物的病人吃,有利于粥中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如果想要提升粥的營養(yǎng)價值,可以根據(jù)食粥對象的不同,搭配不同的食物,提升粥的營養(yǎng)價值。
糖尿病人
我們都有這樣的體驗:早上喝一碗粥去上班或者上學(xué),前兩個小時總能夠保持精神飽滿的狀態(tài),但是到了十點左右,肚子就開始咕咕叫了。這并不是因為粥沒有營養(yǎng),而是粥有促進(jìn)消化易于吸收的特點,因此人體血糖會上升得很快,在早上的前兩個小時就能夠表現(xiàn)得能量充足。但正因為營養(yǎng)易于被吸收,血糖升得快,降得也快,兩個小時以后,人就會開始感到餓了。鑒于粥對血糖升降有較大影響糖尿病人最好不要喝粥,以避免血糖上升無法控制的情況出現(xiàn)。
兒童
兒童正處于成長期,如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營養(yǎng),讓營養(yǎng)更均衡呢?這需要遵循一個配餐原則,即:搭配食物的原則,生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好(如動物配植物比單純植物配植物好),食物種類搭配越多越好,同時食用的次數(shù)越多越好。粥是個“潤滑油”,和什么東西都可以良好進(jìn)行搭配,只要遵循營養(yǎng)全面平衡的原則,就可以熬出美味營養(yǎng)的粥。
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